Mexicaanse taco's met zoete aardappel

 Op zoek naar ideeën om te koken met mijn eigen oogst zoete aardappelen kwam ik uit

 bij lekkere recepten en maakte vervolgens mijn eigen versie van vegetarische taco's 

met zoete aardappel.

Het was zo lekker dat iedereen er nog één wilde. En nog één.... 

De oudste kinderen met veel betere camera's hielpen me wel even met de foto's ;)

Er ontstond een spontane samenwerking rondom dit blog.

Bedankt, jongens!

Geniet mee met dit Mexicaanse avontuur op je bord!

Mexicaanse taco's met zoete aardappel

    voor 18 taco's

Ingrediënten:

• 18 taco's
• 600 g zoete aardappel
• 3 el olijfolie
• 1/2 tl komijn
• snuf pittige paprikapoeder
• potje mais (340 g)
• 300 g vega gehakt
• 1 blik bio gepelde tomaten
• versgemalen zeezout
• versgemalen peper
• 100 g cherrytomaatjes
• 2 avocado's
• 150 g jong belegen kaas
• 1 limoen
• 125 ml zure room
• 3 takjes verse koriander

Hoe maak ik het klaar:

Verwarm de oven voor op 200° C.

Maak de zoete aardappel goed schoon. Biologische exemplaren hoef je niet te schillen. Snijd de aardappel in blokjes. Doe in een schaal, vermeng met de olijfolie, de komijn en paprikapoeder en versgemalen zout en peper. Verdeel over een bakplaat, bekleed met bakpapier en 

bak de zoete aardappelblokjes in de oven krokant en lichtbruin in 15 minuten.

Zet ondertussen een pan op het vuur en bak in wat olie het vegagehakt. Voeg de mais en

 de tomaten uit blik toe. Maak ze wat kleiner en roer tot een saus.

Halveer de cherrytomaatjes en snijd de avocado in partjes. Rasp de kaas.

Zet in een ruime ovenschaal zoveel tacoschelpen naast elkaar als past. Vul ze eerst 

met de gebakken  aardappelblokjes. Doe hier het tomatenmengsel overheen en

 verdeel over elke taco een paar cherrytomaatjes.  Strooi hier de geraspte kaas overheen en 

zet in de oven op 200° C.

Bak ze kort af, tot de kaas gesmolten is, niet langer dan 5 minuutjes.

Rasp de schil van de (bio) limoen en pers het sap uit. Roer rasp en sap door  de zure room.

Serveer de warme taco's met de takjes verse koriander, de zure room en de partjes avocado.

Niet alle taco's zullen in één keer in de oven passen - bij mij tenminste niet. 

Zorg dat alles klaar staat zodat je tijdens het eten de volgende schaal taco's 

de oven in kan schuiven.

Dit gerecht smaakt heerlijk en met de gordijnen dicht,

doet het je niet alleen verlangen maar ook denken dat je in zonniger oorden bent.

Geniet ervan!

Taco's met courgette en maïs

Dit is ècht een super gerecht wat niet fout kan gaan! Eenvoudig en snel om te maken, ook geschikt voor feestjes of veel gasten. En het smaakt altijd fantastisch! Ik ben dol op al deze ingrediënten afzonderlijk, laat staan als ze perfect gecombineerd worden in dit gerecht! Ik ben dol op zongedroogde tomaatjes, taco's vind ik heerlijk, courgette is mijn favo groente in de keuken en ik houd van maïs en kaas.
Dit is echt een topper!!

Afgelopen winter maakte ik dit gerecht met courgette uit de vriezer. Vrienden met hun (drie) kids kwamen gezellig eten. Een feestmaal was het voor ons. Wat wil je...... verplicht tortillachips eten is voor de kinderen geen straf, toch?! 

Ik deel het recept hier en ga het nog vaak klaarmaken!

Taco's met courgette en maïs

Ingrediënten:

• 6 el olijfolie
• 4 teentjes knoflook (!)
• 2 uien
• 2 groene pepertjes
• 800 g courgette (2 -3 stuks)
• 2 blikjes biologische maïs
• 8 gedroogde tomaatjes op olie
• 2 limoenen
• 2 el peterselie
• 12 - 15 taco's
• 300 g mozarella

Hoe maak ik het klaar:

Verwarm de oven voor. Kijk op de verpakking hoe warm en hoe lang de taco's gebakken moeten worden.

Maak de teentjes knoflook en de uien schoon. Snipper  de knoflook en de uien. Snijd de groene pepers middendoor. Verwijder de zaadjes en snijd ze in kleine stukjes. Verhit drie eetlepels olie in een wokpan en fruit hierin de knoflook, ui en groene peper.

Snijd de courgette in blokjes  en voeg ze toe, samen met de rest van de olie. Laat het ongeveer 5 minuten meebakken.

Pers de limoenen uit. Laat de mais uitlekken, snijd de gedroogde tomaatjes in stukjes. Was de peterselie en hak het fijn. Meng de maïs, tomaatjes, limoensap en peterselie door het courgettemengsel.

Warm mee en breng eventueel op smaak met versgemalen zeezout en peper.

Snijd de mozarella in kleine blokjes en zet op tafel.

Vul de nog warme taco's met de courgette-maïs vulling en verdeel de mozarella hierover heen.

 

 

Pas op je vingers!

Voor je het weet, eet je ze er bij op!

Mjammie!

Paasbrunch-gerechtje

Van de kakelversgelegde eitjes van m'n kippen maakte ik een simpel en toch speciaal ogend lunchgerechtje met ei.

Het is bijna Pasen en waar het ook mee te maken heeft, eieren schijnen erbij te horen!

Ik at het deze week als lunch, maar het staat zeker gezellig op een

 op z'n paasbest gedekte ontbijttafel!

 

Taco's met roerei

Ingrediënten:

• 2 taco's
• 2 eieren
• 1 tomaat
• 2 el sojaroom of slagroom
• 20 gr geraspte kaas
• versgemalen zeezout
• versgemalen peper

Hoe maak ik het klaar:

Verwarm de taco's ongeveer 5-7 minuten in de oven op 150 graden.

Klop de eieren los met de sojaroom en een eetlepel water. Snijd de tomaat in kleine blokjes en voeg die ook toe, evenals de geraspte kaas. Breng op smaak met zout en peper. Smelt wat roomboter in een kleine pan en roerbak het eimengsel. Blijf roeren tot het ei gestold is.

Serveer direct in de warme taco. Bestrooi met wat geraspte kaas en fijngehakte peterselie 

of bieslook. Alles kan!

Niet laten staan, maar gelijk opeten....

Knapperig en zacht tegelijk!

Lekker warm!

Dit moet je een keertje geproefd hebben.

Enneh... dit jaar komen er vast nog genoeg eitjes aan.