Winterstoofpot uit de tuin

 Njammm... dát smaakt goed! De pastinaak uit eigen tuin kon deze week geoogst worden en

 dat was meer dan welkom!

Dit jaar is het niet vanzelfsprekend dat ik mijn eigen groentes oogst,

maar in dit stoofpotje zitten toch heerlijk vers geooste groentes uit de tuin. 

Naast de pastinaak oogst ik prei uit de tuin - heel dunne preitjes, maar toch - tijm uit 

m'n kruidentuintje en verse oesterzwammen Die groeien uit de boomstam waar ik zelf

deuvels met paddenstoelenbroed  in sloeg. Het klinkt nogal mysterieus, lees er meer over hier

De walnoten vond ik dit najaar in het bos, wat wil je nog meer?

Heb je geen tuin? Probeer tenminste altijd wat verse kruiden te kweken, dat kan zelfs

 op het aanrecht en het scheelt een hoop geld. Koop de verse, liefst biologische groentes 

in de winkel en schuif aan met deze heerlijke winterstoofpot.

Winterstoofpot

     voor 5 - 6 personen

Ingredienten:

• 300 g zilvervliesrijst
• 3 el olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 700 g pastinaak
• 2 winterwortels
• 2 el bloem
• 3 dunne preitjes
• 3 takjes tijm
• 7 dl groentebouillon
• 250  g verse oesterzwammen of andere paddenstoelen
• 1 el mosterd
• versgemalen zeezout
• versgemalen zwarte peper
• 75 g walnoten zonder dop
• 1/2 bos peterselie

Hoe maak ik het klaar:

Kook de zilvervliesrijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af en laat staan.

Maak de pastinaak schoon, verwijder de harde kern en schil de wortel. Snijd in ongeveer even grote stukken. Schrap of schil ook de winterwortels en snijd in plakjes. Maak de prei schoon, snijd in ringetjes en gebruik ook het groene loof van de prei. Was grondig. Was ook de tijm.

Verhit de olijolie in een ruime hapjespan. Pers de knoflook erboven uit en roerbak op laag vuur één minuut. Voeg de wortelgroente en prei toe en roerbak nog een paar minuten.

Roer de bloem erdoor. Maak de groente of tuinkruidenbouillon en 

voeg samen met de takjes tijm toe.  Doe het deksel op de pan, breng aan de kook en

 laat 15 minuten stoven.

Veeg ondertussen de oesterzwammen schoon en snijd in dunne reepjes.

Voeg deze de laatste tien minuten toe aan de groenten.

Roer de mosterd door de gestoofde groente. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. 

Haal de takjes van de tijm uit de stoofpot.

Doe de (gekraakte) walnoten in een schaaltje.

Was de peterselie en snijd in grove stukken.

Serveer de gestoofde groenten met de rijst. Maak met een serveerring

 mooie rijst'taartjes' op het bord.

Garneer met de walnoten en bestrooi aan tafel met de verse peterselie.

Geniet van verse groentes uit het seizoen.

Ze geven je de voedingsstoffen die je in deze tijd hard nodig hebt.

Eet smakelijk!

Mexicaanse bonensoep met tortillachips

 Soep gaat er altijd wel in, maar als je er dan ook nog chips bij mag eten, is het echt een feestje!!

En inderdaad, deze Mexicaanse soep wordt in stijl geserveerd mét tortillachips!

Hoewel het in Mexico nooit zo koud en guur is als de winterdagen bij ons,

lusten ze er zeker soep. Wij worden er heerlijk warm van!

Oh, wát houd ik van de Mexicaanse keuken!

Mexicaanse bonensoep met tortillachips

              voor 6 personen

Ingrediënten:

• 400 g gedroogde zwarte bonen
•  el olijfolie
• 2 rode uien
• 3 teentjes knoflook
• 2 tl kurkuma
• 1 tl pittig paprikapoeder
• 1 rode peper
• 300 g wortel
• 2 preien
• 1 venkelknol 
• 2 l groentebouillon
• 1,5 zak tortillachips
• 6 takjes peterselie of koriander 
       voor de tomatensalsa
• 1 rode ui
• 1 blik bio tomaten (400 g)
• 1 teentje knoflook
• 1 rode peper (vers of gedroogd)
• 1/2 citroen
• 3 takjes peterselie

Hoe maak ik het klaar:

Begin de avond van tevoren door de zwarte bonen in de week te zetten. Kook ze de volgende ochtend zo'n 10 minuten en laat verder garen in een hooimadam of hooikist. Je kunt ook bonen uit blik gebruiken, sla dan deze stappen over.

Pel de ui en snipper deze. 

Maak de wortels schoon en snijd ze in (halve) plakjes. Verwijder de kern van de venkel en snijd in blokjes en snijd de prei in ringen, was daarna nog een keer goed.

Maak de bouillon van tabletten, poeder of bouillonpasta en zet klaar.

Verhit de olijfolie in een grote, ruime soeppan. Fruit hierin de ui, 

pers de knoflook er boven uit en voeg de specerijen toe. Roerbak 3 minuten. 

Voeg de andere, fijngesneden groentes toe en roerbak nog zo'n 3 tot 4 minuten. 

Schenk de bouillon erbij en kook zachtjes 10 minuten. 

Giet de bonen af en roer deze erdoor. Laat de soep niet meer koken, verwarm alleen door.

Bestrooi voor het serveren met de peterselie of koriander.

Terwijl de soep kookt, maak je in een handomdraai deze snelle tomatensalsa.

Doe de tomaten uit blik in een ruime schaal. Maak ze met de staafmixer wat fijner, 

laat nog wel wat stukjes over. Pers de halve citroen uit en voeg het citroensap toe.

Pers de knoflook erboven uit en roer goed door. 

Snijd de rode ui in hele fijne snippers en roer deze er ook door.

Snijd de peterselie fijn en voeg ook deze toe. Klaar is je tomatensalsa!

Serveer de soep met de salsa en de tortillachips!

Verrassend anders, verrassend smaakvol!

Eet smakelijk!

Variaties en tips:

• Vervang de venkel voor een halve knolselderij in blokjes of drie stengels bleekselderij
• Vervang de tomatensalsa door guaçemole. Voor een heel lekker recept, klik hier!
• De zwarte bonen kun je gedroogd kopen bij de AH of  Ekoplaza, voorgekookt in blik kun je ze ook gebruiken, neem dan 2 blikken à 400 gram
• Nog (steeds) uit de moestuin: rode uien, rode peper, prei en wortel

Soep van Topinamboer

Klinkt chique, hè?! Topinamboer is de naam die ik nog niet eerder voor een gerecht gebruikte, 

de groente met deze naam - die uit mijn tuin komt - des te meer. 

Andere namen zijn aardpeer, Jerusalem artisjok of knolzonnebloem. 

Het is even graven en dan vind je de aromatische knolletjes net onder de grond, 

daar waar in de nazomer vrolijke, gele mini zonnebloempjes groeiden. 

Topinamboer is de naam die in vroegere kookboeken werd gebruikt, voor deze vergeten groente...

Maar de soep die ik dit keer maakte, smaakte zó bijzonder dat het ook een bijzondere naam verdient.

Het heerlijke breekbrood wat ik gisteren deelde, at ik 's avonds bij deze winterse maaltijdsoep; 

een goede aanvulling op het rijtje van soepen met wintergroente.

Niet alleen voor het zicht, maar ook voor de goede combi verzon ik drie soorten toppings bij deze soep.

Mooi, lekker en gezond! En dat kunnen we elke dag wel gebruiken, toch?!

Soep van Topinamboer

         voor 6 personen

Ingrediënten:

• 1 kg aardpeer of topinamboer
• 4 el goede olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 2 aardappels
• 1,5 liter groentebouillon van blokjes, pasta of poeder
• 100 ml sojaroom
• 2 dunne preitjes
•    toppings
• 100 g champignons
• citroensap
• versgemalen zeezout
• alfalfa
• wat overgebleven preiringetjes

Hoe maak ik het klaar:

Maak de aardperen goed schoon, ook tussen de verschillende uitstekende knolletjes. Snijd de aardperen in grove stukken. Schillen is niet nodig, tenzij je een echt sneeuwwitte soep wilt. 

Pel de knoflook en snijd in plakjes. Verhit de olie in een ruime soeppan en verhit hierin heel even de knoflook op middelhoog vuur. Voeg de stukken aardpeer toe en roerbak twee minuten. Snijd ondertussen de aardappels in even grote stukken en bak ook deze twee minuten mee.

Voeg vervolgens de groentebouillon toe en kook de soep in 10 minuten gaar. 

Was de prei grondig en snijd in dunne ringetjes. Bewaar een deel van de ringetjes voor de topping, voeg de rest toe aan de soep. 

Veeg de champignons schoon, snijd in kwarten en bak deze op hoog vuur bruin en tot er geen vocht meer uit wegloopt. Strooi er wat zeezout over en blus af met een scheutje citroensap. Roer dit goed door de champignons en zet dan het vuur uit. 

Bewaar de champignons in een schaaltje.

Kook nog even door en pureer de soep dan met een staafmixer tot een gladde, romige soep.

Voeg de sojaroom toe en warm door.

Zet drie schaaltjes met de toppings op tafel: 

een schaaltje met alfalfa, de gebakken champignons en de rauwe preiringetjes.

Serveer de soep goed warm.

Aan tafel neemt ieder een topping naar keuze, of twee, of drie....

Serveren met brood en smeersel naar keuze....

Bij de eerste hap weet je niet wat je overkomt: deze soep is zó smaakvol, zó lekker!

Geniet ervan!

Deze soep is prima te bewaren om in te vriezen of voor een verwarmende kom soep bij de lunch.

Ze wordt wat dikker wanneer ze staat, voeg wat extra water toe tijdens het opwarmen.

Wil je meer recepten met topinamboer?

Kijk op mijn pagina   groenten-uit-de-tuin-recepten  bij de A van aardpeer ;)

Tot slot een vrolijke bloemengroet van de bloeiende Topinamboer....

dat waren andere tijden, maar we weten dat die weer terugkomen!

Tofu-hachee met rode kool uit de oven

Van verschillende recepten maakte ik één geheel in deze ovenschotel met rode kool. 

Het is lekker vegetarisch comfortfood geworden.

Deze keer moet je er wel wat tijd voor uittrekken, sterker nog...  ik begon de avond ervoor al. 

Maar af en toe, op een vrije dag wanneer het buiten toch regent, is het fijn om extra tijd aan het eten te besteden. Bovendien wordt het thuis nog behaaglijker, met geuren die vanuit de keuken het huis doortrekken.

En die lange bereidingstijd..... ik verzeker je, dat proef je er ook van af.

Ovenschotel met vegetarische hachee en rode kool

                    voor 4-6 personen

Ingrediënten:

      voor de hachee

• 500 g tofu
     marinade
• 1/2 dl appelazijn
• 1 laurierblad
• 1 kruidnagel
• 2 jeneverbessen
• 1 takje tijm
• 1/2 tl gemberpoeder
     en verder
• 2 uien
• 30 g boter
• 2 el zonnebloemolie
• 1/2 el appelstroop
• 2 plakjes ontbijtkoek
• 3 el tamari (Japanse zoute ketjap)
  
  Voor de puree
• 1200 g bio aardappelen
• zeezout
• 2 dl ongezoete sojamelk (sojaroom mag ook)
• 250 g belegen kaas
• 1 tl kruidnagelpoeder
  
  Voor de rode kool
• 1 kleine, rode ui
• 500 g rode kool  (halve kool)
• 30 g boter
• 2 + 1 el zonnebloemolie
• 2 el cranberriesap of siroop
• 2 kruidnagels
• 2 laurierblaadjes
• 2 appels
• zeezout
• versgemalen peper
  

Hoe maak ik het klaar:

Begin met het voorbereiden van de vegetarische tofuhachee. Snijd de dag ervoor de tofu in blokjes en zet ze een paar uur of een nachtje in de vriezer.

Maak de marinade van de appelazijn, een halve dl water, het laurierblaadje, de kruidnagel, het gemberpoeder en de jeneverbessen. Ris de blaadjes van de verse of gedroogde tijm en voeg toe. 

Schep voorzichtig door de net ontdooide blokjes tofu. Laat de blokjes zo'n 8 uur marineren, langer mag ook.

Je kunt in plaats van tofu ook seitan gebruiken.

Na deze lange voorbereiding verwarm je de boter en zonnebloemolie in een braadpan of hapjespan. Haal de tofu uit de marinade en bak ze in 10 minuten op hoog vuur krokant. Blijf erbij en schep regelmatig om. Snipper de twee uien, voeg ze toe en bak ze even mee. Zeef de marinade en voeg deze toe, samen met de appelstroop en de verkruimelde ontbijtkoek. 

Schep voorzichtig door elkaar. Doordat je de tofu van tevoren hebt ingevroren, is de structuur steviger geworden, zodat de blokjes niet uit elkaar vallen als je ze omschept. Doe een deksel op de pan en laat de vegetarische hachee een uur op heel laag vuur sudderen. Je huis gaat er heerlijk van ruiken.....

Zet op het eind het vuur weer even hoog en blus het tofumengsel af met de tamari. Je kunt ook zoute ketjap gebruiken.

Maak ondertussen de aardappelpuree. Schil de aardappelen, snijd ze in twee of drie stukken en zet op het vuur. Giet ze af wanneer ze gaar zijn - na ongeveer 20 minuten  - en stamp ze met een pureestamper fijn. Roer de melk erdoor tot een gladde puree ontstaat. In plaats van de sojamelk kun je ook sojaroom gebruiken. Rasp ondertussen de kaas en roer hier het kruidnagelpoeder doorheen. Als je misgrijpt, zoals mij gebeurde, kun je ook hele kruidnagels fijnmaken in een vijzel. Meng 100 gram van de op smaak gebrachte kaas door de aardappelpuree en bewaar de rest.

Snipper de rode ui en snijd de rode kool fijn. Verhit in een andere braadpan de boter en 2 eetlepels zonnebloemolie. Fruit het uitje 1 minuut. Roer de rode kool en het cranberriesap erdoor.  Wil je het spannend maken, neem dan eens crème de cassis om erdoor heen te mengen. Een ouderwets drankje, die alleen een grotere slijter nog verkoopt. Steek de kruidnagels door de laurierblaadjes en leg ze op de kool. Schenk er 1,5 dl water bij, leg het deksel op de pan en smoor de rode kool ongeveer 5 minuten. Schil ondertussen de appels, snijd ze in stukjes en roer die door de kool. Laat het koolmengsel nog 5 minuten smoren. Breng daarna op smaak met versgemalen zeezout en peper. Bevat de kool nog erg veel vocht, laat het dan op wat hoger vuur even inkoken. Verwijder de laurierblaadjes met de kruidnagels.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. Vet een grote ovenschaal in met de laatste lepel olie. Verdeel de kool in de ovenschaal, schep de vegetarische hachee erop en bedek het geheel met de aardappelpuree.  Strijk de aardappelpuree glad met de bolle kant van een lepel. Strooi de rest van de kruidige kaas erover heen en zet de schotel in het midden van de voorverwarmde oven. 

Laat het gerecht in 20 minuten door en door warm worden en de bovenkant een lichtbruin korstje krijgen.

Laat even afkoelen en verbrand niet je mond, zoals ik deed... :(

Laat het je goed smaken en verwarmen....