Winterstoofpot uit de tuin

 Njammm... dát smaakt goed! De pastinaak uit eigen tuin kon deze week geoogst worden en

 dat was meer dan welkom!

Dit jaar is het niet vanzelfsprekend dat ik mijn eigen groentes oogst,

maar in dit stoofpotje zitten toch heerlijk vers geooste groentes uit de tuin. 

Naast de pastinaak oogst ik prei uit de tuin - heel dunne preitjes, maar toch - tijm uit 

m'n kruidentuintje en verse oesterzwammen Die groeien uit de boomstam waar ik zelf

deuvels met paddenstoelenbroed  in sloeg. Het klinkt nogal mysterieus, lees er meer over hier

De walnoten vond ik dit najaar in het bos, wat wil je nog meer?

Heb je geen tuin? Probeer tenminste altijd wat verse kruiden te kweken, dat kan zelfs

 op het aanrecht en het scheelt een hoop geld. Koop de verse, liefst biologische groentes 

in de winkel en schuif aan met deze heerlijke winterstoofpot.

Winterstoofpot

     voor 5 - 6 personen

Ingredienten:

• 300 g zilvervliesrijst
• 3 el olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 700 g pastinaak
• 2 winterwortels
• 2 el bloem
• 3 dunne preitjes
• 3 takjes tijm
• 7 dl groentebouillon
• 250  g verse oesterzwammen of andere paddenstoelen
• 1 el mosterd
• versgemalen zeezout
• versgemalen zwarte peper
• 75 g walnoten zonder dop
• 1/2 bos peterselie

Hoe maak ik het klaar:

Kook de zilvervliesrijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af en laat staan.

Maak de pastinaak schoon, verwijder de harde kern en schil de wortel. Snijd in ongeveer even grote stukken. Schrap of schil ook de winterwortels en snijd in plakjes. Maak de prei schoon, snijd in ringetjes en gebruik ook het groene loof van de prei. Was grondig. Was ook de tijm.

Verhit de olijolie in een ruime hapjespan. Pers de knoflook erboven uit en roerbak op laag vuur één minuut. Voeg de wortelgroente en prei toe en roerbak nog een paar minuten.

Roer de bloem erdoor. Maak de groente of tuinkruidenbouillon en 

voeg samen met de takjes tijm toe.  Doe het deksel op de pan, breng aan de kook en

 laat 15 minuten stoven.

Veeg ondertussen de oesterzwammen schoon en snijd in dunne reepjes.

Voeg deze de laatste tien minuten toe aan de groenten.

Roer de mosterd door de gestoofde groente. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. 

Haal de takjes van de tijm uit de stoofpot.

Doe de (gekraakte) walnoten in een schaaltje.

Was de peterselie en snijd in grove stukken.

Serveer de gestoofde groenten met de rijst. Maak met een serveerring

 mooie rijst'taartjes' op het bord.

Garneer met de walnoten en bestrooi aan tafel met de verse peterselie.

Geniet van verse groentes uit het seizoen.

Ze geven je de voedingsstoffen die je in deze tijd hard nodig hebt.

Eet smakelijk!

Krootjessoep

In Rusland noemen ze het Borsjt, in Polen at ik het als voorgerecht en deze variant maakte ik op z'n Hollands: een lekkere, dieprode, winterse maaltijdsoep!

Verwarmend en gemaakt met liefde; dat kun je wel gebruiken in deze koude februarimaand.

En toen ik samen met de buurman deze week m'n tuin freesde, kwamen we nog wat verdwaalde groentes tegen, die de kou hadden getrotseerd: wortels en krootjes (rode bietjes).

Die konden mooi in deze soep, aangevuld met wat groentes uit de winkel!

Krootjessoep

     maaltijdsoep voor 6 personen

I
ngrediënten:

• 750 g krootjes (of rode biet)
• 2 aardappels
• 2 winterwortels
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 3 el olijfolie
• 1,5 el tomatenketchup
• 1 tl oregano
• 1/2 tl rozemarijn
• 1/2 tl tijm
• 1 tl basilicum
• 1,5 l groentebouillon (van bouillonpasta of poeder)
• 1,5 tl appelazijn
• tabasco naar smaak
• 3 el fijngehakte, verse peterselie en enkele takjes

Hoe maak ik het klaar:

Probeer aan rauwe bietjes te komen die je nog moet koken. Was en schrob de krootjes goed schoon en kook ze ongeveer 30 tot 45 minuten - afhankelijk van de grootte - in anderhalve liter water. Giet ze af en bewaar het kookvocht: dit is belangrijk voor de dieprode kleur. Vul het kookvocht aan met kokend water tot je anderhalve liter hebt. Doe er bouillonpasta of -poeder bij naar smaak. Of neem drie bouillonblokjes. Pel de schil van de kroten. Snipper de ui en de knoflook en snijd de geschilde wortel en aardappel in blokjes.

Verhit in een grote soeppan de olie en fruit de ui en knoflook glazig. Doe de tomatenketchup en de kruiden erbij en laat kort meefruiten.

Voeg daarna de groenten toe en bak ze kort, al omscheppend mee. 

Giet de bouillon in de pan en laat de soep ongeveer 20 minuten koken.

Pureer de soep met een staafmixer en breng het geheel op smaak met appelazijn

en enkele druppels tabasco naar smaak. 

Strooi de fijngehakte peterselie over de soep en garneer elk bord met een takje peterselie.

Een (h)eerlijke, voedzame maaltijdsoep.

Lekker met getoasted brood of stokbrood met boter.

Erwtensoep, maar dan lekkerder!

Hoewel de temperatuur deze week zacht was, is de winter nog niet voorbij. Zo wordt er volgende week heus weer vorst verwacht! Misschien kunnen we (weer) gaan schaatsen.......

Ik maakte voor deze koude, winterse periode een heerlijke, vegan erwtensoep. Hoewel, ik noem het liever een stoofpot, want dat dekt de lading goed. En wat is 't ie, zeker een dag later nog, lekker!!
Ik kan hier veel groentes in kwijt, die ik heb ingemaakt. Want
"wie wat bewaard, die heeft wat!" zei men vroeger. En men kon het weten: in de zomer en herfst werd heel veel oogst ingemaakt, diepgevroren, gedroogd, gepekeld of op andere manieren verduurzaamd.
Nu, in 2017  zijn de supermarktschappen vol, maar wát is het leuk om op deze manier groentes en fruit uit mijn eigen tuin ook in de winter nog te kunnen gebruiken.

Voor dit recept gebruikte ik diepgevroren courgettes, gedroogde paddenstoelen en in-zand-ingegraven knolselderij. Helaas, de wortels uit eigen tuin zijn net op.
Gelukkig dat er zoveel aangevuld kan worden....

Dit gerecht is ook een goed voorbeeld van slow-cooking. Zit alles eenmaal in de pan, dan heb je er een uur geen omkijken meer naar.....

Of de pan gaat op de kachel òf in de hooimadam!

Je hebt je handen een uur lang vrij, voordat je aan tafel gaat.

Erwtensoep, maar dan lekkerder

voor 8-10 personen

Ingrediënten:

• 18 gedroogde paddenstoelen
• 3 el olie
• 3 wortels of kleine winterpeen
• 250 g knolselderij
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl kerriepoeder
• 180 g zilvervliesrijst
• 90 g linzen
• 90 g spliterwten
• 3 courgettes
• 3 groentebouillonblokjes of eetlepels groentebouillonpoeder

Hoe maak ik het klaar:

Week de paddenstoelen in 750 ml warm water voor tenminste een half uur. Maak ondertussen de groentes schoon. Snijd de wortel in plakjes, de knolselderij geschild, snijd je in blokjes. Pel de knoflook en pers die uit. Doe de olie, wortels, knolselderij en knoflook in een grote (soep)pan. Laat de groentes 2 minuten zachtjes fruiten. Laat de paddenstoelen uitlekken, bewaar het weekvocht. Snijd de paddenstoelen in stukjes. Voeg deze aan de gefruite groente toe en schep alles goed door elkaar. Roer het kerriepoeder, de linzen, de rijst en de spliterwten door het groentemengsel. Voeg de (verse of bevroren) courgettes toe. Voeg ook het weekwater van de paddenstoelen toe en 2,2  l water.  Voeg het bouillonpoeder of de bouillonblokjes toe.

Breng het geheel aan de kook, zet de warmtebron lager en laat het gerecht 50 minuten tot een uur zachtjes koken in een afgedekte pan.

Serveer met versgebakken, biologisch brood en boter.

Laat de winter nog maar even duren......

Hier word je warm van.....

 

Deze warme soep is troostend en met al die groentes, krijg je ook nog eens veel vitamines binnen.........

Eet smakelijk!

Mijn moeders spruitjes ovenschotel

Yes! Het is winter. Ik ga m'n spruitjes oogsten!! Daar heb ik echt al naar uitgekeken. Ik heb (maar) vier planten staan en besluit de spruitjes niet per plant te oogsten.  Van elke plant pluk ik de grootste spruitjes, dan kan de rest nog lekker doorgroeien.

En ik maak er mijn moeders recept mee. Zo zijn ze ouderwets lekker!

Vroeger op school was ik  - gelukkig - geen buitenbeentje, maar wel als het op de vraag aankwam welke groente je het meest vies vond. Iedereen riep om het hardst: spruitjes! spruitjes!

Maar ik vond ze gewoon lekker.... dat durfde ik dan weer niet te zeggen, maar het was wel zo! 

En dat kwam door dit recept....

Mijn moeders spruitjes ovenschotel

           voor 4 - 6 personen

Ingrediënten :

• 1250 g aardappelen
• 500 g spruitjes
• 250 g belegen kaas
• 200 g vegetarische hamblokjes (vivera of AH)
• Zeezout
• Versgemalen peper
• Versgeraspte nootmuskaat
• Klontje boter
• scheutje sojamelk ongezoet 

Hoe maak ik het klaar:

Verwarm de oven voor op 230 graden met grill stand.

Schil en kook de aardappels gaar in ong. 20 minuten.

Maak de spruitjes schoon. Snijd een kruisje in de onderkant van het stronkje. Dan garen ze sneller.

Kook de spruitjes in een laagje water in 10 minuutjes gaar.

Maak van de aardappels puree. Giet ze af, stamp ze fijn, roer er een klontje boter door en het scheutje sojamelk. Maak op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep de helft in een ovenschaal.

Giet de gaargekookte spruitjes af en verdeel ze over de aardappelpuree. Verdeel ook de vega-hamblokjes over de ovenschaal. Doe de rest van de aardappelpuree erbij en dek de schaal af met dikke plakken kaas.

Zet de schotel voor 15 tot 20 minuten in de oven. Tot de bovenkant een beetje bruin begint te worden.

En als kinderen nu nog wat te klagen hebben, vertel je gewoon dat je vandaag kabouterkooltjes eet.

Nou, dat smaakt echt anders, echt lekker!!