Tijd in mijn keuken (14)

Mis je de zon in deze tijd van het jaar? Zoek 'm op! En daarmee bedoel ik niet

 dat je het vliegtuig moet pakken...  de zon kun je ook zien in creatieve dingen die je doet,

 gezellige mensen om je heen en lekkere smaken op je bord.

Tuur niet te lang omhoog, duik de keuken in en ga zelf aan de slag om zon op je bord 

of in je leven te brengen....

Ik hoop je daar deze keer weer bij te helpen en inspiratie te geven.

Ga jij elke dag naar buiten voor een wandeling? Ook als de zon niet schijnt?

Doen hoor! En laat je verrassen door wat je ziet. Pluk iets eetbaars 

waarmee je vervolgens in de keuken aan de slag gaat.

Geen idee waar je op moet letten of wat eetbaar is? Kijk mee... je vindt het vast!

Wanneer de moestuin zo goed als leeg is, eten we uit potten, bakjes, flessen en 

zelfs emmers, waarin allerlei voedsel bewaard is.... maar als die verzameling 

langzamerhand leeg raakt, is het tijd om zo goed en zo kwaad als dat gaat,

 de voorraad aan te vullen. Nou ja, zo kwaad ging het eigenlijk niet. 

Het ging verrassend goed en wat geeft het een fijn gevoel om zelf 

weer basisproducten te maken voor de voorraadkast.

Deze week deed ik iets wat ik normaal alleen in de zomer kan doen en

 wat eigenlijk een heel verdrietige oorzaak heeft. Ik heb er even om gehuild, 

hoeveel 'sweets' ik ook terug kreeg. Lees verder...

Deze keer geen weekmenu, maar verrassende en praktische lunchideeën, 

met en zonder brood.

En we sluiten de week af met een feestje. Een feestje om op te proosten! 

Neem er een kopje thee bij, er valt heel wat te lezen en bekijken!

Naar buiten

De paden op, de lanen in..... waar je in deze tijd ook loopt, overal zie je ze bloeien;

De geelgroene katjes van de hazelaar! Met duizenden tegelijk hangen ze als slingers in de bomen.

Wel eens gehoord van chocoladekatjes?! Hier lees je er alles - en nog meer - over!

Chocoladekatjes maak je van de eetbare hazelaarkatjes....  

want met chocola smaakt alles lekkerder, toch?!

Je kunt ze ook makkelijk een tijdje bewaren, dus ik maakte een leuk voorraadje.

Wanneer je een pollenallergie hebt voor de katjes van de hazelaar, zou het best eens 

kunnen werken als je deze (chocolade)katjes het hele jaar door eet en zo je lichaam

 laat wennen aan dit stuifmeel.

Zou het met katjes niet hetzelfde werken als met honing?

Wanneer je honing van de imker-bij-jou-uit-de-buurt eet, krijg je ook de pollen

 binnen van de bomen waar je dagelijks langs loopt. Eet je elke dag een lepeltje honing, 

dan kan je allergie afnemen. Wetenschappelijke bewijzen ontbreken, 

want het is ingewikkeld testen. Met mijn honing deed ik jaren terug zelf een test 

met een paar allergische kinderen uit één gezin. Volgens de moeder 

namen de allergische klachten significant af. ;)

Katjes bloeien niet het jaarrond, maar het stuifmeel kun je vangen in de chocoladelaag en

ze daarmee lang houdbaar maken.

Is dat een hele gekke gedachte? 

Ik zou het wel eens willen uittesten met iemand die allergisch is voor de hazelaar.

Weet jij iemand met een allergie of heb je er zelf één?  

Overigens kun je niet alleen  de katjes van de hazelaar eten - met of zonder chocola - 

maar ook die van de els of berk. Lees hier nog veel meer over deze katjes en 

hoe je er chocoladekatjes van maakt!

Smakelijk! 

Wat je ook in deze tijd van het jaar kunt vinden is kraailook, een plant 

behorende bij de lookfamilie. In grote blauwegroene bossen groeien ze. 

Ik schreef uitgebreid over hoe je ze kunt herkennen in dit blog!

En in de keuken zijn ze lekker om te gebruiken: in of over de soep,

in eiersalade, tabouleh of in kruidenzout (...)

Voorraad aanvullen

Deze week greep ik mis toen ik bouillon wilde maken. 

Er zijn natuurlijk allerlei soorten bouillonblokjes in de supermarkt te koop, maar wat

 zit daar veel troep in. Wist je dat er suiker in bouillonblokjes zit?!

En dat is niet het enige. Ook maltodextrine (nog een suiker), gekarameliseerde suikerstroop, 

palmvet en twee E nummers als smaakversterker zie ik staan.

Het was lang geleden dat ik deze etiketten las, maar ik schrik er van.

't Is me weer duidelijk waarom ik al jarenlang homemade bouillonpasta en 

kruidenzout gebruik. Zelfs bij de biologische bouillonblokjes is (riet)suiker toegevoegd.

Wie legt me uit waarom er suiker in de soep moet?

Kruidenzout gebruik ik regelmatig om - lekker makkelijk - bouillon van te maken. 

Een theelepel  komt overeen met een blokje.

Ook cup-a-soup-zonder-zakje maak je er in een handomdraai mee.

Maar m'n kruidenzout was op. Ik maakte nieuwe!

Kruiden zijn er ook in de winter. 

Sommigen zijn winterhard - zoals salie, laurier, rozemarijn, kraailook -,

 sommigen overwinteren ondergronds - denk aan munt, citroenmelisse bieslook - en

 sommige zijn eenjarig - selderij, basilicum, dille - en kunnen niet tegen de kou.

Ga je in de winter op zoek, dan kun je nog best wat kruiden vinden.

Droog de verse kruiden samen met het zeezout in de voedseldroger 

(of restwarmte van de oven) en 

na twee tot drie uurtjes kan alles worden fijngemalen en in potjes.

Fijn... weer een voorraadje  kruidenzout, wat jarenlang houdbaar is.

Zelf maken of meer lezen? Klik hier!

Bouillonpasta maak ik altijd met een combi van groente en kruiden uit het seizoen.

Daar kan ik dezelfde winterharde kruiden zoals kraailook en rozemarijn voor gebruiken. 

Verder gaat er altijd ui, knoflook, wortel en peper in, als groente uit de tuin

 voegde ik een stukje pastinaak en wat aardpeerknolletjes toe.

Ach, zo moeilijk is het niet.

Meer tips en de juiste verhoudingen vind je hier!

Dit doe je me zó na!

Leuke lunchideeën

Hoe lunch jij graag?

Voor mij is het geen lunch zonder groente. En in de winter is iets warms ook wel erg fijn!

Hier heb je wat ideetjes van mijn afgelopen week.

• Een leftover van risotto is ideaal om - vermengd met een eitje en bloem -  er koekjes
   van te bakken

• Zonnige lunchwraps zijn hier favoriet. Zoek de zon op met dit lekkere gerecht.

Klik hier voor het recept.

• Een leftover van een maaltijdsoep gaat er altijd wel in
  op een koude dag. Heerlijk als lunch met crackers, brood of chips
  
  
• Of maak zelf  cup-a-soup met bijvoorbeeld tomaten- of paddenstoelenppoeder en 

                     een lepeltje kruidenzout (het komt goed van pas!)

Lekker ook met mijn zelfgemaakte crackers!

• Drink eens een groene smoothie een half uurtje voor de lunch.
  Belangrijk voor de vitamientjes is deze smoothie met boerenkool.

De paar boerenkoolplanten in m'n tuin hebben niet veel blad meer, 

maar voor deze smoothie kan ik er nog terecht.
Ook maken? Klik hier!

• Biologisch meergranen brood is geroosterd erg lekker met biologische pindakaas en
  een dikke laag geraspte wortel.  Probeer 't  eens!

• Ook heb ik een kweekbakje met alfalfa in de keuken staan. Zo kan er elke keer een plukje
  verse groente bij het eten.
  
  
  

• Homemade pesto bewaar ik ingevroren en toen ik een potje had staan,
    maakte ik een tosti pesto met tomaat. Mjummm...

Klik hier! voor het idee

• Ook wafels bakken is een goed idee in de winter.  Ik bakte zoete speltwafels met appels,
   gedecoreerd met homemade nougatine 

 van de hazelnotenoogst van 't najaar. Zelf bakken? klik hier!

Natuurlijk kun je versgebakken wafels ook geven bij een lekker kopje thee.

Bakken

Begin oktober - ik heb 't even nagekeken - heb ik kweepeercakejes gebakken en geweckt.

Onder mijn post op de socials kreeg ik een discussie met iemand die beweerde dat je ze niet lang
kan bewaren en ze beter gelijk kan opeten. Ze zouden zeker bederven.

Nu probeer ik het liefst alles zelf uit en ik bewaarde nog twee weckpotjes met cake.

Deze week opende ik zo'n een weckpotje met cake

 

Ze zijn nu vier maanden oud, maar ik vond ze nog heerlijk smaken!

Niks mis mee!

't Is vooral een fijn idee dat je altijd een lekker gebakje/cakeje op voorraad hebt!

 Ik ga dit jaar meer cake wecken.  Oh ja, nog één weckpotje bewaar ik... 

Zou jij het durven?? Zes maanden oude cake eten?

Oudste dochter is weer 'in the house' en bakte mee: suikervrije brownies 

met zoete aardappel. Bijzonder en lekker, maar het recept heb ik nog niet gekregen...

Zelf bakte ik een potje jam weg in de boterkoek met vruchtencrumble. 

Lekkere zwarte bessenjam voor een friszure smaak. klik

Wat komt er uit jouw oven?!

 

Bijenhoning

Zoals de meesten weten ben ik een paar jaar imker zonder bijen geweest. Tot ik afgelopen zomer 

een bijenvolkje kocht met een jonge, nieuwe koningin. Het volkje moet groot en sterk groeien en 

ik hield nauwlettend in de gaten hoe het met ze ging.

In het najaar bleken ze nog niet genoeg honing te hebben om te overwinteren en ik maakte het lekkerste suikerwater als bijvoeding (hi hi) voor ze. Net zo lang tot ze genoeg hadden.

Ze hadden een prachtige standplek onder de grote kastanjeboom op de moestuin.

Elke week ging ik even kijken en toen het kouder werd en de bijen in winterzit gingen, maakte ik me ongerust over dode bijen die ik zag liggen op de vliegplank. Ik legde een afdekplaat van plexiglas op de kast zodat ik de bijen goed kon observeren.

En toen... op een verdrietige middag eind januari, zag ik geen enkel teken van leven meer....

Ik deed de kast open - wat een 'no-go' is in de winter om hun winterzit niet te verstoren- om beter te kunnen kijken, maar eigenlijk wist ik het al... mijn bijenvolkje was dood.

 Er was geen enkele overlevende...

Eerlijk? Ik moest het echt even verwerken en heb er zeker een traantje om gelaten.

Balen... heb ik er zoveel in geïnvesteerd en is mijn bijenvolk dood.

En wat de oorzaak is? Wanneer je het niet weet, noemen imkers dit 'de mysterieuze bijensterfte'  en

 dat is gewoon pech hebben.  

• Is het de kou?
• Is het een ziekte? 
• Is het gif wat de kast binnen is gehaald? 
• Zijn het roofdieren?

Een ziekte? Het was een erg jong volk en volgens mijn imkerlerares komen ziektes nog

niet voor bij zulke jonge bijen. De kou kan het niet zijn, bijen kunnen bij -20 graden prima overleven. Roofdieren heb ik niet meer gezien sinds ik een Aziatische hoornaar op z'n kop heb geslagen,

 bovendien eet hij de bijen op en laat ze niet dood achter. Gif? Ik zou het niet weten, 

ik ga uit van het positieve en dat veel mensen weten dat dit zo schadelijk is, 

dat ze het niet meer gebruiken.  Dus... ik weet het niet. Een mysterie!

Maarrrr... ik moet wel wat met die dode bijen en ook met die kast.

De zware broedkamer (onderdeel van de bijenkast waar ze in de winter in wonen) 

 nam ik mee naar huis. Op de kruiwagen... in de sneeuw.

Ik liet de kast even in de warmte van de keuken staan.

Afgelopen week was het tijd om de honing die er nog was, te verzamelen.

Zoals je op deze foto ziet, is niet alle honing verzegeld.

Aan de linkerkant zie je glinsterende open celletjes...

dat is van onverzegelde honing. Deze honing is nog niet voldoende ingedikt.

Hier zie je dat nog beter: een klein randje honing is hier verzameld.

De enkele dichte cellen in het midden zijn zelfs nog larves... 

Alle bijen zijn dood, in welk stadium ze zich ook bevinden.

Toch moet ik er wat mee, want op deze foto is te zien dat er schimmel groeit

op de plaats waar geen verzegelde honing zit en waar stuifmeel oftewel pollen 

verzameld zijn. Wanneer de bijen zelf geen onderhoud plegen blijven de wasramen 

- met en zonder honing - niet goed  met een hoge luchtvochtigheid buiten.

Schimmel snijd ik weg, net als de eerste eitjes van wasmotten die alle was willen opeten.

De verzegelde honing ontzegel ik met de ontzegelvork

en dan ga ik honing slingeren. Bizar om dit in de winter te doen.

Dit hoort in mei en augustus.... niet in februari.

Gelukkig heb ik zelf een honingslingeraar, maar 't is altijd een hele klus om alles

schoon te maken en in elkaar klaar te zetten. Hygiënisch werken is altijd belangrijk, 

maar zeker bij koudgeslingerde en dus onverhitte honing.

Verleren doe ik dit werkje trouwens niet... na een tijdje slingeren 

kwam de eerste honing er al uit...

Bijna was ik m'n dubbele zeef vergeten.... daar blijven wasdeeltjes en 

andere ongerechtigheden uit de honing in achter...

Howel het vloeibaar goud lijkt, is deze honing geen zuiver goud en
niet geschikt voor de verkoop. Ze is niet voldoende ingedikt en
zeker de helft is honing gemaakt van suikerwater 

in plaats van bloemen nectar. Ze ruikt zelfs een beetje zuur, hoewel....
dat is niet heel gek wanneer je bedenkt dat honing een lage pH waarde heeft.
Door deze lage zuurgraad is honing 'gewapend' tegen schimmels en 

heeft ze antibacteriële eigenschappen.

Het zure proef je niet, maar zorgt - mits goed bewaard - dat honing jarenlang houdbaar is.

Deze niet ingedikte honing is dat dus niet. 

De opbrengst na een ochtend hard werken is een emmertje honing.

Volgende week een ochtend hard werken om alle honing in potten te doen.

En de bijenwas reinigen. Je ziet, ik ben niet zomaar klaar...

En of ik dit jaar weer aan nieuwe bijen begin?

Ik weet het nog niet... echt niet!

Likeur

Vlakbij de houtkachel - die bijna dagelijks ons huis verwarmt - staan nog twee grote flessen.

Ik kan er bijna niet omheen... deze week vond ik tijd om ze

te verwerken. De grote gistingsfles op de voorgrond moet appelcider 

voorstellen. De allereerste keer dat ik het maak, maar of het is geslaagd?

Dat moet ik nog proeven.

De fles daarachter meet ook 2,5 liter en daar zit sambuca in.

Afgelopen jaar heb ik liters en liters sambuca gemaakt.

De smaakmaker hiervoor komt uit de moestuin. Ik laat venkel

doorschieten na een eerste oogst om vervolgens de bloemen

in de sambuca te gebruiken. Hierdoor smaakt de rum licht naar anijs,

wat in dezelfde smaakgroep zit. Zelf eens maken? Klik!

Toen ik de sambuca zeefde en in flessen deed, bleek er onvoldoende ruimte

op de plank in de kelder voor al die flessen.

 Nu heb ik in de loop der jaren heel wat likeuren gemaakt,

maar opdrinken... daar vind ik eigenlijk geen gelegenheid voor.

Toen bedacht ik 'de likeurproeverij' als avondje uit.

Ellen won de eerste likeurproeverij toen we vierden dat mijn blog 10 jaar bestaat!

Het bleek lastig om een datum te prikken, maar nu was het zover.

Ellen kwam samen met haar man Richard en het was super gezellig.

Zó gezellig dat ik nog een avond plande.

Deze keer met Suzanne

en haar man Dave.

Met hun abc-dates inspireren ze andere koppels om actief te werken 

aan hun eigen geluk door leuke dates te organiseren en hierover te posten.

Ze waren bij de letter -t- en dat is niet alleen de eerste letter van mijn naam,

maar - creatief als ze zijn - ook de -t-  van 'tasting': een likeur 'tasting' avond.

Super gezellig dat ze er waren en de mooie foto's zijn van Suzanne zelf.

We proefden ongeveer zes verschillende likeuren, allemaal heel anders van smaak.

Hierbij zat de mystery likeur met het vraagteken op de fles, waarvan we

de smaak moesten raden.

En tot slot gaven we elke geproefde likeur een cijfer.

De eerste avond won de laurierlikeur het... 

al was de prachtig gifgroene kleur wat vervaagd.

De tweede avond won de sambuca glansrijk!

Cheers! Wát een gezellige avonden!

Voorlopig blijven de flessen gesloten, er is genoeg gedronken.

Lijkt het je leuk om eens mee te maken?

Stuur dan vooral een berichtje...

Waarschijnlijk komen er nieuwe proeverijen in de herfst.

Het is eerst tijd voor andere dingen...

Je bent weer helemaal op de hoogte! Je glas is leeg.  

Tot de volgende!