Green Gazpacho Shooter

Wat was het vandaag nog heerlijk zomers, vond je niet? Ook al is het officieel september, 
we zitten midden in een prachtige Indian summer en dat vieren we in de keuken!
Daarom zetten we vandaag iets verrassends op tafel. Vergeet de traditionele rode tomatensoep;
 we gaan voor een knallende, groene gazpacho shooter!
Eigenlijk een supergezonde liquid salad in een gezellig glaasje. 

Pittig met chili-olie en dé perfecte frisse oppepper voor een warme middag.
Pak je blender erbij, dan gaan we aan de slag!

Liquid Salad

     voor ong 2,5 liter

Ingrediënten:

• 1 courgette (400 g)
• 1 komkommer
• 1 teentje knoflook
• 1 groene of gele peper
• 2 el ringetjes lente-ui of stengelui
• 0,5 l water
• 1 groentebouillonblokje of -pasta
• takje munt
• 1/2 citroen of 2 el citroensap
• 1 tl gedroogde dille of takjes verse dille
• 1 tl kruidenzout
• 3 el sojaroom
• chili-olie
• evt zonnebloempitjes

Hoe maak ik het:

Maak de bouillon door het blokje in het water op te lossen. Voor dit recept is het 't makkelijkst om bouillonpasta of -poeder te nemen. 

Laat de bouillon afkoelen.

Snijd de verse courgette en komkommer in grove stukken. Pureer samen met de bouillon. 

Gebruik een blender en blend in twee porties of neem een staafmixer.

Pers de citroen uit en voeg het sap toe samen met alle overige ingrediënten behalve de chili-olie.

Mix alles fijn en goed door elkaar.

Zet de gazpacho in de koelkast en laat minimaal 2 uur staan tot 'ie lekker koud is.

Serveer met een scheutje pittige chili-olie, een blaadje verse munt of een peperringetje

Rooster eens een handje zonnebloempitjes en bestrooi met zout en paprikapoeder.

Lekker voor on top bij de gazpacho.

Heb je zin in veel? Serveer in een kom en geef er brood bij.

Nog leuker is 't om in een glaasje te serveren 

als green shot of gazpacho shooter!

Ook gezellig op de borrelplank!

Ga jij deze felgroene vitaminebom ook maken? 

Proost samen met mij op deze heerlijke Indian summer. En ja, je zag het al: 

er gaat (lekker weer!) een courgette in. Je moet wát met die explosie in de moestuin...  

Laat je me in de reacties hieronder weten wat je ervan vond? 

Proost op de nazomer!