Fruitleer met pruimen

 Jippie! Het is weer pruimentijd!

En, lucky me: op mijn nieuwe tuin staat ook een pruimenboom(pje)!!

Toen ik iedereen op de tuin op pruimentaart had getrakteerd, 

werd de rest van de pruimen snel rijp en mocht ik alles plukken.

Snel wezen, voordat de wespen ze opeten en je een wespenplaag in de tuin krijgt.

Al heel veel recepten met pruimen heb ik gemaakt. Van smoothie tot jam, 

van likeur tot chutney. Je vindt alle recepten op een rijtje hier!

Maar fruitleer....

dát had ik nog niet gemaakt met pruimen!

Fruitleer wordt ook wel fruitleder, fruit leather, fruitgums, fruit roll enz genoemd. 

In Nederland is er geen gangbare naam voor fruitleer. Maar omdat de oorspronkelijke naam 

van het Engelse 'fruit leather' komt, is de Nederlandse vertaling 'fruitleer' geworden.

De naam 'leather' komt doordat fruitleer nog plakkerig mag aanvoelen na het drogen.

Fruit leer is een plak gedroogd, vooraf fijngemaakt fruit.  Dit kan bestaan uit één soort fruit, 

maar ook uit een combi. 

 Al eeuwenlang is dit in verschillende culturen een geweldige manier om fruit te verwerken

 tot een lang houdbaar product.

Een product om je vingers bij af te likken en super verantwoord. 

Wil je het bewaren, dan neemt het weinig plek in en voor een traktatie is het ook een super idee!

Het maken is niet zo moeilijk, het drogen kost wat tijd en het is dan ook het meest handig

 als je een voedseldroger of dehydrator hebt.

In fruitleer kun je prima overrijpe pruimen of pruimen met een plekje verwerken.

Zit jij nog midden in de pruimentijd? Aan de slag dan!

Pruimenfruitleer

    voor 4 grote rollen

Ingrediënten:

• 1 kg pruimen (schoongemaakt)
• 1 tl kaneel
• 1/2 tl kardemom
• 1/2 sinaasappel
• 2 rijpe bananen

Hoe maak ik het:

Was de verse pruimen, halveer en ontpit ze en snijd eventuele bruine plekjes weg. Werk met het schoongemaakte gewicht. 

Pers de halve sinaasappel uit. Pel de bananen en snijd in stukjes. De banaan wordt toegevoegd voor de zoete smaak en om een meer gebonden saus te krijgen.

Doe het verse fruit in een kom.

Voeg de specerijen toe en pureer met een staafmixer tot een gladde puree.

Schenk de verkregen vruchtenpuree, vloeibaar maar nog enigszins dik, 

op sheets of bakpapier die in de droogoven of dehydrator passen.

Schakel de droogoven in op 65°C.

Doordat je op lage temperatuur droogt blijven mineralen, B-vitamines en vezels bewaard. 

Heb je geen droogoven? Je kunt dit ook in een gewone oven maken.

Zet de deur van de oven op een kier zodat het vocht kan ontsnappen.

Een gewone oven is wel een stuk duurder in energieverbruik.

Na negen tot tien uur - voel en kijk regelmatig - is de fruitsaus ingedroogd 

tot een donkergekleurde, beetje leerachtige plak. 

Het mag nog wat chewy en sticky aanvoelen.

Als het is afgekoeld, pel je het gemakkelijk van het papier af.

Je kunt het in stukken snijden of knippen, zo deelt het makkelijk uit.

De smaak is lekker zoet, doordat de  suikers geconcentreerd zijn.

Het lijkt op een soort snoepmatje: (h)eerlijk, verantwoord snoepgoed voor jong en oud!

Vanmiddag laat ik alle kinderen van de moestuin proeven, mmjumm!

Je kunt fruitleer makkelijk oprollen om maandenlang te kunnen bewaren.

Maar wedden dat je dát niet kunt uittesten?

Heb je het eenmaal geproefd, dan blijft het niet zo lang liggen.

Veels te lekker!

Gojibessen drogen

 Ken jij die gezonde gojibes alleen maar als een uitgedroogd kreukelig besje? Die je wel

 wilt eten omdat het gezond is, maar lekker is 't ie allerminst?!

Ik heb de gojibes oftwel boksdoorn gewoon in de tuin staan. 

En dit jaar geeft ze overvloedig en weelderig haar oranje vruchtjes.

 Kom gerust langs als je ze eens vers wilt proeven. De smaak is ook vers niet echt om over naar huis te schrijven, maar om ze aan de struik te laten verdrogen of rotten, gaat me te ver.

Bovendien smaken ze in de energieballetjes die ik deze week maakte (klik) wel super lekker!

Heb jij ook een gojibes of boksdoornstruik of -haag? Of heb je er één ergens zien staan?

 Ze groeien inheems in hagen en als struik....

Drogen is een prachtige manier om allerlei voedingsmiddelen lang, energiezuinig en compact te bewaren. 

Ook dit superbesje kun je lekker lang bewaren om er het jaarrond van te profiteren!

Gojibessen drogen

Nodig:

• gojibessen
• droogoven

Hoe maak ik het:

Neem  zoveel verse gojibessen als je hebt of wilt drogen.

Pluk ze van het steeltje. Was de gojibessen voorzichtig onder zacht stromend water en laat uitlekken.

Leg de gojibessen op het rooster of rek in een droogoventje.

Hier zie je mijn nieuwe dehydrator oftewel droogoventje...

Stel de temperatuur in tussen de 55°C en 60°C.

Laat ze in ongeveer 17 tot 22 uur drogen.

Dit duurt zo lang omdat het velletje van de bessen eerst moet knappen. 

Om de tijd te verkorten kun je elk besje inprikken of 

een sneetje geven met een mes....  dat is mij echter teveel werk.

Controleer regelmatig even of de besjes al droog genoeg aanvoelen.

 Ze worden oranjebruin en  voelen droog aan.

Je kunt de gedroogde gojibessen in een luchtdicht 

afgesloten pot of bakje jarenlang bewaren.

Gebruik ze eens in je zelfgemaakte granola of muesli of 

vermaal ze fijn tot poeder en voeg wat toe aan cakebeslag of koekjes.

Met zo'n grote oogst, zullen we gojibessen eten ook! ;)

Fruitleer van peer

Wat ben ik een bofferd!! Toen ik laatst bij fruitteler Biem kwam, de fruitteler die ooit bevriend was met m'n broer (èn elke keer vergeet ik te vragen met welke broer eigenlijk), wilde ik mijn voorraad appels en peren aanvullen. Ik betaalde maar één kistje appels en kreeg zomaar twee kisten heerlijke peren mee. Gratis, omdat ze te snel rijpen. En het zijn die heerlijk sappige Doyenne du Comice. In de supermarkt kosten ze in de aanbieding een euro de kilo. En nu kreeg ik ze bij een kistje appels cadeau.....

Handig hoor, je fruit kopen bij een teler die je kent. 

• híj krijgt een eerlijke prijs
• er zijn geen extra transportkosten
• er zijn geen plastic verpakkingen nodig 
• je krijgt fruit veel voordeliger.... 

                           

                        een win-win situatie!! 

Tip: zoek een fruitteler of landbouwer bij jou in de buurt en wordt vrienden met hem of haar :)

Maar wat doe ik vervolgens met die kilo's rijpe peren?

We aten ze natuurlijk op. Ik bakte twee taarten en toen was er nog heel veel peer over.

En ik bedacht om er fruitleer van te maken.

Wat fruitleer is?

Een soort snoepgoed van gedroogd fruit. Het is niet veel werk om klaar te maken, het moet wel urenlang drogen. Het wordt super lekker.

Zoet, zonder toegevoegde suikers en een beetje chewy. 

Hoewel ik een droogoventje heb, kan iedereen met een oven het ook klaarmaken.

Wil je echter vaker fruit, kruiden, bouillonpoeder of bijvoorbeeld paddenstoelen drogen, dan is het een aanrader om een droogkastje te kopen. Ik weet van mensen die het ook gebruiken om er hondenvoer (kluifjes geloof ik) in te drogen, yoghurt in te maken of toastjes van oud brood. En natuurlijk kan er nog veel meer....

Ik ben reuze blij met mijn droogkastje. 

Hier zie je 'm in gebruik met het fruitleer van de peren. Onderin zit een motortje wat verwarmde lucht omhoog blaast en laat circuleren, zodat de inhoud langzaam, op lage temperatuur droogt.

Hoe maakte ik fruitleer?

Fruitleer van peer

Ingrediënten:

          variatie 1

• 4 peren
• 4 appels

       variatie  2

• 2 peren
• 2 bananen
• 2 sinaasappels

Hoe maak ik het klaar:

Voor variatie één: schil de appels en peren en snijd ze in kleine blokjes. Doe de appel- en perenblokjes bij elkaar in een mengkom en mix met een staafmixer tot een gladde, dunne fruitsaus.

Zorg dat er geen klontjes meer in zitten. Je kunt ook een blender of keukenmachine gebruiken.

Verdeel deze fruitsaus over speciale vellen voor de droogoven.

Je kunt ook bakpapier gebruiken, al is dat wat minder sterk.

Zorg dat het gelijkmatig verdeeld is en maak het ook niet te dun.

Zet de droogoven aan op 60 graden.

En dan.... wachten maar.

Voor variatie twee maak je het fruit ook schoon: snijd de peren in blokjes, de banaan in plakjes en de sinaasappels kun je het beste uitpersen. Als je de sinaasappels in stukjes gebruikt, moet je namelijk alle witte velletjes verwijderen, anders krijg je een bittere smaak. 

Ik kreeg een déjà vu toen ik het fruit mixte.... het lijkt erg op de babyhapjes die ik vroeger maakte.

Verdeel ook deze fruitsaus over de vellen en platen van de droogoven.

Doordat je op lage temperatuur droogt blijven mineralen, B-vitamines en vezels bewaard. 

Na acht tot tien uur - voel en kijk regelmatig even - is de fruitsaus ingedroogd tot een donkergekleurde, beetje leerachtige (vandaar fruitleer!) plak. Het mag nog wat chewy en sticky aanvoelen.

Haal het van het folie of bakpapier af, knip eventueel de randen bij en rol op.

Bewaar het fruitleer, dat eerlijke, gezonde, pure snoepgoed, op een droge, donkere, afgesloten plek.

Ik maakte eerder al fruitleer van een overvloedige aardbeienoogst in de zomer.

Hoe ik dat deed beschrijf ik hier.

En toen ik eens kilo's lychees kreeg, maakte ik er ook fruitleer van. Zie hier.

Hoewel er geen suikers zijn toegevoegd, proeft het fruitleer heel zoet. Het vocht in de vruchten is verdwenen en de suikers zijn in geconcentreerde vorm overgebleven.

Tijdens deze drukke en niet altijd gezonde feestdagen, is dit pure, gezonde snoepgoed geen verkeerd idee.

En anders maak je het alvast met goede voornemens in je achterhoofd voor het nieuwe jaar!

Want ingedroogd is fruitleer maandenlang houdbaar. 

Laat je het me eens zien en horen als je ook fruitleer hebt gemaakt?!

Wat is jouw favoriete fruitleerrecept?

Fruitleer van aardbeien

Aardbeien kun je ook drogen, wist je dat?! Maar ik moet er niet aan denken om ze zó te drogen, dan worden het vast van die miezerige, taaie, rode brokjes die ik wel eens in een pak biologische muesli tegenkwam. Nee, daar zit geen smaak of kraak aan......
Ik maak zelf aardbeiensnoep, gedroogd als plak en vervolgens opgerold. Kinderen vinden het lijken op zure matten, die zoet smaken ;)

De Nederlandse naam voor dit gedroogde snoep is fruitleer. Deze winter heb ik het voor het eerst gemaakt met lychees.

Lekker, zeg! En zó puur!! En gezond! En lang houdbaar!
In één woord: geweldig!

Met mijn overvloedige aardbeienoogst van dit moment heb ik lekker aardbeien fruitleer gemaakt.

Wil je meer weten over fruitleer en drogen, kijk dan even bij mijn eerdere blog hierover. Klik daarvoor hier

Fruitleer van aardbeien

Ingrediënten:

• 1 kg aardbeien
• 4 bananen
• 2 tl kaneel
• Snufje versgemalen peper

Hoe maak ik het:

Je hebt voor dit recept een droogkast of droogoven nodig. Het kan ook met een gewone oven, maar dat is omslachtiger en kost meer energie.

Pureer de aardbeien met de banaan. De banaan voeg ik toe voor de stevigheid, omdat de aardbeienpuree anders te dun blijft.

Ik voegde kaneel toe, omdat dit me lekker leek. Dit kun je natuurlijk ook weglaten of vervangen door een andere smaakmaker, bijvoorbeeld citroensap. De peper voeg ik toe om het zoete van de aardbeien  te versterken.
En suiker toevoegen?? Dat hoeft he-le-maal niet!

Heb je een vloeibare doch enigszins dikke vruchtenpuree, schenk dit dan op sheets van de (droog)oven.

Ik knipte bakpapier in de juiste maat en daar gaat het prima op.

Ik schakelde de oven in op 65 graden.

De hele dag kreeg ik stroom van onze zonnepanelen en stond mijn droogkasje hard, maar gratis te blazen.

Of kan ik nu zeggen: ik heb zongedroogd fruitleer?! :)

Het duurde ongeveer 14 uur totdat m'n fruitpuree fruitleer geworden was.

Het moet stevig, maar nog wel een beetje chewy & sticky zijn.

Tussendoor wisselde ik de platen een paar keer. Dit doe ik gewoon op gevoel.

 De onderste plaat droogt het snelst en omdat je met plakken werkt,

circuleert de lucht iets minder goed.

Na het drogen is het belangrijk de plak fruitleer van het bakpapier te halen, omdat anders de smaak van het bakpapier in het fruitleer trekt (of andersom).

De zaadjes/pitjes van de aardbeien zie je goed terug in het fruitleer.

Mooi en puur!

Rol het op en bewaar het op een afgesloten, donkere plek.

Dit fruitleer kun je zo'n 3 maanden op een droge, afgesloten plek bewaren.
Uhm.... als dat lukt. Míjn hongerige puberzoon is er gek op!

Geniet van aardbeien!

 

Fruit leer of fruit snoep maken

Stiekem stond dit al lang op mijn to-do-lijstje: zelf fruitleer maken. En..... yes!! At least I did it!!

Het is me gelukt!! En het blijkt helemaal niet moeilijk!

Fruitleer wordt ook wel fruitleder, fruit leather, fruitgums, fruit roll enz genoemd. In Nederland is er geen gangbare naam voor fruitleer. Maar omdat de oorspronkelijke naam vanuit de Engelse taal komt: 'Fruit Leather' is de Nederlandse vertaling 'fruitleer' geworden.

De naam 'leather' komt doordat fruitleer nog plakkerig mag aanvoelen na het drogen.

Fruit leer is een plak gedroogd, vooraf fijngemaakt fruit.  Dit kan bestaan uit één soort fruit, maar ook uit een combi.  Je eet het als tussendoortje, een heel gezonde snoeperij, want het enige wat erin zit, is puur fruit.

Bewaren kan op een droge, donkere plek en in vorm gesneden zoals je zelf wilt.

Werkelijk, waarom ik dit niet eerder klaarmaakte, weet ik niet. Het is niet moeilijk en zó leuk! Mijn eigen snoepgoed: 100% natuurlijk en 100% puur!!
De zoetheid komt alleen van de eigen suikers uit het fruit. Ik heb niks toegevoegd.

Vorige week kreeg ik een overvloed aan lychees. Om precies te zijn 11 kilo!! Wat móest ik daarmee......

Natuurlijk deelde ik op mijn beurt eerst ook weer uit, maar dan bleef het nog heel veel. 
Ik ging naarstig op zoek naar ideeën en recepten. Ik dacht er eerst aan om deze hoeveelheid te gaan ontsappen, want lycheesap vindt iedereen hier errug lekker.

Ach. .... en toen begonnen ze te schimmelen...... dat gaat met fruit snel. Dus ik moest sneller zijn.....

Het idee om fruitleer te maken, kwam op.

Dus.......  zó gedacht, zó gedaan!

Wil je dit ook doen?

Het beste is om hiervoor een voedseldroger te gebruiken.

De voedseldroger kan op lage temperaturen drogen (tussen 30 en 70 graden) waardoor voedingstoffen in het voedsel bewaard blijven. Een standaard oven of heteluchtoven kan vaak niet lager dan 80 graden ingesteld worden en is niet gemaakt om het vocht in het voedsel af te voeren.

Het vocht blijft in de oven hangen.

Een voedseldroger gebruikt veel minder energie dan een oven en is daardoor goedkoper in gebruik.

Voedsel drogen is super en wordt steeds meer mijn favoriete manier om voedsel te bewaren.

Voordelen bij het drogen van fruit zijn onder andere:

• De calorieën van vers voedsel blijven hetzelfde wanneer het wordt gedroogd. Gedroogde voedingsmiddelen, zoals fruit worden zoeter omdat het water verwijderd is waardoor de suiker in het voedsel geconcentreerder is.
• Gedroogde vruchten en groenten zijn rijk aan vezels en koolhydraten, geen van beiden worden beïnvloed door het drogen.
• Gedroogde vruchten en groenten zijn van nature vetarm.
  De hoeveelheid mineralen in vers fruit en groenten, zoals kalium, natrium, magnesium enzovoort, worden niet gewijzigd wanneer het fruit of de groenten worden gedroogd.

Fruitleer van lychees en banaan

Ingrediënten:

• 30 - 40 lychees
• 1 banaan

Hoe maak ik het klaar:

Verwijder het schilletje en de pit van de lychees. Ik weet niet meer het exacte aantal wat ik heb gebruikt, want ik had er zoveel! Ik zat er een tijdlang aan te pellen en schoon te maken. Het vocht dat vrij kwam, ving ik op en zo had ik gelijk nog een glas lycheesap.

Na het schoonmaken, duw je nog meer vocht uit de lychees. Voeg de gepelde banaan toe en mix met een staafmixer tot een romig, vloeibaar vruchtenmengsel.

Neem dit fruitmengsel en spreid het uit op bakpapier, een droogsheet of droogmatje.

Verdeel het geheel gelijkmatig en zet de droger aan.

Ik deed dit op een temperatuur van 65 graden.

Ondertussen gebruikte ik de energie goed en droogde tegelijkertijd, op een ander rooster, appelschijfjes met kaneel.

Een heerlijk zoete lucht verspreidde zich tijdens het drogen door het huis.

Na zo'n 8 à 9 uur, is de vruchtenpuree voldoende ingedroogd.

En het voelt toch nog wat plakkerig aan (leather).

Als het is afgekoeld, pel je het gemakkelijk van het papier af.

Je kunt het in stukken snijden of knippen.

 

Opgerold is het goed te bewaren.

De smaak is heel zoet, door de geconcentreerde suikers.

Het is wat taai, dus je moet er goed op kauwen.

Het is een snoepmatje (zoals die 'zure matten', maar dan zoet), geworden.

Niet al mijn kinderen vinden het lekker, smaken verschillen!

Niet erg hoor,  njam, njam.........

Ik ben geen snoepkont, maar dit is lekker!