Pickled eggs

In deze tijd van het jaar leggen mijn acht kippetjes een overvloed aan eieren: bruin en wit, 

groot en klein.  Het voorjaar is dan ook dé tijd dat kippen veel eieren leggen en 

ik maak hier dankbaar gebruik van! 

Om ook de rest van het jaar ervan te kunnen genieten, experimenteerde ik vorig jaar

 succesvol met het lang houdbaar maken klik hier  van verse eieren. Dat doe ik dit jaar opnieuw en 

op mijn to-do-list stond het wecken of inmaken van gekookte eieren. 

Ik maakte eieren in azijn-kruidenmengsel in.

Pickled eggs krijg je dan, zoals het in Engeland wordt genoemd en in de kroeg

wordt geserveerd bij bier.

Ze zijn echter ook al eeuwenlang in de Duitse en Hollandse keuken bekend.

Vroeger werden ze in een Keulse pot bewaard.

Mijn eieren zien er nog mooi wit uit, maar je kunt  ze ook

kleuren met bijvoorbeeld bietenrood voor een feestelijke, rode buitenkant.

Dát doe ik later nog een keer...

Eieren inmaken

    voor 10 -12 eieren

Ingrediënten:

• 11 eieren
• 200 ml azijn en een beetje
• 200 ml water
• 2 pimentkorrels
• 4 jeneverbessen
• 2 laurierblaadjes
• 1 takje tijm
• 1 tl karwijzaadjes
• 10 peperkorrels
• 1/2 tl zeezout

Hoe maak ik het klaar:

Neem verse eieren van ongeveer twee à drie dagen oud. Dagverse eieren zijn wat minder geschikt omdat ze moeilijk te pellen zijn. En dat ga je wel doen.

Neem een paar eieren meer dan er in je pot passen, voor het geval er een paar breken en leg ze in een pan koud water. Giet er een scheut azijn bij en breng aan de kook. 

De azijn zorgt ervoor dat de schaal minder snel barst. Wanneer het water kookt, 

laat je de eieren 7 minuten koken. Laat ze schrikken en afkoelen en pel ze. 

Zorg voor een goed schoongemaakte, met sodawater uitgekookte pot 

waar de hoeveelheid eieren die je wilt inmaken, in past. 

Doe de goed gepelde, hele eieren in de pot. De overige eieren, met een barst erin of stukjes eraf

 kun je gebruiken in een eiersalade (klik) of ander gerecht.

Maak het azijn-kruidenmengsel. Breng de azijn met het water en de kruiden aan de kook.

Kook 1 minuut door en overgiet de gepelde eieren in de pot met het kruidenmengsel. 

Doe het deksel er warm op. Dit mag een schroefdeksel of weckdeksel met ring zijn.

laat snel afkoelen in een bak met ijswater en bewaar in de koelkast, in verband met

bacteriegroei waar (gekookte) eieren erg gevoelig voor zijn.

Laat de eieren minstens 4 dagen staan voor gebruik.

Bij mij was het deksel vacuüm getrokken, zodat de pot goed dicht zit. 

Dit verlengt de houdbaarheid.

Vroeger werden deze eieren wel enkele maanden bewaard.

Maar nergens las ik hierover recente ervaringen.

Deze hardgekookte eieren in zuur krijgen een kruidige, licht zoetzure smaak en 

de buitenkant wordt steviger  dan vers gekookte eieren.

Ze zijn lekker op de borrelplank, met of zonder bier. Geef ze heel of gehalveerd met een dot mayo erop.

Ook in allerlei gerechten zijn ze lekker... denk aan asperges met ei.

Of vul deze eitjes (klik) voor een bijzondere smaaksensatie.

Ik bewaar deze eieren in de koelkast maar geen maandenlang.

Eieren die ik tot wel twee jaar wil bewaren, vries ik in of ik 

gebruik de water glassing methode.

Hoe bewaar jij eieren het liefst als je een overschot  hebt?

Heb jij ervaring met pickled eggs? 

Geniet van je (verse) eitjes!

Daslooksoufflétaartjes

Da's leuk! En erg lekker: deze daslooksoufflétaartjes!  

We zijn alweer over de helft van het daslookseizoen en ik heb dit voorjaar nog geen enkel 

recept gedeeld. Hier komt er dan eentje, want daar  zaten jullie natuurlijk met smart op te wachten. 

(Ha, niet dus...)

Met verse daslook plus de bloempjes, verse eitjes van de kippen en minimale inspanning presenteer 

ik met trots deze koolhydraatarme en proteïnerijke soufflétaartjes!  

Lekker als lunch of  voorgerechtje!

Daslooksoufflétaartjes

    voor 2 stuks

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 20 g daslook of 10 blaadjes plus enkele bloempjes
• 2 el sojaroom
• 1 tl geroosterd paprikapoeder
• snuf cayennepeper
• snuf versgemalen zeezout
• 1/2 el tomatenketchup
• 1 el maizena
• 50 g jongbelegen geitenkaas
• wat boter voor het invetten
• 1 el paneermeel 
      ook nodig:
• 2 eenpersoons soufflévormpjes

Hoe maak ik het klaar:

Was de daslook en snijd heel fijn. 

Verwarm de oven voor op 175° C.

Klop de eieren goed luchtig samen met de sojaroom. Voeg het paprikapoeder, de cayennepeper en de fijngesneden daslook toe en meng het geheel goed door elkaar.  Voeg de tomatenketchup toe. Zeef de maïzena en rasp de kaas. Voeg ook deze toe.

Vet de soufflévormpjes in met de boter, bestrooi ze met paneermeel en schud de overtollige

 paneermeel eruit. Hierdoor zal de boter tijdens het bakken niet naar beneden zakken.

Verdeel het kaas-eimengsel over de vormpjes en zet deze in een ruime ovenschaal of braadslede. 

Vul deze met kokend water tot de vormpjes voor de helft of driekwart onder staan. 

Door het water zullen de soufflétaartjes geen harde korst krijgen.

Bak de soufflétaartjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten gaar. 

Neem de vormpjes uit de oven en laat iets afkoelen.

 Stort de soufflés op twee bordjes.

Garneer met een paar daslookbloempjes - die smaken nog wat pittiger dan de blaadjes - wat 

groen, een pluk alfalfa en wat kerstomaatjes.

Hoeft het niet koolhydraatarm geef er dan geroosterd brood bij.

Eet smakelijk.

Tips en variaties:

• om een echt luchtige soufflé te krijgen, scheid je de eieren en klop je het eiwit tot stijve pieken voordat je dit voorzichtig door het daslook-kaas-eimengsel spatelt; bij deze soufflétaartjes hoeft dit niet perse, maar het rijst dan ook niet echt
• je kunt kaas naar smaak gebruiken, net wat je lekker vindt
• je kunt dit recept makkelijk halveren of juist verdubbelen als je met meer bent ;)
• ik was de tomatenketchup vergeten... waarschijnlijk ziet het soufflétaartje er mét ketchup wat roze gekleurd uit
• je kunt dit soufflétaartje ook met groene keukenkruiden maken, dan kun je dit het jaar rond klaarmaken 
• andere daslookrecepten vind je hier! Het daslookseizoen loopt nog tot ongeveer half mei

Ga jij deze daslooksoufflétaartjes een keer maken? Ik vind het leuk als je dat deelt :)

Zucchini alla Parmigiana

Sla dit Italiaans-vegetarische gerecht maar op bij je favorieten. Het is overheerlijk, zit boordevol groente en past goed in een koolhydraatarm dieet!

Bij mij is het dubbel feest, want alle verse groenten komen ook nog eens uit eigen tuin.

In de (na)zomer smaakt dit prima, maar eigenlijk is dit altijd een succes. Het kost alleen wat voorbereiding en ook de oventijd mag er zijn, maar het is alle moeite dubbel en dwars waard. Ik maak het al voor de derde keer klaar en ik móet het hier delen.

En die Italiaanse naam? Eigenlijk heel simpel: 'alla parmigiana' betekent 'met laagjes'. Dit groentegerecht is een soort lasagne: je bouwt 'm laag voor laag op, maar dan met gegrilde groenteplakjes.... koolhydraatarm dus. En zucchini is 'courgette' in het Italiaans....

Misschien ken je de meer voorkomende 'Melzana alla Parmigiana', wat ook een gestapeld groentegerecht is, maar dan met aubergineplakjes.

 Hoe het ook zij, met de laatste grote courgettes uit de tuin, een grote tomatenoogst en alle andere heerlijkheden, lik ik mijn vingers hierbij af.

En na deze korte cursus culinair Italiaans hier het recept....

Zucchini alla Parmigiana

           voor 4-6 personen

 

Ingrediënten:

• goede olijfolie
• 3 uien
• 2 tenen knoflook
• 4 grote courgettes, zo'n 1250 gram
• 2 el balsamicoazijn
• 750 g rijpe schoongemaakte tomaten
• versgemalen zeezout
• versgemalen vierseizoenen peper
• 225 g geraspte kaas
• 3 takjes basilicum
• 250 g mozarella (2 bollen)
• 4 el paneermeel
• 4 el gomasio

 

Hoe maak ik het klaar:

Maak de courgettes schoon en snijd ze in de lengte in plakken van zo'n 1 cm dik. Gebruik een grillpan en rooster de courgetteplakken aan beide zijden tot er mooie bruine strepen op staan.

Bestrooi met zeezout of kruidenzout en bewaar. Voor een grote ovenschaal heb je zo'n 15 tot 20 plakken courgette nodig.

Maak ondertussen de ui en de knoflook schoon. Snijd de uien in halve plakken en snipper de knoflook.

Verhit 2 el olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook op laag vuur zo'n 5 minuten.

Snijd de rijpe en rode tomaten in kleine blokjes. Voeg deze toe aan het mengsel in de pan. Voeg de balsamicoazijn toe en breng op smaak met zeezout en peper. Laat 15 minuten inkoken tot een smaakvolle tomatensaus.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een grote ovenschaal in met een klein beetje olijfolie. Schep een derde deel van de tomatensaus in de schaal.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Verdeel hierover 4 tot 6 courgetteplakken, afhankelijk van de grootte van je schaal. Verdeel hier 75 g geraspte kaas overheen. Wil je het echt Italiaans, kies dan voor Parmezaanse kaas, maar gewone Hollandse kaas kun je ook gebruiken. Verdeel hier een deel fijngesneden basilicum over. Herhaal deze laagjes: saus, courgette, kaas en basilicum. Maak nu de laatste laag door de laatste saus over de schaal te verdelen en vervolgens de laatste courgetteplakken.

 

Verdeel er nu de in plakken gesneden mozarella over en bestrooi met fijngesneden basilicum.

Meng het paneermeel en de gomasio (Japans kruidenmengsel, zie recept morgen) door de  overgebleven kaas. Verdeel dit over de ovenschotel en schuif het geheel in de oven.

Bak het gerecht in 40 minuten goudbruin en gaar.

 

Laat iets afkoelen en ga snel aan tafel.

 

Door de wat lange bereidingstijd, is het een ideaal weekendgerecht.

Wijntje erbij?!

 

 

 

 

Knolselderijrösti

Oh...... dit is zó lekker!!

Dit vegetarische gerecht is koolhydraatarm en een ereplaats is weggelegd voor....... de knolselderij!

Het is een verrassend fris lentegerecht geworden, met deze winterse knol. Hoewel, dit past eigenlijk in elk seizoen!

Heb jij wel eens knolselderij gegeten op deze manier?

Wij hier vinden het er in ieder geval lekker uitzien èn heerlijk smaken!

Knolselderijrösti

                 voor 4 tot 6 personen

Ingrediënten:

• 1 knolselderij van ong. 750 g
• 75 g hazelnoten
• 3 eieren
• 4 el bio volle yoghurt
• 30 g bloem
• 30 g volkorenmeel
• 250 g geraspte kaas
• mespunt versgemalen zeezout
• 50 g boter
• 3 tomaten
• 3 el gesnipperde peterselie

Hoe maak ik het klaar:

Schil en was de knolselderij en rasp de knol grof. Hak de hazelnoten fijn en meng ze door de geraspte knolselderij.  

Klop de eieren los met de yoghurt (gebruik evt. sojayoghurt of sojaroom als je dat liever hebt) en roer het meel en de bloem erdoor. Roer het eimengsel en 150 g van de geraspte kaas door de geraspte knolselderij en voeg naar smaak peper en zout toe. Ik was het vergeten en miste het niet.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verhit de helft van de boter in een koekenpan met anti aanbaklaag. Schep de helft van het knolselderijmengsel erin en spreid het mengsel uit over de bodem van de pan. Druk het met de achterkant van een lepel goed aan. Bak de onderkant van de rösti op een matig hoog vuur lichtbruin in 5 tot 7 minuten. Keer de rösti met behulp van een groot bord en bak de andere kant lichtbruin in 2 tot 3 tot 4 minuten.

Laat de gebakken rösti op bakpapier op een bakplaat glijden of gebruik een ovenvast bord.

Verhit de rest van de boter en bak de tweede rösti op dezelfde manier.

Maak de tomaten schoon en snijd ze in dikke plakken. Verdeel de plakken tomaat over de rösti's en strooi de rest van de geraspte kaas erover.

Zet de rösti's op bakplaat of bord op een rooster, één richel boven het midden in de oven. 

Laat de kaast smelten in ongeveer 10 minuten.

Snipper ondertussen de peterselie fijn en bestrooi tot slot de rösti's met de gesnipperde peterselie.

Lekker met vers afgebakken (meergranen) stokbrood.

Ik snipperde wat extra peterselie en prakte dit door een flinke klont boter.
Teentje knoflook erboven uitgeperst en klaar is mijn peterselieboter voor erbij.......

Het is wat bewerkelijk, maar ook werkelijk lekker!

Eet smakelijk!

Enjoy your meal!