Tomatenolie

Nog nooit had ik in één jaar zó ontzettend veel tomaten.

Ze groeiden op verschillende plekken en door de droge zomer konden ze ook prima buiten groeien.

Om ze lang te bewaren, heb ik er heel wat gedroogd in mijn droogoven!

Heerlijk om zó weg te snoepen: die zongedroogde tomaatjes. 

Mijn favo snack met umami smaak!

Maar ook lekker door allerlei salades en andere gerechten.

Omdat ze goed gedroogd zijn, bewaar ik ze in een mooie glazen pot zonder olie.

Maar die lekkere, aromatische tomatenolie, 

- heerlijk om mee te bakken, in een dressing of om bruschetta mee in te wrijven -

die mis ik dan weer.

Behalve als ik deze olie dan weer 'speciaal' maak. Dus dat doen we!

Tomatenolie

   voor 200 ml

Ingrediënten:

• 4 zongedroogde tomaatjes met basilicum
• 200 ml zonnebloemolie
• 3 kappertjes (van daslook)
• 1 takje tijm
• 1/2 zongedroogde rode peper
    en verder
• decoratieve, glazen fles

Hoe maak ik het:

Zorg dat je zongedroogde tomaatjes - al is het stiekem zonder zon - in huis hebt. 

Hoe je deze makkelijk zelf kunt drogen, staat hier beschreven. Ik droogde ze afwisselend met zeezout en basilicum. Voor deze olie nam ik tomaatjes met gedroogde basilicum. 

Ook de peper heb ik zelf gedroogd, maar kun je natuurlijk prima kopen. Met gedroogde pepers is het ook mooi om chili-olie te maken klik

Doe tomaatjes en de halve peper in een mooie fles. Voeg het takje tijm toe en drie kappertjes.

Ik heb allerlei soorten kappertjes zelf gemaakt. Ik koos voor daslookkappertjes (klik),

 die je maakt in het voorjaar. In het najaar kun je goed kappertjes van onrijpe vlierbessen 

of Oost Indische kers maken.

De daslookkappertjes zijn tamelijk groot en gemaakt van de bloemknoppen van de daslook. 

Je kunt natuurlijk ook voor andere kappertjes kiezen.

Overgiet alles met 200 ml zonnebloemolie of tot de fles vol is.

Voor kruidenolie kun je het beste zonnebloemolie of rijstolie nemen.

Beide oliën zijn neutraal van smaak en nemen daardoor gemakkelijk smaken van 

kruiden of groenten op. Je kunt deze oliën ook op hoge temperatuur verhitten en dat is 

wel zo handig wanneer je de kruidenolie wilt gebruiken in warme gerechten.

Na een paar dagen neemt de olie de kleur van de 

tomaat en pepertjes over en krijg je een decoratieve rode olie.

Gebruik je deze olie niet zelf?

Ook ideaal om cadeau te geven aan een keukenprins(es)!

Basilicumolie

Iedereen houdt van basilicum!! Dit smaakvolle kruid heeft niet alleen een heerlijke geur, 

maar is ook erg gezond. Ik maakte basilicumolie omdat dit koningskruid - zoals het ook

wel genoemd wordt - in overvloed in mijn tuin groeit.

Deze aromatische olie druppel je als verfijnde smaakmaker over gerechten zoals 

pizza, salades, bruschetta. Waar denk jij dat dit nog meer lekker bij smaakt?

Het mag eigenlijk geen recept heten, zó simpel is het... maar het is té lekker om niet te delen.

Mijn werkwijze!

Basilicumolie

Ingrediënten:

• 50 g verse basilicum
• 500 ml goede olijfolie van eerste persing

Hoe maak ik het klaar:

Was de verse basilicum goed. 

Laat uitlekken in een vergiet. Droog de basilicum een uurtje op 35° C. 

Ze is dan  halfdroog. Je kan dit ook bereiken door de basilicumblaadjes een dag

 op een zonnige plek te laten liggen.

Doe de goede olijfolie in een blender, voeg de basilicumblaadjes toe en 

mix op de hoogste stand een minuut tot de basilicum fijn en goed vermengd is met de olie.

Dit kun je ook verkrijgen met een staafmixer.

Schenk de olie in een mooi flesje.

Bewaar niet in de koelkast!

Je kunt deze zelfgemaakte olie cadeau geven voor een bijzonder gebaar!

Breng salades en andere gerechten op smaak door er wat van deze geurige olie over te druppelen.

Basilicum smaakt altijd lekker!  Houdbaar ongeveer 4 tot 6 maanden.

Je kunt basilicum door en door drogen en ook 's winters deze olie 

maken van gedroogde basilicum.

Eigenlijk heeft deze basilicumolie verder niks nodig.

Wil je toch wat extra's?

Voeg een eetlepel citroenrasp toe voor een fris accent

of voeg wat versgemalen zee- of steenzout toe.

Geniet van lekker eten met de smaak van de zomer!

Daslookolie

 Dit is echt mijn laatste daslookrecept voor dit jaar! 

De inspiratie borrelt, maar de daslook is inmiddels gaan bloeien.

Dat betekent niet dat je geen daslook meer kunt oogsten en eten, maar wel dat

het bijna afgelopen is. De smaak van de blaadjes wordt minder krachtig, maar lekker is ze nog steeds.

 Je kunt nu ook de bloempjes toevoegen aan je eten. Ze geven niet alleen een heerlijk pittig-kruidige smaak (sterker dan bieslook) maar zien er ook nog eens fantastisch uit.

Deze mooie glazen flessen met houten dop, gekregen van Ineke, smeekten erom gevuld te worden....

Omdat het nog iets te vroeg is om likeur te maken, komt hier een mooie olie in. 

Van blad èn daslookbloempjes samen, 

maak je deze kruidenolie.  Daslookolie is niet alleen kruidig en lekker, maar oogt ook mooi!

Echter, toen ik de olie wilde gaan maken, bleek mijn zonnebloemolie op en die was nergens 

meer te krijgen! Na een zoektocht in diverse winkels kwam ik thuis met..... koolzaadolie. 

Koolzaadolie, wat is dat eigenlijk?!

Eigenlijk is koolzaadolie een nog betere keus en ik ben er tevreden mee! Ze wordt gewonnen uit koolzaad en is een milde, neutrale olie, boordevol gezonde, onverzadigde vetzuren - zoals omega 3-vetzuren - en antioxidanten. Daarnaast bevat koolzaadolie vitamine E en K.

En niet onbelangrijk: koolzaadvelden zijn gewoon in eigen land te vinden, dus er zijn geen lange transporten en vervuilende voedselkilometers nodig voordat deze olie in je keuken staat.

Koolzaadolie is het helemaal, wat mij betreft!

En ik maakte om te beginnen deze daslookolie.

Daslookolie

      voor een 1/2 liter fles

Ingrediënten:

• 4 -5 daslookbladeren, ong 20 gram
• een paar daslookbloemen met stengel en een handvol witte bloempjes
• 41/2 dl koolzaadolie
  

Hoe maak ik het klaar:

Was de daslookblaadjes, laat uitlekken of dep droog.

Snijd de blaadjes in repen van ongeveer 1 cm. Laat de bloemen heel.

Doe het daslookblad in een mooie, glazen en goed schoongemaakte fles. Zet de bloemstengels erin.

Vul de fles met de olie tot alles onder staat.

Laat de daslookolie twee tot drie weken trekken.

Zeef de bloemen en het blad eruit en schenk de olie over in een andere fles.

De olie is een jaar houdbaar.

Je kunt de olie gebruiken om pasta's en soepen op smaak te brengen. 

Voeg de olie op het laatst toe om  optimaal van de smaak te genieten!

Ook is deze olie lekker als basis voor mayonaise  (klik), om te gebruiken 

in een dressing of sprenkel over gegrilde groente of een salade!

Je kunt deze olie verhitten, maar koud gebruiken is beter, dan behoud ze alle goede voedingsstoffen

 van zowel de olie als de daslook.

Op dezelfde manier zoals je deze olie maakt, kun je ook een kruidenazijn maken.

Schenk  in een mooie fles over de blaadjes en bloempjes azijn in plaats van olie. (toch nog een idee ;))

Geniet nog langer van de smaak van het voorjaar en de unieke smaak van daslook!!

Bloeiend is ze prachtig....