Dé echte pesto

Eén groot nadeel heeft basilicum: het kan niet tegen kou en is daarom éénjarig.

Ik maakte al heerlijke basilicumsoep, basilicumolie (klik) en azijn met basilicum 

maar de pesto had ik nog nooit gedeeld! Heerlijk met die overvloed aan basilicum in mijn tuin.

 Al vele soorten pesto's heb ik gemaakt: van boerenkool en spinazie en

van tomaten tot brandnetels....  (klik)

Zelf pesto maken is dan ook een koud kunstje!

Basilicumpesto

Ingrediënten:

• 150 g verse basilicumblaadjes
• 3 teentjes knoflook
• 50 g extra belegen kaas
• 25 g pijnboompitten
• 25 g cashewnoten
• 75 ml olijfolie
• 75 ml zonnebloemolie
• 25 ml basilicumolie
• versgemalen zeezout naar smaak

Hoe maak ik het klaar:

Was de basilicumblaadjes, pel de knoflookteentjes en rasp de kaas.

Doe ze in de kom van de keukenmachine

 samen met de pitten en noten en laat draaien tot een smeuiige pasta. 

Meng de oliën door elkaar en voeg deze langzaam in een scheutje toe.

Maar waar is mijn mooie, groene pestokleur gebleven?

Het is een bruine pasta geworden door de cashewnoten, denk ik... 

Tja, dat heb je als er geen E-nummers aan toegevoegd zijn.

Maar de smaak is wel erg lekker!

Zacht, kruidig en aromatisch!

Deze pesto kun je in de koelkast twee tot drie weken bewaren. 

Schenk er een laagje (basilicum)olie op zodat de pesto luchtdicht bewaard blijft.

Verse pesto kun je ook invriezen. Doe dit bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm

zodat je makkelijk en handig blokjes pesto aan je gerecht kunt toevoegen.

Tegenwoordig hebben mijn kinderen een dosis wantrouwen voor datgene 

wat ik klaarmaak. "Heb je het zelf gemaakt, mam?! Oh, dan hoef ik het niet." 

Dit gaat vooral over drankjes, broodbeleg, bijzondere bijgerechten en over pesto dus.

Maar ik heb wat bedacht: zouden ze het verschil proeven

als ik het in het pestopotje uit de winkel stop? Met het etiket er nog op?

misschien vinden ze het opeens wel lekkerder!

In ieder geval zitten er in mijn pesto pure biologische ingrediënten 

zoals basilicum en knoflook uit eigen tuin.

En geen suiker en geen conserveermiddel.

Maar dat is ook het leuke van zelf maken:

je weet precies wat er in gaat!

Maak jij wel eens zelf pesto?!

Basilicumolie

Iedereen houdt van basilicum!! Dit smaakvolle kruid heeft niet alleen een heerlijke geur, 

maar is ook erg gezond. Ik maakte basilicumolie omdat dit koningskruid - zoals het ook

wel genoemd wordt - in overvloed in mijn tuin groeit.

Deze aromatische olie druppel je als verfijnde smaakmaker over gerechten zoals 

pizza, salades, bruschetta. Waar denk jij dat dit nog meer lekker bij smaakt?

Het mag eigenlijk geen recept heten, zó simpel is het... maar het is té lekker om niet te delen.

Mijn werkwijze!

Basilicumolie

Ingrediënten:

• 50 g verse basilicum
• 500 ml goede olijfolie van eerste persing

Hoe maak ik het klaar:

Was de verse basilicum goed. 

Laat uitlekken in een vergiet. Droog de basilicum een uurtje op 35° C. 

Ze is dan  halfdroog. Je kan dit ook bereiken door de basilicumblaadjes een dag

 op een zonnige plek te laten liggen.

Doe de goede olijfolie in een blender, voeg de basilicumblaadjes toe en 

mix op de hoogste stand een minuut tot de basilicum fijn en goed vermengd is met de olie.

Dit kun je ook verkrijgen met een staafmixer.

Schenk de olie in een mooi flesje.

Bewaar niet in de koelkast!

Je kunt deze zelfgemaakte olie cadeau geven voor een bijzonder gebaar!

Breng salades en andere gerechten op smaak door er wat van deze geurige olie over te druppelen.

Basilicum smaakt altijd lekker!  Houdbaar ongeveer 4 tot 6 maanden.

Je kunt basilicum door en door drogen en ook 's winters deze olie 

maken van gedroogde basilicum.

Eigenlijk heeft deze basilicumolie verder niks nodig.

Wil je toch wat extra's?

Voeg een eetlepel citroenrasp toe voor een fris accent

of voeg wat versgemalen zee- of steenzout toe.

Geniet van lekker eten met de smaak van de zomer!

Basilicumsoepje

 De basilicumplanten in mijn tuin staan er niet alleen als goede buren voor de tomaten, 

niet om door de slakken te worden opgegeten en ook niet om af en toe een blaadje 

van te gebruiken door een gerecht.

Daarvoor heb ik dit jaar te veel lekkere basilicum.

Natuurlijk kan ik pesto maken en basilicum drogen, maar deze keer

 maakte ik er soep van.

Een verfijnd, aromatisch soepje. Het idee zag ik voorbij komen 

op Jacquelines tijdlijn en  dít is mijn variant op dit soepje!

Basilicumsoepje

    Voor 6 kommen of 10 glaasjes

Ingrediënten: 

• 100 g basilicum
• 25 g roomboter of 2 el olijfolie
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 115 g aardappel; 1 middelgrote
• 1 liter kruidenbouillon
• 250 ml sojaroom 
• handje pijnboompitten

Hoe maak ik het klaar:

Was de basilicum goed en haal de blaadjes los van de stengels.

Laat staan in een vergiet.

Snipper de ui en het teentje knoflook.

Verhit de boter in een middelgrote pan en fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur. Laat de boter niet bruin worden.

Snijd de aardappel in kleine blokjes, een biologische aardappel hoef je niet te schillen.

Voeg toe, samen met de kruidenbouillon. Mijn zelfgemaakte bouillonpasta (klik) zit vol verse kruiden en groenten uit de moestuin. Zo heb ik een compleet moestuinsoepje.

Breng de soep aan de kook en laat zo'n 7 minuten koken.

Voeg dan de verse basilicum toe, roer goed door maar laat niet opnieuw koken.

Pureer de soep fijn met een staafmixer.

Roer de sojaroom of een andere plantaardige room erdoor.

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.

Serveer de soep in kommen of mooie glaasjes.

Strooi er wat geroosterde pijnboompitjes over.

Eet smakelijk!

Mij smaakte het heerlijk... dit warme, delicate soepje.

Dit jaar groeit mijn basilicum overvloedig

dus dit ga ik zeker nog een keer maken!

En jij?

Pure pastasalade

Je hebt van die recepten die bijna niets nodig hebben: less is more!!

Dit is zo'n recept met maar 5 ingrediënten: puur en (h)eerlijk!

Ik kreeg vorige week zo'n 10(!) kilo cherrytomaatjes van de buurvrouw, dus ik aan de slag met allerlei recepten met tomaat!  Tomaat met basilicum, het koningskruid, is een perfecte combi. En in mijn kasje groeit de basilicum inmiddels welig.

Eén plus één is....  deze pastasalade als heerlijk resultaat!

Tijd om dit recept te delen, want op warme dagen is er niets beter dan een makkelijke maaltijd salade! Picknicken op het strand, eten op de camping, een stop tijdens een fietstocht..... deze pastasalade smaakt overal goed.

Klein voordeel: door de knoflook die je gebruikt, blijven de mensen tijdens je maaltijd op afstand. ;)

Pure Pastasalade

            maaltijdsalade voor 6 personen

Ingrediënten:

• 1 kg cherrytomaatjes 
• 2 grote tenen knoflook
• 20 blaadjes basilicum
• 1 dl goede olijfolie (bio, extra vierge)
• 500 g biologische pasta: farfalle of fusilli

Hoe maak ik het klaar:

Begin een paar uur van tevoren of zelfs de dag ervoor, met het tomaatmengsel te maken. Als je dit vroeg doet, trekken de smaken optimaal in.

Was de tomaatjes en snijd ze in vieren. Doe ze in een kom of schaal. Pel de knoflook en snipper deze heel fijn. Hoe fijner je de knoflook snijdt, hoe meer smaak en geur vrijkomt. Door het snijden  beschadig je namelijk de cellen waardoor het enzym allinase in contact komt met de stof aliïne. Dit geeft de karakteristieke geur en smaak. En zo kun je met twee teentjes knoflook een hele kilo tomaatjes op smaak brengen.

 Pluk de verse basilicum. Je kunt langer van je plant genieten als je niet de topjes weghaalt, maar alleen de onderste en buitenste blaadjes plukt. Als je dit voorzichtig doet, blijft de basilicum de hele zomer groeien. Was de basilicum, snijd de blaadjes in reepjes en voeg deze samen met de olijfolie en knoflook toe aan het tomatenmengsel. Breng licht op smaak met wat zeezout en versgemalen peper.  

Zet het mengsel op een koele plek om de smaken op elkaar in te laten werken.

Vlak voor het serveren kook je de pasta in lichtgezouten water beetgaar (al dente) volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Spoel af met koud water en meng het tomatenmengsel erdoor.

Garneer met een blaadje basilicum. 

Eet je deze salade thuis, bak dan een knapperig, vers ciabattabroodje af voor erbij.... Mmmmm

Hier in huis heb ik echte pastalovers…. deze combinatie zorgt ervoor dat ze hun bord nog eens en nog eens volscheppen.

Hier op de campingtafel... bij gebrek aan saladeschaal, serveerde ik de salade in de wok.

Heb je een leftover? Heerlijk als lunch, de volgende dag!

Blijf je m'n blog volgen om te weten wat ik met de overige 9 kilo tomaatjes deed?!