Bieten carpaccio

Een stijlvolle bietencarpaccio stond dit jaar op mijn kooklijst en nu de krootjes in mijn tuin 

lekker doorgroeien, is het tijd voor deze mooie salade: een verrassend vegetarisch voorgerecht!!

Ik dacht ooit dat 'krootjes' streekdialect was voor 'rode bietjes'. Maar dat is niet zo,

 het is een gewone, gangbare naam. Het stamt af van het Franse 'carotte' wat wortel betekent. 

Ik blij, want krootjes zijn mijn lievelingsgroente. Maar om de verwarring wat groter te maken,

gebruik ik af en toe ook rode biet, lekker door elkaar.

Ooit stuurde Mariska -  moeder van één van mijn schooltuinleerlingen - 

als bedankje een mooie foto van haar zelfgemaakte bietencarpaccio.

Het zag er oogstrelend uit.... met de bietenoogst vanuit de schooltuintjes.

Tijd om het zelf te maken....

Lees snel verder en kijk gelijk hoe je zelf makkelijk een crème di balsamico 

oftewel balsamico-siroop  maakt. 

En die is in veel meer gerechten toepasbaar...

Ik had net een nieuwe fles balsamico azijn staan en wat gekookte krootjes over.

Lekker!  Ik kon gelijk aan de slag!

Doe je mee? Verras je geliefden of gasten met een bijzonder voorgerecht 

of eet deze carpaccio eens als luxe lunch.

Bieten carpaccio

     voor 1-2 personen

Ingrediënten:

• 1 grote gekookte kroot of rode biet
• 50 g zachte geitenkaas
• 25 g pistachenoten 
• 40 g sla
• versgemalen zwarte peper
• versgemalen zeezout
• 2 lepels balsamicocrème
    voor de crème di balsamico
• 100 ml balsamico-azijn
• 40 g bruine basterdsuiker

Hoe maak ik het klaar:

Begin met het maken van de crème di balsamico.

Doe de balsamico-azijn in een pannetje, voeg de bruine basterdsuiker toe en breng aan de kook.

Laat vervolgens 10 minuutjes zonder deksel op de pan borrelend doorkoken. Op deze manier dikt de azijn in tot een stroperige saus. Let op! De crème wordt bij het afkoelen nog dikker. Is de crème té dik geworden? Je kunt 'm vloeibaar maken door te verhitten of wat meer balsamico azijn toe te voegen. 

Deze hoeveelheid is genoeg voor drie keer dit recept. Bewaar de crème in een flesje, het is lang houdbaar.

Heb je verse krootjes uit de tuin, dan kook je ze 40 minuten.

Stroop het dunne velletje eraf en gebruik een kaasschaaf om de biet in dunne plakjes te schaven.

Of gebruik een mandoline.

Schik de plakjes mooi en dakpansgewijs op een groot wit bord.

Bestrooi met de versgemalen peper en het zeezout naar smaak.

Leg daarover heen de plakjes zachte geitenkaas of brokkel in stukjes.

Verdeel daaroverheen de sla. Ik nam ijsbergsla en een paar blaadjes pluksla.

Pel de pistachenoten en leg die daar weer bovenop.

Neem je zelfgemaakte crème di balsamico en verdeel die er in dunne streepjes overheen.

Serveer meteen!

Ik at deze lekkere carpaccio als lunchgerecht en dat beviel me heel goed.

Variaties:

• Deze hoeveelheid is ook te verdelen in twee porties. Neem dan kleinere bordjes voor een even mooi resultaat
• Neem in plaats van kropsla of ijsbergsla een andere slasoort zoals rucola. Of neem eens postelein of wat wildplukblaadjes
• Varieer met de noten. Klassieke combi is met pijnboompitten of walnoten maar er is nog meer mogelijk
• Zo kun je ook variëren met de kaas. Neem eens feta of geraspte Parmezaan....

Met deze manier variaties zet je elke keer een ander bordje op tafel, het wordt nooit saai!

Krootjes wecken in zoetzuur

Je bent óf een krootjeshater of een krootjeslover..... het lijkt onmogelijk om iets er tussenin te zijn.

En... je raadt het al: ik hoor bij de laatste groep.

Omdat ik ze zó lekker vindt, heb ik ze dit jaar in overvloed gezaaid: krootjes of rode bietjes!
  Maar om heel eerlijk te zijn: het zijn er nu wel erg veel!

En zelf ben ik hier in huis de allergrootste bietenfan.

De rest is er niet stuk van, al ligt het er natuurlijk aan hoe ik het klaarmaak. 

Toch kan ik het niet maken om het meer dan één keer per week te eten....

Gelukkig kunnen krootjes redelijk goed overwinteren in de grond of een emmer met zand.

Maar ik ga nu ook bietjes in zoetzuur inmaken. Een kleurrijke afwisseling in de rijen potten met groene inhoud, zoals zoetzure courgettes, groene tomaatjes en augurken.

En kleurrijk zijn ze zeker!!

 

Een eenvoudig recept vond ik op de blog van Teunie.... dit is 'm geworden.

 

 

Krootjes in zoetzuur

           voor 5-6 potten

 

Ingrediënten:

• 3 kilo kroten of rode bieten
• 2 uien
• 7 dl azijn
• 400 g rietsuiker
• 1/2 tl dillezaad
• 1/2 tl dragon
• 1/2 tl korianderzaad
• 1/2 tl mosterdzaad
• 2 el zeezout

Hoe maak ik het klaar:

Kook eerst de krootjes of bieten gaar in ruim water. Dit duurt ongeveer drie kwartier, afhankelijk van de grootte. Laat ze afkoelen.
Schil ze en snijd ze in blokjes. Als je van plakjes houdt, kun je de krootjes ook in plakjes snijden, maar ik houd van blokjes ;)

Maak de uien schoon en snijd ze in dunne ringen.

Verhit in een kleine pan de azijn, voeg de suiker eraan toe en los deze al roerend er in op. Voeg ook de kruiden en het zout toe. Kun je geen dillezaad vinden? Je kunt ook gedroogde dille gebruiken.

Zorg voor uitgekookte weckpotten. Ik kook ze voor in sodawater en spoel ze vlak voor gebruik om met kokend water.

Vul de potten met de blokjes rode biet en de uienringen en schenk hier het hete azijnmengsel bij tot boven aan.

Sluit de potten met de weckring en het deksel en doe de klemmen erop.

Verhit water in een grote pan en leg op de bodem een theedoek. Stapel de potten op en zet ze op de theedoek.

De bovenste pot moet in ieder geval voor driekwart onder water staan.

Laat de potten 45 minuten op 90 graden verwarmen. Laat ze daarna afkoelen op de aanrecht.

Heb je geen weckpotten en wil je deze zoetzure krootjes wel inmaken? Met glazen potten met schroefdeksel kan het ook. Vul de potten en zet ze daarna op z'n kop weg, zodat de deksels vacuüm trekken.

Als de potten zijn afgekoeld, kun je de krootjes in zoetzuur lekker lang bewaren, ze blijven wel een jaar goed.

Hoe eet je deze zoetzure groentes?

• Je kunt ze gebruiken als bijgerecht bij Oosterse maaltijden zoals nasi goreng, bami, etc.
• Je kunt dit zoetzuur geven bij pitabroodjes met falafel.
• Ook als tafelzuur bij een broodmaaltijd past dit prima, bijvoorbeeld bij een broodje met kaas. Op die manier krijg je weer wat extra groentes binnen
• Je kunt dit ook als hoofdgroente eten bij een Hollandse maaltijd met aardappelen. Omdat de smaak niet heel zuur is, zijn ze ook daarvoor geschikt.

Ik maakte in ieder geval zes potten in en kan voorlopig even vooruit.

Natuurlijk heb ik ze al even geproefd.... de smaak is licht zuur,

maar het aardse van de bietjes proef je er nog goed doorheen.

En... ben jij een bietenhater of een krootjeslover?

Als je bij de eerste groep hoort, heb je dit blog waarschijnlijk niet eens gelezen,

dus spreek ik even de krootjeslovers aan..... wanneer ga jij dit klaarmaken?

 

....... :) 

Loof de bietjes met feta en rijst!

Okay...deze naam is een beetje vreemd, maar als ik ga vertellen hoe gezond de biet is, kun je 'm maar beter hoog houden. Loof de biet èn zowel het loof als de biet: beiden zijn eetbaar.

Ik ben sowieso fan van bietjes of beter gezegd krootjes en het leuke van een eigen tuin, is natuurlijk dat je naast super vers en gifvrij eten, ook alle delen van de plant kunt gebruiken. Die delen die vaak niet in de winkel te vinden zijn.

Van de krootjes eet ik niet alleen de knol  maar ook het blad en  de stelen. Het is zelfs super gezond. Het blad, maar ook de biet zelf bevat veel vitamine A! Verder zitten er de spore-elementen chloor, kalium, natrium, magnesium en silicium in.  In mindere mate zit er ook vitamine B en C en jodium in. Het is een heilzame groente, vooral als je ze rauw eet. Gebruik eens de slowjuicer voor vers sap wat je weer kunt mengen in een smoothie. Bieten zijn goed tegen griep,  geneest zenuwontstekingen, is heilzaam bij spataderen, galstenen en pijn door reuma. Krootjes hebben zelfs een kankerremmende werking. 

Ik heb het niet persoonlijk uitgetest.... maar gezond is het zeker! En baat het niet, het schaadt nooit!

Ik vind krootjes vooral lékker en mijn moestuinexperiment van dit jaar zie je hier: ik heb gele-rode-bietjes.  En hierom je ze deze groente dus beter krootjes noemen: gele krootjes klinkt beter!

Ik wist niet dat ze bestonden, maar deze zomer groeien ze in mijn moestuin: en ze zijn nog zoeter dan hun rode zusje.

In mijn eenvoudige, doch smaakvolle recept, komen niet alleen de smaken, maar ook de kleuren prachtig tot zijn recht!

Mijn kinderen háten dit gerecht, maar ik vind het ver-ruk-ke-lijk!

En dus hebben de kids één keer per jaar pech! Zie onderaan.....

Krootjes en loof met feta en rijst

          voor 4-6 personen

Ingrediënten:

• 4-6 bosbieten of krootjes met het blad er aan
• 4 el goede olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 250 g feta
• 2 tl gemalen koriander
• 2 takjes verse koriander
• 300 g basmatirijst
• 100 g zilvervliesrijst

Hoe maak ik het klaar:

Was de krootjes, snijd het loof eraf en was dat ook.

Kook de verse krootjes ongeveer een half uur in water gaar.

Ik was zelf verbaasd dat ze na een half uur al klaar waren, want vaak doen krootjes er 45 minuten tot een uur over voordat ze zacht zijn. 't Zal komen doordat ze zó vers zijn. Maar goed.... test even zelf de kooktijd uit door met een vork of mespuntje erin te prikken wanneer ze gaar zijn. Giet ze af en laat ze afkoelen. Snijd ze daarna in blokjes.

Kook de rijst gaar. Bij dit gerecht past een aromatische, zachte rijst en wat is lekkerder dan basmati-rijst, de koningin onder de rijstsoorten?! Maar voor de gezonde 'bite' neem ik ook wat zilvervliesrijst wat ik er doorheen meng. Je kunt natuurlijk ook alleen zilvervliesrijst gebruiken. Kook eerst de zilvervliesrijst en halverwege de kooktijd kan de basmatirijst erbij.

Zie verder de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Verhit de olijfolie in een wok of grote hapjespan. Maak de knoflook schoon, snijd ze klein en bak ze in de olie.

Snijd het bietenloof en de stengels in kleine stukjes. Voeg dit toe aan de knoflook en laat 5 minuten op halfhoog vuur stoven. Roer regelmatig en voeg evt wat water toe als het te droog wordt.

Pel de krootjes en snijd ze in blokjes.

Snijd ook de feta in blokjes. 

Voeg deze beiden toe en warm voor een paar minuten door.

Breng op smaak met de koriander en serveer met de verse koriander, een paar achtergehouden fetablokjes en de rijst.

Een heerlijke, voedzame, gezonde, slanke maaltijd staat voor je.

Geniet ervan!!

Oh ja.... als kinderen hier niet van houden, heb je misschien iets aan mijn ervaringen:

1. Neem ze de wind uit de zeilen en zeg gelijk dat ze het niet lekker vinden. Jammer, maar we eten het toch, want mama vindt het lekker!
   Gek genoeg aten we deze maaltijd deze keer zonder gezeur en gemopper ;)
2. Laat ze een paar dingen weggeven, vanavond waren dit de blokjes feta. Wat er nog over was, aten ze zonder mopperen op.
3. Verzin een groenteverhaal voor kinderen. Leuk voor onder de 10 jaar.
   Wat een groenteverhaal is? Klik op de link of op deze voor een leuk groenteverhaal met courgettes.
   
   
4. De tafeldekker van deze week had echter nog een andere oplossing: hij dekte de tafel met kleine bordjes, zodat mama bij het opscheppen zou denken dat de kinderen al een bord vol hadden. Slimme jongen!!

Ben benieuwd wat jij (en je kinderen) van dit gerecht (en deze groente) vinden.....

Let me know :)

Rode voedselkleurstof zelf maken

Ik heb een luxe probleem: zoveel groentes te oogsten vanuit m'n tuin...... Ik verwerk me suf. Gelukkig: ideeën liggen overal voor het oprapen. In 'Landleven' las ik over een patissier die onder andere prachtige bruidstaarten maakt, mét natuurlijke ingrediënten.  Sterker nog, ze staat elke avond met d'r laarzen aan in de moestuin. Ze maakt niet alleen confiture zelf, maar ook voedingskleurstoffen.

"Kijk, dat kan ik ook", dacht ik.

En ik maakte van verse, rode zomerbietjes een potje vol rode kleurstof.

100% natuurlijk en biologisch, volledig E-nummer vrij.

Hoe pak ik dit aan:

Het is eigenlijk zó simpel.......

Ik nam drie grote, verse zomerbieten uit m'n tuin. Hoe langer ze in de grond staan, hoe groter ze groeien. Ik had denk ik wel anderhalve kilo.

Ik kookte ze in 45 minuten gaar, liet ze wat afkoelen

...............en pureerde ze met de staafmixer. Ik hield een donkerrode puree over. Deze verdeelde ik in een dunne laag over een paar vellen bakpapier. En daarna deed ik ze in mijn droogkast. Je kunt ook een oven gebruiken, maar dit is wat lastiger in gebruik (de temperatuur moet laag en de deur moet op een kier kunnen) en duurder in elektriciteitsverbruik.

Ik bof en heb een droogkast!

De droogoven stelde ik in op 65 graden. De bietenpuree verdeelde ik over 3 lades. Na een uur of vijf schoof ik de onderste lade boven en de bovenste onder. Zo circuleert de warme lucht overal. Na een uur of acht was de bietenpuree knapperig droog.

Ik verkruimelde deze dunne plakken in een komen pureerde ze

tot fijn poeder met de staafmixer.

Met een klein potje halfvol donkerrood poeder als resultaat.

Puur, biologisch en 100% rode biet, niks aan toegevoegd.

Nu nog mooie taarten of koekjes ermee gaan kleuren ;)

Dat is spannend, maar ik ging gelijk aan de slag.  

Van twee eiwitten die ik in mijn  koelkast vond, besloot ik meringues te maken.

Roze Meringues

Ik klopte de twee eiwitten stijf, in tussenpozen, klopte ik er 100 g poedersuiker door

en toen 1 1/2 tl bietenpoeder.

Het werd mooi rozerood, maar na het bakken wordt de kleur altijd een stuk lichter.

Ik liet de meringue in een matig warme oven op 140 °C, uitdrogen in ongeveer 50 minuten. Het resultaat??

Dit dus!!

Mooi hè?!

Natuurlijk kun je van veel meer groente- en fruitsoorten zelf voedselkleurstof maken.

Er is zoveel kleur in de natuur te vinden!

Wat een goede trend, dat steeds meer patissiers en thuisbakkers zich laten inspireren door de natuur en de synthetische kleurstoffen gaan mijden. Ik ben voor!

Zeker nu het niet moeilijk blijkt om zelf te maken.

Kleurstoffen kun je ook vloeibaar aan je eten toevoegen.

Vlierbessen- en zwarte bessensap, die ik met de sappan maakte, zijn ook lang houdbaar en geschikt om mee te kleuren.

Er is natuurlijk wel verschil tussen vloeistof en poeder.

Poederkleurstoffen tasten de consistentie van een beslag het minste aan.

Maar ga het lekker zelf uitproberen.

Experimenteer en laat het me nog eens weten.....