Chutney met verse gojibessen

 Wát er allemaal ook minder goed groeit of rijpt dit jaar... mijn gojibessen rijpen met bosjes tegelijk!

Ik heb er zoveel dat ik echt op zoek moet naar vernieuwende ideeën. 

Mijn pot met gedroogde gojibessen is alweer te klein, ik heb al twee keer gojibessensoep gegeten en

 energyballetjes met gojibessen gemaakt. Dit keer maak ik van de verse gojibessen een chutney!

Gojibessen zijn in Nederland ook wel bekend onder de naam boksdoornbessen.

Oorspronkelijk komen ze in China, maar in ons land groeien ze ook super goed en verwilderd

kun je de boksdoorn vinden in hagen, de duinen of op oude muren.

Woon je bij mij in de buurt, kom gerust wat verse gojibessen halen ;)

Een chutney is qua smaak altijd opgebouwd uit de componenten: zoet, zuur en pittig.

Van oorsprong komt chutney uit Pakistan en India, waar hij altijd vers klaar gemaakt wordt 

met wat er maar voor handen is aan groenten of vruchten met een sterke smaak. 

Aan deze vruchtenpureebasis worden kruiden en smaakmakers toegevoegd zoals azijn, 

 gember, mosterdzaad, knoflook, peper en ui. Ook specerijen, zoals koriander en komijn

worden gebruikt.

De chutney smaakt naast scherp ook zoet door toegevoegde suiker, en zuur door azijn.

Een chutney wordt gemaakt door de ingrediënten samen te stampen. 

Daarvoor wordt vaak een stenen vijzel gebruikt. In Europa en Noord-Amerika 

gebruikt men chutneys die langdurig bewaard kunnen worden. Daarom wordt er 

olie, azijn of citroensap toegevoegd, evenals suiker. Zo wordt chutney 

op dezelfde manier houdbaar als jam.

Hier het recept van de chutney die ik maakte met gojibessen uit eigen tuin.

Chutney met verse gojibessen

     voldoende voor 3 - 4 potjes

Ingrediënten:

• 150 g verse gojibessen (70 g gedroogde gojibes)
• 700 g rode ui (ong 6 stuks)
• 2 gedroogde chilipepers
• 2 el olijfolie
• 75 g bruine basterdsuiker
• 4 el balsamico azijn
• 100 ml bessen- of appelsap
• 1/2 citroen
• 5 kruidnagels
• versgemalen zeezout

Hoe maak ik het klaar:

Was de verse gojibessen en laat staan. Kun je alleen aan gedroogde gojibessen komen,  week ze dan een half uur in het bessensap. 

Pel de rode uien en halveer. Snijd de uien in halve ringen. Snijd de gedroogde peper in hele kleine stukjes en laat de pitjes gerust 

Verhit de olijfolie in een pan en fruit de uiringen met de peper op middelhoog vuur 

tot ze glazig zijn. Voeg de suiker toe en laat een paar minuten karameliseren.

Pers de halve citroen uit. Snijd wat stukken van de citroenschil los

en steek hier de kruidnagels in.

Voeg de azijn, gojibessen, het citroensap en het bessensap toe aan de uien.

 

Doe ook de stukjes citroenschil met kruidnagel erbij en breng op smaak met zout.

Leg het deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes koken.

Doe het deksel van de pan en laat in 20 minuten nog eens pruttelen tot het 

meeste vocht verdampt is.

Wanneer de uiringen zacht, de besjes opengesprongen en het vocht verdampt is,

is de chutney klaar.

Zorg dat er goed uitgekookte, schoongemaakte potjes klaar staan en doe de kokendhete

chutney in de potjes. Zet ze met het deksel erop (op de kop) weg

en laat afkoelen.

Is het deksel vacuüm getrokken of wijst het lipje van je weckpotje naar 

beneden, dan kun je de chutney buiten de koelkast een jaar bewaren.

Bewaar anders in de koelkast en consumeer binnen drie maanden.

Je kunt chutney serveren bij een broodje kaas, in een pitabroodje, bij een kaasplankje,

een rijstgerecht of een zomerse bbq. 

Ik vind het heerlijk op de borrelplank met wat brie ;)

Nog nooit chutney gegeten? Maak je eigen chutneys voortaan zelf

en geniet van een veelheid aan smaken!

Appel-speltwafels met hazelnootkruim

 Na een ochtendje buiten werken in de tuin, is er niets fijner om binnen weer op te warmen,

Niet voor iedereen is dat vanzelfsprekend in deze wereld. Daarom geniet ik er dankbaar van.

Voor mezelf en oudste-zoon-die-een-vrije-dag-heeft, bakte ik lekker warme wafels! 

Dát gaat er altijd wel in, zeker op een dag dat het buiten best fris is.

Met de wafels haalde ik alsnog buiten naar binnen: appels uit de tuin en 

als topping hazelnootkruim, van zelf geraapte hazelnootjes.

Mjummm...

En het bakken van wafels is niet zo moeilijk, hoor.

Waar verwen jij jezelf mee, deze tijd van het jaar?

Appelspeltwafels met hazelnootkruim

       voor 8 wafels

Ingrediënten:

• 225 g speltmeel
• 15 g bakpoeder
• flinke snuf zeezout
• 2 el vanillesuiker
• 2 dl haver- of sojamelk
• 175 g boter
• 4 eieren
• 100 g appel

Hoe maak ik het:

Werk met ingrediënten op kamertemperatuur.

Doe de droge ingrediënten in een ruime kom, roer goed door en maak een kuiltje in het midden.

Doe de roomboter in een steelpannetje en laat smelten op laag vuur.

Breek een ei in het kuiltje en 

roer vanuit het midden los. Doe hetzelfde met de andere eieren. 

Voeg onder voortdurend roeren de plantaardige melk scheut voor scheut toe.

Voeg de gesmolten roomboter vanuit het midden toe en roer krachtig door.

Verwarm het wafelijzer voor op de hoogste stand. Dat duurt ongeveer 5 minuten. 

Schil de appel en snijd in blokjes van een vierkante centimeter.

Roer de blokjes door het beslag.

Heb je teveel appelblokjes? Bewaar voor in een appelflap

of maak er appelazijn van....

Omdat het beslag veel boter bevat is invetten van het ijzer niet nodig.

Schep telkens een soeplepel beslag in het wafelijzer en verdeel. 

Het bakken doe ik met mijn ijzer  op de middelste stand. 

De wafels zijn in 5 minuten gaar en goudbruin.

Kraak - terwijl de wafels bakken - de hazelnoten en maal ze in een 

notenhakselaar tot grove kruimels.

Dit is (nog) geen nougatine, het recept daarvoor volgt binnenkort(...)

Verdeel poedersuiker of ahornsiroop naar smaak over de warme, 

versgebakken wafel en bestrooi met de hazelnootkruim.

Of het door het speltmeel of de eieren komt, weet ik niet, maar

de wafels kleuren prachtig bruin.

En lekker dát ze zijn!

Hier word je blij en warm van en dat mag wel, deze herfst!

Tips:

• Je kunt wafels het beste gelijk warm vanuit het ijzer eten. Wil je ze toch even bewaren? Doe dit dan in een oven op 100 graden, niet langer dan een half uur. 
• Mijn moeder bakte wafels altijd met verse gist. Gebruik 15 g verse gist ipv het bakpoeder en laat het beslag 30 tot 45 minuten rijzen op een warme plaats. De wafels worden luchtiger en dikker
• Wafels kun je invriezen, ze blijven dan zo'n 3 maanden goed. Wedden dat je ze zo lang niet laat liggen? Ontdooi en warm weer even op in de oven.

Geniet van heerlijke, versgebakken wafels en heb het goed!

Hoofdpijnzalf

Waar krijg jij een zwaar hoofd van?

Je druk maken? Zorgen? Stress? Af en toe kunnen we 't  niet laten, hè?!

Helemaal frustrerend als iemand dan zegt: "Maak je toch niet zo druk!"

Arrghh... alsof dát helpt!

Wat wel helpt is deze hoofdpijnzalf!

Ik maakte een verfrissende zalf met pepermunt tegen hoofdpijn!

Neemt die zorgen weg en maakt die je hoofd leeg?

Was dat maar waar! Daar helpt een zalfje smeren niet tegen.... 

Daar moet je zelf mee aan de slag.

Wel is deze zalf fijn om te gebruiken en geeft ze snel verlichting bij een zwaar hoofd.

Altijd fijn om onder handbereik te hebben, toch?!

Hoofdpijnzalf

       voldoende voor 1 zalfpotje

Benodigdheden:

• 30 ml sesamolie
• 30 ml amandelolie
• 7,5 g bijenwas
• 4 druppels vitamine E olie
• 10 druppels etherische olie pepermunt
• 5 druppels etherische olie eucalyptus

Hoe maak ik het klaar:

Meng de beide olieën. Ik heb gekozen voor sesamolie omdat deze snel in de huid trekt en amandelolie omdat deze voedend en verzorgend is voor de gevoelige huid. 

Je kunt ook kiezen voor een andere olie of olieblend. Meer info over olieën vind je hier!

Doe de olie in een schaaltje. Voeg de bijenwas toe. Bij mij ziet de bijenwas er uit als grof geraspte Parmezaan, meestal koop je korrels of pastilles. Deze bijenwas is van mijn eigen bijen. 

Ik mag dan een imker zonder bijen zijn, ik zit nog niet zonder was! 

Van een groot blok was hakte ik wat snippers af. 

Doe de bijenwas bij de olie in het schaaltje en verwarm au-bain-marie of

verwarm het in een stoompan, wat ik hier doe.

Roer regelmatig zodat de was volledig smelt.

Haal de vloeibare zalf van de warmtebron en laat een paar minuten afkoelen.

Voeg de vitamine E-olie toe en roer goed door. 

Voeg daarna de druppels etherische olie toe.

Vermeng goed en doe de - al licht stollende - zalf in een 

brandschoon, gereedstaand zalfpotje.

Druk aan en strijk glad

en als de zalf volledig is afgekoeld, draai je het deksel erop.

Bewaar in je medicijnkastje, je handtas of waar je het makkelijk kunt pakken.

Voel je een lichte hoofdpijn opkomen, masseer de zalf dan zachtjes in op je slapen.

Trek ook een streep over je voorhoofd en als je dat

fijn vindt, masseer de zalf in je nek.

Deze zalf mag je zo vaak gebruiken als je wilt.

Geschikt voor kinderen vanaf 8 jaar.

Interessant weetje: de pure pepermuntolie in deze zalf heeft me enorm geholpen 

toen ik long covid had, waarbij ik elke dag wel overprikkeld

raakte. Dit uitte zich in hoofdpijn, vermoeidheid en zelfs duizelingen.

Heel regelmatig rook ik aan de pepermuntolie of druppelde dit op m'n slapen.

Pepermuntolie gaf me ook sneller mijn geur en smaak terug.

Voor mij een belangrijke geur en nu gevangen in een mooie zalf.

Hoop dat het jou ook helpt....

100% puur, suikervrij snoep: appelfruitleer!

 Met appels kun je oneindig veel doen. Je kunt er sap, moes, thee, azijn of stroop van maken,

je kunt appels in cake, koekjes, taart of flap bakken

Dit jaar bedacht ik om er fruitleer van te maken.

 Heb je nog nooit fruitleer gegeten? Dát wordt de hoogste tijd...

Fruitleer wordt ook wel fruitleder, fruit leather, fruitgums, fruit roll enz genoemd. 

In Nederland is er geen gangbare naam voor fruitleer. Maar omdat de oorspronkelijke naam 

van het Engelse 'fruit leather' komt, is de Nederlandse vertaling 'fruitleer' geworden.

De naam 'leather' komt doordat fruitleer nog plakkerig mag aanvoelen na het drogen.

Fruit leer is een plak gedroogd, vooraf fijngemaakt fruit.  Dit kan bestaan uit één soort fruit, 

maar ook uit een combi. 

 Al eeuwenlang is dit in verschillende culturen een geweldige manier om fruit te verwerken

 tot een lang houdbaar product.

Een product om je vingers bij af te likken en super verantwoord. 

Voor je kindje, maar ook voor jezelf.

Wil je het bewaren, dan neemt het weinig plek in en voor een traktatie is het ook een super idee!

Het maken is niet zo moeilijk, het drogen kost wat tijd en het is dan ook het meest handig

 als je een voedseldroger of dehydrator hebt.

Appelfruitleer

   

Ingrediënten:

• 600 g appels
• 1/2 citroen
• 3 tl kaneel
• 2 bananen

Bereidingswijze:

Dit recept is losjes gebaseerd op de verse appelmoes die ik eerder als ontbijtgerechtje maakte (klik)

En eigenlijk is dit het ook: je maakt stevige, verse appelmoes en laat dit drogen.

Laten we bij het begin beginnen.

Was de appels. Bij mij kwamen reuze appels uit de tuin. Eén appel woog zelfs een halve kilo. Maar m'n wildpluk appels wogen 200 gram per 3 stuks. Niet handig om mee te rekenen, vandaar dat ik het gewicht in grammen in plaats van het aantal appels,noem.

Schil de appels en haal de klokhuizen eruit.

Als je langer meeleest, weet je dat ik een hekel heb aan voedsel verspillen of weggooien!

Dus maakte ik van de biologische appels ondertussen thee en appelazijn.

Kijk maar:

Klokhuizen in de pot voor  appelazijn - klik -,

appelschillen bestrooid met kaneel 2 uurtjes drogen in de voedseldroger....

Het kost wat tijd, maar dan heb je niets verspild en je krijgt er gratis en voor niets

twee prachtige producten bij.

Snijd de appels in kleine stukjes en doe in een ruime kom. Pers de citroen uit en 

besprenkel de stukjes met het verse sap. Zo wordt de appel minder snel bruin.

Pel de bananen, snijd in stukken en voeg toe samen met  de kaneel.

Mix fijn met de staafmixer net zo lang tot het een dikke appelmoes is, zónder stukjes!

Prepareer de voedseldrogerbladen of gebruik speciale droogsheets.

Ik ben erg blij met mijn nieuwe voedseldroger, want fruitleer maken is 

hierin goed te doen met de mooie, rechthoekige trays.

Spreid de appelmoes gelijkmatig uit tot ongeveer 1 - 2 mm dik.

 

Zet in de dehydrator of voedseldroger op 65° C.

Laat 5 tot 7 uur drogen, tot het droog en stevig maar nog wel een beetje sticky en chewy is.

Haal het voorzichtig van de sheets of het bakpapier.

Je kunt rafelige randen bijknippen.

Rol het fruitleer voorzichtig tot rolletjes en bind er een touwtje omheen.

De rolletjes kun je kleiner knippen of je knipt het fruitleer in repen knippen en

 op die manier meenemen of uitdelen.

Heb je geen voedseldroger, je kunt dit ook in de oven laten drogen,

alleen kost een oven meer energie en het drogen duurt lang.

Misschien is de aanschaf van een voedseldroger wel een goed idee!

Je kunt ze al kopen vanaf 30 euro.

Dit moet je eens geprobeerd hebben.

100% natuurlijk, 100% puur en verantwoord lekker snoepen! 

Krijg je de smaak al te pakken?

Laat je inspireren door de volgende fruitleer-ideeën:

Fruitleer van peer

Klik

Fruitleer van aardbeien

Klik

Fruitleer van lychees en banaan

Klik

Selderijzout

 Je hebt selderij, selderij en... selderij!

Oftewel deze plant heeft meerdere verschijningsvormen in de moestuin. 

Hij wordt gekweekt:

• om zijn grote knollen en dan krijg je de aromatische knolselderij
• voor de stengels en als je deze ondergronds houdt, krijg je bleekselderij
• voor het blad als een kruidige toespijs, je hebt bladselderij

Knolselderij staat dit jaar niet in m'n tuin.

Met de bleekselderij lijkt het niet veel te worden. In plaats van mooie, lange stengels

 te produceren, komt er vooral veel blad aan. 

Bladselderij dus, maar dat kruid gebruik ik niet zo veel. 

Maar van selderij kun je wél selderijzout maken en dát gaan we deze keer doen!

Selderijzout

    voldoende voor 1 kruidenpotje (110 g)

Ingrediënten:

• 80 g bladselderij
• 1 tl selderijzaad
• 100 g grof zeezout

Hoe maak ik het klaar:

Was de bladselderij goed en laat uitlekken. Heb je geen bladselderij, je kunt ook het blad van

 bleekselderij uit de winkel nemen. 

Vermeng het blad met het zout en spreid uit op bakpapier 

op een tray in een voedseldroger of dehydrator.

Stel deze in op 55°C en laat het zout met de blaadjes 2 tot 3 uur drogen.

De blaadjes moeten knisperig droog aanvoelen,  dan is het goed.

Wat vind je van mijn nieuwe voedseldroger?

De andere was kapot. Deze nieuwe kreeg ik van mijn lief en hier ben ik heel blij mee!

Doe het zout en de bladselderij in de notenhakmolen van de staafmixer

en mix fijn.

Voeg het selderijzaad toe en mix dit er ook door.

 

Selderijzout dat je in de winkel koopt, is meestal gemaakt van 

zout en selderijzaad. Selderijzaad heb ik gevonden in mijn zadendoos

maar is niet los in een supermarkt verkrijgbaar.

Selderijzout met bladselderij geeft een mooi groene kleur.

Selderijzout geeft een licht kruidig aroma aan tal van gerechten.

Je kunt zout oneindig lang bewaren en als de selderij goed gedroogd is,

kun je dit selderijzout ook jarenlang bewaren.

Maar waarschijnlijk vul ik volgend jaar gewoon weer een nieuw potje!

Gebruik jij wel eens selderijzout?!

Groene smoothie uit de tuin

 Genoeg groen voor een smoothie komt deze tijd gewoon uit de tuin!

Vanmorgen oogstte ik een prachtexemplaar van een komkommer, vijf bladeren van 

de boerenkool - de plant kan gewoon nog door groeien - en reuzenappels van mijn appelboompje!

Ik nam nog wat fruit van de fruitschaal, wat vervangbaar is door Hollands fruit, eventueel uit de tuin.

De smoothie smaakte me verrukkelijk!

Wat komt er vandaag uit jouw keuken?!

Groene smoothie uit de tuin

      voor 750 ml  beslis zelf voor hoeveel personen

Ingrediënten:

• 1/2 komkommer of 200g
• 50 g verse boerenkool (of diepvries)
• 250 ml vers appelsap van 5 tot 6 appels
• 1 limoen
• 1/2 avocado
• 1 banaan

Hoe maak ik het klaar:

Vries de banaan een nacht van tevoren in. De smoothie wordt hierdoor ijskoud en lekker romig!

Maak eerst appelsap met een sapcentrifuge of slowjuicer. Vers appelsap, niet verhit, zit boordevol voedingsstoffen en smaakt heerlijk zoet. 

Schillen of klokhuizen verwijderen hoeft niet, het meeste werk is de machine daarna schoonmaken ;)

Maak de verse boerenkool goed schoon en ris het blad van de steeltjes. Je kunt ook schoongemaakte boerenkool of diepvriesboerenkool gebruiken. 

Doe het verse appelsap in een blender. Pers de limoen uit en voeg het sap toe. Snijd de komkommer in grote stukken en voeg toe. Haal de avocado uit de schil, verwijder de pit en doe ook in de blender. 

Doe de boerenkool erbij en mix tot een gladde, groene smoothie.

Snijd de bevroren banaan in stukken en voeg deze toe.

En dan is je frisgroene smoothie klaar!

Serveer met een schijfje komkommer of limoen en wat boerenkoolblad.

Ik schonk de smoothie in een gigantisch bierglas van zoonlief.

 En zo leek het maar één smoothie die ik helemaal alleen op dronk.

Dát was genieten met een hoofdletter!

Natuurijk kun je  'm ook delen...;)

Of geef in kleine glaasjes als aperitiefje.

Heerlijk groen, lekker romig.

Op je gezondheid!

Variaties:

• vervang de limoen door een halve citroen
• vervang de avocado en banaan door de Hollandse peer. De smoothie zal net zo zoet en iets minder romig smaken
• hou je van pit? Voeg een mespuntje chilipoeder of zwarte peper toe voor een krachtige smaak

Pesto vegan

De basilicumplanten in de kas zijn tot een klein bos uitgegroeid. Tijd om aan de slag 

te gaan  met dit heerlijk geurende kruid. Ik maakte lekkere basilicumsoep (klik), 

droogde basilicum en maakte pesto. 

En dan nog heb ik basilicum over.

Ik maakte een nieuwe pesto....  mét basilicum en puur plantaardig.

Als je het eenmaal een keer gedaan hebt, kun je alle soorten pesto's maken die je maar bedenkt.

Variatie op hetzelfde thema, zeg maar.

Toch is deze pesto compleet anders....  waar ik altijd kaas toevoeg, 

laat ik die deze keer weg voor een volledig plantaardige variant.

Naast lekker is deze pesto super easy! 

Met maar 5 ingrediënten, ben je binnen 5 minuten klaar!

Snel klaar op een drukke dag en toch koken met verse ingrediënten, dát wil je!!

We vervangen de kaas in deze vegan variant door miso, een Japanse

zoute bouillonpasta. Ik heb 'm altijd in huis, de umami smaak is heel

intens en is super in deze pesto.

Pesto vegan

voor 2 potjes

Ingrediënten:

• 150 g verse basilicumblaadjes
• 1,5 el miso
• 75 g pijnboompitten
• 2 tenen knoflook
• 160 ml olijfolie

Hoe maak ik het klaar:

Was de blaadjes van de basilicum en trek ze los van de dikkere steeltjes. Pel de knoflook.

Doe de basilicum in een keukenmachine samen met de miso, pijnboompitten en knoflook.

Laat draaien tot alles fijn is. Voeg de olijfolie in een dunne straal toe, 

tot de gewenste smeuiigheid verkregen is.

Met maar vijf(!) ingrediënten heb je een heerlijk snelle, verse huisgemaakte pesto!

Ik was een beetje bang dat de donkergekleurde miso de pesto een rare kleur zou geven, 

maar dat valt reuze mee.

Miso is een prijzige bouillonpasta en kun je eventueel vervangen door een bouillonpasta

(zelf maken klik! ) of een handje zoute olijven. Ook met die lekkere umamismaak.

Kijk voor tips en tricks van het pesto maken en bewaren op m'n blog pesto... een koud kunstje!

Verrassende en creatieve recepten met pesto vind je op m'n blog pest-o-zo-lekker

En de smaak van deze pure pesto? Tja...  dit is veruit de lekkerste pesto ever!! :)

Misschien zei ik dat vaker, maar dat was voordat ik deze maakte... ;)