Kweepeermosterd

 Soms gaat er weken geen pot open en ineens gebruik ik het vaak... mosterd!

Je moet ervan houden, maar vooral leuk is dat je het makkelijk zelf maakt!

Lees hierover op zelf mosterd maken en ook waarom ik dat deed.

Mosterdzaad groeit zelfs in mijn tuin en daarmee is het geweldig om mosterd te maken.

Mosterd is al duizenden jaren oud en werd ver voor onze beschaving al in China, 

Egypte en bij de oude Grieken gemaakt en gegeten.

Ook het gezegde "weten waar Abraham de mosterd haalt" 

is oud en stamt uit de Middeleeuwen.

 Het betekent dat je precies weet hoe iets in elkaar steekt.

Nou, dat weten we ook over mosterd.

Met mosterdzaad, azijn en wat zout maak je een simpele mosterd.

Deze keer maak ik een fruitige variant hierop met kweeperen.

M'n boom hing dit jaar weer vol met deze keiharde, gele vruchten. 

Eind september en begin oktober zijn ze te oogsten. Maar ze blijven hard.

Dus wanneer is het 't juiste moment om ze te plukken?

Dát kun je ruiken! Toen ik twee weken geleden de tuin binnenkwam was het zover. 

Een zoete geur kwam me tegemoet. De geur van roos. 

Want kweeperen behoren tot de rozenfamilie.

Dit jaar aten de kippen verscheidene peren op en 

ik maakte liters sap: kweepeersap met citroenverbena

De peren die je overhoudt als je sap of gelei maakt, zijn geschikt 

voor een tweede ronde: om jam, chutney, membrillo of deze mosterd 

van te maken. Alles van de kweepeer is lekker en niks hoeft verspild.

Kweepeermosterd

      voor 20 potjes

Ingrediënten:

• 1250 g kweepeerstukjes
• 150 g mosterdzaad + 2 el
• 750 ml witte wijn (mede)
• 250 ml wijnazijn
• 250 ml appelazijn
• 500 g suiker
• 1 el zeezout
• 2 bio sinaasappels (voor rasp)
• 1 tl kaneel
• 1 tl piment
• 1 citroen

Hoe maak ik het:

Als het goed is, heb je de kweeperen al gekookt voor een ander recept. Dit mag gerust met schil en al.

Pureer de gekookte en uitgelekte kweepeerstukken fijn.

Maal 150 g mosterdzaad in een koffiebonenmolentje om fijn mosterdzaad te verkrijgen. Je hebt zwart, bruin of geel/wit mosterdzaad. Hoe donkerder de kleur, hoe pittiger de mosterdzaadjes zijn. 

Voor deze mosterd mag je best een pittige mosterd nemen. De kweeperen zorgen voor een goede balans.

Gemalen kleurt het zaad vanzelf lichter tot de typische mosterdkleur.

 Doe de gepureerde kweeperen samen 

met de gemalen mosterd in een grote pan.

Voeg alle andere ingrediënten toe, behalve de citrusvruchten.

Rasp de schil van de sinaasappels en de citroen en voeg toe.

Roer alles goed door en breng aan de kook.

Blijf roerend verwarmen tot de massa de dikte van mosterd heeft gekregen. 

Dit duurt ongeveer 10 minuten.

Pers de citroen uit en voeg het sap toe. Het sinaasappelsap gebruiken we niet!

Zorg dat er brandschone potjes klaar staan om de mosterd in te doen.

Doe de deksel er meteen op zodat ze vacuüm kunnen trekken.

De mosterd komt beter op smaak als je 'm een tijdje - ongeveer een maand - laat staan.

De smaken zijn dan goed in elkaar getrokken

Gewone mosterd is heel lang houdbaar. Door de toevoeging van kweepeer 

is deze wat minder lang houdbaar.

Denk aan een maand of tien. Ongeopend bewaar je de mosterd buiten de koelkast, 

eenmaal geopend erin. 

Met dit recept krijg je een enorme voorraad mosterd, maar je kunt heel origineel 

uit de hoek komen door een potje ambachtelijk gemaakte mosterd cadeau te geven. 

Bijvoorbeeld aan een vijftigjarige.

Weet (kwee) die gelijk waar Abraham de mosterd vandaan haalt!

Ik vind deze mosterd echt heel lekker: fruitig zoet en toch scherp genoeg, hij is prachtig in balans.

Nieuwsgierig naar de smaak en vind je het lastig zelf te maken of heb je geen tijd?

Er staan nog heel wat potjes mosterd in mijn winkeltje. Nu voor een leuk probeerprijsje.

Dit mosterdrecept komt van 'Okke houdt van kweepeer' (klik) en heb ik een beetje aangepast ;)