Risotto met Cavolo Nero

Ik heb er nog géén genoeg van!

Heerlijke risotto's.... je mag me er 's nachts voor wakker maken!

En genoeg heb ik ook niet van de Cavolo Nero oftewel Palmkool, die nog steeds uit mijn moestuin komt.

Daarom heb ik dit gecombineerd 

in één verrukkelijk gerecht: 

Risotto met Cavolo Nero 

    

      voor 4 - 6 personen

Ingrediënten:

• 250 g schoongemaakte palmkool, 500 g vuil
• 2 el olijfolie
• 40 g roomboter
• 2 uien
• 150 g vega spekjes (Garden Gourmet)
• 150 paddenstoelen of champignons
• 450 g risottorijst
• 1,5 l groentebouillon van blokjes of pasta
• 3 el sojaroom
• versgemalen witte peper
• 100 g geraspte belegen kaas

Hoe maak ik het klaar:

Verhit de olijfolie samen met de boter in een ruime pan of wok.

Maak de uien schoon en snipper ze fijn. Fruit ze in de pan. Voeg na 2 minuten de vega spekjes toe en bak 3 minuten mee. 

Veeg de paddenstoelen schoon. Ik had wat oesterzwammen en champignons. Snijd de champignons in kwarten, grote oesterzwammen door midden. Bak deze drie minuten. Voeg daarna de risottorijst toe.

Roer goed om totdat alle rijstkorrels glanzen.

Maak ondertussen de bouillon en blus de rijst en groentes af met een scheut van de bouillon.

Wanneer de bouillon bijna verdampt is, giet je er een nieuwe scheut bij.

Herhaal dit tot de rijstkorrels romig en zacht zijn geworden door het vocht. 

Dit duurt zo'n 20 tot 25 minuten.

Maak ondertussen de palmkool goed schoon en snijd zeer fijn.

Tegelijk met de laatste scheut bouillon schep je ook de fijngesneden groente door de risotto.

Laat de groente slinken en warm goed door. Voeg op het laatst de sojaroom toe en serveer!

Deze heerlijke risotto kan nog een beetje peper gebruiken. 

Serveer met geraspte kaas naar smaak.

Variaties:

• Vervang de Cavolo Nero door boerenkool die meer algemeen verkrijgbaar is
• Laat de vega spekjes en geraspte kaas weg voor een compleet vegan gerecht, neem  100 g paddenstoelen of champignons extra
• Houd je niet van paddenstoelen, dan laat je die weg. Neem 100 g kool extra

Laat het je goed smaken!

Palmkoollasagne

Ik hoor het haar nóg zeggen: "we eten elke dag lekker en gezond, dus 

waarom met Kerst ingewikkeld doen?"

Dat was mijn moeder ten voeten uit, deze week aan de telefoon.

En weet je? Ik vind dat ze gelijk heeft.

Dit jaar weet ik nog steeds niet precies wat we  gaan eten op eerste Kerstdag.... maar wat geeft het.

Al kies ik voor een eenvoudige risotto, een lasagne of stamppot.... 

we eten altijd lekker en met verse ingrediënten. 

Dus ik zal een vreselijke foodblogger zijn, maar ik ga dit jaar geen luxe Kerstdiner met je delen.

Waarschijnlijk wordt het iets met palmkool of prei... dat groeit tenslotte nog in de moestuin.

 Na de Indiase curry met palmkool heb ik de smaak te pakken en ga ik nog even door met nieuwe recepten bedenken met Cavolo Nero (zwarte kool in het Italiaans, oftewel palmkool).  

Deze week at ik een heerlijk winterse lasagne waar ik een heleboel palmkool in verstopte.

En raad eens hoe hij smaakte?

Heerlijk natuurlijk, anders zou ik niet nu het recept met je delen....

Palmkoollasagne

    voor 6 personen

Ingrediënten:

• 750 g Cavolo Nero oftewel palmkool
• 3 el olijfolie
• 3 uien
• 4 teentjes knoflook
• 160 g vegan hamplakjes
• 1,5 pak lasagnebladen volkoren
• 350 g extra belegen kaas
     voor de bechamelsaus
• 40 g roomboter
• 50 g bloem
• 600 ml ongezoete sojamelk
• versgemalen zeezout
• versgemalen peper
• nootmuskaat

Hoe maak ik het klaar:

Was de Cavolo Nero goed, ris de bladeren los van de dikke nerf en snijd de groente fijn. Was dan nog een keer en laat uitlekken.

Verhit de olie in een wok.

Pel en snipper de ui en laat ze even fruiten in de olie. Pers de teentjes knoflook uit en voeg toe.

Bak één minuut op hoog vuur en voeg dan de palmkool er in gedeeltes aan toe. Laat de groente slinken en roerbak dan nog zo'n 5 minuten. Draai het vuur uit.

Maak ondertussen de bechamelsaus. Laat de roomboter rustig smelten in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer goed, totdat een soort bal ontstaat die van de bodem loslaat.

Voeg dan in scheutjes de ongezoete sojamelk toe. Wil je een magerder versie of geen soja gebruiken, vervang de melk dan door bouillon. Elke keer goed doorroeren voordat je een nieuwe scheut vocht toevoegt, tot een mooie gebonden saus ontstaat.

Breng goed op smaak met zout, peper en nootmuskaat en laat staan.

Rasp de belegen kaas.

Verwarm de oven voor op 200° C.

Vet een grote, langwerpige ovenschaal in met wat olie.

Verdeel een derde deel van het palmkoolmengsel over de bodem van de schaal.

Verdeel hierover wat plakjes vegetarische ham, dan een paar lepels van de saus en een handje van de geraspte kaas. 

Leg hier de lasagneplakken op.

Maak op deze manier nog twee lagen.

Verdeel over de laatste laag van de lasagnebladen alle saus en strooi daaroverheen de overgebleven geraspte kaas.

Schuif de schaal in de voorverwarmde oven en bak de lasagne 

in 25 tot 30 minuten goudbruin.

Laat vijf minuten afkoelen uit de oven en serveer!

Iedereen vond 'm lekker en ik zou een lasagne beslist vaker op tafel zetten,

maar het is toch wel enigszins bewerkelijk....

Wat ook bewerkelijk is, is het maken van duidelijke foodfoto's.

Ik mis het daglicht erg en aangezien we  het eten wat ik klaarmaak altijd gelijk opeten, 

is dat wel een dingetje.

Gelukkig krijg ik regelmatig hulp in de vorm van een zoon of dochter met een betere camera 

die even helpt met foto's te maken.

Dus bij deze even een kijkje achter de schermen.

Variatie:

Wil je deze lasagne liever combineren met een tomatensaus? Dat kan! Vervang de bechamelsaus door een tomatensaus. Bak hiervoor een ui en wat bleekselderij. Voeg hier drie blikjes tomatenblokjes (ruim een kilo verse tomaten)  aan toe en kook in tot een mooie saus. Kruid met basilicum en oregano voor de echte Italiaanse smaken.

Maak verder klaar zoals hierboven omschreven.

Eet smakelijk en geniet van echt en heerlijk eten!!

Indiase curry met palmkool en pappadums

De boerenkool in mijn tuin is op, maar niet getreurd: ik heb palmkool!

Heb je al kennis gemaakt met palmkool of zoals ze 'm in Italië noemen:  Cavolo Nero?!

In Italië wordt hij vaak gegeten in soep zoals in Minestrone en Ribollita.

Maar behalve in soep kan er nog veel meer met deze veelzijdige en gezonde groente.

Ik maakte er deze week een heerlijke curry van. 

Deze Indiaase curry serveerde ik niet alleen met rijst, ook met papadums en chutney.

Cavolo Nero is rijk aan vitamine K en bevat verschillende geneeskrachtige stoffen die de 

zogenaamde vrije radicalen in ons lichaam bestrijden.

De plant is familie van de boerenkool, een eeuwenoud bladgewas en typische wintergroente.

De smalle gebobbelde bladeren zijn zo'n 60 tot 80 cm lang en groeien van de steel af.

Het is een decoratieve plant en als je de onderste bladeren als eerste oogst, is de gelijkenis

met een palmboom overduidelijk.

Vegan curry met palmkool en papadums

      voor 5 - 6 personen

ingrediënten:

• 750 g palmkool of Cavolo Nero
• 3 el olijfolie
• 2 of 3 kleine uien
• 3 el Indiase currypasta rood (Ekoplaza)
• 250 g regenboogwortels (rood, geel, oranje)
• 400 ml kokosmelk
• 150 g cashewnoten
• 1 bio citroen
     serveer met:
• 350 - 400 g basmatirijst
• pappadums met kruiden
• 150 ml zonnebloemolie
• een chutney naar keuze, kweepeerchutney is heerlijk

Hoe maak ik het klaar:

Was de palmkool en ris de bladeren van de stevige hoofdnerf. Snijd fijn en was nogmaals goed. Laat uitlekken in een vergiet.

Pel en snipper de ui. Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan of braadpan en fruit de ui hierin 3 minuten. Roer de currypasta erdoor en fruit nog 1 minuut. 

Voeg de Cavolo Nero bij gedeeltes toe en laat de groente op hoog vuur slinken.  Roer regelmatig.

Schrap of schil de wortels en snijd in dunne plakken. Voeg de wortels toe als de palmkool geslonken is. 

Voeg ook de kokosmelk toe. 

Leg het deksel op de pan en laat de groentes zachtjes in 20 minuten gaar stoven. 

Rooster ondertussen de cashewnoten.

Strooi die er op het laatst over en voeg versgemalen zeezout naar smaak toe.

Rasp de schil van de citroen en strooi over de palmkoolcurry.

De citroen kun je in de koelkast nog een paar dagen bewaren.

Kook de basmatirijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan tot ongeveer 180°C.

Let op! Met zo'n klein laagje is deze temperatuur snel bereikt. 

Laat een papadum in het hete vet glijden en bekijk het mysterie....

binnen twee tot drie seconden is het platte, kleine flensje  opgezwollen tot een grote, 

luchtig gefrituurde snack. Haal snel uit het hete vet, liefst met een tang of een schuimspaan 

voordat ze te bruin bakken. Laat uitlekken op keukenpapier en bak  alle pappadums op dezelfde manier. 

Pappadums worden gemaakt van onder andere linzenmeel waaraan allerlei specerijen zijn toegevoegd.

Pappadums van Patak kun je kopen in een toko en bij de Albert Heijn verkopen ze kant en klare pappadums die je niet meer hoeft te bakken. Dan ben je in één keer klaar, 

maar is ook de aardigheid er een beetje af. 

De kinderen waren enthousiast door de luchtige, knapperige en kruidige smaak en willen pappadums

  aan hun favoriete snacks toevoegen. Waarom niet een keer in plaats van popcorn 

lekker pappadums tijdens een film opknabbelen?!

Heb je ooit wel eens zelf kroepoek gebakken? Dit werkt hetzelfde....

Serveer de vegan palmkoolcurry met de basmatirijst, de gefrituurde pappadums en  chutney.

Heb je geen zelfgemaakte chutney staan, neem dan mangochutney uit de winkel.

Eet smakelijk!

Heb jij geen moestuin of wel een moestuin maar zonder palmkool erin?  

Bij een Ekoplaza, maar ook een AH kun je deze groente kopen.

En je kunt 'm ook vervangen door boerenkool!