Vijgenchutney

 Van verse of gedroogde vijgen kun je eenvoudig een smaakvolle chutney maken. 

Vijgen zijn van zichzelf al erg zoet, het toevoegen van pit en zuur is wat het nodig heeft.

De vijgen rijpen altijd met kilo's tegelijk wanneer ik net met vakantie ga. 

Dit jaar ging ik een weekje later en kon ik nog heel veel vijgen plukken. 

Verwerken lukte echter niet meer - en alles opeten ook niet - dus vroor ik ze in.

Het grote voordeel van ingevroren fruit is dat je het kunt gebruiken of verwerken

 in jam, sap, chutney of taart wanneer het je zelf uitkomt.

Zo is het vandaag tijd voor mijn vijgenchutney!

Vijgenchutney

      voor 6 potjes à 200 g

Ingrediënten:

• 1 kg vijgen
• 2 uien
• 5 cm verse biologische gember
• 1 rode peper
• 200 g bruine basterdsuiker
• 250 ml appelazijn
• 1 kaneelstok
• 3 el olijfolie
• versgemalen zeezout 

Hoe maak ik het:

Pel en snipper de ui. Maak de peper schoon en snijd in kleine blokjes. Schil de gember en snipper ook deze fijn.

Doe de olijfolie in een grote pan en voeg de uisnippers toe. Laat 2 minuten zacht fruiten. Voeg dan de peper en de gember toe en laat op laag vuur even aanbakken.

Verwijder van rijpe vijgen het steeltje en trek een stukje van de stevige schil af. 

Schillen hoeft echter niet. Op deze manier kun je ze ook invriezen. Ontdooi voor gebruik.

Voeg de vijgen toe, samen met de suiker en de azijn. Roer goed door en voeg ook het kaneelhout toe.

Lat aan de kook komen en laat daarna op zacht vuur een half uur pruttelen tot de vijgen 

helemaal zacht zijn en de chutney is ingedikt. Verwijder het kaneelhout en pureer

even kort met de staafmixer wanneer je de chutney nog te grof vindt.

Zorg dat er brandschone potjes klaar staan.

Schep de hete vijgenchutney in de potjes en laat (ondersteboven) afkoelen.

De chutney kun je ongeopend wel een jaar bewaren.

Eenmaal geopend blijft ze in de koelkast een maand goed.

Ik ben dol op het maken van chutney, maar wanneer eet je het en waarbij

smaakt het lekker?

Nog even op een rijtje als je een beginnende chutneylover bent.

Chutney smaakt lekker bij:

• geroosterde groentes uit de oven
• curry's uit de Indiase keuken
• hartige taarten: lekker voor ernaast
• andijviestampot: erbij voor bijzondere smaaksensatie
• burgers: geef het als saus
• tosti's: upgrade je tosti met een dun laagje chutney
• broodje falafel of vega shoarma: topping
• de bbq
• een kaasplankje
• de borrelplank 

Alle chutneyrecepten op een rijtje vind je bij 'inmaken'

Verzin jij iets nieuws met chutney? Laat het weten...

Geniet ervan!

Courgette-chutney

 Ben je op zoek naar dé smaakmaker voor je volgende borrelplank? 

Vergeet kant-en-klare  sauzen en maak deze nazomer zelf een heerlijke courgette-chutney.

 De verrassende combinatie van zoet, zuur en een subtiel pittige bite tilt elke kaas,

 gegrilde groente of tosti naar een hoger niveau. 

Het is hét perfecte bewaarrecept om een eventuele courgette invasie (uit de moestuin) 

in één klap te veranderen in een aromatische smaaksensatie. Net als de Engelsen doen. 

Zo vang je de zomer in een potje en geniet je er in de winter nog steeds van!

Courgettechutney

    voldoende voor 8 potjes à 250 g

Ingrediënten:

• 1200 g courgettes (3 à 4 stuks)
• 2 uien
• 2 kleine appels
• 2 rode pepers
• 225 g bruine basterdsuiker
• 200 ml appelazijn
• 100 ml witte wijnazijn
• 100 ml water
• 1 el goede kerrie
• 1 tl mosterdzaad
• 1 tl gemberpoeder
• 1,5 tl zeezout

Hoe maak ik het:

Snijd de courgettes in kleine blokjes. Pel en snipper de uien, schil de appels en snijd in blokjes, maak de pepers schoon en laat gerust wat van de zaadlijsten

 en de zaadjes zitten - lekker pittig - en snipper fijn.

Verwarm de beide soorten azijn met het water en de basterdsuiker. Je kunt ook 

rietsuiker gebruiken. (check even hoe en waarom ik zelf basterdsuiker maak)

Roer goed tot de suiker opgelost is.

Voeg dan de fijngesneden groenten toe samen met de specerijen.

Breng aan de kook en laat op zacht vuur in 45 minuten inkoken tot een dikke chutney.

Zet ondertussen brandschoon uitgekookte potjes klaar.

Spoel deze vlak van tevoren nog even om met kokendheet water.

Mix de chutney kort met de staafmixer, zorg dat er stukjes zichtbaar blijven, maar 

maak het meer gebonden.

Vul de potjes met de kokendhete chutney. 

Draai het deksel erop en zet op de kop weg zodat de deksels

een vacuüm maken.

Laat de smaken van de chutney zo'n drie weken goed op elkaar inwerken.

En dán..... proeven natuurlijk!

Ik vind 'm heerlijk, maar misschien ben ik bevooroordeeld?

Ongeopend is deze chutney een jaar houdbaar.

Geopende potten bewaar je in de koelkast en 

blijven nog zo'n twee maanden goed.

Afgelopen zomer was galgje het favoriete woordspelletje van jongste dochter en mij. 

Ga je binnenkort zelf een potje spelen en wil je zeker winnen?

Courgettechutney is hiervoor je geheime wapen!

Tot de volgende ;)

Kweepeerchutney

        Wát kun je  veel doen met een goede fruitoogst.... de mogelijkheden lijken wel eindeloos.                    

Vorig jaar maakte ik een bijzondere, zoetzure chutney van de kwee.  

Het recept heb ik nog niet gedeeld en ga ik bij deze doen.

Potten en potten vol maakte ik. Deze kweepeerchutney is voldoende voor heel veel chutneyplezier....

En je weet het misschien wel: een goede chutney is zowel pittig, zoet en zuur tegelijk.

Die veelheid aan smaken wat zorgt voor een smaakexplosie heeft deze chutney in ieder geval!

Dit recept vond ik op de site van Okke  en heb ik wat aangepast

en met mijn grote kweeperenoogst bijna verdubbeld.

Kweepeerchutney

      voldoende voor 5 -6 grote potten

Ingrediënten:

• 1200 g  kweeperen (schoon gewicht)
• 900 g zoetzure appeltjes (schoongemaakt gewicht)
• 150 g gedroogde vijgen
• 35 g gedroogde abrikozen
• 210 g verse gemberwortel geschild
• 6 uien
• 6 rode pepers
• 4,5 tl kardemom
• 3 tl zeezout
• 600 g witte basterdsuiker
• 900 ml rode wijnazijn

Hoe maak ik het klaar:

Het meeste voorwerk is al gedaan wanneer je de ingrediëntenlijst goed opvolgt.

De kweeperen zijn geschild en van klokhuis ontdaan.

Pas op: gooi dit niet weg! Deze aromatische vrucht kan helemaal gebruikt worden. Met de pitjes uit de klokhuizen maak je een voedende gel (klik) 

Wat je met de schillen kunt doen, laat ik je binnenkort weten.

Snijd ze in kleine blokjes. De appelschillen en klokhuizen hoef je trouwens ook niet weg te gooien. Maak hier appelazijn (klik) of appeltaartthee (klik) van. Snijd ook de appels in kleine blokjes.

Pel de uien en snipper ze. Verwijder bij de pepers de meeste zaadlijsten en pitjes. Als er een paar blijven zitten is dit niet erg. Je krijgt er wat meer pit bij. Snijd de pepers in kleine stukjes.

Snijd de gedroogde vijgen en abrikozen in kleinere stukjes. Schil de gemberwortel en gebruik de schil voor een kop opwekkende gemberthee. Snijd de gember in hele kleine stukjes. 

Doe al het schoongemaakte fruit, de uien, pepers en gember in een grote, ruime pan. Voeg er de suiker en wijnazijn aan toe evenals 4,5 dl water! Voeg ook de kardemom en zout toe en breng het mengsel aan de kook. Laat alles in een gesloten pan 3 uur lang doorkoken tot de chutney wat indikt.

Maak ondertussen glazen potten goed schoon door ze uit te koken met sodawater en vlak voor gebruik nog even goed na te spoelen met kokendheet water.

Vul de potten met de hete chutney en zet ze omgekeerd weg.

Wanneer de deksels vacuüm zijn getrokken, kun je de chutney met gemak

twee jaar bewaren. Na openen in de koelkast zetten en binnen 3 maanden opmaken.

Of geef eens een zelfgemaakte pot chutney cadeau wanneer je voor een etentje bent uitgenodigd.

 Erg origineel en terug van weggeweest: ambachtelijk gemaakte cadeautjes.

Je kunt chutmey serveren bij een broodje kaas, in een pitabroodje, bij een kaasplankje,

een rijstgerecht of een zomerse bbq. 

Nog nooit chutney gegeten? Maak je eigen chutneys voortaan zelf

en geniet van een veelheid aan smaken.

Rabarberchutney 2.0

Toen ik Annelies vorig jaar mijn recept voor rabarberchutney beschreef, vertelde ze dat die van haar veel lekkerder is.
Dát moest ik uitproberen!
De keuken rook heerlijk tijdens het maken van deze chutney en ja.... ik moet haar gelijk geven. 

Deze rabarberhutney, versie 2.0 gedoopt, is nog lekkerder!

Ik deel 'm hier met jullie, want dat mag...…

Rabarberchutney 2.0

               voldoende voor 5 - 6 potten

Ingrediënten:

• 1 kg rabarber
• 4 uien
• 5 tl kerriepoeder
• 2 dl azijn
• 3 tl fijn zeezout
• beetje cayennepeper
• 1 tl gemberpoeder
• 500 g bruine basterdsuiker
• 7 nootjes/bolletjes bakgember

Hoe maak ik het klaar:

Was de rabarber en snijd ze in kleine stukken. Maak de uien schoon en snipper ze.  Doe de groente (ja, ja... rabarber is een groente) in een grote pan.  Snijd de bolletjes gember fijn. 

Voeg alle andere ingrediënten toe en breng op een zacht vuur aan de kook. 

Laat daarna pruttelen tot de rabarber zacht is en alle ingrediënten zich goed met elkaar vermengd hebben tot een dikke massa. Roer regelmatig. Na 20 tot 30 minuten is het goed.

Zorg voor goed schoongemaakte, met heet (soda)water omgespoelde potjes.

Doe hier de hete rabarberchutney in en zet de potjes op de kop weg. 

Ze trekken vacuüm en door het gebruik van suiker en zuur zijn ze ongeopend ongeveer een jaar houdbaar. Eenmaal geopend moet een potje in de koelkast bewaard worden en binnen een maand worden opgemaakt.

Geniet ervan!

Oh ja, het recept van mijn rabarberchutney, versie 1.0 zeg maar, kun je hier vinden.

Ook leuk om nog iets meer over chutney te lezen en hoe je het kunt serveren.

Ben benieuwd of je het gaat vergelijken en welke versie dan bij jou wint.  ;)

Pruimenchutney

Dit is echt de lekkerste chutney ever! Heerlijk bij een wijntje. Met een stukje brie en een toastje!

Mjumm....

Vorig jaar maakte ik vier kleine potjes: dit jaar dus zéven grote(re) potten.
Iedereen is er hier dol op!
Vandaag maakte ik een eerste potje open. Eigenlijk moeten de smaken wat langer intrekken, maar ik was zo benieuwd. Tegelijk maakte ik de fout om tegen de kids te zeggen dat ik pruimenchutney had. Een gejuich volgde evenals het wegkapen van de helft van de toastjes en de chutney. Werkelijk: het potje is al half leeg!!

Hoe ik aan de pruimen kom?

Natuurlijk van de pruimenboom die op de moestuin staat. Strikt genomen is die niet van mij.
Het is al een hoogbejaarde boom en nog gezaaid of geplant door de vorige bewoonster die nu ook hoogbejaard is.
 Met z'n drieën delen we de (opbrengst van de) boom. Vorig jaar herfst is de boom gesnoeid en ik moet zeggen, hij ziet er beter uit dan eerst, met name de vruchten.
De vogels vinden ze helaas ook lekker,
dus we delen de vruchten met nog meer.
Maar ik snijd lelijke plekjes gewoon weg en gebruik halve pruimen. Zeker in deze chutney, waarvoor ik gewoon een kilo pruimen nodig heb....... Het is even wat schoonmaakwerk, maar het resultaat is zó de moeite waard!!

Pruimenchutney

Ingrediënten:

• 1 kg pruimen
• 1 grote appel
• 400 g rode uien
• 150 ml druivensap
• 200 ml balsamicoazijn
• 1 tl pimentkorrels
• 2 laurierblaadjes
• 250 g geleisuiker
• versgemalen zeezout
• versgemalen peper

Hoe maak ik het klaar:

Begin met het azijnmengsel te maken. Doe de azijn, de pimentkorrels en de laurierblaadjes in een kleine pan en breng het aan de kook. Laat het op een matig vuur 10 minuten doorkoken, zonder deksel op de pan.

Was ondertussen de pruimen en maak ze schoon. Snijd de pruimen in kleine stukjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in kleine blokjes. Pel de uien en snijd ze in smalle ringen.

Doe de vruchten, uien, druivensap en het azijnmengsel in een pan en breng alles aan de kook. Laat dit tien minuten doorkoken en roer af en toe. Voeg dan de geleisuiker toe. Breng het dan opnieuw aan de kook en laat het drie minuten stevig doorkoken, onder voortdurend roeren.

Voeg zeezout en versgemalen peper toe. Zorg voor goed uitgekookte, schone potten. Spoel ze vlak voor gebruik nog om met kokend water.

Schenk of schep de hete chutney in de schone potten en zet ze op hun kop weg.

Je proeft heerlijk het zoete (suiker en pruimen) het zure (azijn) en het pittige (uien) van deze chutney.

In mijn eerdere blog over rabarberchutney  lees je nog meer over waar chutneys vandaan komen en andere wetenswaardigheden.

Deze chutney is minstens een half jaar houdbaar.

Maar dat gaan mijn potten niet meemaken......

Rabarberchutney

Rabarber mag tot eind juni geoogst worden. En daar maakte ik nog gauw gebruik van, afgelopen weekend. Rabarber maakt vanaf de langste dag meer oxaalzuur aan. En voor de wortelstokken van de plant is het beter te stoppen met oogsten. Vanaf het begin van de zomer moeten er voldoende bladeren blijven staan, die zorgen voor de opbouw van reservevoedsel in de wortelstokken.  Hiermee groeien de bladeren vroeg in het komende voorjaar weer uit. Daarna begint de nieuwe oogst.

Ik ga me inhouden. Van mijn acht planten heb ik dit jaar héél veel geoogst. Heerlijk:

• veel rabarbermeringuetaarten
• zoete rabarbertaart
• rabarberijsjes
• rabarber-appelmuntjam
• rabarberchutney
                      gemaakt!

De laatste twee heb ik gevangen in potjes, zodat ik nog langer van rabarber kan genieten.

Ik heb alleen het recept van de rabarberchutney nog niet gedeeld, waar ik nu verandering in ga brengen.

Alleen...... wat is een chutney eigenlijk?

Enne...... is een chutney wel lekker?
Hmmmmm, ja.....

Een chutney is qua smaak altijd opgebouwd uit de componenten: zoet, zuur en pittig.

Van oorsprong komt de chutney uit Pakistan en India, waar hij altijd vers klaar gemaakt wordt met wat er maar voor handen is aan groenten of vruchten met een sterke smaak. Aan deze vruchtenpureebasis worden kruiden en smaakmakers toegevoegd zoals azijn, tamarinde, gember, mosterdzaad, knoflook, peper en ui. Ook worden specerijen, zoals fenegriek koriander en komijn gebruikt.

De chutney smaakt naast scherp ook zoet door toegevoegde suiker, en zuur door azijn.

Een chutney wordt gemaakt door de ingrediënten samen te stampen. Daarvoor wordt vaak een stenen vijzel gebruikt. In Europa en Noord-Amerika gebruikt men chutneys die langdurig bewaard kunnen worden. Daarom wordt er olie, azijn of citroensap toegevoegd, evenals veel suiker. Zo wordt chutney op dezelfde manier houdbaar als jam.
De in Nederland bekendste variant is mangochutney, die je in elke supermarkt kan kopen. Het is een dikke vruchtenpuree die vaak gecombineerd wordt met kip of curry.

Hier het recept van de chutney die ik maakte:

Rabarberchutney

Ingrediënten:

• 500 g rabarber
• 1 ui
• 1 el olijfolie
• 2 el Indiase currypasta  (bio)
• 50 g rietsuiker
• 3 el fijngehakte koriander

Hoe maak ik het klaar:

Was de rabarber en snijd deze in stukjes van ongeveer 1 cm. Maak de ui schoon en snipper deze fijn. Verhit de olie in een klein pannetje. Fruit de ui op een heel zacht vuurtje. Voeg na vier minuten de currypasta toe en laat één minuut mee fruiten. Voeg dan de rabarber toe, samen met de suiker en stoof alles in ongeveer 15 minuten zachtjes gaar.

Ik gebruikte ook een keer stevia in deze chutney, dat was geen succes. Ik houd het voortaan gewoon bij rietsuiker.

Voeg daarna de verse, schoongespoelde en fijngehakte koriander toe. Bij mij groeit die in de kas..... wat ruikt dat altijd lekker!  Roer even door.

Je kunt deze chutney vers serveren, strooi de koriander er dan over heen en laat afkoelen.

Maak je de chutney in, zoals ik doe,  zorg  dan voor twee goed schoongemaakte, warme potjes (in sodawater uitgekookt en met kokend water omgespoeld). Doe de hete chutney in de warm omgespoelde potjes en zet ze op z'n kop weg. Zo kan het vacuüm trekken en verleng je de houdbaarheid.

Deze chutney is zeker drie maanden houdbaar.

Na openen koel bewaren en snel consumeren. Er zit niet genoeg suiker, azijn of zout in deze chutney om lang te bewaren.

De smaken zoet (door de suiker), zuur (van de rabarber zelf) en pittig (van de currypasta) proef je er goed in terug.  Een èchte chutney!

Een chutney serveer ik bij de (vegetarische) bbq, bij een blokje kaas of voeg ik toe aan bijvoorbeeld een pastasaus, salade of currygerecht.

Eet jij wel eens chutney? En waarbij serveer jij jouw chutney?