Mosterddillesaus (koud)

 Deze stond al heel lang op mijn ooit-to-do-lijstje!

Zelf mosterddillesaus maken!

Deze (koude) mosterddillesaus is onze absolute favoriet en komt vaak in 't weekend 

bij een kaasplankje tevoorschijn.

Begin dit weekend goed en maak je eigen mosterddillesaus!

Mosterddillesaus

Ingrediënten:

• 5 el grove mosterd  
• 1/2 bosje dille
• 1 el rode wijnazijn
• 1 tl citroensap
• 1 el biologische suiker
• 2 el mayonaise (homemade klik)
• 1 el volle yoghurt
• 100 ml olijfolie
• 1 klein teentje knoflook
• versgemalen zwarte peper
• versgemalen steenzout naar smaak

Hoe maak ik het:

Meng in een ruime schaal de mosterd met de mayonaise en de yoghurt. Mayonaise maak ik altijd zelf, maar wist je dat je ook makkelijk mosterd - één van de oudste smaakmakers ter wereld - zelf kunt maken? Klik! 

Roer er de azijn, citroensap en suiker door. Pers het kleine teentje knoflook erboven uit.

Roer druppelsgewijs de olijfolie 

door de mosterdsaus, zoals je ook mayonaise maakt.

Was de dille goed, verwijder de steeltjes en snijd het groen heel fijn.

Roer door de saus.

Schep in een mooi, brandschoon potje. Laat de smaken intrekken en proef na een nachtje.

Bewaar deze saus in de koelkast, waar ze ongeveer 2 maanden houdbaar blijft.

Deze saus is naast een kaasplankje ook smaakvol bij de zomerse bbq, als dipsaus bij chips, 

bij ovengebakken aardappeltjes, bij bitterballen en gemengd met olie en azijn heb je een fijne dressing.

Kortom, reden genoeg om eens te maken.

Dat lekkere (en dure) sausje uit de winkel mag voortaan blijven staan.

Deze homemade saus valt zeer in de smaak. 

Jongste zoon vroeg al of ik dit echt vaker ga maken.

Tuurlijk, jongen! Ik zaai nog wat extra dille in de tuin!

Geniet van het weekend!

Tips:

• je kunt de suiker weglaten en vervangen door een lepel honing
• neem of maak honingmosterd en laat de suiker weg

Mijn favoriete dipsausjes (2)

 Er wordt wat afgegeten en gegourmet deze dagen.

Daar kunnen we een heleboel van vinden, maar vandaag deel ik alleen het 

tweede deel in de serie 'mijn favoriete dipsausjes'. Wij eten ze bij het gourmet, 

maar ze passen ook prima bij de winterbbq,  broodje falafel of.... 

Waar passen ze eigenlijk niet bij?

In ieder geval weet je precies wat er in zit als je deze sausjes zelf maakt, want we maken ze 

'from scratch'. Dus zonder E-nummers, geen suikers en geen inferieure producten die je

 jezelf en zeker niet je  kinderen of gasten wilt voorzetten.

De basis bestaat uit huisgemaakte mayonaise. Je kunt ook een goede, lekkere mayonaise kopen.

Kies ook voor  een goede biologische dikke yoghurt. 

Dit maakt je sausje frisser, wat dunner en minder vet. 

Met het laatste eitje van m'n kippen maakte ik de mayo zelf.

Nog nooit mayonaise gemaakt? Met maar vijf ingrediënten heb je binnen vijf minuten

 een volle pot romige, huisgemaakte mayo. Klik hier voor het recept. 

Dit keer maken we met deze basis drie sausjes: 

kaassaus, groene kruidensaus en de beloofde paprikasaus.

Een heerlijk trio in wit, groen en rood.

Toch nieuwsgierig naar de knoflooksaus, kerriesaus en mosterd rozijnensaus? 

Die staan in deel 1 en vind je hier....

Kaassausje

       voor 3 dl

Ingrediënten:

• 3 el bio volle yoghurt
• 3 el mayonaise
• 100 g roomkaas
• 30 g geraspte belegen kaas
• 30 g feta
• 1 el geraspte komkommer

Hoe maak ik het klaar:

Maak eerst de basissaus door de mayonaise met de yoghurt te mengen. Meng ook de roomkaas erdoor.

Rasp de belegen kaas op een fijne rasp, verkruimel de feta en roer door de saus.

Rasp de komkommer en roer ook deze door het sausje. Ben je een liefhebber van zachte

 Franse kazen? Je kunt de roomkaas en feta vervangen door je favoriete kaasjes.

Groen kruidensausje

    voor 3 dl

Ingrediënten:

• 4 el  mayonaise
• 4 el bio volle yoghurt
• 1 el roomkaas
• 1 teentje knoflook
• 2 takjes selderij
• 4 takjes peterselie
• 4 takjes tijm
• 1 takje rozemarijn
• 4 takjes basilicum
• 1 druppel oregano etherische olie

Hoe maak ik het klaar:

Doe de yoghurt, mayonaise en roomkaas in een schaaltje en roer goed door zodat er geen klontjes meer in zitten.

Pers het teentje knoflook erboven uit. Voeg eventueel de etherische oregano olie toe. Je kunt ook verse oregano gebruiken, dus dit hoeft niet.

 

Was en snijd de verse selderij, peterselie en basilicum fijn.

Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijmtakjes. Snijd de rozemarijn heel fijn.

Roer de verse kruiden door de saus. Rasp de komkommer en roer ook deze erdoor.

Paprikasausje

    voor 3 dl

Ingrediënten:

• 3 el mayonaise
• 3 el bio bolle yoghurt
• 3 el bio tomatenketchup
• 1 el gerookt paprikapoeder
• 1/2 biologische rode puntpaprika

Wat heb ik nodig:

Maak de basissaus met de mayonaise en yoghurt en roer hier ook de ketchup door. Doe dit gelijk in het schaaltje waar je de saus in serveert. Roer er de gerookte paprikapoeder door. Gebruik je de pittige paprikapoeder, neem dan minder.

Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd één helft in hele kleine blokjes.

Voeg de blokjes toe aan de saus en roer goed door. Bewaar er een paar als garnering

en strooi ook nog wat paprikapoeder over de saus.

Et voila!

Klaar zijn je sausjes

Ik maakte ze in schaaltjes van 3 dl. Gebruik je kleinere schaaltjes, bakjes of

 kopjes, halveer dan de recepten.

Bewaren? Dat kan prima afgedekt met plastic folie of een beewax wrap in de koelkast.

De sausjes zijn ongeveer twee tot drie weken houdbaar.

Hoewel je vast een goede reden bedenkt om de sausjes bij te serveren.

Een sausje geeft nét dat beetje extra, dat beetje sjeu...

Heksenkaas

 "Weet je dat je dit heel makkelijk zelf kunt maken?" vroeg Peter na een feestje...

Ze stond op tafel met lekker frisknapperige groente en brood, de dip: Heks'nkaas.

Heb je 'm al eens geproefd? Deze lekkere dip van roomkaas en verse kruiden?

Afhankelijk van de ideeën over 'gezond & lekker' wordt 'ie geserveerd met 

rauwe groente - denk aan bleekselderij, komkommer, paprika, cherrytomaatjes, sperzieboontjes, radijs -

 of met chips & brood.

Ruim tien jaar geleden uitgevonden door groenteboer Dennis Voerman uit Haaksbergen die rond

 Halloween deze spread bij zijn verse groenten verkocht. Klanten waren er dol op en na verloop van

 tijd  was het niet meer aan te slepen en maakte hij zo'n 600 kg per dag.

Toen werd het tijd voor een nieuwe stap. Zuivelhoeve verkocht inmiddels de heks'nkaas van Dennis,

 maar kocht nu het product op. 

Daardoor zie je het in supermarkten door heel Nederland staan.

Als je iets makkelijk zelf kunt maken, laat ik me dat geen twee keer zeggen.

In de winkel kost een bakje tegenwoordig €3,59.

Oorspronkelijk goed bedoeld door groenteboer Dennis zijn er inmiddels allerlei hulpstoffen

 en E-nummers toegevoegd voor de houdbaarheid, smaak en consistentie.

Denk aan gemodificeerd zetmeel, suiker, zoetstoffen sucralose en saccharinen, stabilasator en

 een conserveermiddel.

Toch jammer, dat krijg ik liever niet binnen. Wordt dit soms bedoeld met 'een tikje magie'?

Zelf maken is veel gezonder, je weet namelijk precies wat erin gaat. 

En lang bewaren hoeft niet, daar is het  veel te lekker voor!

Ik maakte deze heksenkaas met de eerste verse prei uit de moestuin!

Dat is mijn idee van een 'tikje magie' en ik voel me er opperbest bij:)

Heksenkaas met tuinkruiden

Ingrediënten:

• 200 g roomkaas van de Aldi
• 25 g mayonaise (zelf gemaakt)
• 50 g Griekse yoghurt
• 1/2 tl mosterd
• 20 g prei
• 3 el fijngesneden lente ui of stengelui
• 2 takjes peterselie
• 2 takjes selderij
• 1 teentje knoflook
• 1 el citroensap
• versgemalen peper en zout

Hoe maak ik het klaar:

Roer de roomkaas los met de yoghurt, de mayonaise en de mosterd, tot een dikke saus. 

Waarom ik voor roomkaas van de Aldi kies? Die bevat maar 4 ingrediënten, is puur  van smaak en kost maar 99 cent. Ik fiets er graag een stukje voor om.

Was de verse kruiden en de prei 

en snipper fijn.

Roer ze door het roomkaasmengsel en magisch snel klaar is 

je zelfgemaakte heksenkaasdip.

Schep in een mooi schaaltje en serveer op de borrelplank met knapperig verse groente.

De komkommer komt al rechtstreeks uit m'n tuin en komt met deze

dip extra goed tot z'n recht.

Heksenkaas op z'n Italiaans

Ingrediënten:

• 200 g roomkaas
• 25 g mayonaise (zelf gemaakt)
• 50 g Griekse yoghurt
• 1/2 tl chilipoeder
• 10 basilicum blaadjes
• 2 el fijngesneden bosui of stengel ui
• 4 tot 6 zongedroogde tomaatjes
• 4 zwarte olijven
• versgemalen zeezout

Hoe maak ik het klaar:

Roer de roomkaas los met de yoghurt en de mayonaise tot een dikke saus. Breng op smaak met de chilipoeder.

Was de verse kruiden en snijd heel fijn. Snijd ook de zongedroogde tomaatjes en de olijven heel fijn en roer dit door het roomkaasmengsel.

Dit is heksenkaas op z'n Italiaans.... zó heb je ze nog niet eerder geproefd.

Ik serveerde het met knapperige groente en wat tortillachips.

Natuurlijk kun je op dit thema eindeloos variëren.

Denk aan een oosterse variatie met citroengras, koriander en verse peper

Wat zou jouw favoriet zijn?

Iedereen in huis vond het heerlijk....  Wanneer ik het weer maak?

Dat kan zó geregeld worden, het is in no time klaar.

Snack jij graag verse groentes? Met of zonder dipje?

Mijn favoriete dipsausjes

Heerlijke sausjes voor bij het gourmetten, broodjes falafel of bij de (winter)barbecue, maak je natuurlijk gewoon zelf!

De basis voor deze sausjes is een combinatie van mayonaise en biologische yoghurt.

Als je bewust amandelnaise gebruikt, (ei- en zuivelvrije mayonaise) kun je de yoghurt  

vervangen door een schep sojayoghurt of een scheut sojaroom.

Met stip op nummer 1 staat bij de kinderen de knoflooksaus!

Niet moeilijk te maken en je kunt hem zo pittig maken als je zelf wilt. Als je 'm trouwens 

een dag van tevoren maakt, wordt het vanzelf pittiger, doordat de knoflook smaak 

zich meer gaat ontwikkelen.

Mijn favoriet is de mosterd-rozijnensaus. Je móet deze een keer geprobeerd hebben!

Erg simpel is de kerriesaus, maar wat heerlijk dat ik al verse bieslook in de tuin heb groeien! 

Die kan ik  gelijk gebruiken. Trouwens, knip bieslook liever, voor een beter en mooier resultaat.

De paprikasaus zie je wel op de foto, maar dat recept deel ik hier niet.

Deze kun je hier vinden.

Kies voor een goede, lekkere mayonaise, want dat is de basis voor je saus.

Ik maak mijn mayonaise zelf!

Kies ook voor een goede, biologische, dikke yoghurt.

Ik neem even grote schaaltjes. Op deze foto's zie je robuuste espressokopjes, 

wat ook prima kan. Maak hierin je basissaus:

Twee eetlepels mayonaise en evenveel volle yoghurt.

Dit maakt het sausje frisser, wat dunner en minder vet.

Knoflooksaus

Ingrediënten:

• 2 el mayonaise
• 2 el volle yoghurt
• 2 teentjes knoflook
• 1 el rauwe uisnippers
• 1 el fijngeraspte kaas
• evt. 1 el witte wijn

Hoe maak ik het klaar:

Maak eerst de basissaus door de mayonaise goed met de yoghurt te vermengen.

Pers de teentjes knoflook erboven uit.

Snipper een kwart ui heel fijn. Neem hiervan één eetlepel en roer dit door de saus.

Rasp op een fijne rasp een beetje belegen kaas. Roer ook hiervan één eetlepel door de saus.

Voeg eventueel een lepel witte wijn toe.

Let op dat de saus niet te dun wordt!

Lekkerrrr!

Mosterd-rozijnensaus

Ingrediënten:

• 2 el mayonaise
• 2 el dikke yoghurt
• 1-2 tl fijne mosterd
• 2 el rozijnen
• 1 el gebakken uitjes (uit een potje)
• 1 el witte wijn

Hoe maak ik het klaar:

Neem wat heet water en wel hierin de rozijnen ongeveer 10 minuten.

Roer de mayonaise en de yoghurt goed door elkaar voor de basissaus.  Roer de mosterd erdoor.

En ook de gebakken uitjes.

Laat de rozijnen uitlekken, dep droog en roer ze eveneens door het sausje.

Breng evt. op smaak met een lepel witte wijn.

Kerriesaus

Ingrediënten:

• 2 el mayonaise
• 2 el yoghurt
• 1 tl kerrie
• 10 sprietjes bieslook

Hoe maak ik het klaar:

Vermeng de mayonaise en de yoghurt voor de basissaus.

Roer het kerriepoeder hier doorheen. 

Neem wat verse sprietjes bieslook (hiep hoi, die komt bij mij uit de tuin!) en 

knip ze heel fijn boven de saus.

Voilà!

Klaar is ook je kerriesausje.

Deze sausjes zijn twee tot drie weken houdbaar in de koelkast.

Wij gebruikten deze sausjes bij het gourmetten.

Het geeft nét dat beetje extra!

Dat beetje sjeu......

Ben jij benieuwd welke sausjes er nog meer makkelijk te maken zijn?

Deel 2 met mijn favoriete dipsausjes vind je hier.