Blz 21: Appel-wortelcake, suikervrij

 Heb jij dat ook? De mooiste kookboeken met de lekkerste recepten

en de meest kleurrijke foto's staan maand na maand en jaar na jaar ongebruikt

in de boekenkast stof te happen.

Tijd om daar verandering in te brengen en 'oude recepten' opnieuw tot 

leven te brengen. 

Vandaag een nieuw recept in de aflevering Blz 21 van mijn kookboekenchallenge.

Die blz 21 is dus een pagina die ik uit verschillende kookboeken kook of in dit geval bak.

Deze keer het boek: Gezond bakken

 wat ik een paar jaar terug van oudste dochter kreeg.

Komt dat even goed uitdat de cake van blz 21 suikervrij is, 

want oudste dochter eet deze 40-dagentijd geen bewerkte of toegevoegde suikers.

Mag zij er lekker extra van snoepen.

Een suikervrije cake mét groente en fruit èn zuivelvrij. Hóe gezond wil je 't hebben?!

En dan ziet 'ie er ook nog oogstrelend uit.

 Voor de foto's liet ik me inspireren door de watertandend lekkere plaatjes uit het boek.

Als deze cake ook nog lekker is, is het helemaal een topper!

Ik schrijf 'm voor je uit...

Appel-wortelcake

      voor een cake van 1 liter

Ingrediënten:

• 6 dadels zonder pit
• 5 el kokosolie + extra om in te vetten
• 2 el honing of agavesiroop
• 4 eieren gesplitst
• 150 g tarwebloem
• 1 zakje gedroogde gist
• 1 tl kaneel
• 100 g amandelmeel
• 1 appel, geraspt en uitgelekt
• 200 g wortels, geraspt en uitgelekt
• 100 g blauwe bessen

Hoe maak ik het:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal de dadels in een keukenmachine. Voeg de kokosolie en de honing toe en draai totdat het een geheel is. 

Roer nu één voor één de eierdooiers er doorheen, tot je een glad mengsel hebt.

Voegnu de bloem, gist, kaneel en amandelmeel toe, gevold door

 de appels en wortels.

Vet een cakeblik in met kokosolie. 

Schep het beslag erin.

Bak in ongeveer een uur gaar.

Serveer met de blauwe bessen.

Variatietip: minder bekend, maar daarom niet minder lekker: bietjes door je cake. 

Vervang de wortel simpelweg door gekookte bietjes. 

En vervang de appel eens door een peer of banaan.

Kookboek

Titel: Gezond Bakken

Auteur: Drees Koren & R&B

Uitgever: R&B

ISBN: 9 789039 627105

Aantal pagina's: 96

Doel: geen feestje zonder taart, maar taart hoeft helemaal niet vet, chemisch of mierzoet te zijn. Voor iedereen die houdt van feestjes en verantwoord eten. In dit boek vind je het antwoord op al je vragen over gezond bakken.

Mijn mening

Sommigen zullen misschien wat weifelen of zo'n gezonde cake lekker is. Ik was blij verrast.

Door de dadels is de cake lekker zoet en ook de kaneel geeft er een zacht zoete smaak aan. De genoemde variatietip met rode biet en peer of banaan heb ik nog niet uitgeprobeerd, maar ik ga deze cake zeker vaker maken.  Ook oudste dochter vond deze appel-wortel cake heerlijk en dan blijft 'ie niet lang bewaard.

Jammer dat deze cake niet gerezen is. Zie bij recepttips hoe ik het anders zou aanpakken.

Dit bakboek met harde kaft, prachtige foto's en verrassend lekkere, gezonde recepten is sowieso een aanrader!

Recepttips

Aanpassingen... daar ben ik goed in:

• Om 'm nog gezonder te maken, zou ik de tarwebloem voor de helft vervangen door volkoren meel
• Om de cake te laten rijzen, werkt het natuurlijk niet om er een zakje gist in te gooien. Vervang dit door een theelepel baking soda en een theelepel (wijnsteen)bakpoeder. Dat geeft meer succes!
• Ik had geen amandelmeel in huis dus van 100 g rauwe amandelen mixte ik in de notenhakselaar  in een paar minuten amandelmeel. Easy peasy en goedkoper dan meel te kopen
• Ben je geen fan van kokosolie en mag je zuivel? Gebruik dan biologische roomboter.
• De blauwe bessen zijn facultatief. Ze staan mooi op de foto, maar voegen verder niet veel toe bij deze cake.  Ik eet ze liever bij 't ontbijt ;).

Deze cake is echt een aanrader en krijgt een mooi plekje op mijn blog.

Volgende week een nieuwe blz 21 uit een ander kookboek.

Tot dan!

Havermelk maken, ook op vakantie!

 Een puur plantaardige drank en tegelijk rijk aan gezonde, krachtige voedingsstoffen, dát is havermelk!

• Goed voor je gezondheid,
• Goed voor het milieu 
• Goed voor je portemonnee als je het lekker zelf maakt!!

In de serie 'zelf alternatieven voor melk maken' had ik nog lang niet al mijn  ideeën gedeeld. 

Dus we gaan vrolijk verder vandaag met zelf havermelk maken!

Havermelk op basis van havervlokken of havermout is populair en hipper dan ooit.

De supermarkten en andere winkels spelen hier handig op in door voor een liter

ruim 1,50 te rekenen.

Maar daar hoef je niet langer in te trappen! Havermelk maak je voortaan zelf.

Voor nog geen 20 cent de liter!

Gezonde Havervlokken

Waarom een plantaardige drank vele malen beter is dan een dierlijke melk lees je hier!

Havervlokken of havermout - dat zijn geknipte en geplette havervlokken - is een tijdje 

verheven tot superfood, maar onze (groot)ouders wisten het al lang: havermout is gezond. 

Een bord havermoutpap is voedzaam en geeft nieuwe energie.

Haver is een graansoort en als één van de weinige graansoorten glutenvrij.

Voor havervlokken en havermout wordt de hele korrel gebruikt en beide soorten zijn dus volkoren!

Volkoren producten zijn altijd een gezonde keus: ze bevatten meer vezels, vitaminen en mineralen dan niet volkoren producten. Als je de keuze hebt, neem dan volkoren. Of dit nu is voor brood, rijst, koekjes of pasta....

Bij havermout hoef je niet te kiezen.

Haver bevat veel vitamine B, mineralen zoals ijzer en antioxidanten.

Haver bevat wat olie die uit onverzadigde vetzuren bestaat. Onverzadige vetzuren leveren 

een gunstige bijdrage aan het verlagen van de kans op hart- en vaatziekten.

Haver bevat veel vezels, om precies te zijn: bètaglucanen. Dit zijn oplosbare vezels 

die in de darmen veel vocht opnemen en daarbij wat cholestrol binden. 

Heel gezond voor de darmen. Door dit cholestrolverlagende effect mag haver 

als enige graansoort een gezondheidsclaim hebben, goedgekeurd door de Europese Voedsel Autoriteit.

Deze vezels zorgen voor een langzame en betere vertering van je voedsel, 

een lichtere stijging van je bloedsuikerspiegel en het verzadigingsgevoel is hoog. 

Dit komt goed uit als je wilt afvallen.

Havermelk kun je dus prima zelf maken en het is ook nog eens spotgoedkoop.

Het kost je namelijk nog geen 25 cent voor een liter!

Havermelk kun je prima gebruiken voor al die momenten of gerechten waarin je anders 

'gewone' melk zou gebruiken. Zo is havermelk lekker om te drinken, 

 maar je kunt er ook pannenkoeken van bakken of toevoegen aan smoothies. 

Nadat je de havermelk hebt bereid, kun je van het restant van de havervlokken of havermout 

ook nog eens koekjes, muffins of granola maken. 

Je gooit niks weg en hierdoor wordt je havermelk bijna gratis!

Ik vond twee bereidingswijzen: één voor in de keuken met een blender of staafmixer.

En één is heel geschikt als je deze apparaten niet (tot je beschikking) hebt.

 Ideaal voor op de camping of waar dan ook op vakantie. Maak een kleine hoeveelheid, 

dan bederft het niet en hoef je het zelfs niet in de koelkast te bewaren!

Havermelk (1)

     voldoende voor ong 6 dl

Ingrediënten:

• 100 g havervlokken
• 6 dl water
     verder nodig:
• blender of staafmixer

Hoe maak ik het klaar:

Doe de havervlokken met het water in de blender. Dit was het moeilijkste gedeelte... ;)

Zet de blender aan net zolang tot je een

 romige, melkwitte drank hebt verkregen.

Dit duurt ongeveer één minuut.

Je kunt ook een staafmixer gebruiken, je krijgt dan 

bijna hetzelfde resultaat in twee minuten.

Zeef de overgebleven havervlokken eruit en gebruik die om er wat anders van te maken.

De drank die je hebt verkregen is klaar voor gebruik!

                        Het is easy peasy te maken: met maar 2 ingrediënten in ongeveer 2 minuten!

Je kunt 'm drie dagen in de  koelkast bewaren. Je krijgt wat (natuurlijk!) bezinksel, 

dus even schudden voor gebruik!

En geniet van je zelfgemaakte, plantaardige melk!

Ik was oprecht verrast over het resultaat: een roomwitte, zachte melkdrank 

die verscheen ná het mixen en zeven.

En toen vond ik op de site Meukvrij met Monique (klik) een nog eenvoudiger bereidingswijze. 

Hierdoor twijfelde ik aan mijn manier, maar hé ...het kan gewoon allebei.

Deze is dus ideaal  op de camping of zelfs bij een picknick!

Havermelk (2)

    voldoende voor 6 dl

Ingrediënten:

• 60 g havermout
• 6 dl water

Hoe maak ik het klaar:

Zorg dat je schone handen hebt voor deze bereidingswijze, want je handen zijn je beste gereedschap. (Zoals ik altijd tegen de kinderen bij de schooltuinlessen zeg).

Dit is ideaal wanneer je weinig keukengereedschap hebt of op vakantie geen elektriciteit voorhanden hebt.

Doe de havermout - dus geen havervlokken -  in een ruime kom. Schenk het water erbij.

Hussel met je handen door het water. De havermout geeft al een witte, wolkachtige kleur aan je water.

Pak nu een handje havermout en knijp dit uit.

Doe dit in een apart schaaltje en pak weer een handje havermout om uit te knijpen.

Ga zo door tot je alle havermout hebt  opgevist en uitgeknepen.

Met wat er in het schaaltje aan havermout ligt, kun je heerlijke koekjes bakken, 

crumblelagen over fruittaart of muffins maken of gebruiken in je zelfgemaakte granola. 

Zie hieronder voor nog veel meer ideeën en recepten....

Niet weggooien dus!

En de witte drank? Dát is je havermelk!

Gebruik eens door een shake of smoothie!

Of gebruik het als basis voor je zelfgemaakte, romige ijs zoals  vijgenroomijs

En... drink jij wel eens zelfgemaakte havermelk?

Hoe maak jij het?

Tips om te maken met de overgebleven havermout:

• Appel-kokos-notenkoek 
  

    

• Krootjesovenschotel koolhydraatarm

• Bananenmuffins

• Appeltaartje in een potje

• Healthy bessenmuffins
  

• Rabarbermuffins

• Granola zelf maken
  

• Fruit- and nutsbar to go
  

• Rode bietburgers

Andijviequiche met cashewnoten

Een beauty van een andijviekrop - rechtstreeks uit de moestuin -  mocht vanavond

 in quichevorm de maaltijd opvrolijken....

                                                                        En dat lukte goed!

Andijvie is nu volop verkrijgbaar en vanaf deze maand komt ze niet meer uit de kas, 

maar van de koude grond. Varieer lekker met deze gezonde groente, 

die veel vitamine A en C bevat en wissel die stamppot eens af met deze quiche...

Andijviequiche met cashewnoten

           voor 5 - 6 personen

Ingrediënten:

• 1 grote krop andijvie  (ong. 600 g)
• 1 ui
• 2 el olijfolie
• 6 plakjes bladerdeeg
• 4 kleine eieren
• 175 g extra belegen kaas
• 150 g cashewnoten
• 150 ml sojaroom
• versgemalen zeezout
• versgemalen peper

Hoe maak ik het klaar:

Was de andijvie goed en laat uitlekken.

Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Neem een quichevorm van 26 cm doorsnede, vet in met wat boter of olie.

Vouw de plakjes bladerdeeg in de quichevorm en druk de naden goed aan 

of gebruik vers bladerdeeg. Prik gaatjes in de bodem zodat de korst knapperig blijft.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Pel en snipper de ui.

Snijd de schoongemaakte andijvie in repen en verhit de olie in de wok. 

Fruit de uisnippers een halve minuut en voeg dan de andijvie toe. 

Roerbak kort tot de andijvie zacht is. Zet het vuur uit en laat staan. 

Klop de eieren los met het zout, de versgemalen peper en de sojaroom. 

Rasp de kaas en voeg 75 gram toe aan het eiermengsel. Voeg ook de cashewnoten toe.

Giet het vocht van het andijviemengsel af en voeg  dit ook toe aan het eimengsel.

Roer door.

Schep in de met deeg  bekleedde quichevorm. 

Strooi de overgebleven geraspte kaas erover heen en schuif in de voorverwarmde oven.

Bak de   quiche in 30 minuten gaar en goudbruin.

Serveer meteen.

Lekker met een salade erbij of een licht soepje vooraf.

Voeg in plaats van cashewnoten eens hazelnoten of walnoten toe.

Eet smakelijk!

Turkse (soja)yoghurtdrank

Er worden hier druk dagen afgeteld tót het moment van onze vakantie naar Turkije!

Jippie! Zo'n zin in!!

Om alvast in de stemming te komen, maakte ik Turkse yoghurtdrank.

Een verfrissend drankje op basis van zuivel en zout, maar.... het kan ook met sojayoghurt, dus zuivelvrij! 

Ik leerde dit drankje kennen toen ik regelmatig  in de Schilderswijk in Den Haag kwam. Ik geloof dat ik na een Hamam bezoek - helemaal verhit en dorstig - voor het eerst deze yoghurtdrank proefde. Het is goed tegen de dorst en.... ik vind het lekker!

Maar, een waarschuwing: "Het smaakt erg zout!"  

Het idee voor dit blogje kreeg ik bij mijn favoriete toko hier in de buurt.  Terwijl ik wat kruiden en specerijen kocht, kreeg ik opeens een wit flesje in m'n handen gedrukt: "Proef maar!" Turkse yoghurtdrank!
Lekker! Thuis was ik net sojayoghurt aan het bereiden. Klik hier voor de werkwijze.

En daar kun je dus ook dit eenvoudige drankje van maken :)

Turkse (soja)yoghurtdrank

                  voor 2 glazen

Ingrediënten:

• 2 dl sojayoghurt
• 3 dl koud water
• 1 tl fijngemalen zeezout

Hoe maak ik het klaar:

Eigenlijk is dit bijna te simpel voor een recept, maar ja.... ik ben nu toch al begonnen ;)

Doe alle ingrediënten in een hoge maatbeker. Doordat je sojayoghurt in plaats van gewone yoghurt gebruikt, is de smaak milder.

Mix alles zo'n halve minuut met de staafmixer, tot de drank begint te schuimen. 

Alleen goed roeren geeft minder vermenging en een minder lekker resultaat.

Inschenken en koel serveren!

Drink dit niet te vaak, want teveel zout (natrium) inname is niet goed voor je.

In huis ben ik voorlopig de enige die dit lekker vind.

Dus ik kan naar Turkije!

De anderen krijgen nog even de tijd om te wennen aan de Turkse keuken.

En blijven nachtjes aftellen tot het zover is...... ;)

Mijn favoriete dipsausjes

Heerlijke sausjes voor bij het gourmetten, broodjes falafel of bij de (winter)barbecue, maak je natuurlijk gewoon zelf!

De basis voor deze sausjes is een combinatie van mayonaise en biologische yoghurt.

Als je bewust amandelnaise gebruikt, (ei- en zuivelvrije mayonaise) kun je de yoghurt  

vervangen door een schep sojayoghurt of een scheut sojaroom.

Met stip op nummer 1 staat bij de kinderen de knoflooksaus!

Niet moeilijk te maken en je kunt hem zo pittig maken als je zelf wilt. Als je 'm trouwens 

een dag van tevoren maakt, wordt het vanzelf pittiger, doordat de knoflook smaak 

zich meer gaat ontwikkelen.

Mijn favoriet is de mosterd-rozijnensaus. Je móet deze een keer geprobeerd hebben!

Erg simpel is de kerriesaus, maar wat heerlijk dat ik al verse bieslook in de tuin heb groeien! 

Die kan ik  gelijk gebruiken. Trouwens, knip bieslook liever, voor een beter en mooier resultaat.

De paprikasaus zie je wel op de foto, maar dat recept deel ik hier niet.

Deze kun je hier vinden.

Kies voor een goede, lekkere mayonaise, want dat is de basis voor je saus.

Ik maak mijn mayonaise zelf!

Kies ook voor een goede, biologische, dikke yoghurt.

Ik neem even grote schaaltjes. Op deze foto's zie je robuuste espressokopjes, 

wat ook prima kan. Maak hierin je basissaus:

Twee eetlepels mayonaise en evenveel volle yoghurt.

Dit maakt het sausje frisser, wat dunner en minder vet.

Knoflooksaus

Ingrediënten:

• 2 el mayonaise
• 2 el volle yoghurt
• 2 teentjes knoflook
• 1 el rauwe uisnippers
• 1 el fijngeraspte kaas
• evt. 1 el witte wijn

Hoe maak ik het klaar:

Maak eerst de basissaus door de mayonaise goed met de yoghurt te vermengen.

Pers de teentjes knoflook erboven uit.

Snipper een kwart ui heel fijn. Neem hiervan één eetlepel en roer dit door de saus.

Rasp op een fijne rasp een beetje belegen kaas. Roer ook hiervan één eetlepel door de saus.

Voeg eventueel een lepel witte wijn toe.

Let op dat de saus niet te dun wordt!

Lekkerrrr!

Mosterd-rozijnensaus

Ingrediënten:

• 2 el mayonaise
• 2 el dikke yoghurt
• 1-2 tl fijne mosterd
• 2 el rozijnen
• 1 el gebakken uitjes (uit een potje)
• 1 el witte wijn

Hoe maak ik het klaar:

Neem wat heet water en wel hierin de rozijnen ongeveer 10 minuten.

Roer de mayonaise en de yoghurt goed door elkaar voor de basissaus.  Roer de mosterd erdoor.

En ook de gebakken uitjes.

Laat de rozijnen uitlekken, dep droog en roer ze eveneens door het sausje.

Breng evt. op smaak met een lepel witte wijn.

Kerriesaus

Ingrediënten:

• 2 el mayonaise
• 2 el yoghurt
• 1 tl kerrie
• 10 sprietjes bieslook

Hoe maak ik het klaar:

Vermeng de mayonaise en de yoghurt voor de basissaus.

Roer het kerriepoeder hier doorheen. 

Neem wat verse sprietjes bieslook (hiep hoi, die komt bij mij uit de tuin!) en 

knip ze heel fijn boven de saus.

Voilà!

Klaar is ook je kerriesausje.

Deze sausjes zijn twee tot drie weken houdbaar in de koelkast.

Wij gebruikten deze sausjes bij het gourmetten.

Het geeft nét dat beetje extra!

Dat beetje sjeu......

Ben jij benieuwd welke sausjes er nog meer makkelijk te maken zijn?

Deel 2 met mijn favoriete dipsausjes vind je hier.

Appelchips met kaneel traktatie

Een tijd terug begon ik met het maken van appelchips.

Het is niet alleen lekker, maar ook handig om rimpelige appeltjes te verwerken en houdbaar te maken. Drogen is echt mijn favoriete manier geworden om groenten, fruit en kruiden te conserveren. Super!!

Drogen maakt de smaak intenser, vermindert het volume zodat je het compacter bewaart, maakt lang houdbaar, is niet arbeidsintensief, is goedkoop en errug lekker!
Kortom, ik ben aan het drogen geslagen!
Maar dat is nog niet dé belangrijkste reden dat ik appelchips maakte.
Het is voor de traktatie van mijn lieve kleutertje.
Ze is een slechte fruiteter, maar appelchips vindt ze héérlijk!

In de klas van mijn dochter zitten welgeteld zéven (!!)  kinderen met een allergie of dieet. Ga daar maar eens aan staan om een passende, goede traktatie voor te bedenken.
Ik begon zeer tijdig met het idee. En deze traktatie zelf, is goed van tevoren klaar te maken.
Voordat ik uitleg hoe de traktatie gemaakt wordt, eerst even alle allergieën op een rijtje:

• gluten
• kippenei
• lactose (melk en andere zuivel)
• banaan
• tomaat
• noten
• suiker

En natuurlijk vullen wij het rijtje aan: géén vlees!!
Er blijft niet heel veel over, zoals je ziet.......
Het gekke is dat een zakje naturel chips wel kan......
Maar ja...... is dat gezond? De meningen verschillen.
Sommige ouders vinden fruit maar saai (?) Maar nu mijn idee.....

Appelchips met kaneel.

Het bestaat uit puur fruit met als enige toevoeging een snufje kaneel.

En geloof me, als kinderen 'chips'  horen, smaakt het al lekker!

Hoe maak ik het klaar?!

De meest praktische en makkelijke manier is om een droogoven of droogkast te gebruiken.

Zeker als je het leuk vindt om met weinig moeite zelf bijzondere producten te maken. Natuurlijk kun je ook drogen in een oven.

Je oven moet dan wel op een lage temperatuur kunnen worden ingesteld, je moet regelmatig je product draaien, je moet af en toe de ovendeur op een kier zetten om vocht te laten ontsnappen en het drogen in een oven is duur, want een oven verbruikt veel meer energie. Reken hierbij minimaal op een uur of twaalf......

Het sóórt appels dat je gebruikt, maakt niets uit. De smaak wordt sowieso zoeter doordat het vocht onttrokken wordt aan het fruit.

Ik gebruikte Goudreinetten, Elstars en Jonagold appels. Het kan allemaal.

Schil de appels, want het schilletje wordt heel taai en rimpelig als je dit mee droogt.

Haal met een appelboor het klokhuis eruit.

Snijd de appel nu met een scherp mes in gelijke plakjes van ongeveer 3 mm dik.

Je kunt ook een mandoline gebruiken (die ik niet heb.......)

Je legt ze op een drooglade (of bakplaat) tegen elkaar aan, maar niet op elkaar. Bestrooi ze licht met kaneel.
Mijn droogoven heeft zeven lades, dus ik schil en snijd door tot al mijn lades vol liggen.
Dan zet ik de temperatuur op 60 graden en vervolgens heb ik vrij.
Ik hoef er urenlang niet naar om te kijken. Omdat ik al mijn lades vol had liggen, duurde het drogen op deze temperatuur en met deze hoeveelheid zo'n 17 uur.

Wanneer is de appelchips klaar? Wel, als je zelf vindt dat ze droog genoeg aanvoelen. Deze appelchips wil ik knapperig hebben, dan is het een kwestie van een aantal uren langer drogen. Als je ze meer chewy wilt hebben, kan de droogtijd korter.
Je doet het niet snel fout met drogen. Gewoon even uitproberen en voelen of proeven.

 

Om de traktatie tot een echt feestje te maken, pak ik het geheel mooi in.

Het oog wil ook wat!

Dit was de reden dat ik al die leuke kleilabeltjes maakte.

Ik maak stapeltjes van vijf appelschijfjes (mijn kleutertje werd vijf!) en voor een kindermaagje is dat net een leuke hoeveelheid.

En leg ze op een stukje folie van zo'n 20 bij 20 cm.

Ik neem de punten bij elkaar en bindt ze vast met een touwtje met daaraan het labeltje 'Lekker'.

Ik strik het touwtje, zodat het makkelijk open kan.

En klaar is de traktatie!

Ik ben tevreden over het resultaat en ook met de leuke reacties die ik er op kreeg.

Deze traktatie maakte ik voor jonge kinderen, maar het misstaat echt niet als je hiermee op je werk aankomt.

Of verras mensen eens na afloop van een feestje met dit leuke cadeautje als bedankje.

Voor de juffen en meester pakte ik een klein  haverkoekje in als cadeautje.

Ze waren helaas erg kruimelig, maar de smaak was goed en het zag er opnieuw feestelijk uit.

Varieer gerust op dit thema.

Maak iets leuks van je feestje en verras mensen eens :)

Hoe ziet jouw traktatie eruit?