Druivensap maken

 Honderd-zeven-en-tachtig druiventrossen oogstte ik dit jaar van eigen wijnrank!

Nou ja... trosjes moet ik eerlijkheidshalve zeggen, want groot zijn ze niet.

De druif is dit jaar niet gekrent of gesnoeid en dan blijven ze klein.

Ook hebben deze biologische druifjes pitten: gezond, maar je blijft ze uitspugen.

Maar de smáák!! Die is zo bijzonder! Wanneer ik de kas waar de druif in staat

 open, komt een geur van zoete kauwgomballen me tegemoet. 

Eerlijk waar... mijn druiven zijn net snoepjes. 

Nooit eerder heb ik zulke lekkere druiven geproefd.

En nooit eerder had ik zoveel druiven uit eigen tuin.

Al jarenlang maak ik druivensap, wanneer ik bij kennissen-met-druif-in-de-tuin, mag komen plukken. Na een paar trossen snoepen, weten de meesten het ook niet meer.

Nou, ik wel! Want de allermakkelijkste manier om veel druiven te verwerken, 

zonder dat je ze stuk voor stuk moet schoonmaken en ontpitten, is.... tadaa: druivensap maken!

Ik dacht dat ik hier al lang een blog over geschreven had, want 't is echt super easy. 

Maar ik denk dat ik het misschien ook daarom nog niet deed.

Of omdat ik wilde wachten op druiven uit eigen tuin.

Hoe het ook zij... ik verveel jullie vandaag met een druivensap blog.

En wat je allemaal met druivensap kunt doen, daar heb ik ook nog ideeën voor...

Druivensap

Benodigdheden:

• goed rijpe druiven,biologisch
• sappan
• brandschone flessen

Hoe maak ik het:

De hoeveelheid druiven maakt voor het maken van sap niet uit... elke hoeveelheid kan.

Ik nam mijn honderdzeventachtig druiventrosjes die bij elkaar zo'n vierenhalve kilo wogen.

Druiven zijn van nature zoet genoeg, suiker toevoegen hoeft niet.

Doe de druiven in het bovenste compartiment van de sappan en

 breng het water aan de kook. Laat 45 minuten doorkoken of eigenlijk stomen.

Door de hete stoom barsten de velletjes van de druiven open en komt het sap vrij.

Na 45 minuten laat je het sap via het slangetje in de gereedstaande flessen lopen.

Spoel de flessen voor gebruik nog even om met kokend water.

Van deze vierenhalve kilo druiven kreeg ik ongeveer 2,4 liter sap.

Het grote voordeel van sap maken van tuinfruit is het gemak en de snelheid waarmee het gaat. 

Je hoeft de vruchten niet te ontpitten, geen steeltjes te verwijderen en

 ze ook niet één voor één te wassen. Je spoelt de vruchten goed af onder koud stromend 

water - dat kan ook in het bovenste deel van de sappan met gaatjes - en vervolgens kun je 

45 minuten achterover leunen. 

Hoe een sappan precies werkt, heb ik uitgebreider beschreven in het blog over bessensap maken: klik!

Heb je geen sappan? Je kunt sap ook maken in een gewone pan. Doe het fruit in een ruime pan

 met een bodempje water. Breng aan de kook en houd dezelfde kooktijd aan, als hierboven.

Giet daarna het vocht door een zeef met kaasdoek.

De vruchten kun je wegdoen of voor iets anders gebruiken.

Het opgevangen vocht is het vruchtensap! Lekker en gezond!

De druiven uit eigen tuin - ik ben vergeten welk ras het is en ook het kaartje wat aan de druif hing, is ineens verdwenen - zijn heel donkerpaars en 

tot mijn blijdschap heb ik ook een heel mooi, donker druivensap gekregen. 

Het sap blijft in ongeopende flessen een jaar houdbaar. Na opening in de koelkast kun je 

een fles nog drie weken bewaren.

Waarschijnlijk ga ik nog meer druivensap maken, maar wat doe je - naast 

opdrinken - nu met liters druivensap?

Van druivensap kun je:

• Wijn maken. Het kan geen kwaad dat het sap verhit is geweest....Ik heb jaren wijn gemaakt, maar het heeft nooit tot een verbluffend resultaat geleid. Wel bijzonder om te doen!
• Druivensap geeft recepten met rabarber een mooie kleur en een zoetje mee: lekker door rabarbercompote en -gebakjes of ijsjes klik!
• Een limonadesiroop maken: weer even laten koken en indikken met suiker
• Druivengelei oftewel druivenjam maken (klik)
• Alcoholvrije wijn maken klik;  met spicy smaak voor meer dan alleen een sapje

Heb je zelf druiven of mag je van iemand anders zijn tuin leegplukken.... je weet nu 

wat je met al die druiven kunt doen!

Geniet van zelfgemaakt puur en gezond sap: snoepjesachtig zoet.

De smaak van de natuur!

Zwart fruitsap

Dit jaar plukte ik telkens kleine hoeveelheden vlierbessen en bramen. 

 Omdat ik niet alles in één dag oogstte en dit zachte fruit niet goed houdbaar is - ook niet 

in de koelkast -  verzamelde ik de vruchten over verschillende weken in de vriezer.

Elke keer iets erbij tot ik vond dat ik genoeg had 

om te verwerken tot dit supergezonde sapje!

Sap maak ik met een sappan en is een koud kunstje om te doen.

Je verhit de vruchten (pasteuriseren) om ze lang - zeker een half jaar -  houdbaar te maken.

Dit is sap met vruchten die toevallig allemaal 

donker van kleur zijn en boordevol antioxidanten, 

vitamines en mineralen zitten die je gezondheid een geweldige boost geven!

De bramen komen uit de moestuin evenals de zwarte bessen eerder dit jaar.

De vlierbessen plukte ik wild: de hele wereld is voor wildplukkers immers een moestuin.

Alles is dit jaar door de droogte veel vroeger te oogsten en als je er niet op tijd bij bent,

hangen de vlierbessen al ingedroogd aan de boom.

Soms helpt het om aan de andere kant van de boom te kijken waar de zon niet of pas later bij  komt. 

De overrijpe bramen vallen van de takken - ik zie er nooit vogels van eten - of drogen ook in.

Dit jaar waren er al bramen rijp in juni.

De zwarte bessen die ik ook in het sap verwerk, lagen nog in de vriezer te wachten op 

een goed idee en dat is dit sap zeker!

Lees onder het recept meer over de gezondheidsvoordelen....

Zwart fruitsap

       voldoende voor 1  liter sap 

Ingrediënten:

• 500 g vlierbessen
• 500 g bramen
• 100 g zwarte bessen
• 110 g kristalsuiker

Hoe maak ik het klaar:

Eigenlijk mag het geen recept heten, de sappan doet het werk! 

Spoel vers fruit voorzichtig af. Doe hetzelfde als je diepvriesfruit gebruikt en doe het in het bovenste compartiment van de sappan. Verwijder de dikkere stelen van de vlierbessen, wat erg makkelijk gaat wanneer ze uit de diepvries komen....  Het is overigens niet erg voor de kwaliteit van het sap als er nog takjes of steeltjes aan zitten.

Voeg ook de suiker toe... zonder suiker wordt het een erg zuur drankje.

Wil je siroop maken - om aan te lengen met water - voeg dan 7 keer zoveel suiker toe.

Breng het water in het onderste deel van de pan aan de kook en houdt het aan de kook.

Hierdoor stijgt de hete stoom omhoog via de trechtervormige opening tot in het bovenste deel. 

Het zachte fruit kneust en laat haar sap vrij wat in het middelste deel terecht komt.

De suiker smelt en vermengt zich vanzelf.

Laat het fruit 30 minuten in de sappan zitten.

Kook je het langer, dan gaan voedingsstoffen verloren, 

kook je het korter, dan heb je minder sapopbrengst.

Zorg dat je schoon uitgekookte flessen hebt klaarstaan voor je gepasteuriseerde sap.

Hoe schoner je werkt, hoe beter en langer je je product kunt bewaren.

Zijn de flessen afgekoeld en vacuüm gesloten, dan kun je ze buiten de koelkast zeker

een half jaar bewaren.

 

Ik ben blij verrast met de sap  opbrengst van dit zachte, zwarte fruit.

Ik heb bijna een liter sap.

Van 5 kilo's appels krijg ik maar 2 liter sap...

Voeg 20 gram minder suiker toe als je de zwarte bessen weglaat.

Waarom is dit sap zó gezond?

Echt zwart is het fruit helemaal niet: zowel vlierbessen, bramen als zwarte bessen

bevatten juist heel veel anthocyanen wat rood/blauwe kleurstoffen zijn.

Deze anthocyanen werken als krachtige antioxidanten heel goed tegen verkoudheid.

Ze binden virussen en werken ontstekingsremmend. 

Door de eigenschappen van de gebruikte vruchten  werkt  het sap ook uitwendig bij

huidziekten zoals eczeem en acné. Ze versterken je huid en maken 'm egaal en elastisch.

Naast veel vitamine C wat zowel in bramen, vlierbessen als zwarte bessen voorkomt,

zitten in al deze vruchten ook verschillende B-vitamines en vitamine A.

 In bramen en zwarte bessen zit ook veel  vitamine E.

Voeg daar de mineralen ijzer, fosfor, kalium, calcium en magnesium aan toe 

en je begrijpt dat je een uiterst krachtig en gezond drankje in handen hebt.

Het sap is ook nog eens heerlijk te drinken, het kan niet op! 

Niet te zoet en vooral niet te zuur.

Ben je geen zoetekauw, dan kun je natuurlijk minder suiker toevoegen.

Op je gezondheid!! 

Wil je meer sap  maken?

Dan vind je deze blogs vast ook leuk:

• Appelsap
• Bietensap (als kleurstof)
  
• Laxerend pruimensap
• Tomatensap
• Zwarte bessensap

Tomatensap en tomatenpuree

Ik had kilo's en kilo's cherrytomaatjes gekregen van de buurvrouw en na een aantal pastasalades en spaghetti's met verse tomatensaus, begon het toch wat 'verdacht' te ruiken.... eeuwig houdbaar zijn de tomaatjes natuurlijk niet.
Wat moet ik er mee?!

Ik had geen tijd om allerlei ingewikkelde nieuwe recepten uit te proberen.... zelfs aan inspiratie ontbrak het me.

Tot ik me opeens realiseerde dat ik met m'n sappan natuurlijk vers tomatensap kan maken om te bewaren. Dat verse tomatensap is, mits ik zeer schoon werk, wel lang houdbaar en op een tijdstip wanneer het mij uitkomt, kan ik er dan alsnog pastasaus, tomatensoep, ketchup of wat dan ook van maken.

En als leuke bonus houd ik van het restant ontsapte tomaten ook nog potjes tomatenpuree over. Hoewel ik daar pas later achter kwam ;)

Super! Alle tomaatjes, snel en makkelijk verwerkt tot twee veelzijdige, mooie tomatenproducten.

Don't waste food!! Ik gebruik alles.

Tomatensap

Hoe pak ik het aan:

Ik heb een sappan en daar ben ik nog steeds enthousiast over.

Het is een onmisbaar hulpmiddel in de keuken als je snel grote hoeveelheden vruchten wilt kunnen verwerken tot sap. Een sappan bestaat uit 3 delen. In het onderste compartiment  (op de foto onder het slangetje) doe je een flinke laag water. Als het water kookt komt de stoom hiervan in het tweede compartiment en gelijk daardoorheen naar het bovenste deel, waar de gaatjes in zitten.

In het bovenste deel zitten de vruchten waarvan je sap wilt maken.

De stoom van het kokende water maakt de plantencellen kapot. Zoals je misschien weet verbrand je aan stoom sneller je handen dan aan kokend water. Stoom is agressief. De wild botsende watermoleculen kunnen daarom in een korte tijd de celwanden van het fruit (en ook groenten of kruiden) kapot maken zodat de aroma’s vrijkomen en weglekken.

Deze sappan is speciaal gemaakt om met stoom het sap uit fruit vrij te maken.

Ik had nog zeker zo'n 3 kg cherrytomaatjes over.

Ik waste de tomaatjes en deed ze in het bovenste compartiment van de sappan.

Sommige tomaatjes halveerde ik, maar op zich is dit niet echt nodig.

In het onderste deel deed ik een paar liter water. 

Let op! Het mag niet droogkoken, dat is zonde voor je pan, dus gebruik genoeg water.

Breng het aan de kook en laat de tomaatjes 45 minuten in de pan stomen.

Ze zullen voor een groot deel hun sap verliezen en dat komt in het middelste compartiment, waar ook een kraantje aan zit.

Na 45 minuten zette ik schone, met sodawater uitgekookte flessen klaar en liet het sap uit de pan lopen.

Maar hé?!

Wat was dat?

Ik zag helemaal geen rode kleur!!

Het sap is een beetje lichtgeel van kleur. Eerlijk gezegd lijkt het een pieskleur :(

 

Natuurlijk wil ik graag rood tomatensap, maar ik krijg met een sappan alleen het binnenste sap.

En dat is bij een tomaat een beetje groengeel, alleen het schilletje is rood.

Is het nu een mislukt experiment?

Nou ja, het ziet er niet uit, maar ik hoef het niet te verkopen.

Dus nee hoor!

In de winkel brengen ze tomatensap op kleur....

met tomatenpuree of met bietensap.

Toen het sap was afgekoeld en ik het proefde, was het wel een uitgesproken tomatensmaak.

De tomaatjes, waar de schil van is gekneusd en waar sap uit onttrokken is, liggen nog in het bovenste deel van de sappan. 

Zonde om weg te doen.

Nog kokend heet doe ik ze in een kom, maak ze fijn met de staafmixer en kijk...…

Dit lijkt er echt op.

Heerlijk: zes potten tomatenpuree om later verder te verwerken.

Ik zet de goed schoongemaakte potten, die ik vlak voor gebruik met kokend water omspoel, op de kop. Hierdoor wordt de inhoud vacuüm getrokken en is deze tomatenpuree lang houdbaar.

Oh ja, ik voegde een paar theelepeltjes zeezout toe, maar ook zonder zout is deze tomatenpuree goed houdbaar.

Na openen in de koelkast bewaren en binnen een week opmaken.

Ik gebruikte de tomatenpuree met een scheut tomatensap erbij, om kidneybonen op smaak te brengen. Maar als basissaus voor een pizza is de tomatenpuree eveneens zeer geschikt. Nou ja, eigenlijk overal waar je normaal tomatenpuree voor gebruikt.
En omdat mijn tomatenpuree van smaakvolle, kleine cherrytomaatjes is gemaakt, is de smaak extra krachtig.

Ik ben er blij mee.

Bessen ontsappen

Als je heel veel fruit oogst en je weet niet meer wat je er mee moet doen, kun je fruit gaan ontsappen.
Oftewel: sap winnen!

Dit sap kun je vervolgens goed bewaren om het op een later tijdstip te drinken of (alsnog) te verwerken tot siroop, wijn of saus.

Ik oogstte heel veel bessen, zwárte bessen!



























Nu zijn die niet héél lekker om zo te eten en je ziet ze dan ook niet in de supermarkt. In mijn tuin staan drie grote zwarte-bessenstruiken. Wist ik eigenlijk ook niet, want twee jaar geleden heb ik mijn moestuin overgenomen en tussen al het onkruid en alle rommel, blijken deze struiken te groeien. Na wat snoeiwerk vorig jaar, is er ineens een rijke oogst, een gigantische oogst! En het leuke is, dat de vogels ze gewoon laten hangen.... niet zoet genoeg zeker!

Na het leegplukken van één struik, had ik bijna vier kilo zwarte bessen!

Zes van deze bakjes vol!

Ik besloot deze eerste oogst te gaan ontsappen.
Vorig jaar kreeg ik een gloednieuwe sappan van mijn lief, na wat eerdere pogingen om sap te maken met een oude pan van mijn moeder. Deze week haalde ik hem te voorschijn, onder uit mijn kelder.

De sappan is een heel handige keukenhulp voor het verkrijgen van sap.
Een sappan bestaat uit drie lagen en heeft daarnaast een slangetje, een knijper en natuurlijk een deksel.

In het onderste deel van de pan, doe je een laagje water van zo'n vijf centimeter.
Het middelste gedeelte, de opvangbak waar het slangetje aan bevestigd zit, blijft leeg. Daar komt straks het sap in.




















In het bovenste gedeelte doe je het fruit.  En gemak dient de mens.....
Je hoeft de bessen niet te ontdoen van steeltjes en stokjes. Dat rissen van die bessen is altijd zo'n klus, het roept bij mij ook wel wat traumatische herinneringen op (Als zestienjarige mocht ik pas naar het strand, als ik een hele emmer (ja, ja) bessen had gerist!). Dus als het niet hoeft........

Na voorzichtig wassen, leg je het tere fruit in het bovenste gedeelte van de sappan, in mijn geval de zwarte bessen.

Zet de pan op het vuur en zorg dat het water kookt en blijft koken.
De stoom van het kokende water maakt de plantencellen kapot. Zoals je misschien weet verbrand je aan stoom sneller je handen dan aan kokend water. Stoom is agressief. De wild botsende watermoleculen kunnen daarom in een korte tijd de celwanden van het fruit (en ook groenten of kruiden) kapot maken zodat de aroma’s vrijkomen en weglekken.
Deze sappan is speciaal gemaakt om met stoom het sap uit fruit vrij te maken. Ideaal voor als je zoveel vers fruit uit de tuin hebt. Zodra het water onder in de pan gaat koken komt de stoom in de mand waarin het fruit ligt. De stoom maakt de celwanden van de zwarte bessen kapot en het sap lekt weg.  Het wordt met het gecondenseerde water opgevangen in de middelste bak en loopt door de slang uit de pan.

Hier zie je dat het sap in de slang zit, nog even wordt tegengehouden door de klem. Als ik hem open knijp, loopt het sap in de fles. Is de fles vol, dan gauw de klem weer op de slang laten drukken.

De klem die op de slang zit, heeft uiteindes waarmee je de slang hoog kunt hangen.

Elke fruitsoort heeft zo z'n ideale tijd voor het extraheren. Voor zwarte bessen is dat 45 minuten.
Doe je dit te kort, dan win je niet al het sap wat er in zit. Doe je het te lang, dan gaan de voedingsstoffen (vitamines) verloren.
Je hoeft er niet bij te blijven, de pan doet zijn werk. Dus arbeidsintensief is het niet!
Je kunt suiker toevoegen, wat je dan in het bovenste gedeelte bij het fruit voegt. Door de stoom, komt de suiker mee en wordt je sap gezoet. Ik las over iemand die gelijk siroop maakte door wel anderhalve kilo suiker toe te voegen. Puur sap is beter. Later kun je daar altijd nog siroop van maken.
Ik voegde deze keer geen suiker toe!
Door de verhitting en uiteraard het werken met brandschone flessen (uitgekookt met sodawater en twee keer omgespoeld met kokend heet water!) krijg je als resultaat een gepasteuriseerd en dus bewaarbaar sap.
Met bijna vier kilo bessen heb ik drie liter sap gewonnen. De opbrengst met de sappan is hóóg!

  Heb je wat fruitstruiken of een fruitboom in je tuin, dan is het kopen van een sappan zeker aan te raden.

Het is niet zo'n dure aanschaf, je hebt ze ook tweedehands en je hebt er veel gemak van!

Sap zonder chemische toevoegingen, daar houd ik van.

Puur natuur!