Vijgensap, suikervrij

 Die heerlijke vijgen kon ik dit jaar weer met kilo's tegelijk uit de boom halen.

Gelukkig kreeg ik er hulp bij, want hoewel ik in een mum van tijd bovenin de boom zit, 

zie ik door het blad* de vijgen soms niet meer.

Dit jaar voeg ik graag een nieuw idee toe aan mijn inmiddels al lange lijst met recepten 

voor verse vijgen.

Vorig jaar is het me niet gelukt, dit jaar maak ik: vijgensap!

En ook nog eens suikervrij. Want ja... vijgen bevatten van nature al extreem veel 

fructose (vruchtsuiker) en glucose (druivensuiker).  Door het stomen wordt

 het suikergehalte meer geconcentreerd en een stroperig, mierzoet sap waar 

je tandglazuur spontaan van wegsmelt, daar zit niemand op te wachten.

Wel op het extra voordeel bij het maken van sap van verse vruchten, zie onderaan!

Vijgensap

    voor 2,5 l sap  

Ingrediënten:

• 5 kg verse vijgen 
• 4 grote citroenen of 150 ml citroensap
    ook nodig:
• sappan

Hoe maak ik het:

Vijgen zijn wel zoet, maar missen een zuurtje. Zonder hulpmiddelen wordt het sap 'vlak' of flauw van smaak. Wat citroensap is een frisse tegenhanger. Ze verlaagt ook de pH waarde en het sap houdt haar heldere roze kleur.

Dit sap maken we met de sappan, een handig hulpmiddel als je regelmatig vers fruit wilt ontsappen.

De sappan bestaat uit drie delen. In het onderste compartiment doe je water, in het bovenste deel doe je het fruit. Het middengedeelte is bedoelt om het sap in op te vangen.

 Als het water kookt, maakt de stoom van het kokende water de plantencellen kapot. 

Stoom is agressief. De wild botsende watermoleculen kunnen daarom in een korte tijd

 de celwanden van het fruit kapot maken zodat aroma's en vocht vrijkomen en weglekken. 

Het sap loopt door de gaatjes in het middengedeelte, waar ook een kraantje met 

een slangetje aan zit. Op deze manier kun je het sap makkelijk opvangen en in flessen doen.

Heb je geen sappan en wil je toch sap maken? Doe het dan door het fruit in een grote pan

 te koken met een bodempje water. Kook tot het fruit zacht en kapot is en giet het fruit dan

 in een zeef met neteldoek. Wat erdoorheen loopt, vang je op: dat is het sap.

Verwijder de steeltjes en de bovenste verdikte schil van de vijgen. Je hoeft ze echt niet 

helemaal te schillen want de schil is gewoon eetbaar. Snijd de vijgen in vieren, 

zodat de stoom het makkelijker heeft alle vruchtcellen te bereiken.

Doe de vijgen in de pan en voeg het versgeperste citroensap toe. 

Dit mag ook vanuit een flesje. Let dan op dat het biologisch is. 

Laat de vijgen zestig minuten lang stomen (of koken). 

Korter levert minder sap op, langer levert meer verlies van voedingsstoffen op.

Het sap laat ik vanuit de sappan via een slangetje in klaarstaande, schone en

 met kokend heet water omgespoelde flessen lopen.  

Ik had meer sap dan ik had verwacht: tweeënhalve liter!

Maar het leukste komt nog: de vijgenpulp uit het bovenste compartiment 

gooi je niet weg, maar geef je een tweede leven!

Ze is heel geschikt om er jam van te maken of.... 

binnenkort volgt nog een top idee met verse vijgen.  Blijf meelezen ;)

Wist je trouwens dat je vijgen prima in kunt vriezen? 

Dan kun je er op een later moment mee aan de slag.

Dit sap blijft ongeopend twee jaar houdbaar.

Na openen in de koelkast bewaren en binnen vijf dagen opmaken.

De rijpe vijgen zijn inmiddels allemaal geplukt, maar wie weet... 

krijgen we dit jaar nog een tweede oogstronde en rijpen de tientallen 

groene vruchtjes in oktober nog af. 

Geniet intussen van een glas vijgensap, ijskoud het lekkerst.

 * dan maken we met het blad toch ook gewoon wat lekkers? Wat te denken van thee of olie? Ook hier volgt binnenkort een nieuw idee mee

Kweepeersap met citroenverbena

 Met een overvloed aan kweeperen dit jaar, ga ik helemaal los. De vijf kilo die ik 

gebruik om dit kweepeersap te maken, slaat nauwelijks een bres in m'n voorraad kwee's.

En ook aan de boom hangen er nog meer dan genoeg.

Eerst maar eens dit sap proeven, dan komt daarna wel het volgende project.

Geniet van dit makkelijk te maken, heerlijk zoete sap.

Ik maakte het iets te zoet en paste het recept voor je aan.

Kweepeersap met citroenverbena

Ingrediënten:

• 5 kg kweeperen
• 200 g suiker
• takje verse citroenverbena
    ook nodig:
• sappan

Hoe maak ik het:

Sap maak ik met de sappan, ook wel ontsapper of stoomextractor genoemd. 

Ik vond nergens een recept van kweepeersap, dus tijd om het zelf te maken en delen.

Al eerder schreef ik over de werking van de sappan.

Heb je regelmatig veel fruit en nog geen sappan? Aanrader, hoor!

Hoewel... sap maken kan ook op de ouderwetse manier door het koken van fruit en vervolgens het opvangen van het vrijgekomen sap wanneer je de vruchten uit laat lekken.

Lees meer over sap maken en het gebruik van de sappan bij mijn blog over  bessensap

of druivensap maken.

De kweeperen hoeven niet geschild te worden. Snijd ze met klokhuis en al in grove stukken. 

Ik kon het niet nalaten en hield wat pitjes achter. Té mooi om er geen klovengel van te maken.  

Doe de stukken kweepeer in het bovenste gedeelte van de sappan.

Voeg de suiker toe en 

steek het takje citroenverbena ertussen.

Vul het onderste compartiment van de pan met water en breng aan de kook.

Zet de twee andere delen op de pan en sluit met een deksel.

Laat het vuur hoog staan, zodat het water borrelend blijft koken en de stoom

 de celwanden kapot maakt. Hierdoor komen de aroma's vrij en lekken weg

samen met het sap. 

Na 50 minuten is er voldoende sap gewonnen. Kook je het korter dan deze tijd dan

mis je sap, doe je het langer, dan gaan waardevolle voedingsstoffen verloren.

Zorg dat er brandschone flessen - voorgekookt in sodawater en omgespoeld met 

kokend heet water - klaarstaan. Zet deze lager dan de sappan en

 laat met het slangetje - ja, ja, gemak dient de mens -

het sap in de flessen lopen.

Van 5 kilo kweeperen, deze keiharde vruchten, kreeg ik ongeveer 2 liter sap.

Meer dan ik eigenlijk had verwacht.

Ik heb de suikerhoeveelheid in het recept aangepast. Ik nam

400 gram, maar dit is veel te zoet, zo wordt het bijna een siroop.

Dus 200 gram is meer dan genoeg voor deze aromatische peer.

Wanneer je geen zoetekauw bent, kun je vast met

nog minder suiker toe.  Of maak sap zonder suiker en voeg de suiker 

gewoon later nog toe.

Laat de flessen sap afkoelen en zet weg op een droge, donkere plek.

Heb je deksels met schroefdop, dan kun je deze op de kop wegzetten zodat

ze vacuüm trekken. Gebruik je een beugelsluiting, dan bereik je hetzelfde resultaat.

Deze ongeopende flessen kun je wel een jaar bewaren.

Eenmaal geopend bewaar je de fles in de koelkast, gebruik hem dan binnen 3 weken.

De overgebleven kweepeerstukken in het bovenste deel van de pan, 

gooi je natuurlijk niet weg! De kweepeer is zó ontzettend veelzijdig!

Hier kun je heerlijke 'carne de membrillo'  van maken: een Spaanse delicatesse met 

 veel suiker. Deze membrillo kun je lang bewaren en moet je echt geproefd hebben.

Meer ideeën komen eraan. Wanneer je meer inspiratie nodig hebt

kijk dan op mijn pagina 'fruit-uit-de-tuin'   voor alle kweepeerrecepten op een rijtje!

Geniet van deze heerlijke, vergeten vrucht!

Druivensap maken

 Honderd-zeven-en-tachtig druiventrossen oogstte ik dit jaar van eigen wijnrank!

Nou ja... trosjes moet ik eerlijkheidshalve zeggen, want groot zijn ze niet.

De druif is dit jaar niet gekrent of gesnoeid en dan blijven ze klein.

Ook hebben deze biologische druifjes pitten: gezond, maar je blijft ze uitspugen.

Maar de smáák!! Die is zo bijzonder! Wanneer ik de kas waar de druif in staat

 open, komt een geur van zoete kauwgomballen me tegemoet. 

Eerlijk waar... mijn druiven zijn net snoepjes. 

Nooit eerder heb ik zulke lekkere druiven geproefd.

En nooit eerder had ik zoveel druiven uit eigen tuin.

Al jarenlang maak ik druivensap, wanneer ik bij kennissen-met-druif-in-de-tuin, mag komen plukken. Na een paar trossen snoepen, weten de meesten het ook niet meer.

Nou, ik wel! Want de allermakkelijkste manier om veel druiven te verwerken, 

zonder dat je ze stuk voor stuk moet schoonmaken en ontpitten, is.... tadaa: druivensap maken!

Ik dacht dat ik hier al lang een blog over geschreven had, want 't is echt super easy. 

Maar ik denk dat ik het misschien ook daarom nog niet deed.

Of omdat ik wilde wachten op druiven uit eigen tuin.

Hoe het ook zij... ik verveel jullie vandaag met een druivensap blog.

En wat je allemaal met druivensap kunt doen, daar heb ik ook nog ideeën voor...

Druivensap

Benodigdheden:

• goed rijpe druiven,biologisch
• sappan
• brandschone flessen

Hoe maak ik het:

De hoeveelheid druiven maakt voor het maken van sap niet uit... elke hoeveelheid kan.

Ik nam mijn honderdzeventachtig druiventrosjes die bij elkaar zo'n vierenhalve kilo wogen.

Druiven zijn van nature zoet genoeg, suiker toevoegen hoeft niet.

Doe de druiven in het bovenste compartiment van de sappan en

 breng het water aan de kook. Laat 45 minuten doorkoken of eigenlijk stomen.

Door de hete stoom barsten de velletjes van de druiven open en komt het sap vrij.

Na 45 minuten laat je het sap via het slangetje in de gereedstaande flessen lopen.

Spoel de flessen voor gebruik nog even om met kokend water.

Van deze vierenhalve kilo druiven kreeg ik ongeveer 2,4 liter sap.

Het grote voordeel van sap maken van tuinfruit is het gemak en de snelheid waarmee het gaat. 

Je hoeft de vruchten niet te ontpitten, geen steeltjes te verwijderen en

 ze ook niet één voor één te wassen. Je spoelt de vruchten goed af onder koud stromend 

water - dat kan ook in het bovenste deel van de sappan met gaatjes - en vervolgens kun je 

45 minuten achterover leunen. 

Hoe een sappan precies werkt, heb ik uitgebreider beschreven in het blog over bessensap maken: klik!

Heb je geen sappan? Je kunt sap ook maken in een gewone pan. Doe het fruit in een ruime pan

 met een bodempje water. Breng aan de kook en houd dezelfde kooktijd aan, als hierboven.

Giet daarna het vocht door een zeef met kaasdoek.

De vruchten kun je wegdoen of voor iets anders gebruiken.

Het opgevangen vocht is het vruchtensap! Lekker en gezond!

De druiven uit eigen tuin - ik ben vergeten welk ras het is en ook het kaartje wat aan de druif hing, is ineens verdwenen - zijn heel donkerpaars en 

tot mijn blijdschap heb ik ook een heel mooi, donker druivensap gekregen. 

Het sap blijft in ongeopende flessen een jaar houdbaar. Na opening in de koelkast kun je 

een fles nog drie weken bewaren.

Waarschijnlijk ga ik nog meer druivensap maken, maar wat doe je - naast 

opdrinken - nu met liters druivensap?

Van druivensap kun je:

• Wijn maken. Het kan geen kwaad dat het sap verhit is geweest....Ik heb jaren wijn gemaakt, maar het heeft nooit tot een verbluffend resultaat geleid. Wel bijzonder om te doen!
• Druivensap geeft recepten met rabarber een mooie kleur en een zoetje mee: lekker door rabarbercompote en -gebakjes of ijsjes klik!
• Een limonadesiroop maken: weer even laten koken en indikken met suiker
• Druivengelei oftewel druivenjam maken (klik)
• Alcoholvrije wijn maken klik;  met spicy smaak voor meer dan alleen een sapje

Heb je zelf druiven of mag je van iemand anders zijn tuin leegplukken.... je weet nu 

wat je met al die druiven kunt doen!

Geniet van zelfgemaakt puur en gezond sap: snoepjesachtig zoet.

De smaak van de natuur!

Zwart fruitsap

Dit jaar plukte ik telkens kleine hoeveelheden vlierbessen en bramen. 

 Omdat ik niet alles in één dag oogstte en dit zachte fruit niet goed houdbaar is - ook niet 

in de koelkast -  verzamelde ik de vruchten over verschillende weken in de vriezer.

Elke keer iets erbij tot ik vond dat ik genoeg had 

om te verwerken tot dit supergezonde sapje!

Sap maak ik met een sappan en is een koud kunstje om te doen.

Je verhit de vruchten (pasteuriseren) om ze lang - zeker een half jaar -  houdbaar te maken.

Dit is sap met vruchten die toevallig allemaal 

donker van kleur zijn en boordevol antioxidanten, 

vitamines en mineralen zitten die je gezondheid een geweldige boost geven!

De bramen komen uit de moestuin evenals de zwarte bessen eerder dit jaar.

De vlierbessen plukte ik wild: de hele wereld is voor wildplukkers immers een moestuin.

Alles is dit jaar door de droogte veel vroeger te oogsten en als je er niet op tijd bij bent,

hangen de vlierbessen al ingedroogd aan de boom.

Soms helpt het om aan de andere kant van de boom te kijken waar de zon niet of pas later bij  komt. 

De overrijpe bramen vallen van de takken - ik zie er nooit vogels van eten - of drogen ook in.

Dit jaar waren er al bramen rijp in juni.

De zwarte bessen die ik ook in het sap verwerk, lagen nog in de vriezer te wachten op 

een goed idee en dat is dit sap zeker!

Lees onder het recept meer over de gezondheidsvoordelen....

Zwart fruitsap

       voldoende voor 1  liter sap 

Ingrediënten:

• 500 g vlierbessen
• 500 g bramen
• 100 g zwarte bessen
• 110 g kristalsuiker

Hoe maak ik het klaar:

Eigenlijk mag het geen recept heten, de sappan doet het werk! 

Spoel vers fruit voorzichtig af. Doe hetzelfde als je diepvriesfruit gebruikt en doe het in het bovenste compartiment van de sappan. Verwijder de dikkere stelen van de vlierbessen, wat erg makkelijk gaat wanneer ze uit de diepvries komen....  Het is overigens niet erg voor de kwaliteit van het sap als er nog takjes of steeltjes aan zitten.

Voeg ook de suiker toe... zonder suiker wordt het een erg zuur drankje.

Wil je siroop maken - om aan te lengen met water - voeg dan 7 keer zoveel suiker toe.

Breng het water in het onderste deel van de pan aan de kook en houdt het aan de kook.

Hierdoor stijgt de hete stoom omhoog via de trechtervormige opening tot in het bovenste deel. 

Het zachte fruit kneust en laat haar sap vrij wat in het middelste deel terecht komt.

De suiker smelt en vermengt zich vanzelf.

Laat het fruit 30 minuten in de sappan zitten.

Kook je het langer, dan gaan voedingsstoffen verloren, 

kook je het korter, dan heb je minder sapopbrengst.

Zorg dat je schoon uitgekookte flessen hebt klaarstaan voor je gepasteuriseerde sap.

Hoe schoner je werkt, hoe beter en langer je je product kunt bewaren.

Zijn de flessen afgekoeld en vacuüm gesloten, dan kun je ze buiten de koelkast zeker

een half jaar bewaren.

 

Ik ben blij verrast met de sap  opbrengst van dit zachte, zwarte fruit.

Ik heb bijna een liter sap.

Van 5 kilo's appels krijg ik maar 2 liter sap...

Voeg 20 gram minder suiker toe als je de zwarte bessen weglaat.

Waarom is dit sap zó gezond?

Echt zwart is het fruit helemaal niet: zowel vlierbessen, bramen als zwarte bessen

bevatten juist heel veel anthocyanen wat rood/blauwe kleurstoffen zijn.

Deze anthocyanen werken als krachtige antioxidanten heel goed tegen verkoudheid.

Ze binden virussen en werken ontstekingsremmend. 

Door de eigenschappen van de gebruikte vruchten  werkt  het sap ook uitwendig bij

huidziekten zoals eczeem en acné. Ze versterken je huid en maken 'm egaal en elastisch.

Naast veel vitamine C wat zowel in bramen, vlierbessen als zwarte bessen voorkomt,

zitten in al deze vruchten ook verschillende B-vitamines en vitamine A.

 In bramen en zwarte bessen zit ook veel  vitamine E.

Voeg daar de mineralen ijzer, fosfor, kalium, calcium en magnesium aan toe 

en je begrijpt dat je een uiterst krachtig en gezond drankje in handen hebt.

Het sap is ook nog eens heerlijk te drinken, het kan niet op! 

Niet te zoet en vooral niet te zuur.

Ben je geen zoetekauw, dan kun je natuurlijk minder suiker toevoegen.

Op je gezondheid!! 

Wil je meer sap  maken?

Dan vind je deze blogs vast ook leuk:

• Appelsap
• Bietensap (als kleurstof)
  
• Laxerend pruimensap
• Tomatensap
• Zwarte bessensap

Laxerend pruimensap

Dat pruimen goed voor de stoelgang zijn, weet inmiddels iedereen wel.

Drink dit dus nooit teveel achter elkaar, tenzij je verstopt zit...

,

De oude pruimenboom op de moestuin doet dit jaar zó vreselijk z'n best en geeft een onovertroffen  oogst van sappige, zoete pruimen. Ik maakte jam en chutney, bakte taart, vroor pruimen in, 

snoepte naar hartenlust en deelde uit, vogels aten van de pruimen en nog  

is nauwelijks zichtbaar  dat er pruimen geoogst zijn.

Omdat mijn sappan nog in de keuken stond van het zwarte bessensap wat ik gisteren maakte, bedacht ik 

 pruimensap te maken.

Ik heb het nooit gedronken. Zou het lekker zijn??

Een mand vol pruimen blijkt precies te passen in het bovengedeelte van de sappan. 

Vijf kilo is het en daar maak ik sap van.

Bij sap maken hoef ik de pruimensteeltjes en pitten niet te verwijderen, lekker makkelijk.

Alleen uitzoeken, even wassen en hup, de sappan in!

Laxerend pruimensap maken

Ingrediënten:

                 voor ong. 4,5 liter pruimensap

• 5 kilo pruimen
• 100 g rietsuiker (optioneel)
• sappan

Hoe maak ik het klaar:

Uiteraard kun je elke hoeveelheid pruimen die je wilt, ontsappen. Wanneer je zoete, rijpe pruimen gebruikt, hoef je geen suiker toe te voegen. Heb je een zure pruimsoort of wilde pruimen, dan kun je zo'n 200 tot 300 gram suiker gebruiken op vijf kilo.

Wil je sap maken zonder sappan? Doe het dan op de ouderwetse manier, door het fruit in een grote pan te koken met een klein laagje water. Kook tot het fruit zacht en kapot is en giet het fruit dan in een zeef met neteldoek. Wat erdoorheen loopt, vang je op: dat is het sap. De pitten hoef je niet eerst te verwijderen... makkelijk en snel klaar!

Ik gebruikte de sappan, die speciaal gemaakt is om met stoom het sap uit fruit vrij te maken.

 De sappan bestaat uit drie delen. In het onderste compartiment doe je water, 

in het bovenste deel doe je het fruit. Het middengedeelte is bedoeld om het sap in op te vangen. 

Als het water kookt, maakt de stoom van het kokende water de plantencellen kapot. 

Stoom is agressief. De wild botsende watermoleculen kunnen daarom in een korte tijd

 de celwanden van het fruit kapot maken zodat aroma's en vocht vrijkomen en weglekken.

 Het sap loopt door de gaatjes in het middengedeelte, waar ook een kraantje met een slangetje aan zit. Op deze manier kun je het sap makkelijk opvangen en in flessen doen.

Zorg dat je brandschone flessen hebt klaarstaan. Ik koos voor flesjes van 350 ml - niet teveel achter elkaar drinken, hè?! -  en kookte ze uit in sodawater. Zorg dat ze vlak voor gebruik nog warm zijn

 (even omspoelen met heet water) zodat ze niet breken  wanneer het kokendhete sap

 er ingeschonken wordt.

Laat de pruimen met de suiker 45 minuten in de sappan stomen.

Langer is niet nodig, korter zorgt voor minder sapopbrengst.

Giet het sap in de flessen, zet deze op de kop weg, tenzij je beugelflesssen gebruikt en laat afkoelen.

De stukgekookte pruimen in het bovenste compartiment hoeven niet weggegooid te worden.

Hier kun je prima jam van maken. Verwijder dan wel van tevoren de pitten.

Het sap is een jaar houdbaar. Eenmaal geopend is het nog twee weken houdbaar in de koelkast.

Ik had wat sap over om te proeven en liet ook de kinderen meegenieten. 

Toen ik me even omdraaide hoorde ik 'klik'  en een nieuw flesje was open.... 

zó lekker smaakte dat ene slokje.

Geniet van de pure smaak van

 zelfgewonnen vruchtensap: gezond, lekker en.... had ik al gezegd: drink er niet téveel van?! ;)

Suikervrij rabarbersap

Het stond al een tijdje op mijn to-do-list: rabarbersap maken. Maar dat kan eigenlijk niet meer ná de langste dag van het jaar. Nu voel ik me een beetje schuldig.....  want ik oogstte nog rabarber en dat terwijl juli al over de helft is.

Om twee redenen is dat namelijk minder goed:

1. De hoeveelheid oxaalzuur neemt enorm toe en heel gezónd is dat niet voor je. Dat stroeve gevoel op je tanden bijvoorbeeld komt van oxaalzuur.
2. De plant zelf moet op kracht komen en z'n energie naar de wortels sturen, zodat die zich goed ontwikkelen. Wist je dat een rabarberplant zeker 10 jaar oud kan worden en zo lang op de dezelfde plek kan groeien?

Maar goed..... toch gezondigd; ik heb rabarber geoogst. De planten zaten zó bomvol rabarber....  ik oogstte in no-time meer dan 5 kilo. Ik had in juni niets geoogst en heb ook nu nog voldoende laten zitten.
Maar de pompoenplanten die ernaast staan, krijgen tenminste weer voldoende licht en ruimte...

 

Van die kilo's en kilo's rabarber maakte ik dus sap.
Eigenlijk wilde ik een combi-sap maken. Met appel of aardbei ofzo....

Maar nergens vond ik een recept hiervoor.

 

Dus ik maakte het zelf en met de sappan is rabarbersap maken een koud kunstje, eerlijk gezegd.
Ik deed het vandaag tussen de bedrijven door: ik was ondertussen nog bezig flessen en potjes uit te koken, ik dronk thee en kletste bij met een vriendin en maakte jam.
Resultaat van dit multitasken?
Een mooie voorraad rabarbersap wat lang houdbaar is en......

 het is zelfs een versie zonder suiker geworden.

Dát is wel een uitdaging, want rabarber is echt zuur.
En toch is 't ie lekker geworden.
Leuk, hè?!!

 

Suikervrij rabarbersap

Ingrediënten:

              voldoende voor 3,5 l sap

• 4,5 kilo rabarber
• 500 ml diksap (appel met gele vruchten)
  verder nodig
• sappan

Hoe maak ik het klaar:
Met een sappan sap maken is echt super simpel.
Maak de rabarber schoon, snijd lelijke of uitgedroogde plekken weg en was de rabarber. Snijd ze in grove stukken en doe deze in het bovenste deel van de sappan. Doe in het onderste deel water en breng aan de kook.
Laat de sappan 45 minuten goed doorkoken. Door de hete stoom, die eerst door de trechter en vervolgens door de gaatjes van het bovenste deel van de pan bij de rabarber terecht komt, komt het sap vrij. Langzaam zal dit uit de rabarber lekken in het middelste deel van de pan.
Na 45 minuten is het de optimale tijd van ontsappen. Korter levert minder sap op, langer zorgt ervoor dat er naast sap ook vezels en andere stoffen in het sap terecht komen.

Je kunt dit sap zoeten met suiker, maar dat wilde ik niet.
Dus koos ik voor appeldiksap met gele vruchten.

Ik goot deze bij de rabarber in de pan. Natuurlijk lekt deze door en het vermengt zich met het rabarbersap.
Wil je het sap langer kunnen bewaren, werk dan zeer schoon. Gebruik flessen die in soda water zijn uitgekookt en vlak voor gebruik nog eens met kokend water worden omgespoeld.
Doe het kokendhete sap via het slangetje van de pan in de flessen en zet deze omgekeerd weg. Door het langzaam afkoelen zal het deksel op deze manier vacuüm trekken.

Zo is het rabarbersap wel een half jaar houdbaar. Eenmaal geopend bewaar je de fles in de koelkast en drink je het sap binnen een week op.

Je proeft het zuur van de rabarber goed, maar het sap is  zoet genoeg, door het diksap.

Lekker!

En kijk hier....  als ik even niet oplet is opeens één fles al leeg ;)

Wil je meer lezen over het gebruik van de sappan en andere saprecepten uitproberen?

Klik dan eens hier:

• Bessensap
• Appelsap
• Tomatensap

 

 

Tomatensap en tomatenpuree

Ik had kilo's en kilo's cherrytomaatjes gekregen van de buurvrouw en na een aantal pastasalades en spaghetti's met verse tomatensaus, begon het toch wat 'verdacht' te ruiken.... eeuwig houdbaar zijn de tomaatjes natuurlijk niet.
Wat moet ik er mee?!

Ik had geen tijd om allerlei ingewikkelde nieuwe recepten uit te proberen.... zelfs aan inspiratie ontbrak het me.

Tot ik me opeens realiseerde dat ik met m'n sappan natuurlijk vers tomatensap kan maken om te bewaren. Dat verse tomatensap is, mits ik zeer schoon werk, wel lang houdbaar en op een tijdstip wanneer het mij uitkomt, kan ik er dan alsnog pastasaus, tomatensoep, ketchup of wat dan ook van maken.

En als leuke bonus houd ik van het restant ontsapte tomaten ook nog potjes tomatenpuree over. Hoewel ik daar pas later achter kwam ;)

Super! Alle tomaatjes, snel en makkelijk verwerkt tot twee veelzijdige, mooie tomatenproducten.

Don't waste food!! Ik gebruik alles.

Tomatensap

Hoe pak ik het aan:

Ik heb een sappan en daar ben ik nog steeds enthousiast over.

Het is een onmisbaar hulpmiddel in de keuken als je snel grote hoeveelheden vruchten wilt kunnen verwerken tot sap. Een sappan bestaat uit 3 delen. In het onderste compartiment  (op de foto onder het slangetje) doe je een flinke laag water. Als het water kookt komt de stoom hiervan in het tweede compartiment en gelijk daardoorheen naar het bovenste deel, waar de gaatjes in zitten.

In het bovenste deel zitten de vruchten waarvan je sap wilt maken.

De stoom van het kokende water maakt de plantencellen kapot. Zoals je misschien weet verbrand je aan stoom sneller je handen dan aan kokend water. Stoom is agressief. De wild botsende watermoleculen kunnen daarom in een korte tijd de celwanden van het fruit (en ook groenten of kruiden) kapot maken zodat de aroma’s vrijkomen en weglekken.

Deze sappan is speciaal gemaakt om met stoom het sap uit fruit vrij te maken.

Ik had nog zeker zo'n 3 kg cherrytomaatjes over.

Ik waste de tomaatjes en deed ze in het bovenste compartiment van de sappan.

Sommige tomaatjes halveerde ik, maar op zich is dit niet echt nodig.

In het onderste deel deed ik een paar liter water. 

Let op! Het mag niet droogkoken, dat is zonde voor je pan, dus gebruik genoeg water.

Breng het aan de kook en laat de tomaatjes 45 minuten in de pan stomen.

Ze zullen voor een groot deel hun sap verliezen en dat komt in het middelste compartiment, waar ook een kraantje aan zit.

Na 45 minuten zette ik schone, met sodawater uitgekookte flessen klaar en liet het sap uit de pan lopen.

Maar hé?!

Wat was dat?

Ik zag helemaal geen rode kleur!!

Het sap is een beetje lichtgeel van kleur. Eerlijk gezegd lijkt het een pieskleur :(

 

Natuurlijk wil ik graag rood tomatensap, maar ik krijg met een sappan alleen het binnenste sap.

En dat is bij een tomaat een beetje groengeel, alleen het schilletje is rood.

Is het nu een mislukt experiment?

Nou ja, het ziet er niet uit, maar ik hoef het niet te verkopen.

Dus nee hoor!

In de winkel brengen ze tomatensap op kleur....

met tomatenpuree of met bietensap.

Toen het sap was afgekoeld en ik het proefde, was het wel een uitgesproken tomatensmaak.

De tomaatjes, waar de schil van is gekneusd en waar sap uit onttrokken is, liggen nog in het bovenste deel van de sappan. 

Zonde om weg te doen.

Nog kokend heet doe ik ze in een kom, maak ze fijn met de staafmixer en kijk...…

Dit lijkt er echt op.

Heerlijk: zes potten tomatenpuree om later verder te verwerken.

Ik zet de goed schoongemaakte potten, die ik vlak voor gebruik met kokend water omspoel, op de kop. Hierdoor wordt de inhoud vacuüm getrokken en is deze tomatenpuree lang houdbaar.

Oh ja, ik voegde een paar theelepeltjes zeezout toe, maar ook zonder zout is deze tomatenpuree goed houdbaar.

Na openen in de koelkast bewaren en binnen een week opmaken.

Ik gebruikte de tomatenpuree met een scheut tomatensap erbij, om kidneybonen op smaak te brengen. Maar als basissaus voor een pizza is de tomatenpuree eveneens zeer geschikt. Nou ja, eigenlijk overal waar je normaal tomatenpuree voor gebruikt.
En omdat mijn tomatenpuree van smaakvolle, kleine cherrytomaatjes is gemaakt, is de smaak extra krachtig.

Ik ben er blij mee.

Appelsap zelf maken

Meestal is het andersom: dan heb ik fruit - in dit geval appels - over en ga ik kijken wat ik ermee kan klaarmaken.
Nu had ik fléssen over: al keurig uitgekookt stonden ze klaar. Het verwachte druivensap bleef uit, daar had ik te lang mee gewacht en de druiven waren inmiddels rozijntjes (ha, ha, met pit) geworden.
Maar nu.....
Zonde van mijn werk om die flessen weer op te bergen voor volgend jaar.

Okay.... dan maak ik eens appelsap! 

Ik had nog een mand vol met appels staan. Zogenaamde moesappels: niet mooi van vorm en met rotte of beurse plekjes.
Met appels kun je heel veel doen en ik leef  me daar ook echt mee uit. Maar appelsap maken stond nog op mijn to-do-list dit jaar en ook daar is nog genoeg mee te doen. Zo kun je er later - naast dat je het opdrinkt -  nog cider, siroop of stroop van maken. Ik wil er vandaag graag appelstroop van maken en stap één is daarvoor dus..... het maken van appelsap!

Er zijn twee manieren om appelsap te maken.
Op de koude manier: met een sapcentrifuge of slowjuicer
Of op de manier waarbij je de appels verhit: met de sappan of op de ouderwetse manier!

Ik heb al veel over de sappan uitgelegd in het blog over bessen ontsappen. Klik hier om daar meer over te lezen.

Je kunt met deze twee verschillende methoden vast al wat verschillen raden.

• Vers koudgeperst sap is maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast.
• Appelsap verkregen door verhitting is wel een jaar houdbaar.
• Vers koudgeperst sap bevat nog alle vitamines en mineralen. Puur sap....
• Verhit appelsap bevat nog veel mineralen en gezonde stoffen, maar B-vitamines en vitamine C verdwijnen voor het grootste deel door verhitting.

Er zijn ook overeenkomsten:

• Je voegt géén suiker toe
• Het schoonmaken van de appels gaat snel, je hoeft ze niet te schillen

Ik gebruikte deze keer de sappan, die speciaal gemaakt is om met stoom het sap uit fruit vrij te maken.

 De sappan bestaat uit drie delen. In het onderste compartiment doe je water, in het bovenste deel doe je het fruit. Het middengedeelte is bedoelt om het sap in op te vangen. Als het water kookt, maakt de stoom van het kokende water de plantencellen kapot. Stoom is agressief. De wild botsende watermoleculen kunnen daarom in een korte tijd de celwanden van het fruit kapot maken zodat aroma's en vocht vrijkomen en weglekken. Het sap loopt door de gaatjes in het middengedeelte, waar ook een kraantje met een slangetje aan zit. Op deze manier kun je het sap makkelijk opvangen en in flessen doen.

Heb je geen sappan en wil je toch sap maken? Doe het dan op de ouderwetse manier, door het fruit in een grote pan te koken met een klein laagje water. Kook tot het fruit zacht en kapot is en giet het fruit dan in een zeef met neteldoek. Wat erdoorheen loopt, vang je op: dat is het sap.

De appels voor appelsap hoeven niet geschild te worden.

Verwijder wel de lelijke en zachte plekjes. Snijd de appels in stukken en verwijder ook het klokhuis.

Appels bevatten van zichzelf voldoende vruchtsuikers, dus suiker hoeft niet te worden toegevoegd.

Doe de appels in de pan en laat ze zestig minuten lang stomen (of koken). Korter levert minder sap op, langer levert meer verlies van voedingsstoffen op.

Het sap laat ik vanuit de sappan via een slangetje in de schone en met kokend heet water omgespoelde fles lopen.In het bovenste compartiment blijven de appels gewoon liggen.  Ik had niet zoveel sap als ik had gedacht: nog geen twee liter.

Maar het leuke is, dat ik de appels bovenin gewoon kan gebruiken voor appelmoes.

Ik voegde uit de losse pols wat suiker toe en met de staafmixer pureerde ik de appel(schillen) fijn.

Grappig: ik maak eigenlijk altijd appelcompote en dat is veel meer werk, doordat ik alle appels netjes schil. Nu heb ik appelsap en als bijproduct wél zes(!) potten appelmoes. Ik ben er blij mee. 

Niet alleen mijn lege flessen zijn gevuld, ook de lege en al schoongemaakte potjes die op hun bestemming stonden te wachten, zijn gelijk gevuld.
Dat is nog eens handig...… ga ik vaker doen!

Heb jij wel eens zelf appelsap gemaakt? 

Op welke manier maak jij het?