Muntsuiker

 Als het vriest is het weg... ra, ra wat is het?

Dat gaat op voor meerdere groene planten, maar zeker ook voor verse munt.

Munt, die op de meest vreemde plekken in mijn moestuin - lees: 

daar waar ik het niet gezaaid heb - groeit en een overvloed aan groene blaadjes heeft.

Ik vind het niet zo erg dat deze plant zo woekert. Ik geniet ervan met verse muntthee en

 soms maak ik muntsiroop van -koekjes en natuurlijk smaakt ze lekker in 

(couscous)salades en door stoofgerechten.

Maar voordat ze dit jaar weer verdwijnt - een klein nachtvorstje is genoeg -  bedacht ik 

om muntsuiker te maken. 

Een frisse, lichtgroene suiker die een heerlijk kruidig accent geeft aan desserts of gebak.

Zó gezegd, zó gedaan! Ik maakte muntsuiker met verse munt.

Muntsuiker

Ingrediënten:

• 200 g biologische rietsuiker
• 2 handenvol verse munt
• 1 biologische limoen

Hoe maak ik het klaar:

Was de munt goed onder stromend water en laat drogen.

Je kunt elke muntsoort gebruiken die je lekker vindt. Probeer eens watermunt uit, die in het wild gewoon langs de slootkant groeit. Deze is krachtig van smaak en heerlijk verfrissend. 

Maak de munt fijn

dit kan lekker onthaastend met de vijzel of je hakt de munt heel fijn

met een scherp mes. Maar je kunt de suiker en munt ook vermengen en 

fijnmalen in de keukenmachine. 

Vermeng de fijngehakte of fijngewreven munt met de suiker.

Rasp de helft van de schil van de limoen en roer het limoenrasp

door de muntsuiker.

Et voìla! Klaar is je felgroene, verfrissende suiker.

Wat kun je met deze suiker doen?

Het staat mooi bij een ijs- of fruitdessert.

En wanneer fruit wat minder zoet smaakt,

strooi je een klein beetje muntsuiker over je fruitsalade.

Ik maakte bijvoorbeeld een appelcarpaccio

 wat je overigens met elk soort fruit (denk aan ananas)

kunt maken en bestrooide dit met de natuurlijk gekleurde suiker.

Als cake of taartdecoratie is het ook geschikt. 

En over de appeldonuts die ik pas maakte (klik), smaakt het ook prima!

Overigens is munt drogen natuurlijk ook een idee als je veel munt hebt staan, 

maar ik vind gedroogde munt niet zo lekker. Het is zeker geen vervanger voor verse muntthee.

Tja.... in de winter mis ik de verse munt, maar ik weet: 

na een lange, donkere en koude winter wordt het altijd weer opnieuw voorjaar! 

De allereerste groene blaadjes die dan vanzelf boven komen, zijn de blaadjes van de munt.

En de muntsmaak kan ik af en toe even proeven met deze muntsuiker!

Gebruik jij (bijna) geen suiker?

Of ga je 'm maken voor speciale gelegenheden....

Kweepeersiroop

 Geen tien, geen twintig, maar wel een-en-twin-tig prachtige, grote kweeperen kon ik dit jaar oogsten 

van mijn eigen kweepeerboom(pje). Ze is nu echt goed aangeslagen en na een paar jaar geduld 

komt er een geweldige oogst. Of heeft de droogte van afgelopen zomer de boom goed gedaan?

De meest bekende recepten zoals kweepeergelei en Carne de Membrillo heb ik voorgaande jaren

 al gemaakt en liggen nog steeds op voorraad.

Tijd om nieuwe recepten met kweeperen uit te proberen en te genieten van de geweldige smaak

 en geur van deze bijzondere en vergeten vrucht.

Deze harde perensoort is niet geschikt om zó te eten, ze moet bewerkt worden,

 vergelijk het met stoofperen. 

Hoewel ze peren worden genoemd en nauw verwant zijn met de appel en peer die we kennen, 

behoren kweeperen tot de rozenfamilie [Rosaceae] en dát ruik je!

Een bloemig-zoete geur vulde het hele huis toen ik alleen nog maar aan het schillen was.

Heerlijk!

Ik maakte een heerlijke limonadesiroop waarin je de zoete peer en subtiele roos goed kunt proeven!

Volg je de stappen met me mee?!

Kweepeersiroop 

     voor 2 liter siroop en 14 l limonade

Ingrediënten:

• 2,5 kg kweeperen
• 1 kg suiker, in een verhouding van 1:1 met het sap

Hoe maak ik het klaar:

Maak eerst het sap en kook hiervoor de kweeperen een uur.

Heb je een sappan, dan kunnen de kweeperen makkelijk hierin. Lees meer over de werking van een sappan bij mijn blog over appelsap maken klik! 

Heb je geen sappan, lees dan bij mijn blog over kweepeergelei maken, hoe je sap maakt in een gewone pan. Klik

Vang het sap op en meet het af.

Met dit sap maken we de limonade... 

Mijn voorbeeld is heel simpel. Van ongeveer 6 grote kweeperen won ik 1 liter sap.

Hiervoor gebruikte ik 1 kilo suiker.

Heb je een andere opbrengst, houd dan dezelfde verhouding aan.

Meet het sap af en doe in een pan.

Voeg de suiker toe en roer goed door tot de suiker volledig is opgenomen.

Laat de siroop niet koken, je hebt kans dat het dan gaat geleren en dat is niet de bedoeling.

Je siroop is nu klaar.

Zorg dat er goed schoongemaakte flessen klaar staan en schenk de hete limonadesiroop in de flessen.

Draai de dop erop en zet op de kop weg, doe dit niet bij flessen met een beugelsluiting.

Deze siroop is eenvoudig te maken en geeft je een prachtig drankje,

wat zeker een jaar houdbaar is.

Eenmaal geopend bewaar je de fles in de koelkast en drink je 'm leeg binnen 2 maanden. 

Maar ik wed dat  'ie vast al veel eerder op is!

Van het overgebleven vruchtvlees van de kweeperen kun je Carne de Membrillo (klik) maken. 

Een heerlijk zoete kweepeerpasta.

Houd een verhouding van ongeveer 1 : 7 aan wanneer je deze limonade aanmaakt met (bruisend) water.

Hoewel de toegevoegde suiker veel lijkt, valt het mee wat je per glas verdund binnenkrijgt.

Geniet van de smaak van kweepeer, gevangen in een fles.... 

Verras je gasten eens met een heerlijk alcoholvrij aperitief door deze siroop in een mooi glas 

te serveren en schenk er bubbeltjeswater op! 

Geniet!

Citroenmelissesiroop maken

Het is nog wat vroeg in het jaar, maar ik maakte deze week alvast een paar liter citroenmelissesiroop!  Ik had er zin in en m'n jongens nemen het verfrissende drankje graag mee naar school!

Iedereen met een kruidentuin weet dat er naast groenblijvende vaste planten (of moet ik 'zichtbare' vaste planten zeggen, zoals salie, rozemarijn, tijm) ook vaste planten zijn die ondergronds overwinteren.  Ze zijn er wel maar je ziet ze niet. 
Dat is o.a. met munt, maggi en citroenmelisse het geval. Deze komen in het voorjaar vanzelf weer op. Ook citroenmelisse komt alweer goed op. Het is een echte woekerplant en vermeerdert vanzelf.  Ze blijft nog wat laag, maar is al goed te gebruiken. Wat blad in een kopje thee of in verfrissend water.
Dus als ik genoeg kan plukken, kan ik er ook siroop van maken, dacht ik.
Zo gedacht, zo gedaan!
En hier komt mijn recept.

Citroenmelissesiroop

Ingrediënten:

• 16-18 kleine takjes citroenmelisse
• 5 citroenen
• 100 gr citroenzuur
• 2500 g rietsuiker

Hoe maak ik het klaar:

Zorg voor verse takjes citroenmelisse, was ze schoon in een vergiet en doe ze in een grote pan.

Overgiet ze met twee liter water en breng het even aan de kook. Zet dan het vuur uit en laat het een nacht staan.

De volgende dag heb je sterke citroenmelissethee. Zeef het blad eruit en doe het vocht terug in de pan. Voeg de rietsuiker toe. Pers de citroenen uit en zeef het sap. Voeg dit ook toe en verwarm het vocht langzaam. Roer regelmatig en zet het vuur uit als je merkt dat de suiker opgelost is in de citroenmelisse. Als je het laat koken, heb je kans dat het gaat geleren en dan krijg je geen siroop maar een dikke saus.

Laat het mengsel afkoelen. Doe in een apart kommetje het citroenzuur en een kopje warm water. Roer dit goed, totdat het citroenzuur in het water is opgelost. Laat dit ook afkoelen.

Voeg daarna het citroenzuur toe aan de citroenmelissesiroop.

Schenk de siroop in brandschone, gesteriliseerde flessen.

Door de hoeveelheid suiker en door het citroensap en -zuur, is deze siroop wel twee jaar houdbaar.

Nog even iets over de hoeveelheid suiker.

Suiker is niet echt goed voor een mens, dat weten we inmiddels wel.

Toch gebruik ik hier een enorme hoeveelheid suiker. Hoe zit dat?

Suiker kun je met mate gebruiken. Zorg alleen dat je er niet teveel van binnenkrijgt, bijv. via soepen, sausen etc.  Ik kies altijd voor een 'gezondere' soort zoals (biologische) rietsuiker. En als je veel zelf maakt, weet je precies wat je ergens in doet. Gebruik in geen geval vervangers met chemische namen zoals aspartaam. Dat is echt schadelijk.

Deze siroop verdun je met water en gebruik je met mate. Zo krijg je niet veel suiker binnen.

En suiker heeft een conserverende werking, waardoor producten langer houdbaar blijven. Dit wordt niet bereikt met suikervervangers.

Citroenzuur gebruik ik ook. Het is een natuurlijk bewaarmiddel en zuurteregelaar/antioxidant. Je kunt hiervoor in de plaats altijd vers citroensap gebruiken. Citroenzuur of citraat zit niet alleen in citroen, maar ook in kiwi, ananas en passievrucht.Het wordt te pas en te onpas aan allerlei producten toegevoegd (jammer) en heeft daarom een E-nummer gekregen (E 330). Ik vind het passend in deze siroop. Het is een natuurlijke stof en bij 'gewoon' gebruik, onschadelijk. Daarom durf ik dit wel te gebruiken. Je koopt citroenzuur  bij een Surinaamse toko of je kunt het bij de drogist vinden.

Voor gebruik: leng de siroop aan met water in een verhouding van 1 : 7.

Het is ook heel lekker met bubbeltjeswater.

Ik vind de smaak wat weg hebben van Rivella. Anderen noemen Tintelfruit, waar het op zou lijken.

O ja, mijn moeder vond de smaak van limonade wat 'vreemd' en zij maakte er weer een citroensaus van die ze serveerde bij vis. Je kunt de siroop eenvoudig wat laten inkoken tot saus. Serveer het eens bij ijs of een ander nagerecht.

Hoe het ook zij: wij vinden het lekker om te drinken!

Laat de zomer maar komen.