Muntsuiker

 Als het vriest is het weg... ra, ra wat is het?

Dat gaat op voor meerdere groene planten, maar zeker ook voor verse munt.

Munt, die op de meest vreemde plekken in mijn moestuin - lees: 

daar waar ik het niet gezaaid heb - groeit en een overvloed aan groene blaadjes heeft.

Ik vind het niet zo erg dat deze plant zo woekert. Ik geniet ervan met verse muntthee en

 soms maak ik muntsiroop van -koekjes en natuurlijk smaakt ze lekker in 

(couscous)salades en door stoofgerechten.

Maar voordat ze dit jaar weer verdwijnt - een klein nachtvorstje is genoeg -  bedacht ik 

om muntsuiker te maken. 

Een frisse, lichtgroene suiker die een heerlijk kruidig accent geeft aan desserts of gebak.

Zó gezegd, zó gedaan! Ik maakte muntsuiker met verse munt.

Muntsuiker

Ingrediënten:

• 200 g biologische rietsuiker
• 2 handenvol verse munt
• 1 biologische limoen

Hoe maak ik het klaar:

Was de munt goed onder stromend water en laat drogen.

Je kunt elke muntsoort gebruiken die je lekker vindt. Probeer eens watermunt uit, die in het wild gewoon langs de slootkant groeit. Deze is krachtig van smaak en heerlijk verfrissend. 

Maak de munt fijn

dit kan lekker onthaastend met de vijzel of je hakt de munt heel fijn

met een scherp mes. Maar je kunt de suiker en munt ook vermengen en 

fijnmalen in de keukenmachine. 

Vermeng de fijngehakte of fijngewreven munt met de suiker.

Rasp de helft van de schil van de limoen en roer het limoenrasp

door de muntsuiker.

Et voìla! Klaar is je felgroene, verfrissende suiker.

Wat kun je met deze suiker doen?

Het staat mooi bij een ijs- of fruitdessert.

En wanneer fruit wat minder zoet smaakt,

strooi je een klein beetje muntsuiker over je fruitsalade.

Ik maakte bijvoorbeeld een appelcarpaccio

 wat je overigens met elk soort fruit (denk aan ananas)

kunt maken en bestrooide dit met de natuurlijk gekleurde suiker.

Als cake of taartdecoratie is het ook geschikt. 

En over de appeldonuts die ik pas maakte (klik), smaakt het ook prima!

Overigens is munt drogen natuurlijk ook een idee als je veel munt hebt staan, 

maar ik vind gedroogde munt niet zo lekker. Het is zeker geen vervanger voor verse muntthee.

Tja.... in de winter mis ik de verse munt, maar ik weet: 

na een lange, donkere en koude winter wordt het altijd weer opnieuw voorjaar! 

De allereerste groene blaadjes die dan vanzelf boven komen, zijn de blaadjes van de munt.

En de muntsmaak kan ik af en toe even proeven met deze muntsuiker!

Gebruik jij (bijna) geen suiker?

Of ga je 'm maken voor speciale gelegenheden....

Muntkoekjes

Munt heeft de naam een echte woekerplant te zijn, de reden dat hij bij veel mensen 

in potten wordt gehouden.

In de winter zie je niets meer van de munt, bij de eerste temperaturen rond het vriespunt sterft ze af, 

lijkt het.  Gelukkig overwintert ze ondergronds en in het voorjaar komen

 de eerste blaadjes weer voorzichtig boven.

Helaas... in de winter dus geen verse muntthee, daarom drink ik het nu!

En omdat het nu nog kan, bak ik er lekkere muntkoekjes bij!!

Om het niet alleen fris, maar voor iedereen lekker en verantwoord te houden, 

bak ik ze lactosevrij en vegan.

Easy peasy en lekker!

Muntkoekjes

      Ongeveer 35 koekjes

Ingrediënten:

• 150 g kokosolie
• 160 g bloem
• 160 g volkoren meel
• 120 g witte basterdsuiker
• snufje gemalen zeezout
• 4 - 6 takjes munt of 2 el fijngesneden muntblaadjes

Hoe maak ik het klaar:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Doe de twee soorten meel en de suiker met een snuf zeezout in een kom en roer goed door. Kneed er daarna de kokosolie doorheen.

Was de munt en dep daarna goed droog.

Snijd de munt heel fijn en vermeng dit goed door het deeg.

Rol het deeg uit tot een ronde rol. 

Snijd hiervan plakjes van een halve cm en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.  

Zorg voor voldoende ruimte tussen de koekjes want tijdens het bakken lopen ze nog een beetje uit.

Bestrijk de koekjes eventueel met wat sojamelk voor een glanzender resultaat.

Schuif de koekjes de voorverwarmde oven in en bak ze in ongeveer 17 minuten gaar en goudbruin.

Laat even afkoelen en serveer.

Dit bijzondere koekje met de frisse muntsmaak móet je geproefd hebben.

Niet iedereen vond het even lekker, maar ik hou hier wel van!

Variaties:

• Hoeft het van jou niet lactosevrij of vegan? Je kunt de kokosolie vervangen door roomboter en de koekjes bestrijken met wat losgeklopt ei.
• Je kunt de koekjes na het bakken voor de helft in een kom gesmolten chocolade dopen zodat je een half chocoladekoekje krijgt (Bedankt Stefan, voor de tip!)
• Verdeel streepjes glazuur over de koekjes. In plaats van water vermeng je de poedersuiker met sterke, verse muntthee.
• Ook te maken met gedroogde munt, neem dan twee theelepels muntblaadjes

Pasta in courgette-muntsaus

Courgettes en munt..... die groeien elk jaar in overvloed in m'n tuin!!

En daarom maakte ik al heel vaak deze pasta, maar op de een of andere manier kwam het er niet van 'm te delen.

Maar dit supersnelle recept verdient zeker een plaatsje op mijn blog!

Er wordt hier thuis graag een tweede bordje opgeschept van deze smakelijke en makkelijk-naar- binnen-glijdende-pasta, waarbij er ongemerkt veel groentes weggewerkt worden.

:

Pasta in courgette-muntsaus

         voor 5- 6 personen

Ingrediënten:

• 1300 g courgettes
• 6-7 takjes verse munt
• 600 g bio volkoren fusilli of penne
• 350 g hüttenkäse
• 2 el arrowrootpoeder 
• 50 g roomboter
• mespunt verse nootmuskaat
• versgemalen zeezout en peper
• 120 g belegen kaas

Hoe maak ik het klaar:

Was de courgettes, verwijder de steel en het kroontje en snijd de courgettes in blokjes. Doe de courgetteblokjes in een grote pan in een bodempje ( zo'n 2 dl) water. Kook de courgetteblokjes in ongeveer 7 minuten zacht. 

Giet af en pureer met de staafmixer tot een groene saus. Kook ondertussen in een andere pan de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. 

Neem een ruime en hoge pan, smelt hierin de roomboter en voeg de gepureerde courgettes toe. Pas op! De saus kan gaan spetteren als het vuur hoog staat. Voeg de hüttenkäse toe en roer goed door. 

Doe de arrowroot - of als je dat niet kunt vinden gebruik je maïzena - in een schaaltje met wat water. Roer goed door tot je een wit papje hebt gekregen. Roer dit door de courgettesaus om een gebonden saus te krijgen. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. 

Rasp de belegen kaas en voeg de helft toe.

Voeg de pasta toe en roer goed door. Was en snijd de munt fijn. 

Roer deze door de pasta.

Warm het geheel goed door en serveer...

 met een blaadje verse munt en de overgebleven geraspte kaas.

Ongemerkt neem je wat extra van deze overheerlijke groen(t)e pasta.

Laat het je goed smaken!

Licht en verfrissend!

Wist je dat munt goed is voor je spijsvertering? Het voorkomt maagkrampen en winderigheid 

en is zo het begin van een goede avond!

Mijn moestuinblogs heb ik dit jaar even geparkeerd, maar deze foto is het delen waard!

Nog courgette nodig?

   

Komkommerijsjes

Met dit weer gaat er niets boven een ijskoud, verfrissend ijsje. Niet zo'n chocoladebom - ook lekker op z'n tijd -  maar een ijsje zó fris, waar ook je adem van opfrist!

Ik maakte komkommer-limoen-munt ijsjes. En de komkommers en munt heb ik

op dit moment in overvloed uit m'n tuin.

Opeens heb ik zo'n zés(!) komkommers oogstrijp liggen.

Vorig jaar in de komkommertijd maakte ik deze ijsjes voor 't eerst. Ik heb ze dit jaar iets zoeter gemaakt, want niet iedereen kon de friszure smaak waarderen. Of misschien ligt het aan de groene kleur en lijkt het iets té gezond.

 

In ieder geval zijn ze lekker snel gemaakt!

 

Komkommerijsjes

         voldoende voor 10 ijsjes

Ingrediënten:

• 1 komkommer
• 100 g biologische rietsuiker
• 125 ml vers limoensap, dat zijn 4 à 5 limoenen
• 300 ml water
• bosje munt
• ijslollyvormpjes

Hoe maak ik het klaar:
Pers de limoenen uit tot je 125 ml hebt. Vul het sap aan met 300 ml water en doe het in een klein pannetje.
Voeg de suiker toe en laat op een zacht vuur, onder voortdurend roeren, de suiker oplossen in het vocht. Hiervoor hoef je het maar kort te verwarmen, niet laten koken.
Laat het mengsel helemaal afkoelen.
Snijd de komkommer overlangs door en lepel het zaad eruit.

Rasp de komkommer fijn.

Naar keuze kun je de komkommer schillen. De schil is wat stug, maar geeft wel een mooi donkergroen accent....

Was de munt, verwijder de harde steeltjes en hak de munt heel fijn.

Roer de munt en de geraspte komkommer door het limoenwater.

Zet de ijslollyvormpjes klaar.

 

Schenk ze vol met het komkommer-limoen-muntmengsel en verdeel de stukjes gelijkmatig over de ijsvorm.

Houd je niet van stukjes in je ijsje, dan kun je dit mengsel ook even mixen.

Zet de vormpjes rechtop in de vriezer.

Na een paar uur zijn ze bevroren.

Ben je klaar voor deze koele en frisse verrassing?!

Wordt cool en geniet van dit gezonde ijsje!!
Fijne nazomer nog :)

Enneh.... morgen worden de winnaars van de winactie bekend gemaakt.
Heb je nog niet meegedaan?
Kijk nog snel even voor de prijzen en stappen bij
mijn 500ste blog