Bruschetta!

Deze Italiaanse klassieker maakte ik afgelopen weekend snel en 

simpel op het gezellige feestje van mijn zus. 

Deze keer maak ik 'm lekker easy met overgebleven stokbrood en 

verse cherrytomaatjes uit de tuin.

Bruschetta

    voor 6 stuks

Ingrediënten:

• 120 g cherrytomaatjes of 1 grote tomaat
• 6 overgebleven sneetjes stokbrood
• 1 teentje knoflook
• 1 takje basilicum
• 1 el rode wijnazijn
• versgemalen zeezout
• versgemalen peper

Hoe maak ik het: 

Neem zongekuste, rijpe tomaatjes die niet uit de koelkast komen. Je kunt ook één grote (vlees)tomaat nemen. Snijd de tomaatjes in kleine stukjes en snipper de basilicum. 

Doe in een schaaltje en roer er de wijnazijn door. 

Breng pittig op smaak met versgemalen zout en peper. Laat staan zodat 

de smaken op elkaar in kunnen werken.

De sneetjes stokbrood van de dag ervoor, vroegen er om: maak van mij bruschetta!!  

En dat past goed binnen het zero waste principe, want weggooien is zonde. 

Natuurlijk kun je ook een pistoletje, stokbrood of ciabatta afbakken. 

Snijd dit brood daarna in dunne plakjes.

Rooster de sneetjes brood aan beide zijden in een grill- of koekenpan. 

Een klein beetje olie toevoegen kan, maar hoeft niet.

Snijd het teentje knoflook doormidden en bestrijk de nog warme broodjes aan 

de bovenkant met de knoflook. De knoflook 'smelt' als het ware op het ruwe brood.

Schep het tomatenmengsel op de geroosterde knoflookbroodjes en 

serveer meteen zodat het brood knapperig blijft.

Deze bruschetta at ik als lichte lunch, maar ze is ook heerlijk bij 

de borrel of als antipasta voor een Italiaans diner.

Ben je met een grote groep - zoals op het feestje bij mijn zus - dan kun je de tomaatjes 

in de schaal laten staan, de geroosterde broodjes ernaast - snipper dan wat knoflook 

door de tomaatjes - en laat ieder zijn of haar 

eigen bruschetta afmaken. Succes gegarandeerd!

Buon Appetito!

Variaties:

• Rasp een grote tomaat op een grove rasp. Bewaar het sap voor in soep of pastasaus en gebruik de uitgelekte, geraspte tomaten
• gebruik ipv basilicum peterselie of bestrooi de bruschetta met ringetjes bieslook
• snipper of rasp een sjalotje door het tomaatmengsel
• gebruik balsamico-azijn die het zoete van de tomaatjes nog intenser omhoog haalt of juist een goede olijfolie voor een beter mondgevoel en de vitamines uit tomaat beter op te nemen

Paneermeel zelf maken

 't Is geen bijzondere lifehack, te simpel eigenlijk om te delen vond ik, 

tot jongste zoon me laatst  vertelde over zijn eerste werkdag als vakkenvuller. 

Tijdens de rondleiding door de supermarkt waarbij hem werd aangewezen 

waar de verschillende afdelingen waren en waar hij  producten kon vinden, 

werd hem als eerste gewezen waar het paneermeel staat. "Naar paneermeel is

 altijd veel vraag en klanten kunnen het nooit vinden." Ik kon het niet geloven.... 

hoog tijd om toch iets te delen over zelf paneermeel maken.

Want dit is één van de dingen in het leven die je echt nooit - meer -  

hoeft te kopen. 

Paneermeel

     voor een potje

Ingrediënten:

• oud biologisch brood of broodkorstjes

Hoe maak ik het:

Gebruik het liefst biologisch brood: oude boterhammen, restjes stokbrood of korsten.  Je kunt het allemaal gebruiken. Het brood mag volkoren, meergranen of gewoon bruin zijn. In het paneermeel blijven de voedingsstoffen uit het brood gewoon behouden.

Snijd het brood in boterhammen - als die er nog niet zijn -  en vervolgens in niet te grote stukken. 

Leg de broodstukjes in de voedseldroger en laat op 45°C in twee uur drogen.

Het brood moet knapperig en droog zijn.

Doe het droge brood 

in een notenhakselaar of keukenmachine.

Mix het op hoge stand tot fijne kruimels.

En klaar is je paneermeel.

Bewaar het paneermeel in een glazen pot op een droge plek. 

Goed gedroogd  is paneermeel jarenlang houdbaar.

En laten we eerlijk zijn, paneermeel eet je ook niet dagelijks.

Zo klinkt het super toch simpel, zelf paneermeel maken?

Maar dit was nog de ingewikkelde versie.

Lees bij tips hoe het nog simpeler kan.

Tips:

• Mijn moeder wreef vroeger twee beschuiten tegen elkaar. De verkregen kruimels zijn je paneermeel.
• Laat het brood drogen in de restwarmte van de oven.
• Uitgespreid op een droge plek in huis, kan het zelfs aan de lucht drogen. Controleer regelmatig op schimmel.

Soorten paneermeel:

• Het is ook mogelijk om havermout  - evt wat fijner gemalen - als paneermeel te gebruiken. Nog gezonder ook en meestal glutenvrij
• Volkoren paneermeel of paneermeel met pitjes en zaadjes er nog in van meergranenbrood kan prima
• Wel eens gehoord van panko? Dit is paneermeel van alleen het witte, binnenste gedeelte van  brood. Hierdoor is het witter, maar ook duurder dan gewoon paneermeel waar altijd korstjes worden meegemalen
• Maak biologisch paneermeel waarvoor je alleen biologisch brood gebruikt

Nou, meer kan ik niet bedenken om te schrijven over paneermeel.

Laat al die vakkenvullers lekker hun werk doen, laat het paneermeel in het schap staan, 

want dat maak je echt super simpel zelf en het kost je (bijna) niets!

Maar dat wist je vast al ;)