Bruschetta!

Deze Italiaanse klassieker maakte ik afgelopen weekend snel en 

simpel op het gezellige feestje van mijn zus. 

Deze keer maak ik 'm lekker easy met overgebleven stokbrood en 

verse cherrytomaatjes uit de tuin.

Bruschetta

    voor 6 stuks

Ingrediënten:

• 120 g cherrytomaatjes of 1 grote tomaat
• 6 overgebleven sneetjes stokbrood
• 1 teentje knoflook
• 1 takje basilicum
• 1 el rode wijnazijn
• versgemalen zeezout
• versgemalen peper

Hoe maak ik het: 

Neem zongekuste, rijpe tomaatjes die niet uit de koelkast komen. Je kunt ook één grote (vlees)tomaat nemen. Snijd de tomaatjes in kleine stukjes en snipper de basilicum. 

Doe in een schaaltje en roer er de wijnazijn door. 

Breng pittig op smaak met versgemalen zout en peper. Laat staan zodat 

de smaken op elkaar in kunnen werken.

De sneetjes stokbrood van de dag ervoor, vroegen er om: maak van mij bruschetta!!  

En dat past goed binnen het zero waste principe, want weggooien is zonde. 

Natuurlijk kun je ook een pistoletje, stokbrood of ciabatta afbakken. 

Snijd dit brood daarna in dunne plakjes.

Rooster de sneetjes brood aan beide zijden in een grill- of koekenpan. 

Een klein beetje olie toevoegen kan, maar hoeft niet.

Snijd het teentje knoflook doormidden en bestrijk de nog warme broodjes aan 

de bovenkant met de knoflook. De knoflook 'smelt' als het ware op het ruwe brood.

Schep het tomatenmengsel op de geroosterde knoflookbroodjes en 

serveer meteen zodat het brood knapperig blijft.

Deze bruschetta at ik als lichte lunch, maar ze is ook heerlijk bij 

de borrel of als antipasta voor een Italiaans diner.

Ben je met een grote groep - zoals op het feestje bij mijn zus - dan kun je de tomaatjes 

in de schaal laten staan, de geroosterde broodjes ernaast - snipper dan wat knoflook 

door de tomaatjes - en laat ieder zijn of haar 

eigen bruschetta afmaken. Succes gegarandeerd!

Buon Appetito!

Variaties:

• Rasp een grote tomaat op een grove rasp. Bewaar het sap voor in soep of pastasaus en gebruik de uitgelekte, geraspte tomaten
• gebruik ipv basilicum peterselie of bestrooi de bruschetta met ringetjes bieslook
• snipper of rasp een sjalotje door het tomaatmengsel
• gebruik balsamico-azijn die het zoete van de tomaatjes nog intenser omhoog haalt of juist een goede olijfolie voor een beter mondgevoel en de vitamines uit tomaat beter op te nemen

Zongedroogde tomaatjes, stiekem zonder zon

Dit stond al lang op mijn to-do-list: zelf zongedroogde tomaatjes maken. And finally.... I did it!!

Waarom dit zo lang duurde? Ik vind dat de tomaatjes hiervoor uit mijn eigen tuin moeten komen.... (noem het ietwat neurotisch) en dit jaar is het dan eindelijk een goed tomatenjaar en heb ik een geweldige tomatenoogst!!

En die vreemde titel?! Ik wilde 'm eerst wat korter houden, maar dacht toen: "Dat is een vorm van misleiding."  En misleidt, worden we al vaak genoeg. 

Vandaar de waarheid:

 'k maakte (zon)gedroogde tomaatjes: gerijpt in de zon - ik heb ze zelfs zien rijpen in de zon - 

 en gedroogd in mijn droogkastje!

In Mediterrane landen, zoals Spanje en Italië drogen deze tomaatjes echt in de zon, maar hier in Nederland duurt dat te lang en trekt het fruitvliegjes en andere insecten aan, waardoor je tomaatjes beschimmelen.
Dús...een droogoventje of droogkastje is hiervoor ideaal.
Zeker omdat we niet spreken van een paar  uur drogen. Oh nee.....  tien uur komt meer in de buurt.
De kosten van een elektrische oven worden hierdoor hoog en het spekken van de kas van een energiemaatschappij is volgens mij niemands hobby...

Dus:  zongedroogde-tomaatjes-zonder-zon-maar- met-droogoventje.... dat is de complete naam!
Het bekt wat  minder lekker, maar het resultaat is weer wel erg lekker.....

Hoe het ook zij.....
Hier komt het 'recept'.

 

Zongedroogde tomaatjes op olie

Ingrediënten:

• Rijpe tot overrijpe tomaten, maakt niet uit hoeveel
• Vers gemalen zeezout of kruidenzout
• Takjes verse tijm
• Goede olijfolie van eerste persing

Hoe maak ik het klaar:
Neem (over)rijpe tomaten. Het maakt niet uit of het cherrytomaatjes,  'gewone'  tomaten of vleestomaten zijn.
Snij de de cherrytomaatjes door midden, de grotere soorten in schijfjes of partjes.
Het is makkelijk als ze allemaal dezelfde dikte of afmeting hebben, maar dat hadden ze bij mij niet. Het blijft iets natuurlijks....

Leg ze op een vel in je droogkastje en strooi er wat zeezout of kruidenzout overheen.

Niet teveel, want bij het drogen worden smaken intenser.

Verdeel de paar takjes tijm op en tussen de tomaatjes.

Zet de tomaten in je droger met de temperatuur ingeschakeld op 65 graden.

Na een uur of zeven kunnen dun gesneden plakjes tomaat al goed droog zijn. Cherrytomaatjes, die wat boller zijn en meer vocht bevatten, kunnen wel 15 uur nodig hebben.

Zorg ervoor dat de tomaten niet kurkdroog zijn, het hoeft geen chips te worden. Als je ze indrukt en ze geven nog mee, ze zijn nog buigzaam, maar niet meer echt vochtig, dan is het goed.
Met deze lange droogtijd - mijn droogoventje staat bijna de hele dag aan - voeg ik regelmatig wat nieuwe, net geoogste tomaatjes toe.

Controleer regelmatig even hoe droog je tomaatjes zijn en beoordeel zelf of je het goed genoeg vindt.

Worden ze té droog, dan blijven ze hard, ook al ga je ze in olie bewaren.

Bij mij verdwijnen er al een aantal van deze tomaatjes tijdens het werken. Oh, ze zijn zó lekker!

Een goede kok proeft natuurlijk voor.

 

Doe de tomaatjes in een - met sodawater omgespoeld - potje en overgiet met goede,

zuivere olijfolie, uit eerste persing verkregen.

Voeg een vers takje tijm toe.

Voeg liever geen knoflook toe, want bij knoflook in olie kan de botulisme bacterie

zich sterk gaan ontwikkelen, wat levensgevaarlijk kan zijn.

Bewaar het potje met gedroogde tomaatjes in de koelkast.

Zo kun je ze wel een maand bewaren, hoewel ze daar bij mij de kans niet voor krijgen.

Wil je de tomaatjes niet in olie bewaren? Je kunt ze ook in een luchtdichte pot op een donkere plek bewaren.

Ik las zelfs over het invriezen van deze tomaatjes, maar dat heb ik zelf niet uitgeprobeerd.

 

Ik ben echt dol op zongedroogde tomaatjes: zo'n heerlijke umami smaak.

 

 Het is mijn favoriete ingrediënt.

Zoals op dit lekkere broodje met gegrilde courgettes: mjammmie!!

 

Heb jij ze al eens zelf gemaakt?!

Pastasalade met babycourgettes

Als oktober doet alsof het nog zomer is, dan stel ik al die wintergerechten nog maar even uit en ga weer lekker aan de salade!

Deze lunchsalade is gezond, lekker en een goede variatie voor de lunch. En wát bijzonder: de cherrytomaatjes en allerlaatste piepjonge courgettes komen nog uit de moestuin. En dat eind oktober!!

Pastasalade met babycourgettes

                               voor 3 personen 

Ingrediënten:

• 250 g volkoren penne
• 4 piepjonge, oftewel babycourgettes
• handje cherrytomaatjes
• 10 bolletjes mozarella of 1 grote bol
• 1/2 rode ui
• 2 e.l. verse (kaneel)basilicum
• 6 e.l. olijfolie
• 4 e.l. balsamico azijn
• zeezout en versgemalen peper
• handje pijnboompitjes

Bereidingswijze:

Kook de pasta in 7 minuten beetgaar. Snijd de courgettes in de lengte in vieren.

Smeer ze op de snijvlakken in met olijfolie en grill ze in een grillpan. (Heerlijk, gegrilde courgette!)

Babycourgette kun je wel eens op de markt krijgen maar is vooral makkelijk van je eigen plant te oogsten. Misschien een aanrader voor volgend jaar?! ;). Deze kleine courgettes zijn lekker vol van smaak. 

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Snipper de ui, halveer de tomaatjes. Meng de ingrediënten voor de dressing in een grote kom. Roer de lauwe pasta door de dressing en voeg de nog warme courgette toe. Vervolgens de andere ingrediënten en

bestrooi met de pijnboompitjes.

Ik heb weer even voor een paar dagen salade..... heerlijk met deze temperaturen.

En wordt het toch wat kouder, dan eet je er een soup-in-a-cup bij :)

Eet smakelijk!