Bloemkooltaart

 Goedkeurend wordt er geknikt aan de overkant van de tafel, oudste zoon wil zowaar 

een tweede stukje en jongste dochter - die niet van bloemkool houdt - vindt het wel meevallen.

Meer heb ik niet nodig!

Deze bloemkooltaart met kerriekaassaus

 is een topper en krijgt een plaatsje op 'Tijd voor Tamar'.

En waar ik het meest trots op ben? Dat deze bloemkool zo mooi gegroeid is en 

kraakvers geoogst uit de moestuin! Het is tijd voor heerlijke herfstbloemkool!

Bloemkooltaart

    voor 5-6 personen

Ingrediënten:

• 750 g bloemkool
  
• 100 g volkoren meel
• 125 g bloem
• 120 g koude roomboter
• snuf zout
    voor de saus
• 40 g boter
• 40 g bloem
• 4,5 dl ongezoete sojamelk
• 1,5 tl kruidenzout
• 1 tl kerrie
• versgemalen peper 
• 4 eieren
• 250 g kaas
     verder nodig:
• springvorm van 28 cm

Hoe maak ik het:

Zeef bloem en meel en meng door elkaar, samen met een snuf zout. Voeg de harde boter toe en snijd deze met twee messen in hele kleine stukjes. Voeg ca. 3 el koud water toe en kneed het deeg snel tot een samenhangende bal. Leg het deeg afgedekt in de koelkast. 

Maak de bloemkool schoon en verdeel in roosjes. Stoom de bloemkoolroosjes in 7 minuten gaar en laat afkoelen.

Maak de saus. Smelt de boter in een steelpan, roer de rest van de bloem erdoor en 

laat het mengsel al roerende ca 1 minuut zachtjes pruttelen. Schenk al roerende 

scheutje voor scheutje de sojamelk erbij en laat de saus al roerende zachtjes 1 minuut koken. 

Voeg het kruidenzout en de kerrie toe en roer goed door.  Breng verder op smaak met peper. 

Neem de pan van het vuur en laat iets afkoelen. 

Rasp intussen de kaas. Klop de eieren één voor één los en roer deze door de saus

 samen met de geraspte kaas. Goed doorroeren en laten staan.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet een springvorm in met boter.

Neem het deeg uit de koelkast en rol uit tot een ronde lap. 

Lukt dit niet? Je kunt het deeg ook rondom in de beboterde springvorm drukken, dat deed ik ook.

Houd een opstaande rand.

Verdeel de gestoomde bloemkool over de taartbodem.

Schenk hierover de kerrie-kaassaus.

Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven

 in ca 40 minuten gaar en goudbruin!

Het is een prachttaart geworden èn... hij smaakt verrassend lekker!

Bloemkooltaart... dát moet je ook eens proberen!

Bloemkool is een echte seizoenstopper en daarom nu

regelmatig in de aanbieding in de winkel.

Maar wacht even.... gooi stronk en blad niet weg

tijdens het schoonmaken van je bloemkool. Even bewaren! 

Daar kun je namelijk ook iets lekkers van maken.

En dat komt morgen!

Gevulde inktzwam

 Al van verre kun je ze in deze tijd in het gras spotten: de geschubde inktzwam. 

Een opvallend witte, grote en eetbare paddenstoel!

En je grijpt niet snel mis: deze paddenstoel is makkelijk te herkennen.

De enige die erop lijkt is de niet-geschubte inktzwam oftewel de grote kale inktzwam, 

ook eetbaar máár.... Let op! Niet in combinatie met alcohol, 

dan veroorzaakt deze het zogenaamde antabus effect.

Terug naar de geschubde inktzwam, duidelijk te herkennen aan de schubjes op de hoed.

Deze groeien volop in de herfstmaanden, tot halverwege november. 

Eenmaal vers geplukt, moet je ze gelijk verwerken.

Laat je ze een paar uur op je aanrecht liggen of een nachtje in de koelkast, 

dan vallen ze uit elkaar en houd je alleen een plas inkt over.

Ook leuk, want deze kun je echt gebruiken om mee te tekenen en schrijven, zie dit voorbeeld!

Dit gerechtje van gevulde inktzwammen

maak je met verse, net geplukte inktzwammen.

Gevulde, geschubde inktzwam

      voor 2 -4 personen

Ingrediënten:

• 4 - 5 jonge, nog gesloten geschubde inktzwammen
• 1 teen knoflook
• 1/2 rode ui
• 1 tl citroensap
• 20 g boter
• 2 el paneermeel
• versgemalen peper en zout
• 5 takjes peterselie

Hoe maak ik het:

Veeg de paddenstoelen voorzichtig af met een stukje keukenpapier, snijd het deel van de steel af waar zand of grond aan zit.

Neem een inktzwam in je hand en trek voorzichtig de steel eruit. 

Doe dit bij alle inktzwammen en bewaar de stelen.

Snijd ze in stukjes, 

samen met de knoflook en de halve rode ui.

Smelt de helft van de boter in een koekenpan en bak de groenten 

ongeveer 5 minuutjes op hoog vuur. Voeg er de laatste minuut de gewassen en

 fijngesneden peterselie aan toe. 

Breng goed op smaak met versgemalen peper en zout

en blus af met het citroensap. Zet het vuur uit.

Verwarm de oven voor op 200°C

Schep de vulling in een schaaltje en vermeng met 1,5 el paneermeel.

Neem een inktzwam in je hand en vul met een theelepel

 voorzichtig de opening met de vulling. 

Verdeel de vulling over de paddenstoelen en druk op het laatst een beetje aan.

Leg er een flintertje roomboter op en 

en bestrooi met nog wat paneermeel.

Zet de inktzwammen rechtop in een smal, hoog ovenpannetje, ingevet met wat boter. 

Of leg ze in een kleine ovenschaal.

Schuif ze in de voorverwarmde oven en bak in 15 minuutjes gaar en lichtbruin. 

Schakel de laatste 5 minuten de grillstand in.

Haal uit de oven en serveer warm!

Dit gerechtje is eigenlijk altijd een succes: als lunch, als voorgerechtje als hapje bij de borrel.

Bovendien moet je ze vers eten, dus wanneer je ze vindt, duik je gelijk de keuken in. 

Da's nog eens verrassend!

Heb je wel eens eerder inktzwammen gegeten?! 

 

Dan vast nog niet op deze manier!

Ben benieuwd wat je ervan vindt... kom maar door!

Tot half november kun je ze nog vinden in graslandschappen, bermen en parken.

Maar als ze zó zijn,

 kun je ze beter laten staan,

 

voordat ze een plasje inkt zijn....

Lang leve de inktzwam?! 

Niet bepaald, be on time! ;)

Bladerdeegpompoentjes met kweepeer

Ik oogstte een grote flespompoen en heb nog heel wat kweeperen hangen...

Waar pompoen en kweepeer elkaar ontmoeten, ontstaat iets bijzonders.

 Dit idee zat al even in mijn hoofd, tijd om te delen! 

Is dit gebakje geen plaatje?!

De pompoen eten we een andere keer op, dit gebakje is zoet,

lekker bij een kopje thee of de koffie. 

Dit is bijna zonde om op te eten, behalve als je bedenkt dat het eenvoudig

en lekker snel gemaakt is.

Wat nou zonde? We maken er gewoon nog veel meer!!

Bladerdeegpompoentjes met kweepeer

      voor 4 gebakjes

Ingrediënten:

• 150 g geroosterde kweepeer
• 4 plakjes bladerdeeg
• 1/2 ei
• suiker
• 2 dunne kaneelstokjes
     en ook nodig:
• bakkerstouw (baker's twine)

Hoe maak ik het:

De kweeperen zijn mooi rood en lekker op smaak gebracht tijdens het roosteren. 

Hoe je dit doet, lees je in mijn vorige blog: klik! Snijd de benodigde kweepeer in kleine dobbelsteentjes.

Haal het bladerdeeg uit de vriezer en leg de plakjes op een stuk bakpapier. Schep in het midden van elk plakje bladerdeeg een hoopje kweepeerstukjes.

Vouw de vier punten van het bladerdeeg naar binnen om een pakketje te maken.

 Vouw nu de andere punten ook naar binnen om een rond pakketje te maken. 

Draai om met de mooie (gladde) kant naar boven.

Verwarm de oven voor op 220°C.

 Knip per 'pompoentje' drie stukjes bakkerstouw van 20 - 25 cm af. 

Leg de stukjes touw als een 'plus' met één diagonaal op het bakpapier. 

Leg de kweepeerflapjes in het midden op de touwtjes. 

Knoop de touwtjes zorgvuldig aan elkaar vast aan de bovenkant, doe dit niet te strak!

Klop het ei los. Bestrijk de kweepeerbolletjes 

met het losgeklopte ei en bestrooi met wat suiker.

Zet ze op een bakplaat en schuif in de voorverwarmde oven. 

Bak ze in ongeveer 15 minuten mooi goudbruin.

Haal ze uit de oven en laat iets afkoelen.

Knip voorzichtig de touwtjes los en verwijder deze. Om het af te maken, 

zet je een stukje van het kaneelstokje in het midden van elk kweepeerpompoentje als 'steeltje'.

Leuk toch?!

Makkelijk te maken, super lekker en oogstrelend mooi.

Variaties:

• Varieer met de vulling: gebruik eens appel met rozijnen en kaneel, of ga voor een zoete (hazelnoot)spijs vulling
• Hartig kun je ze ook maken, neem dan een groentevulling en bestrooi met fijn geraspte kaas ipv met suiker
• Vervang het kaneelstokje door een rolletje bladerdeeg wat je als een steeltje rechtop plaatst en meebakt.

Wanneer kwee en pompoen elkaar ontmoeten, is het herfst. Deze keer was het herfst in de keuken! 

En ik heb nog meer kweeperen...:)

Geroosterde kweeperen

 Nee, zo van de boom kun je ze helaas niet eten. De kweepeer moet eerst

 gekookt, gebakken of geroosterd worden.

Deze keer een soort tussenrecept:

 geroosterde kweepeer! 

Deze kun je vervolgens verwerken in gebak of desserts.

Eerst maar eens eetbaar maken, want je tanden erin zetten omdat ze 

zo mooi aan de boom hangen en vervolgens de peer maar op de grond gooien 

omdat 'ie vies smaakt, is natuurlijk zonde.

         

Geroosterde kweeperen

Ingrediënten:

• 6-7 grote kweeperen, zo'n 2 kilo
• 400 g suiker
• 400 ml water
• 2 steranijs
• 2 kaneelstokjes
• 3 laurierblaadjes
• 1 bio citroen
      ook handig:
• wijde, ruime ovenschaal
• aluminiumfolie

Hoe maak ik het klaar:

Schil de kweeperen en verwijder de klokhuizen.  De schillen en klokhuizen hoef je niet weg te gooien, daar kun je likeur van maken. En oh ja... de pitjes uit de klokhuizen leveren een geweldig mooi verzorgingsproduct op. Klik!

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd de kwarten peer doormidden en leg ze in de wijde ovenschaal of braadslede. 

Snijd twee tot drie stukken schil van de biologische citroen af, zonder het wit.

De citroen gebruiken we verder niet en kun je bewaren in de koelkast.

Voeg de suiker en de citroenschil toe en de specerijen.

Schenk het water erbij. Dek de schaal af met aluminiumfolie en

zet een uur in de voorverwarmde oven.

Tussendoor kun je de stukken peer een keer omscheppen.

Haal het aluminiumfolie eraf en laat de stukken peer nog eens 45 minuten

roosteren op 175 °C. Zet de ovenstand op de grillstand, maar houd in de gaten dat 

de stukken peer niet zwart worden

Laat afkoelen en schep de peren met specerijen en het sap in een afsluitbare 

bak. Bewaar in de koelkast of snoep er gelijk eentje op.

De geroosterde kweeperen kun je op deze manier

zo'n tien dagen bewaren in de koelkast.

Je kunt ze ook invriezen of wecken, klik!

Deze mooi rood geroosterde kweeperen kun je serveren 

bij desserts, in taart of cake, eten als stoofpeertjes of 

bakken in kweepeerflappen.

Binnenkort een paar nieuwe, verrassende recepten waarin je 

geroosterde kweepeer kunt verwerken.

Want eerlijk is eerlijk: (niet rauwe) kweepeer is heerlijk!

Tomatenolie

Nog nooit had ik in één jaar zó ontzettend veel tomaten.

Ze groeiden op verschillende plekken en door de droge zomer konden ze ook prima buiten groeien.

Om ze lang te bewaren, heb ik er heel wat gedroogd in mijn droogoven!

Heerlijk om zó weg te snoepen: die zongedroogde tomaatjes. 

Mijn favo snack met umami smaak!

Maar ook lekker door allerlei salades en andere gerechten.

Omdat ze goed gedroogd zijn, bewaar ik ze in een mooie glazen pot zonder olie.

Maar die lekkere, aromatische tomatenolie, 

- heerlijk om mee te bakken, in een dressing of om bruschetta mee in te wrijven -

die mis ik dan weer.

Behalve als ik deze olie dan weer 'speciaal' maak. Dus dat doen we!

Tomatenolie

   voor 200 ml

Ingrediënten:

• 4 zongedroogde tomaatjes met basilicum
• 200 ml zonnebloemolie
• 3 kappertjes (van daslook)
• 1 takje tijm
• 1/2 zongedroogde rode peper
    en verder
• decoratieve, glazen fles

Hoe maak ik het:

Zorg dat je zongedroogde tomaatjes - al is het stiekem zonder zon - in huis hebt. 

Hoe je deze makkelijk zelf kunt drogen, staat hier beschreven. Ik droogde ze afwisselend met zeezout en basilicum. Voor deze olie nam ik tomaatjes met gedroogde basilicum. 

Ook de peper heb ik zelf gedroogd, maar kun je natuurlijk prima kopen. Met gedroogde pepers is het ook mooi om chili-olie te maken klik

Doe tomaatjes en de halve peper in een mooie fles. Voeg het takje tijm toe en drie kappertjes.

Ik heb allerlei soorten kappertjes zelf gemaakt. Ik koos voor daslookkappertjes (klik),

 die je maakt in het voorjaar. In het najaar kun je goed kappertjes van onrijpe vlierbessen 

of Oost Indische kers maken.

De daslookkappertjes zijn tamelijk groot en gemaakt van de bloemknoppen van de daslook. 

Je kunt natuurlijk ook voor andere kappertjes kiezen.

Overgiet alles met 200 ml zonnebloemolie of tot de fles vol is.

Voor kruidenolie kun je het beste zonnebloemolie of rijstolie nemen.

Beide oliën zijn neutraal van smaak en nemen daardoor gemakkelijk smaken van 

kruiden of groenten op. Je kunt deze oliën ook op hoge temperatuur verhitten en dat is 

wel zo handig wanneer je de kruidenolie wilt gebruiken in warme gerechten.

Na een paar dagen neemt de olie de kleur van de 

tomaat en pepertjes over en krijg je een decoratieve rode olie.

Gebruik je deze olie niet zelf?

Ook ideaal om cadeau te geven aan een keukenprins(es)!

Chili-olie zelf maken

Ik heb een leuk cadeau-ideetje voor jullie bedacht, geïnspireerd op de geweldige peperoogst 

die ik dit jaar had (en nog steeds heb!).

Want met de feestdagen voor de deur is er toch niets leuker dan een met zorg 

zelfgemaakt cadeautje te geven. Het hoeft niet duur te zijn, als het maar liefdevol gemaakt is en

 er mooi uitziet.

Voor een echte keukenprinses, of juist voor die man die wel wat meer in de keuken mag staan, 

geef je een bijzonder en kleurig olietje cadeau.

De basis van deze olie zijn rode pepers, maar je kunt oneindig variëren 

met allerlei kruiden en specerijen.

Heb jij geen moestuin met pepertjes? Ze zijn overal te koop en vooral bij toko's niet zo duur.

Ik heb inmiddels voor járen en járen genoeg pepers :). Toen ik laatst Lia 

een deel van mijn peperoogst gaf, daagden we elkaar uit er iets bijzonders van te maken.

Van  sambal heb ik inmiddels genoeg en gevulde pepers heb ik ook al eens gemaakt, 

dus het moest iets anders worden.

Ik maakte chili olie!

En dit is zó eenvoudig!

Het vergt alleen wat voorbereidingstijd en geduld.

Vervolgens kun je het lekker lang gebruiken om allerlei gerechten meer pit te geven.

Chili olie maken

Ingrediënten:

• rode pepers
• zonnebloemolie of olijfolie

Hoe pak ik het aan:

Je kunt allerlei olieën op smaak brengen met kruiden of specerijen. Om het veilig te doen, is het belangrijk om te werken met gedroogde ingrediënten en géén verse die nog vocht bevatten.

Dit om het gevaar op botulisme te voorkomen! 

Dus droog eerst je pepers of gebruik al gedroogde pepers.

Drogen kan in de oven op lage temperatuur of in een voedseldroger.

Bij verse pepers, op 70 graden, duurt het drogen zo'n 12 tot 15 uur.

De pepertjes zijn goed gedroogd als ze knisperen als je ze aanraakt.

Snijd de pepertjes in fijne stukjes.

Deze volgorde kan ook omgedraaid worden en dit verkort de droogtijd.

Werk trouwens met handschoenen aan omdat de pepers capsaïcine bevatten 

wat aan je handen blijft zitten. De capsaïcine, die de peper scherp maakt, 

zit vooral in de ribben van de peper, de inwendige zaadlijsten.

Doe de in stukjes gesneden, gedroogde pepers in een flesje. Ik gebruikte vier pepers 

voor een flesje van 250 ml. Hoe meer je gebruikt, hoe pittiger de olie wordt.

Schenk vervolgens de olie eroverheen.

Ik maakte twee flesjes en gebruikte zonnebloemolie, die perfect is om

 op hoge temperaturen te verhitten en daardoor uitermate geschikt is om te roerbakken.

En ik vulde een flesje met olijfolie. Lekker om een Oosterse salade meer pit te geven of

 om een risotto op smaak te brengen.

Natuurlijk kun je ook andere oliën gebruiken en gebruik maken

van hun specifieke eigenschappen. Denk bijvoorbeeld aan saffloerolie of sesamolie.

De olie is ongeveer na 6 weken goed op smaak, als de geur en smaak er goed ingetrokken zijn.

Je kunt de peperstukjes er uit zeven, maar dat hoeft niet.

De olie wordt licht rood van kleur.

Wát een leuk flesje olie.

De ontvanger van dit mooie flesje zal er blij mee zijn.

En als je er net als ik gelijk twee maakt, houd je zelf ook een pittig olietje bij de hand.

Doseren doe je naar eigen smaak en is even uitproberen.

Van deze olie kun je jarenlang genieten, want ze is erg lang houdbaar.

 

Hazelnootspijs

 Hazelnoten...  je kunt er alle kanten mee op!

In deze tijd van het jaar voel ik me net een eekhoorntje en ik verzamel er lustig op los.

Vorig jaar vond ik zo'n drie hazelnoten: dit jaar heb ik er honderden gevonden.

En wees maar niet bang dat de eekhoorntjes niets krijgen... die komen hier in de randstad 

niet voor. Dus voel ik me vrij lekker te rapen wat er letterlijk op m'n pad komt

Inmiddels zijn de meeste nootjes gekraakt.

Ik maakte al nougatine en wil nu graag hazelnootspijs maken. 

 

Amandelspijs maken is niet zo moeilijk, dus variëren daarop is alleen maar uitdagend.

Spijs is heerlijk zoet en zacht en zeker met de feestdagen voor de deur

een must-have in je keuken.

Onder het recept deel ik een aantal bakfavorieten die ik maakte met amandelspijs.

Die ga ik nog eens maken, maar dan met deze hazelnootspijs.

Begrijp me niet verkeerd, amandelen zijn luxe en verfijnd qua smaak, zeker in spijs. 

Maar deze geroosterde hazelnoten zijn  lekker karakteristiek en proef je goed in deze spijs. 

Niet overheersend, wel verrassend!

En waar amandelen een hele reis achter de rug hebben - ze komen vooral uit Californië, 

Spanje en Australië - raap je hazelnoten dus gewoon in eigen land. 

De hazelaar is immers inheems en  komt al sinds de Middensteentijd 

 (het Mesolithicum) voor in Nederland.

Zo verklein je ook nog eens je ecologische voetstap 

terwijl je baksels er niet minder lekker om smaken.

Hazelnootspijs

    voor 400 g spijs

Ingrediënten:

•  200 g bruine hazelnoten
• 200 g bio kristalsuiker
• 1 ei
• 1 bio citroen

Hoe maak ik het:

We gaan eerst de hazelnoten roosteren om de bruine velletjes te verwijderen en de karakteristieke hazelnootsmaak nog meer naar boven te halen. 

Verwarm de oven voor op 180° C en rooster de hazelnoten 5 minuten

 op een bakplaat.

Tussendoor kun je ze even husselen zodat ze rondom goed geroosterd zijn.

Wanneer de hazelnoten warm uit de oven komen, leg je ze tussen een theedoek. 

Stevig wrijven en de bruine vliesjes blijven achter in de doek.

Doe de hazelnoten zonder ( of met zo weinig mogelijk) bruine vliesjes in de notenhakselaar 

van de staafmixer. Een keukenmachine kan ook. Maal tot de hazelnoten fijn zijn.

Voeg de suiker toe en mix kort, zodat suiker en noten zich goed vermengen.

Klop het ei los en voeg dit toe.

Rasp de citroen op een fijne rasp. 

Voeg het citroenrasp toe aan het hazelnootspijs. Pers een halve citroen uit en 

voeg 11/2 eetlepel citroensap toe. Proef eventueel, want het mag niet overheersen. 

De overgebleven helft bewaar je in de koelkast. 

Meng alles goed en 

doe het in een goed afsluitbaar potje.

Bewaar de spijs in de koelkast en haal vlak voor gebruik eruit.

Ze is zo'n half jaar houdbaar.

Wacht twee weken voor gebruik, zodat de smaken goed op elkaar 

ingewerkt zijn.

Deze hazelnootspijs is echt super lekker! 

Ik kan bijna niet wachten om hier de keuken mee in te duiken.

In welke recepten ga jij deze hazelnootspijs eens uittesten?

• Weesper moppen       
  
  
  
  

• Appelbol met spijs
  
  
  
  
• Gevuld speculaastaartje
  
  
  
  
• Stoofperentaart
  
  
  
  
• Kerststol met spijs
  
  
  
  
• Gevulde koeken
  
  
  

Kijk voor meer lekkere bakrecepten, met of zonder spijs, op mijn bakpagina!

Genieten!