Mayonaise

Het is eenvoudig, maar je moet er wel even de tijd voor nemen.... als je het goed doet, ontspant het.

Hoewel het wel eens kan mislukken, is het verslavend om je eigen mayonaise te maken.

Zeker als je dit met mooie, pure of zelfgemaakte producten doet.

Hier het recept zoals ik het lekker vind. En een paar tips mocht het onverhoeds niet lukken......

 

Mayonaise

    voldoende voor 1 pot van 450 gram

Ingrediënten:

• 1 kakelvers ei 
• 1 theelepel mosterd
• 2 eetlepels (appel)azijn
• versgemalen zeezout
• versgemalen (witte) peper
• 2,5 dl zonnebloemolie
• 3 eetlepels soja room

Hoe maak ik het:
Neem de tijd!
Neem het ei, bewaar het eiwit en doe de dooier in een niet te wijde, ronde kom.
Voeg hieraan de mosterd toe en van peper en zout ongeveer 12 draaitjes. Dit is ongeveer een halve theelepel. Roer goed door en voeg dan 1 eetlepel azijn toe, onder voortdurend roeren.

Hier stap ik over op de mixer. Je kunt alles met een vork of garde blijven roeren,

 het eindresultaat blijft gek genoeg wat dunner.

Ontzettend belangrijk is om de olie, die gehomogeniseerd moet worden met het vette van de dooier, heel langzaam toe te voegen. In het begin doe je dit druppeltje voor druppeltje. 

Blijf mixen of goed roeren. Op een gegeven moment kun je het druppelsgewijs doen en 

ben je bijna op de helft, dan kun je een dun straaltje bijschenken.  Ga je te snel, 

dan heb je de kans dat de mayonaise niet meer bindt en dan blijft het niet alleen dun, 

maar blijft de olie erop drijven.

Is uiteindelijk alle olie toegevoegd, dan heb je een dikke, gelige, bijna klonterige mayo. 

Voeg dan nog 1 eetlepel azijn toe. Wonderlijk hoe het dan opeens smeuïg wordt. 

Voeg dan de soja room toe en dan wordt het prachtig wit van kleur en wat dunner nog.

Doe de mayonaise in een mooie, schone (ik spoel hem met kokend water nog even om), 

glazen pot en bewaar die in de koelkast. 

De mayonaise is ongeveer tweeënhalve week houdbaar.

 

Waarom zelf maken?!

Het is niet alleen lekker, maar vooral belangrijk is dat ik weet wat erin zit.
Ik kocht lang de Calvé Yogonaise, maar waarom moet daar dan ook suiker in zitten? En een conserveermiddel (sorbinezuur ), een verdikkingsmiddel (xanthaamgom) en het schadelijke E385?
Geef mij maar mijn eigen kippeneitje, zelfgemaakte appelazijn (klik) en mosterd (klik)!!

Wat te doen met 'mislukte' mayonaise?

Ligt het aan het weer, de gebruikte materialen of aan de werkwijze? Soms mislukt mayonaise gewoon.... Wat doe je dan?

Allereerst: balen! Het kost pure ingrediënten en tijd.... jammer!
Ik heb weleens het hele mengsel zo in de goot gekiept! Maar dat is zonde en hoeft niet!
Je kunt er prima een kant en klare dressing van maken. In plaats van een potje, stop je het dan in een flesje. Voeg wat citroensap en gedroogde kruiden toe. Eventueel wat honing en klaar is je mosterd-honingdressing (klik).
Wat ik laatst ontdekte, is ook grappig. Ik had het gewoon in de koelkast gezet. Als ik een eetlepel wilde gebruiken, roerde ik het even door. Dat had ik zo een paar keer gedaan en na anderhalve week, was de vloeibare mayonaise toch een gebonden mayonaise geworden!

 

Paddenstoelen drogen

Deze week stond er 'kruiden drogen' op mijn 'to-do-list'. Soms loopt het anders...... 

ik scoorde bij de supermarkt bio oesterzwammen en bio champignons voor de helft van de prijs.

Ik verzon er deze week geen recept bij, dus dan iets anders bedenken:

paddenstoelen drogen!

Paddenstoelen drogen

Ingrediënten:

• champignons of oesterzwammen etc

Hoe doe ik het:

Veeg de champignons of paddenstoelen schoon met een paddenstoelenborsteltje of keukenpapier. 

Halveer, snijd in kleinere stukken of in plakjes. Liefst allemaal ongeveer even groot.

Zet de voedseldroger of dehydrator aan op 50 graden.

Een uur later begon het in de kamer aards te ruiken. Een echte bosherfstgeur!

Na 3 uur haalde ik de eerste stukken eruit. Na 4,5 uur waren alle paddenstoelen goed droog.

Knisperig droog!

Twee doosjes waren verworden tot anderhalf potje!

Even voor de duidelijkheid. Ik ben erg blij met mijn droogkast, maar ook in de oven kun je 

je uitleven met groentes en fruit drogen. Voor paddenstoelen zet je de oven op 50 graden, 

je laat de ovendeur op een kier staan, zodat het vocht weg kan en dan maar wachten.

Als je net als ik, nog even wil wachten met de kachel aanzetten (het is nog maar begin oktober.....

 huh?!), kan zoiets net even wat warmte schelen. Hoewel het niet goedkoper is.

Wat kun je doen met gedroogde paddenstoelen?

Bewaar ze op een luchtdichte, droge plaats en ze zijn heééél lang houdbaar.

Wil je ze gebruiken, bijvoorbeeld in een winters stoofpotje, dan week je ze even in wat water.

Gooi het weekwater niet weg en voeg zowel paddenstoelen als het weekwater toe 

voor een krachtige smaak in stoofpotje, soep of iets dergelijks.

Ik heb dit jaar twee keer zelf groentebouillonpoeder gemaakt. Erg leuk, maar nog niet 

helemaal goed naar mijn smaak (en van de kritische consumenten hier in huis). 

Ik wil iets gaan maken wat een goede vervanger is voor die instant cup-a-soup zakjes. 

Dat is soms wel lekker makkelijk, maar er zit ook zoveel rommel in....

Siroop & Sap

Het leek wel een fabriekje bij mij in de keuken!! Tsjonge, wat had ik het druk. Het ontbreekt me alleen nog aan
personeel...  Niet geklaagd, aan het eind van de middag kreeg ik wel de voldoening van heel veel flessen vol puur, biologisch druivensap en heerlijk, verfrissende muntsiroop.

 

Maar het begint met het steriliseren van mijn flessen. Tegenwoordig zegt men dat alleen de vaatwasser voldoende is, maar ik doe het nog op de ouderwetse manier. Alle flessen ong. 5 minuten in kokend sodawater. Eventuele etiket- of lijmresten verwijderen. Daarna op z'n kop laten uitdruipen, vervolgens met kokend water uit de waterkoker de sodarestanten wegspoelen en dan wachten op de inhoud....

 

 

Vandaag wilde ik muntsiroop maken. Dit had ik al wat voorbereid....

Munt kent veel verschillende variëteiten, maar de groei is altijd uitbundig. Het gaat, net als onkruid, je hele tuin door. En de smaak is heerlijk verfrissend. Vanaf april tot diep in de herfst, drink ik elke dag wel een kop verse muntthee. Heerlijk! Zelfs op vakantie nam ik het mee. Ik plukte een voorraadje, rolde het in natgemaakt keukenpapier en vervolgens in een plastic zakje. In m'n koelkastje op de camping bleef het goed. Ben je dol op munt, zet een plant in je border, in een grote pot op je balkon of gewoon in je tuin, je zult er veel plezier van hebben. Ook in mijn moestuin komt het op de gekste plekken soms boven. Maar dat geeft niet.          Mijn dicht-bij-huis-kruidentuintje is voor de muntthee, de andere munt ga ik nu gebruiken om de smaak te vangen voor de winter. In een lekkere siroop!

Recept Muntsiroop

Ingrediënten:

25 takjes munt

2,5 kilo rietsuiker

5 citroenen

 

Bereidingswijze:

Ik plukte 25 takjes munt en goot er 5 liter kokend water overheen. Dit liet ik een nacht trekken. Je krijgt dus heel sterke, donkere, muntthee.

Daarna heb ik dit sap gezeefd, door kaasdoek heen.  Takjes kun je weggooien. Voeg de suiker toe en verwarm het langzaam. Pers de citroenen en doe het, gezeefd, bij de siroop.                                       Zowel de suiker als het citroensap vergroten de houdbaarheid van de siroop. Roer goed tot de suiker wordt opgelost in de siroop. Breng het geheel niet aan de kook, anders wordt je siroop een stroperige gelei. Zo gauw de suiker is opgelost, schenk je het warme mengsel in flessen, die je op z'n kop wegzet. Als je deze op zijn kop laat afkoelen, trekt de dop vacuüm en kun je de siroop zeker een jaar lang bewaren. 

Met deze hoeveelheid vulde ik 12 flessen, ruim 6 liter siroop.

Natuurlijk kun je altijd minder maken....

 

En daarnaast moest ik ook echt mijn druiven gaan verwerken. Appels, noten en stoofperen kun je wel even bewaren, maar die druiven niet. Het was zoveel, dat ik besloot het allemaal te ontsappen.

Later kan ik met het sap als basis nog iets anders doen. Hiervoor heb ik mijn sappan, bestaande uit drie delen. In het bovenste deel, met gaatjes in de bodem, doe je het schoongemaakte fruit, kan gerust met steeltjes en onrijpe druiven en al. In het onderste deel zit water. Dit wordt aan de kook gebracht, waardoor de hete stoom de druiven open laat barsten. Het sap stroomt door de vergietbodem in het middelste deel. Hieraan zit ook een kraantje.

Elke fruitsoort heeft zijn eigen ontsaptijd. De ideale tijd waarop het meeste sap uit het fruit is losgelaten en het minste water erbij is gekomen.

Ik heb de pan 3 keer achter elkaar gebruikt, het ontsappen voor druiven duurt 1 uur. Bij elkaar heb ik wel 10 flessen gevuld. Wat is dat gemakkelijk en wat kost het relatief weinig moeite met mijn sappan.

 

Hier de opbrengst van een dagje hard werken in de keuken

Naast het ontsappen maakte ik deze dag nog een lekkere lunchsalade van pasta, gegrilde, jonge courgettes, tomaatjes en mozarellabolletjes,  bakte ik twee keer appelflappen volgens oud gebruik van mijn moeders tante Betje, (met vers bladerdeeg zijn die echt lekker!), kookte ik uitgebreid Japans, met pakketjes ovengebakken regenboogwortels, gestoomde snijbiet met zelfgemaakte gomasio, gebakken tofu en rijst.....

 

En  's avonds was ik    m  o  e

 





 

 

Oogsttijd (2)

Nu ik een hele voorraad druiven, appels en noten heb, kan ik voorlopig vooruit.
En gaan bedenken wat ik er allemaal mee ga doen.
Er werd me echter nog meer oogst gegund.
Het werd me letterlijk gebracht:

Ik kreeg een hele emmer vol druiven. Gekregen van mensen met wie ik nog maar net kennisgemaakt heb.

Ze dachten: 'Dat is iets voor Tamar' met haar gezin.....

Welkom! 

 

Toen vond ik een tasje aan het hek, met daarin.... 

 

.... heerlijke stoofperen.

Dat kan alleen maar van de buurvrouw op de hoek zijn. De buurvrouw die ik vijgen breng en nu brengt zij me stoofperen. Leuk, burenruil. Dit deed men vroeger ook en het is zo praktisch!!

Zonder je portemonnee open te doen, krijg je toch allerlei producten die je wilt hebben of nodig hebt. En van je eigen overvloed, geef je door...... 

En.... hoewel niet eetbaar, altijd leuk! Decoratieve kalebassen. Mooi op een herfsttafel, decoratief in een bloemstuk en gewoon leuk als cadeautje.....

 

Ik voel me weer erg verwend! 

 

Ontbijtje op bed

Vanmorgen kreeg ik zomaar een ontbijtje op bed..... en dat zag er zo uit:

 

De foto's en het ontbijtje zijn gemaakt door mijn dochter van 10.

Heerlijk en met een creatieve knipoog (het zelfgemaakt armbandje staat er nog niet eens bij).

Een volgende keer meer over fruitontbijt en het bananedrankje.

 

 

Oogsttijd

Vandaag was het een heerlijke dag om erop uit te trekken..... oogsttijd!

'k Ben blij dat ik vroeg ben opgestaan, want dan kun je veel doen op een dag.
Halverwege de ochtend, toen twee wassen ophingen in het zonnetje, trok ik met de jongste twee erop uit. Onderweg naar school waren me de hazelaarstruiken al opgevallen, maar toen ik deze week een oma met een paar kinderen wat zag rapen, wist ik dat ik dit ook wilde.... en dat ik op tijd moest zijn!
Vorig jaar was de hazelnootboom vlak bij ons huis omgekapt en vreemd genoeg was ik daarna vergeten om hazelnoten elders te gaan verzamelen. Maar nu zou ik op tijd zijn....


En gewapend met plastic zakken, hebben we heel wat hazelnoten geraapt!!

Op naar de walnotenboom..... helaas, iemand was ons voor geweest..... er lagen er precies nog 3.
Maar dat is niet zó erg, want binnenkort krijg ik van een collegaatje walnoten van haar eigen boom. (Yes!) Wel heb ik nu eens goed naar de kenmerken van deze boom gekeken. Ik vind het nog steeds lastig om hem te herkennen in de natuur. Jà..... als je een walnoot in de buurt ziet liggen....;)

Een walnotenboom heeft dus allemaal takjes, met daaraan de langwerpige blaadjes. Maar ze zijn gegroepeerd in vier rijtjes van twee bladeren tegenover elkaar en één blad op de punt....
Onthouden, dus.

Vorig jaar kwam ik namelijk niet alleen met walnoten thuis, maar ook met kilo's 'noten' die erop leken, maar niet eetbaar waren.....














Vervolgens even lans mijn tuin, één straat bij mijn huis vandaan. De tuinbuurman heeft ontzettend veel druiven. Degene die aan de buitenkant van zijn schutting groeien, mag ik hebben.
Ze zijn gewoonweg warm van het zonnetje.... En heerlijk zoet!!

Heel veel trosjes druiven...... een aantal daarvan komt zeker in de sappan terecht!

Ik zou het wel weten, als ik zoveel druiven had. Dan ging ik echt experimenteren met zelf wijn maken..... Maar voorlopig maak ik in ieder geval druivensap. Beter gezegd.... mijn sappan 'maakt' dit.

Wat kan ik gebruiken voor een gezonde lunch? Daarvoor kwam ik eigenlijk naar de tuin. Ik dacht eraan om wat jonge courgettes te oogsten voor een pastasalade, maar op de tuin zag ik opeens nog mijn rijtje mais staan. Er hingen een paar rijpe kolven. Je eet bij een maisplant de vrouwelijke bloem. De mannelijke bloem is de pluim aan de bovenkant. Die groeit eerst en als er tegen de plant gestoten wordt, vallen de zaadjes van deze bloem op de vrouwelijke bloem, zodat er zich een maïskolf kan ontwikkelen. Als de haartjes bovenaan de kolf bruin en verdroogd zijn, is de kolf uitgegroeid en te oogsten. Waarom geen lekkere maïskolf als lunch? De kinderen hadden er ook wel oren naar.....

Ah... de maiskolven zijn klaar om te oogsten

Beetje roomboter erop en een draaitje zeezout..... heerlijk!!

 Na de lunch was het tijd voor de appels.

Was het vorig jaar? Of alweer het jaar daarvoor dat ik op het fietspad opeens appeltjes zag liggen. Omhoog kijkend, ontdekte ik toen deze boom. Heerlijk om van deze appeltjes taart te bakken, appelcompote te maken, appelsap te persen en...... wat ik dit jaar ook echt wilde proberen: appelstroop maken. Nou, dat is niet zo moeilijk, twee weken geleden is dat gelukt!

Het zijn valappeltjes en tussen de stekelstruiken en de brandnetels door, kun je er ook nog wel wat plukken.... Maar ze zijn niet zo groot, soms zit er een plekje aan of een wormpje in.....

Geeft niet.... dat snij je gewoon weg.

 

Deze keer hadden we zelfs aan een trapje gedacht....

 

Vele kilo's zwaarder, konden we weer vertrekken. Fijn gratis appeltjes, onbespoten, zonder kunstmest, dus..... biologisch!! Dat past helemaal bij de Bio10daagse!!

Het vuurtje aan, om nog lekker lang buiten te kunnen zitten



Even uitrusten.....

En toen was het tijd voor....... (tromgeroffel)..... Oogstsoep!!

Heerlijk. Toen we lekker met ons warme bord op schoot rond de kachel zaten, telden we hoeveel groentes er uit de tuin in zaten...... 7 soorten!!

Ook al groeide de broccoli dit jaar niet zo goed... in de oogstsoep is er een plekje voor!

Ik deed er tomatensap bij, zodat het een tomaten-groentesoep werd. In plaats van balletjes deed ik er blokjes feta en zwarte olijven in.

Heerlijk met vers afgebakken stokbrood en een lekkere, zelfgemaakte kruidenboter.

Het begin van een heerlijke, relaxte zaterdagavond......

 

Vergeten groente

In mijn tuintje staat een heleboel wildgroeiende peterselie. Het gaat me deze keer echter niet om het blad, nee, het is wortelpeterselie!
Een vergeten groente....ik zie het tenminste nooit in de supermarkt liggen.
Hoewel het blad zeker bruikbaar is, gaat het bij deze groente toch echt om de wortel. Die is zacht-stevig, wit en heel aromatisch.
Ik heb hem jaren geleden wel eens gegeten, toen hij als groente in de tas zat van het groente-abonnement van Odin. Heerlijk was het!
Ik was blij dat ik zaad kon vinden van dit lekkere gewas. Het duurde erg lang voor het opkwam, maar nu is het dus boven de grond een wildernis.
Omdat manlief een stukje van mijn moestuin nodig had, waar dus de wortelpeterselie groeide, hebben we maar vast wat geoogst.

En het was geen straf om de, nu nog kleine wortels, alvast te eten.

schoongemaakt oogt het wat iel....
en het lijkt een beetje op pastinaak

.....en er vanavond een heerlijk stoofpotje van gegeten!!

Natuurlijk bewaar ik het peterselieblad. Dat komt altijd wel van pas.
Ik heb het schoongewassen en in vochtig keukenpapier gerold.
Vervolgens in een plastic zakje in de groentela van de koelkast.
Dat is dé manier om verse kruiden nog even te bewaren.

De lunchsalade die ik ermee maak, komt volgende week hier....