woensdag 12 april 2023

Kaaskoekjes met brandnetel

 Voor de proeverij tijdens de wildplukwandeling bakte ik deze lekkere kaaskoekjes met brandnetel
Brandnetelkaaskoekjes!
Ook lekker bij de weekendborrel!



Kaaskoekjes met brandnetel

       zo'n 40 stuks

Ingrediënten:
  • 1 flinke handvol verse brandnetels
  • 150 g biologische bloem
  • 150 g biologisch volkoren meel
  • 200 g biologische roomboter
  • 150 g oude kaas
  • 1 ei
  • snuf zeezout
  •    evt als topping
  • versgemalen peper
  • sesamzaad, lijnzaad, maanzaad, chiazaad, komijnzaadjes
  • extra geraspte kaas


Hoe maak ik het klaar:
Was de brandnetels goed en dep ze droog. Om ze met de blote handen te snijden, raad ik niet aan. Doe ze voor het gemak in een hakmolen, 
ik gebruikte een notenhakselaar en dat ging prima. Laat even staan.
Weeg de beide meelsoorten af in een grote kom. Voeg het zout toe. 
Rasp de oude kaas en roer door het meel. Breek het ei erboven, snijd de roomboter in blokjes
 en roer door. Voeg de brandnetels toe, door het hakken is 'de brand' eraf.
Kneed met koele hand een deeg en 
maak er twee rollen van. Leg - in bakpapier gewikkeld - een half uurtje in de koelkast.
Warm de oven voor op 180° C.
Snijd dunne plakjes  van ongeveer een halve cm.  
Leg deze plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Verdeel eerst de zwarte peper over de koekjes, druk een beetje aan en 
verdeel er daarna een topping over naar smaak.
 Allerlei zaadjes, maar ook geraspte kaas zijn lekker. Mijn favoriet is die met komijnzaadjes, 
maar  je kunt ook kerrie of paprikapoeder erover strooien. Of een ander soort zaad. 
Varieer per koekje en kijk wat je het lekkerst vindt.
Schuif de kaas-brandnetelkoekjes in de oven en bak in 20 minuten gaar. 
Ze zien er heel licht goudbruin uit en worden vanzelf stevig.

Het is niet verboden er al eentje te proeven als ze nog warm zijn - oh, zo lekker! - maar 
net afgekoeld zijn ze nog lekkerder.
Bewaar in een afgesloten koektrommel niet langer dan drie dagen.
Je kunt de koekjes ook in twee delen bakken; er passen toch geen 40 koekjes op één bakplaat.
 Een rol deeg is in de koelkast zo'n drie dagen houdbaar.
Snack maar lekker door, deze koekjes met brandnetel zijn gezond!
En overheerlijk!

Ben jij een zoetekauw of meer een hartig type?
Heb je wel zin in kaaskoekjes maar niet met brandnetel?!
Kies dan voor 'gewone' verse keukenkruiden en meng peterselie en bieslook òf
 rozemarijn, tijm en oregano door elkaar. 
Ook lekker!

dinsdag 11 april 2023

Wildpluk risotto

 Met verse wildplukkruiden die in het voorjaar overvloedig groeien, maakte ik een chique risotto.  
Herken je de kruiden hier op de foto?!
Linksboven beginnend en met de klok mee zie je:
brandnetel - walstro - daslook - bloedzuring - zevenblad.
Herken jij ze?!
Ze groeien nu volop en passen bijna allemaal in een reinigende voorjaarskuur.
In deze risotto kunnen eigenlijk alle eetbare kruiden die je maar kunt vinden.
Denk ook aan paardenbloem, madeliefje, meidoorntoppen, etc. etc.
Hoe meer variatie, hoe leuker.
Zo kun je het vaker op tafel zetten!

Trek er lekker op uit, verzamel je eigen groente, even meewarmen met de rijst en... 
laat je vullen met verse krachtige smaken uit het weiland, het bos en uit het seizoen. 
Als je je hierdoor niet gezond eet, dan weet ik het niet meer ;).


Wildpluk risotto  

     hoofdgerecht voor 6 personen

Ingrediënten:
  • 3 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 1200 ml kruidenbouillon 
  • 3 handen vol wildplukkruiden bijvoorbeeld walstro, daslook, bloedzuring, brandnetel en zevenblad 
  • 90 g roomboter
  • 2 rode uien of 3 sjalotten
  • 550 g risottorijst
  • 150 ml droge witte wijn
  • zachte kaas (zoals geitenkaas, ricotta (zoet) of  hüttenkäse(friszuur))

Hoe maak ik het klaar:
Maak de kruidenbouillon. Dat doe ik van zelfgemaakte bouillonpasta. Krachtig van smaak, zonder toegevoegde stoffen en heel goedkoop met kruiden en groente uit het seizoen. Ook maken? Klik!
    Smelt de helft  van de boter (45 g) in een wok of ruime hapjespan. Snipper de ui en fruit 
     zachtjes 3 minuten. Voeg dan de rondkorrelige risottorijst toe.
    Bak de korrels mee tot ze glanzen. Schenk de wijn in de pan en kook zachtjes tot de wijn is opgenomen. Schenk nu een scheut warme bouillon in de pan. Voeg de laurierblaadjes en de takjes tijm toe. 
    Laat op middelhoog vuur de rijst zachtjes koken. Voeg opnieuw een scheut bouillon toe 
    tot die door de rijst is opgenomen. Ga zo ongeveer 40 minuten door, totdat de bouillon op 
     en de rijst gaar is. Roer regelmatig.

    Was de wildplukkruiden en hak ze grof. 
    Bij de kruiden die ik gebruikte had ik veel brandnetel en daslook (zo'n 40 gram), 
    zo'n 25 g walstro en van zevenblad en bloedzuring gebruikte ik zo'n 10 gram.
    Even voor de verhouding, maar ook hiermee kun je variëren naar smaak en wat voorhanden is.
    Pas op met de brandnetel. Gebruik handschoenen 
    bij het snijden of knip met een schaar. Voeg de kruiden toe aan de risotto en 
    roer goed door zodat bij de brandnetels de 'brand'  eraf gaat. Roer tot slot de geitenkaas 
    of roomkaas door de risotto. 
    Laat smelten, samen met de  overige roomboter.
    Serveer warm en meteen!



Kruiden

Wanneer je deze plantjes nog onkruid noemt, lees dan het volgende 
over de door mij gebruikte kruiden in deze risotto:

Brandnetel [Urticia Dioica] of de grote brandnetel bevat diverse vitamines, onder andere B en C en verschillende mineralen. De brandnetel is vooral bekend om zijn bloedzuiverende werking en ze werkt 
bewezen goed tegen reuma.
Ze helpt tegen bloedarmoede, is bloed reinigend en bloedvormend,  ze voert water en urinezuur af. Geeft energie, bevordert de stoelgang, helpt tegen eczeem enzovoort
Wil je echt een versterkende voorjaarskuur doen? Drink dan elke dag twee koppen verse brandnetelthee.

Daslook [Allium Ursinum] hoort net als knoflook, bieslook en ui tot dezelfde familie. Ze is eetbaar en gezond en geurt en smaakt duidelijk naar ui, echt lekker! Daslook is goed voor het immuunsysteem, 
de spijsvertering en ze werkt preventief tegen hart en vaatziekten. Bovendien geneest ze voorjaarsmoeheid!! 


Walstro [Gallium Aparine] wordt ook wel kleefkruid genoemd. Er zijn vier soorten walstro:
  1. Kleefkruid
  2. Glad Walstro
  3. Geel Walstro
  4. Lievevrouwebedstro 
Walstro reinigt nieren, milt en pancreas wanneer je het bloeiende kruid drinkt als thee. Het werkt ontkrampend en werd vroeger ook gebruikt bij de 'vallende ziekte'.  Walstro helpt het lichaam ontgiften. Je plukt de bovenste toppen. Walstro of kleefkruid smaakt licht bitter.
Uitwendig werkt het ook genezend bij allerlei wondjes en eczeem wanneer je het sap op de aangetaste huid smeert of er een zalf van maakt.

Bloedzuring [Rumex Sanguinues] hoort bij de duizendknoopfamilie. Bloedzuring bevat veel vitamine C en ook B, E en K-vitamines. Vroeger werd bloedzuring meegenomen op zeereizen om scheurbuik te voorkomen. Het werkt reinigend. Bloedzuring bevat veel oxaalzuur, ze is goed te eten, maar eet er niet teveel van.

Zevenblad [Aegopodium Podograria] werd vroeger massaal aangeplant door de oude Romeinen omdat het veel vitamine A en C bevat wat gezond was om belegeringen te doorstaan. Het is een bekend middel tegen jicht en reuma en werkt genezend. Meestal heeft zevenblad zeven blaadjes - what's in a name?!- , maar ook wel eens negen of vijf.

Zijn ze niet gezond, die plantjes die wij soms bestempelen als onkruid? Doe er je voordeel mee 
nu ze fris en groen het voorjaar, de berm, bosrand en misschien je tuin opvrolijken!

Eet smakelijk!

donderdag 6 april 2023

Magnolia feestdrankje

Je ziet haar in het voorjaar als eerste volop bloeien.... de Magnolia! Wat een prachtige 
bode van het voorjaar is deze boom. En de bloemen ruiken ook nog eens heerlijk!
Tijdens een feestelijk weekend maakte ik een verrassend welkomstdrankje met magnolia!
De magnoliasiroop maakte ik vorig jaar al. Ze is lang houdbaar...
Heb je nog geen magnoliasiroop in huis?
Je kunt 'm makkelijk zelf maken en als je vandaag begint ben je op tijd voor Pasen....
Lees  hier hoe je aan de slag gaat!

Op het weekend waar ik dit als welkomstdrankje serveerde, maakte ik 'm op gevoel.
 Door de hectiek had ik pas later tijd om zelf te proeven. Ik was blij verrast: dit is ver-ruk-ke-lijk! 



Magnolia feestdrankje

     per glas

Ingrediënten:
  • 60 ml magnoliasiroop
  • 1 dessertlepel vanille-ijs  (12 gram)
  • 1 kers (diepvriesfruit)
  • 2 blaadjes magnolia roze/wit
  • afvullen met een drank naar keuze
       ook nodig
  • champagneglas
  • wat citroensap of water
  • beetje suiker

Hoe maak ik het klaar:
Deze hoeveelheden zijn afgestemd op een champagneglas. Wanneer je dit niet hebt, kun je ook een  wijnglas gebruiken of je koopt plastic champagneglazen die je kunt hergebruiken. 
Een suikerrandje is extra feestelijk en maak je eenvoudig door wat water of druppels citroensap met je vinger aan de bovenrand rondom aan te brengen. Dep het glas vervolgens in een schoteltje met suiker et voilá... klaar is je chique suikerrandje!
Schenk de magnoliasiroop in het glas.
Schep er een lepeltje vanille-ijs en de kers in.
Schenk er naar keuze water, bruisend water, vlierbloesemchampagne, prosecco of witte wijn bij.
Let op! Bruisende drankjes gaan snel over het suikerrandje heen.
Knip een roze of rozewit magnoliablad in en schuif over de rand van het glas.
Serveer direct en geef er een ijslepel bij om de kers eruit te lepelen.
Nou! Hier maak je indruk mee!

Het magnoliablaadje - hoewel niet zo zoet van smaak 
als je zou verwachten - is niet alleen decoratief maar kun je er echt bij opeten.

Dit bijzondere drankje past goed bij allerlei feestjes!
 Omdat Pasen altijd in de lente valt wanneer de magnolia volop bloeit,
is het een heel geschikt drankje als spoom of appetizer bij 
een feestelijke Paasbrunch of het Paasdiner.


Geniet ervan!

woensdag 5 april 2023

Mijn moestuin in maart

 Ik moet er een beetje inkomen dit jaar....  ik ben met veel dingen druk en de tuin komt 
daar een beetje achteraan hobbelen
Intussen zijn mijn nagels al weken en maanden schoon... geen 
zwarte rouwranden van aarde onder mijn nagels door het werken in de tuin.
 En gek genoeg mis ik dat...
Maar niet getreurd, het werk komt sneller dan ik nu denk en 
dadelijk heb ik weer genoeg te schrijven! 
Misschien loop ik met een paar dingen achter, maar zo erg is dát nog niet. 
Ook de natuur loopt wat achter. 

Dit zijn de zwarte bessen in knop... mooi hè?!
Het heeft dan ook niet weinig geregend, deze maand. 
En gesneeuwd!! Tjonge... maart roerde dit jaar zijn staart.
In geen jaren is er zoveel regen gevallen (bijna dubbel zoveel als het gemiddelde) en 
 waren er zó weinig zonuren als deze maand.

Maar het is inmiddels voorjaar en dát gaan we vieren!

Moet jij er ook een beetje inkomen en enthousiast gemaakt worden voor een nieuw tuinseizoen?
Lees lekker mee over zaaien, bomen verplaatsen en  nog veel meer....

Bomen over bomen

Al eerder schreef ik over mijn kweepeerboom... wát groeit 'ie geweldig en wát gaf hij afgelopen herfst geweldig veel vruchten. Maar die geweldige groei wordt bijna zijn ondergang, want hij zorgt ook voor schaduw op de tuin van buurman Teun en dus... moet hij verplaatst worden. Ik wil deze mooie boom wel wat dichterbij huis om van te genieten, dus maakte ik een mooi plekje vrij in de voortuin.
Een boom verplanten kan nooit in de zomer! Als de boom groeit en de sapstromen lopen, gaat de boom bij verplaatsing dood. Van oktober tot begin april is het de goede tijd om bomen te verplaatsen, mits ze niet te oud zijn. Informatie wat ik hierover vond is niet altijd juist... buurman Teun was boomkweker van beroep en hij weet het dus wel. Eén of twee jaar van tevoren de wortels rondom de boom lossteken is overdreven en onnodig. Een paar maanden is voldoende. Dit hadden we in januari al gedaan en nu

kan de wortelkluit verder losgemaakt worden.
Voor het verhuizen geef je nog wat water zodat de haarwortels niet uitdrogen en afsterven.
Deken erom heen, zodat de wortels en aarde bij elkaar blijven en de boel niet uitdroogt!
Verplanten moet je om deze reden snel doen.
Deze mooie boom gaat onmiddellijk op/in de kruiwagen 
om enkele tientallen meters te worden vervoerd....
In onze voortuin mag hij gelijk de grond in.

In het plantgat mogen ettelijke liters water zorgen een goede hechting van de wortels.
En dan staat de boom er! De frambozen waren er al uit gehaald, 
en nu maar hopen dat de kwee goed aanslaat. 
Een paar weken later ziet het er wel naar uit. De blaadjes
zijn groen en groeien nog steeds!
Wát ben ik blij met mijn mooie kwee!

In het voorjaar is het de beste tijd om een olijfboom te snoeien
en voor vormsnoei van de laurier zijn maart en april ook de beste maanden. 
Dit is de vóór foto van mijn steeds meer uit-de-kluiten-gewassen-boompjes.
Omdat binnenkort de hele gevel gereinigd gaat worden, mag er eigenlijk 
niks tegen de muur aan blijven staan.
Dus moet de (snoei)schaar erin!
Maar zoals met veel bomen in onze tuin, heb ik de groei
weer eens onderschat. Ze staan te dicht op de muur!
Dan maar zoveel mogelijk snoeien en 
ook de hoogte wat terugbrengen.
Zo moet het maar!
Volgende keer een tip wat je kunt doen met olijfblad
en onderaan dit blog lees je hoe je laurierblaadjes deze maand kunt krijgen.
Gratis en voor niets.


Weer geen weer

Ongelofelijk, maar begin maart met het zonnetje erop, was het in de kas al even
boven de 20°C
Een week later en zonder zon 
viel er natte sneeuw! En vriezen heeft het ook heel wat gedaan afgelopen maand.
Omdat het zoveel geregend heeft en de grond door en doornat is, 
is de tuin nog niet gefreesd!! En de afgelopen jaren gebeurde dat altijd al in maart!
Dat schiet natuurlijk niet op.....
De kippen doen wel hun best met krabbelen, pikken en graven maar
ze komen niet zó erg diep.....
Het echte plant-, zaai- en pootwerk moet noodgedwongen wachten!

Experimenten

Meestal koop ik als eerste pootaardappelen en plantuitjes voor mijn eigen tuin en de schooltuin. Dit voorjaar kwam ik erachter dat de kleine krielaardappeltjes van mijn oogst van vorig jaar zijn gaan ontkiemen. Dit is een natuurlijk proces, zeker als ze niet helemaal donker bewaard worden. 
Onze oude buren gebruikten altijd al hun oude aardappels om uit te planten in de tuin.

Dat ga ik dit jaar ook doen!
De eerste aardappeltjes mogen in de speciekuip
want tja... in de tuin kan nog niet!
Naast potgrond doe ik ook gewone tuinaarde in de kuip...
inclusief wormen.
Blijf meelezen voor een heel bijzonder en trendy experiment
wat ik met deze aardappels van plan ben.
Of het lukt is natuurlijk de vraag, maar bijzonder wordt het sowieso!
Dit jaar kwam er een levering van groene aspergeklauwen aan.
Al besteld voor de verjaardag van buurman Felix in november.
Toen niet leverbaar, maar nu is het er de juist tijd voor.
Natuurlijk ga ik ze ook in de tuin zetten...
Helaas zal ik nog heel wat geduld moeten oefenen want zelfs als ze 
goed aanslaan, moeten ze eerst vier jaar groeien voordat ik voor het eerst kan oogsten. 
Ben benieuwd!

Gember

De gember doet het dit jaar fantastisch. 
Zo is het begonnen....
En nu zet ik drie gemberplanten  bij elkaar in één pot.
Ze groeien geweldig goed!
Waarom ik in vredesnaam die rekjes bovenop de pot heb gezet?
Dát zie je hieronder....
Het zijn overigens lege en omgekeerde hanging baskets.... 
zo krijgen die nog een tweede leven.
Hier om!
Zodat poes Lilly ze niet uitgraaft of er naast gaat plassen.
Planten en een kat....  :(



Zaaien

Eigenlijk zaai ik al mijn groentes zelf (voor). Plantjes kopen is echt een uitzondering...
Zaaien in perspotjes deed ik vorig jaar ook en vind ik de meest prettige manier om mee te werken.
Met alleen biologische potgrond/tuinaarde en een heleboel water, maak ik deze perspotjes.
En natuurlijk de antieke potjespers van de buren die ik mag lenen.
Doordat de grond doordrenkt is met vocht, krijgen de plantjes de ideale start.
Met wat warmte erbij, ontkiemt bijna alles.
Binnenshuis komen de vruchtgroentes zoals pepers, tomaat, aubergine en
 de langzame groeiers zoals bleekselderij.
In de kas mag de sla gaan groeien.
Die kan wel tegen wat koude en binnenshuis schieten deze plantjes veel te snel door.
Dit jaar onthoud ik wat ik waar heb gezaaid met behulp van foto's.
Is tenminste het plan (...). Dus naast de bleekselderij staat de koolrabi,
en beide slasoorten staan aan de rechterkant.
 Nu nog onthouden welke zaaibak bij welk foto hoort.
Elk jaar probeer ik het goed te onthouden, maar een gestructureerd
en ordelijk persoon zal ik niet worden.

De doperwten zaaide ik dit jaar al in februari voor, maar opkomen doen ze niet.
Nou ja... nu komen er twee boven de grond.
Doperwten of peulen kunnen al vanaf februari in de volle grond gezet worden.
Ben benieuwd wanneer ze bij mij gaan groeien.
In de vollegrond heb ik al snijbiet gezaaid.
Met kleine sprietjes komt ze op, of zou het de daslook zijn die zich ondergronds door
mijn tuin verspreid? In ieder geval valt er voldoende regen zodat het zaad kan ontkiemen.
In het voorjaar is het handig een zaaikalender te raadplegen zodat je
weet wanneer je wat mag zaaien. Een overzichtelijke zaaikalender die ik 
regelmatig gebruik is deze: klik!

Weeuwenteelt


Ik heb er al veel over geschreven... de weeuwenteelt of overwinteringsteelt.
De groei van de plantjes in de plantzak staat een beetje stil...
En de kool blijkt op deze plek toch aantrekkelijk voor dieren.
Ik verdenk de duiven van deze vraat, al heb ik ze niet op heterdaad betrapt.
De andere plantjes groeien niet zo hard dus ga ik ze toch uitplanten.
Misschien geef ik niet regelmatig genoeg water....
De doorgeschoten Chinese kool had ik al in de kas geplant.
Ik was even vergeten hóe dol slakken op deze groente zijn.
Ik laat dit Chinese kooltje nu staan als lokgroente.... dan komen ze tenminste  niet af op mijn 
ijsbergsla! Want die groeit nu wel lekker door.


Oogsten

Het is uitzonderlijk dat ik nog - of al - uit de tuin oogst in maart. Maar deze maand kon ik toch wat oogsten.       De veldsla!
Ik at een stamppotje met veldsla en een lekkere salade als lunch.
Wát kan een mens in de winter snakken naar wat fris groene blaadjes!
Heb jij dat ook?!

Weggeven....

Deze week was ik jarig en wie jarig is, deelt uit!
Ik geef drie dingen weg, dus je mag kiezen of je neemt ze alle drie:

Deze hele maand ben je welkom om een klein emmertje schone, goede houtas op te halen.
Houtas bevat tal van gezonde mineralen en spore elementen die waardevol zijn voor de moestuin. 
Zo bevat ze onder andere grote hoeveelheden calcium, ijzer en kalium. 
De hele winter hebben we onze houtkachel gebrand op goed gedroogd, schoon hout. 
De as die overbleef heb ik verzameld en inmiddels heb ik twee (honing)emmers vol... 
te veel voor mijn eigen tuin. Dus kom maar wat halen!

Houtas is uitzonderlijk goed bij vruchtstruiken aan het begin van het seizoen
en bij koolplanten om bepaalde ziektes te voorkomen.
Het geeft zijn spore elementen aan alle net geplante plantjes af.
Strooi in het plantgat of er rondom en geef daarna gelijk water.
De gezonde stoffen komen bij de kleine worteltjes uit die het direct opnemen.

Ook kun je een decoratief organzazakje met 10 gedroogde laurierblaadjes komen ophalen.
Lekker in soep of stoofpot of bij het inmaken van zoetzuren.

En of dat nog niet genoeg is, geef ik deze maand op alle producten
uit mijn winkeltje (klik) 4,7% korting.
Nu mag je drie keer raden hoe oud ik geworden ben....

Leuk dat je meelas.
Tot volgende maand!