Börek met spinazie-feta

We blijven nog even in Mediterraanse sferen. 

Mijn favoriete snack of lunchgerechtje is namelijk börek met spinazie en feta.

Ik hou me in,  maar ik vind ze zó lekker!

Wat blijkt? Het is helemaal niet moeilijk te maken.

Dus dat doen we vandaag. Met wat spinazie en feta wat over is van het avondeten, 

maak ik overheerlijke börek.

Nooit van gehoord? Deze hartige snack uit de Turkse keuken 

moet je echt een keer geproefd hebben!

Börek met spinazie-feta

  voor 5 börekler

Ingrediënten:

• 250 g spinazie
• 75 g feta
• 5 vellen filodeeg à 125 g
• 2 el olijfolie
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• versgemalen zeezout
• versgemalen peper
• 25 g roomboter
• 1 ei
• 1 el sesamzaad

Hoe maak ik het:

Ontdooi het filodeeg onder een licht vochtige theedoek. Vouw de vellen deeg voorzichtig open en

maak los van elkaar.

Maak ondertussen de vulling.

Verhit de olie in een hapjespan.

Pel en snipper de ui fijn en fruit drie minuten in de olie. Pers het teentje knoflook erboven uit.

Was de spinazie en voeg in delen 

al roerend toe en laat slinken. Breng op smaak met versgemalen peper en zout en laat afkoelen.

Verkruimel ondertussen de feta en klop het ei los in een kommetje.

Smelt de boter in een klein pannetje.

Doe de spinazie in een zeef en druk of knijp al het vocht eruit

Meng de feta door het spinaziemengsel.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Neem een vel filodeeg en bewaar de andere vellen nog onder de vochtige theedoek.

Leg het vel met de korte zijde naar je toe.

Bestrijk het vel met een dunne laag gesmolten boter.

Leg een vijfde deel van het spinazie feta mengsel in 

een langwerpige streep op het plakje filodeeg.

Rol één keer op en vouw de zijkanten naar binnen toe.

Rol verder op tot een stevige, kleine rol waar de vulling niet uit kan.

Bestrijk met het losgeklopte ei en bestrooi met de sesamzaadjes.

Leg de börek op een vel bakpapier op een bakplaat.

Schuif de börek in de voorverwarmde oven en bak 15 minuten.

Keer de börek en bak nog 10 minuten tot ze gaar en krokant is.

Haal de goudbruin gebakken börek uit de oven.

Serveer meteen of laat even afkoelen.

Geniet ervan!

Is dit je eerste börek? Het zal vast niet de laatste zijn!

Ik ga ze vaker bakken...

Pannenkoekentaart

De ogen van de kinderen beginnen te glunderen..... pannenkoekentaart??!

Tja....  zonde dat ik hun enthousiasme een beetje moet temperen.  

Het is een taart als  avondeten, dus er moet wel groente in. 

Ach ja, dat snappen ze dan ook weer wel. 

En ik maakte.... een pannenkoekentaart met spinazie.

Een heerlijk voorjaarsgerecht en bij mij extra feestelijk doordat de eerste blaadjes spinazie 

vers uit eigen tuin kwamen.

Tijdens de Paasdagen kan deze pannenkoekentaart zowel de lunch als het diner enorm op fleuren. 

Snijd er punten van en.... hap, slik, weg!

Smul je mee?!

Pannenkoekentaart

            voor 6 personen

Ingrediënten:

     voor de pannenkoeken

• 1 l ongezoete sojamelk
• 2 eieren
• 200 g bloem (biologisch)
• 250 g tarwemeel (biologisch)
• 1 tl versgemalen zeezout
• half bosje bieslook (10 lange sprieten
• 100 g belegen kaas
• 2 el roomboter (biologisch)
     voor de vulling
• 750 g spinazie (vers of diepvries of een combi)
• 120 g vegan ham 
• 100 g roomkaas
• 1/2 limoen
• versgemalen zeezout en peper naar smaak
• 50 g geraspte kaas

Hoe maak ik het klaar:

Gebruik je diepvriesspinazie, laat deze dan ruim van tevoren ontdooien.

Begin met het maken van een pannenkoekenbeslag. Doe de melk en eieren in een beslagkom en klop ze los. Weeg de twee soorten meel af, voeg het zout toe en roer goed door.

Voeg elke keer wat van het meelmengsel aan het melkmengsel toe. Goed kloppen of gebruik de mixer om geen klontjes te krijgen. Knip de bieslook in kleine stukjes erboven. Rasp de kaas en roer deze door het beslag. Je hebt nu een vrij dik beslag.

Wil je graag dunne(re) pannenkoeken, voeg dan twee dl extra sojamelk toe.

Smelt een klein klontje boter in een koekenpan en schep een grote lepel beslag in de pan. Laat uitlopen en bak de pannenkoek aan beide zijden bruin. Bak zo alle pannenkoeken tot het beslag op is.

Bewaar ze warm op een bord. Ik haalde acht dikke pannenkoeken uit dit beslag.  Heb je het dunner gemaakt, dan bak je er wat meer.

Kook ondertussen in een kleine pan de spinazie met aanhangend water en een klontje boter in een paar minuutjes gaar. 

Voeg naar smaak versgemalen zeezout en peper toe. Roer de roomkaas erdoor.

Snijd de vegetarische ham in kleine stukjes en voeg toe aan het spinaziemengsel. Pers een halve limoen uit en roer het sap erdoor.  Houd de spinazie warm en knijp overtollig vocht eruit voor gebruik.

Als alle pannenkoeken gebakken zijn, snijd je ze bij zodat ze allemaal gelijk van vorm zijn. 

Nu gaan we de taart opbouwen.

Leg op een serveerschaal of -bord een pannenkoek. Strijk een laag spinaziemengsel erover.

Neem de volgende pannenkoek, bestrijk met een laag groente en ga door tot de groente en pannenkoeken op zijn.

Verdeel over de bovenkant van de taart wat geraspte kaas en serveer met een blaadje verse spinazie en een sprietje bieslook.

Serveer meteen als de taart nog warm is.

Snijd in punten.

Let op! Deze taart is machtig lekker!

Variatietips:

• Vervang de vega ham door 250 g gebakken champignons 
• Neem 200 g roomkaas, roer hier heel fijngesnipperde bieslook en fijngesneden peterselie door.   Smeer hiermee de taart aan de zijkant af zodat je geen 'stapel pannenkoeken' ziet, maar een taart.

 Leuk! Deze feestelijke en bijzonder uitziende taart, is helemaal niet duur.

Snelle mie met spinazie

Dit is een lekker snel klaar gerecht voor een makkelijke en gezonde maaltijd doordeweeks. 

Ik maakte 'm vandaag, met verse spinazie uit eigen tuin.

Geniet mee.....

Snelle mie met spinazie

       voor 4 -5  personen

Ingrediënten: 

• 350 g eiermie
• 300 g spinazie
• 2 el zonnebloemolie
• 2 el chili-olie (link)
• 200 g vegetarische ham (quorn)
• 1 gedroogd pepertje
• 1 kleine ui
• 2 teentjes knoflook
• stukje gember van 2 cm
•  2 el ketjap
• 100 g taugé

Hoe maak ik het klaar:

Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af en spoel er koud water overheen en laat uitlekken.

Was de spinazie goed en snijd wat kleiner.

Maak de ui en knoflook schoon en snipper deze fijn. Schil de gember en snijd deze ook in kleine stukjes. Snijd het pepertje in kleine stukjes. Je kunt ook een vers pepertje gebruiken.

Verhit de twee soorten olie in een wok en voeg de ui, knoflook, gember en peper toe. Fruit ze in de olie in ongeveer 2 minuten.

Voeg dan de vegetarische ham en de ketjap toe en roerbak nog 2 minuten.

Schep de mie erdoor samen met de spinazie. Roer er ook de taugé door 

en roerbak nog 3 minuten.

Klaar!

Binnen 20 minuten op tafel!

Serveer meteen en eet smakelijk!!

Spinazie Pinksterbloem

Mei is dé maand om spinazie te eten: lekker vers van eigen bodem. 

Mei is ook  dé maand van de mooie feesten: Hemelvaart en Pinksteren, 

of zo je wilt van de extra vrije dagen.

Speciaal voor Pinksteren heb ik een prachtig gerecht met spinazie voor jullie: feestelijk en heerlijk!

Een hartige taart in de vorm van een bloem of misschien zie jij er een kroon in.

Het is een bewerkelijk en bijzonder gerecht, maar toch niet bijzonder moeilijk klaar te maken.

De spinazie hiervoor - meer dan een kilo - kwam uit eigen tuin.... extra smaakvol.

En als je spinazie uit de tuin afsnijdt, kun je wel drie keer oogsten, ze groeit gewoon weer aan!

Hier komt 'ie:

Spinazie Pinksterbloem

               voor 4 - 6 personen

Ingrediënten:

• 1250 g spinazie
• 1 1/2 pak vers bladerdeeg op rol 
• 150 g roomkaas
• 150 g versgeraspte belegen kaas
• 80 g vegetarische hamplakjes (van de Vegetarische Slager)
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl gedroogde oregano
• 1/2 tl gedroogde salie
• 1/2 tl rozemarijn
• 2 el paneermeel
• 1 klein ei
• 25 g pijnboompitten

Hoe maak ik het klaar:

Was de spinazie en stoom ze kort om te laten slinken. Heb je geen stoompan, dan kun je ze met aanhangend water ook heel kort even aanbakken in een wok.

Laat de spinazie uitlekken in een vergiet en druk al het vocht eruit. Snijd de spinazie fijner. Breng licht op smaak met versgemalen zeezout en peper. Meng het in een grote kom of schaal met de roomkaas die je fijnprakt door de spinazie. Roer de geraspte kaas erdoor.

Snijd de plakjes vegetarische ham in blokjes en roer ze ook door het spinaziemengsel.

Roer de kruiden erdoor. Je kunt ook gebruik maken van verse kruiden, neem dan het dubbele qua hoeveelheid.

Laat het spinaziemengsel staan.

Maak van de rechthoekige lap bladerdeeg een vierkant en rol iets groter, doe dit twee maal. Bladerdeeg is met wat water (vochtige handen) makkelijk aan elkaar te plakken.

Snijd met behulp van een groot bord - ik gebruikte een taartschaal van 35 cm doorsnede -  een grote cirkel uit het bladerdeeg. Zorg dat je er twee krijgt.

Leg de ene cirkel op het bakpapier en bestrooi met het paneermeel.

Vorm een bol van de spinazie, ter grootte van een theekopje en leg dit in het midden. 

Verdeel de rest van de spinazie er als een krans omheen.

Dek de spinazie af met de tweede deegcirkel. Druk het deeg overal stevig aan, bestrijk de randen met water en kneed deze op elkaar.

Snijd de bolle deegkrans vanaf de buitenkant in met een scherp mes op gelijke afstanden.

Kantel de rand voorzichtig een kwartslag  om.

Werk zo de hele krans af.

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Klop het ei los en bestrijk het deeg en de zichtbare vulling met het ei.

Bak de spinazie Pinksterbloem 25 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is. 

Rooster in de tussentijd de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.

Strooi de pijnboompitjes over de kroon of bloem, laat iets afkoelen en serveer!

Hoewel je de voorbereidingstijd zeker moet meerekenen - het kostte mij zo'n anderhalf uur - 

is het resultaat geweldig. En... nog belangrijker: het smaakte overheerlijk!

En de ingrediënten zijn ook nog eens makkelijk en goedkoop verkrijgbaar. 

"Mam! Ga je dit vaker klaarmaken?!"

Ik denk dat ik de bereiding van deze spinazie pinksterbloem maar eens haarfijn ga uitleggen aan 

zoon- of dochterlief! Dan kan ik de volgende keer zó aanschuiven.... 

Zit er nog een symbolische betekenis achter dit gerecht omdat het Pinksteren is?

Uhm.... nee, maar het zelf erbij verzinnen kan ik best...... ;)

Pinksteren is het feest van de Heilige Geest, Hij kwam op aarde zodat God overal om

 en zelfs in ons kan zijn.

Deze bloem of kroon is rond. Een cirkel heeft geen begin en einde en staat daarom symbool 

voor het feit dat de Geest  eeuwig en oneindig is.

En de Geest geeft Kracht, net zoals spinazie bekend staat om zijn hoeveelheid ijzer.

Er zou zomaar een interessant gesprek kunnen ontstaan, bij het eten van deze Pinksterbloem.... ;)

Hoe het ook zij: geniet van deze bijzondere taart, laat het je lekker smaken!

Lasagne met pompoen en regenboogsnijbiet

͒͒͒

 

Vaarwel frisse waterijsjes, koele gazpacho's en koude, zomerse maaltijdsalades..... het is  november en tijd voor een warm welkom voor verwarmende ovenschotels, gloeiendhete soepen en vurige drankjes.

Vandaag deel ik een lekker verwarmende lasagne met jullie, een lasagne met zachtzoete pompoen in de hoofdrol.
Het is tenslotte herfst!

Het nadeel van lasagnerecepten op mijn blog, is dat mijn foto's nooit heel mooi worden.
Hoe ik ook mijn best doe. Na minimaal een half uur in de oven te hebben gestaan, krijg ik geen kookboekfoto's meer.....

Maar het ziet er wel precies zó uit als ook jij het in je keuken klaarmaakt.

    

Vind jij ze ook niet onweerstaanbaar mooi??

In mijn tuin staat nog steeds van alles en ik kon niet langer weerstand bieden
aan de prachtige, felgekleurde stengels van de verse regenboogsnijbiet.

Ik combineerde ze met de pompoen en stopte ze in de lasagne.

En weet je, verder heeft deze lasagne niet veel nodig.

Maarre... kaas en een saus toch wel?

Nee, deze keer is het een vegan recept, zonder dierlijke toevoegingen

en ik maakte een kruidig 'kaas'sausje  zonder kaas.

 

Lasagne met pompoen en regenboogsnijbiet

                    voor 4-6 personen

Ingrediënten:

• 250-300 g volkoren lasagne
• 800 g pompoen
• 600 g (regenboog)snijbiet of spinazie
  
   voor de saus
• 3 teentjes knoflook
• 3 el olijfolie
• 75 g tarwebloem
• versgemalen zeezout
• 1/2 el mosterd
• 30 g gistvlokken
• snuf nootmuskaat
• 6 dl water
• 1,5 el bouillonpoeder of  bouillonpasta

Hoe maak ik het klaar:
Je kunt voor dit recept de lasagnebladen ook zelf maken. Trek daarvoor een uur langer uit.
Kijk hier hoe je eenvoudig zelf lasagnebladen maakt.
Snijd de pompoen in stukken. Van de oranje Hokkaido pompoen is de schil prima eetbaar, die hoeft niet te worden geschild. Een flespompoen, spaghettipompoen of gewone pompoen kun je beter wel even schillen. Stoom de pompoenstukken in ongeveer 15 minuten gaar, zodat ze zacht zijn.
Zet ze in een kom en pureer ze met een staafmixer tot puree. Breng op smaak met versgemalen zeezout.
Was de snijbiet of spinazie. Zonder moestuin(vriend) is het lastig om aan snijbiet te komen, maar spinazie is een goed alternatief.  Kun je geen verse spinazie meer vinden, dan kun je ook anderhalf pakje biologische diepvriesspinazie nemen.
Snijd de gewassen groente in grove stukken.

Verhit een wok met weinig olie en roerbak hier de snijbiet of spinazie kort in, tot ze slinkt.

Laat staan om af te koelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak nu de saus. Maak de knoflook schoon en pers de teentjes uit.  Fruit deze kort in een kleine (saus)pan in de olie. Neem het water en los hier de tarwebloem in op, samen met de mosterd, gistvlokken (zie hieronder) en de nootmuskaat. Giet dit bij de knoflook en breng aan de kook. Laat al roerende inkoken tot een saus en voeg op het laatst de bouillonpasta of blokjes toe.

Vet een grote ovenschaal van 25 cm lengte in met olie en leg er een laag lasagne in. Verdeel de pompoenpuree in drieën en schep één deel op de lasagne. Strijk uit tot een dunne laag.

Schep hierover de geslonken groene groente, ook een derde deel en verdeel er wat van de saus over.
Herhaal deze laagjes twee keer. Dek af met een laag lasagne en verdeel hierover de rest van de saus. Zorg dat alle bladen goed met saus bedekt zijn. Strooi paneermeel erover en schuif de lasagne in de voorverwarmde oven.

Bak de lasagne in ongeveer 40 minuten gaar.

Laat 5 minuutjes staan voordat je 'm aansnijdt.

Geniet van de pure smaken in deze verwarmende lasagne.

Even nog iets meer over gistvlokken. Ik denk niet dat ze in ieder keukenkastje te vinden zijn.

Gistvlokken zijn vlokken van gedroogde en bewerkte gist, ze bevatten  veel B-vitamines en zijn een goede eiwitbron. De vlokken hebben geen 'rijzende' eigenschap meer.
Wel geven ze een hartige kaasachtige smaak, vandaar dat gistvlokken door veel veganisten worden gebruikt. Je kunt er bijvoorbeeld een prima kaassausje van maken.
Gistvlokken of anders gezegd, edelgist kun je online bestellen of bij een Natuurvoedingswinkel of goed gesorteerde, grote supermarkt kopen.

Eet smakelijk!!

Pastasalade met spinazie

Oh, heerlijk! Vandaag was het de dag van de eerste verse spinazie uit de tuin. Begin januari gezaaid - onder glas weliswaar - en nu groot genoeg om te eten. Natuurlijk ga ik deze eerste, verse jonge blaadjes niet koken. Die wil ik voluit proeven! Spinazie kun je prima rauw eten. En ik heb nog niet zóveel spinazie:  zo'n 150 gram, denk ik...... geen maaltijd voor zes personen dus.

Maar het is deze week heerlijk zomers weer en vandaag wilde ik, met een zomerse pastasalade, lekker buiten eten.

En in een salade past van alles.
Mijn recept viel erg in de smaak. Zeg nu zelf: iedereen krijgt op een gegeven moment zin in die zomerse smaken, toch?!

Voor een zonnige lenteweek: hier het recept!

Pastasalade met spinazie

Ingrediënten:

• 500 g volkoren fusilli pasta
• 2 olijfolie
• 2 rode biologische paprika's
• 175 g biologische kerstomaatjes
• 1 kleine rode ui of 1 sjalotje
• 125 g verse spinazie
• 3 el pijnboompitten
• 200 g belegen kaas of geitenkaas

                   voor de dressing

• 4 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 1 el balsamicoazijn
• 1 tl mosterd
• 1 tl honing
• 2 el mayonaise
• 1 teentje knoflook
• 1 el verse oregano
• versgemalen zeezout
• versgemalen peper

Hoe maak ik het klaar:

Kook de pasta beetgaar in ruim water met wat zeezout en één eetlepel olie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af met koud water. Laat goed afkoelen en roer er nog een lepel olijfolie door. Maak de dressing. Doe de olie, citroensap en azijn in een schaaltje. Roer hier de mosterd, honing en mayonaise door. Pel de knoflook en pers deze erboven uit. Was de verse oregano, snijd ze fijn en voeg toe aan de dressing. Breng op smaak met versgemalen zeezout en peper. Zet de dressing apart.

Ga verder met de ingrediënten voor de salade. Halveer de kerstomaatjes. Snijd de paprika's in blokjes. Pel en snipper de ui. Doe alles in een grote schaal en voeg de afgekoelde pasta toe. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitjes en zet ze apart. Snijd de kaas in blokjes. In plaats van belegen kaas kun je ook prima geitenkaas of feta gebruiken. Heerlijke variaties waar ik dol op ben, maar helaas ben ik hier  in huis de enige. Dus ik houd me (ook deze keer) in.

Neem de spinazie, was ze en snijd ze eventueel wat fijner.

Bof je niet zoals mij en heb je geen verse spinazie uit eigen tuin, kies dan voor een zak babyspinazie met heerlijk zachte, fijne blaadjes.

Doe alles in een mooie, grote saladeschaal, behalve de pijnboompitten.

Schep de dressing er voorzichtig doorheen.

Garneer met de geroosterde pijnboompitten

.......... en serveer!

By the way: de dressing bij deze salade is echt mijn favoriet! Je kunt in het saladeseizoen hier een flinke voorraad van maken, bewaren in de koelkast en hem gebruiken in allerlei salades.

Geniet!

Van de lente in de lucht en van deze heerlijke pastasalade!

Heb je wat over? Heerlijk als lunchsalade, the day after.......