Knolselderijfrietjes

Er kan nog veel meer met knolselderij: wat te denken van heerlijk aromatische frietjes?!

Deze echte winterknol is lekker uit de oven òf uit de frituurpan.

Ik maakte knolselderijfrietjes!

Wij aten het als maaltijd, maar als gezonde snack tussendoor is 't ook geweldig!! 

Knolselderijfrietjes

        bijgerecht voor 6 personen

Ingrediënten:

• 3 kleine (of 2 grote) knolselderij 
    uit de oven
• 2 - 3 el olijfolie
• 1 tl (geroosterd) paprikapoeder  
• versgemalen zee- of steenzout
    gefrituurd
• 1 l zonnebloemolie
• paprikapoeder
• kerriepoeder
• versgemalen zeezout

Hoe maak ik het klaar:

Was en schil de knolselderij.

Snijd in plakken van ongeveer 1 cm en snijd deze plakken weer in repen van ongeveer 1 cm breed.... de frietjes! Zorg dat ze ongeveer even groot zijn. Wat je wegsnijdt aan reststukjes kun je gebruiken in een winterse bouillonpasta (klik) of zó in de soep. We gooien niets weg. Zelfs de (schone) schillen kun je meekoken in de soep voor extra smaak.

Wanneer je ovenfrietjes bakt, verwarm je de oven voor op  220°C.

 Vermeng de olie met het paprikapoeder en zout en hussel dit door de frietjes.

Schep over in een baktray of bakplaat, bekleed met bakpapier en schuif in

 de voorverwarmde oven. Bak ze 10 minuten en hussel dan om. Bak nog 10 minuten. 

Gebruik eventueel de grill als je een meer krokant frietje wil. Houd in de gaten dat ze niet aanbranden.

Haal uit de oven, veeg overtollig olie weg en serveer met een lekkere zelfgemaakte amandelnaise (klik) 

voor helemaal vegan of een dipsaus naar keuze.

Hoeveel gezonder het ook mag zijn, we zijn hier thuis geen van allen fan van ovenpatat. 

En op zich is dat niet zó erg: we frituren niet wekelijks en eten geen vlees,

waardoor we dus geen dierlijke vetten binnenkrijgen.

Maar ik maakte braaf eerst knolselderij-ovenfrietjes en daarna probeerde ik optie twee uit.

 Gebruik een (frituur)pan gevuld met zonnebloemolie en bak de knolselderijfrietjes 4 minuten op 180 graden. 

Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat versgemalen zout en 

naar keuze paprikapoeder òf kerriepoeder of een andere smaakmaker.

Eerlijk gezegd vond iedereen de gefrituurde knolselderijfrietjes het lekkerst.... en ik stiekem ook!

Als maaltijd aten we de frietjes met zuurkoolsalade en een vegetarische schnitzel. Mjummm!

Jammer dat het allemaal schoon op ging!

Kaneelamandelen

 Dit is zo'n lekker tussendoortje èn bovendien heel gezond!!

Hier krijg je energie van!

Ik vertel je niks nieuws wanneer ik zeg dat noten een waardevolle aanvulling op je voedingspatroon zijn, toch?!

Noten staan in de schijf van vijf bij de eiwitten.

Daarnaast bevatten noten veel ijzer, vitamine E en vitamine B1.

En vet? Ja, dat klopt, noten bevatten gezond, onverzadigd vet. 

Hierdoor beschermen onbewerkte noten tegen bepaalde hart- en vaatziekten 

en verlagen ze het LDL-cholesterol.

Noten geven energie, zorgen voor een betere concentratie en zorgen voor een betere weerstand!

Alle noten zijn gezond, maar de amandel staat wel bovenaan het lijstje...

Hoewel de amandel botanisch gezien eigenlijk geen noot is maar een steenvrucht. 

Ze is familie van de kers, abrikoos, pruim, perzik enzovoort

Een portie amandelen bevat 37% van de vitamine E die je dagelijks nodig hebt.

Deze antioxidant bevindt zich vooral in de bruine schil van de amandel.

Verder bevatten amandelen veel magnesium, mangaan, koper, vitamine B2 en fosfor.

Amandelen zijn vooral gezond voor je hart.

Eet voor je gezondheid dagelijks een handje amandelen!

Ongebrand, ongezouten en met bruine schil zijn amandelen het meest gezond.

Maar ook deze kaneelamandelen zijn nog steeds een gezonde keuze.

Kaneelamandelen

         voor 5 handjes

Ingrediënten:

• 125 g rauwe amandelen (raw food, biologisch)
• 1 el honing
• 1 el rietsuiker
• 1 el kaneel plus 3 el kaneel

Hoe maak ik het klaar:

Verwarm de honing en suiker in een kleine koekenpan en roer tot de honing door de suiker is opgenomen. Roer ook één eetlepel van de kaneel erdoor.

 Voeg de amandelen toe en

 roer goed zodat elke amandel aan alle kanten bedekt is met de zoete plaklaag.

Zet een bord of schaal klaar waarin je de overige kaneel doet. 

Schep elke keer een klein beetje van de plakkerige amandelen bij de kaneel en 

wentel ze net zo lang tot alle kanten bedekt zijn met een dof laagje kaneelpoeder.

Zet de nog warme kaneelamandelen op een bord een half uurtje in de koelkast om hard te worden

 en serveer.

Deze hoeveelheid is genoeg voor ongeveer vier tot vijf handjes noten: 

precies genoeg voor alle thuiswerkers hier.

En hoewel bewaren prima zou kunnen, lukt dat hier in huis niet, 

elke keer als ik me omdraai zijn de overgebleven amandelen op de schaal verdwenen.

De geur van kaneel geeft je een  geluksgevoel, dat is zelfs wetenschappelijk bewezen.

Dat kunnen we in deze tijd wel gebruiken, toch?! 

Ik maakte deze eenvoudige snack inmiddels al vier keer.

Sommige amandelen blijven wat zacht, sommige worden meer knapperig.

Maar de kinderen vinden dat het allebei kan en dat ze sowieso lekker zijn.

Als je jezelf extra wilt verwennen kun je de helft van de kaneel vervangen door cacaopoeder 

voor chocolade-kaneel amandelen. 

Geniet van deze gezonde, energy snack!!

Potato bitterbal with almond

Een beetje raar: een blog over frituren, zo aan het begin van een nieuw jaar met gezonde(re) voornemens.... maar mijn voornemen is dus om dit jaar meer -zelf- te gaan frituren. Oh my…..

En.... zo aan het begin van 2020 is het tijd voor een moment van waarheid, tijd om een guilty pleasure op te biechten.....

Twintig jaar geleden stelde ik het moment om 100% vegetarisch te gaan eten voor me uit. En weet je waarom? Door die enkele keer dat ik een bitterballetje of ander gefrituurde snack at...... We hadden niet eens een frituurpan in huis en ik kocht ze zelf nooit, maar op een Hollands feestje..... mjummm!

Wist je dat in de top 10 van oer-Hollandse gerechten wel zes(!) snacks staan, waarbij de bitterbal op nummer 2 staat?! De combinatie van een zachte binnenkant en een knapperige buitenkant.... dát is gewoon lekker! 

Tegenwoordig liggen in het vriesvak van elke zichzelf respecterende supermarkt gelukkig wel vegetarische kroketten en bitterballen, gezusterlijk naast de altijd al vleesloze kaassoufflé.

Maar voor deze curiositeit moet je wel flink betalen. Iets over subsidies??
Zelf maken kan echter makkelijk en de variaties zijn onuitputtelijk. En natuurlijk zoals bij alle dingen die je zelf maakt,  weet je precies wat er in zit....

In het kader van 'don't waste food' maakte ik al eens bijzondere kroketten met een vulling van quinoa en kerrie. Maar ook risotto-bitterballen zijn super lekker!!

En met aardappels is het al lang bekend dat frituren de feestvreugde verhoogd.

Denk aan zelfgemaakte chips, friet, de aardappeltwister... ze staan zelfs al lang op mijn blog.

Maar een aardappelbitterbal, met een krokant korstje van amandelschaafsel....

Daar begin ik dit jaar mee!

Erin verstopt een plukje verse zuurkool, die je bijna niet proeft, maar je krijgt er wel de gezondheidsvoordelen van binnen....

Een tijdje terug aten we bij Peter & Sigrid een heerlijk herfstdiner en als bijgerecht stonden deze balletjes op het menu.

Heerlijk vonden we ze allemaal!!

Peter moest een paar keer extra lopen om aan de grote vraag te voldoen.....

En hoewel ik niet het recept kreeg, ben ik er volgens mij in geslaagd ze net zo lekker te maken..

Potato bitterbal with almond

Ingrediënten:

• 500 g gekookte en afgekoelde aardappels
• 2 kleine eieren
• 50 g zuurkool
•  1 el sojaroom
•  1 tl versgemalen zeezout
• 1 tl kerrie
• 50 g amandelschaafsel
• 2 volkoren beschuiten
• 1 fles zonnebloemolie of kokosolie
• 
  

Hoe maak ik het klaar:

Voor dit recept kun je prima restjes gekookte aardappelen gebruiken. Kook je speciaal hiervoor de aardappels, weeg dan wat meer af. Oh ja.... schillen is niet echt nodig als je biologische aardappels gebruikt.

Stamp de gare aardappels fijn. Breng goed op smaak met het zout en de kerrie. Spoel de zuurkool af onder stromend water, haal wat uit elkaar en meng deze door de aardappelpuree. Klop één ei en een eierdooier los met de lepel sojaroom en roer deze door de aardappelpuree tot een smeuïge zalvige puree ontstaat.
Klaar is de aardappel-zuurkoolvulling.

Verwarm de zonnebloemolie in een (frituur)pan tot 180 graden.

Klop het eiwit los en doe het voor gebruik in een diep bord of lage, wijde schaal.

Verkruimel de beschuiten fijn tot 'paneermeel' en leg ze op een bord.

Maak het amandelschaafsel wat fijner en leg het op een bordje.

Maak met vochtig gemaakte handen balletjes van de aardappelpuree. Formaat bitterbal dus.

Het is een plakkerig werkje...

Wentel deze even door het eiwit, vervolgens half door het paneermeel en draai het daarna door het amandelschaafsel.

Laat de balletjes met ongeveer 10 tegelijk - ligt aan de grootte van je pan - in de hete olie glijden en bak ze in ongeveer 2,5 tot 3 minuten goudbruin en gaar.

Serveer meteen!

Heerlijk als bijgerecht bij een chique diner.
Serveer je ze als snack, dan is een kerriesausje erbij wel feestelijk!
Hoewel een dot mosterd ook kan...

Geniet van deze lekkere snack.

Maarre….  frituren, is het nu echt zó ongezond?

• Zo  lang je gevarieerd en gezond eet, is af en toe frituren niet echt schadelijk voor je, het draait om balans.
• Het is slechter om bijvoorbeeld kant en klaar gefrituurde producten te kopen zoals chips of voorgebakken patat. Deze worden bijna altijd klaargemaakt in transvetten en industriële vetten en dat is het meest ongezonde vet dat er is. Maak het zelf, dan weet je wat je eet....
• De olie waarin je frituurt is erg belangrijk. Het meest gezonde is kokosolie die je prima kunt verhitten tot 180 graden. Ik gebruik altijd biologische zonnebloemolie, neem in ieder geval nooit vast vet.....
• Heel belangrijk: ververs het vet regelmatig. Na zo'n zeven keer bakken is verversen echt aan te raden. Hoewel het zeker uitmaakt wat je frituurt.... bij bitterballen of kroketten vervuilt het kruimkorstje het vet sneller
• Frituur niet te vaak, twee keer per maand is veilig genoeg. Hier in huis zal het niet snel meer worden
• Als je op de juiste temperatuur frituurt, neemt je gefrituurde product niet te veel vet op. Heter dan 180 graden is vaak schadelijk voor de olie die je gebruikt....
• Wil je toch vaker gefrituurde snacks of maaltijden eten? Gebruik eens een air fryer of oven 

Nou ja, toch nog genoeg gezonde tips om het jaar mee te beginnen.

Want frituren helemaal afschaffen, dát willen we liever niet, toch?!

Fruit and nutsbar to go!

Of je nu een sneeuwwandeling maakt,  je huis grondig schoonmaakt (ja, ja...dat is één van de redenen dat er deze maand weinig blogs van mijn hand verschijnen), òf een lange fietstocht maakt....
Energy is what you need!

Ik experimenteerde met het maken van heerlijke, healthy fruitbars.

Ik maakte ze raw, gebakken èn ik vroor ze in.....

Dat ik dit niet eerder heb bedacht!!

Ze zijn makkelijk te maken èn super lekker!

Hoewel......het komt natuurlijk ook doordat ik nog zoveel gedroogde vijgen heb staan. Kilo's en kilo's vijgen heb ik met de 'winteroogst' afgelopen jaar kunnen oogsten. Drogen is dan een perfecte manier om ze langer te bewaren.

Naast mijn drie potten gedroogde vijgen, waren de verse dadels bij mijn favoriete toko in de aanbieding.

Tja..... dan moet ik daar wat mee, toch?!

Dit is dé tijd om ze te gaan verwerken in heerlijk, healthy snoepgoed!

Ik maakte bars, maar je kunt er ook balletjes van draaien of ronde staafjes, voor toffees;).

Mijn favoriete recept:

Fruit & Nutsbar to go

               voor ongeveer 12 stuks

Ingrediënten:

• 100 g gedroogde vijgen
• 150 g dadels
• 100 g amandelen, raw en bio
• 50 g bio muesli
• 2 el vloeibare honing van goede(!) kwaliteit
• 2 el pindakaas met stukjes noot
• 50 g cashewnoten
  
    ook nodig:
• keukenmachine
• bakpapier

Hoe maak ik het klaar:
Wel de gedroogde vijgen in lauwwarm water en trek hier zo'n dertig minuten voor uit.
Heb je gedroogde dadels dan kun je die ook weken. Ik heb verse dadels, die zijn van zichzelf al zacht.
Doe de amandelen in de keukenmachine en hak ze grof.
Giet de vruchten af en doe de vijgen en dadels bij de noten in de keukenmachine. Maal alles fijn tot een kleverige pasta.

Voeg dan de muesli toe en mix kort.
Verwarm de pindakaas met de honing kort en onder goed roeren tot een gladde saus.
Voeg toe aan het dadel-notenmengsel en mix nogmaals kort. Smeer het mengsel daarna uit over een stuk bakpapier in een laag van 1 cm. Probeer een rechthoek te vormen, die je later makkelijk in repen kunt snijden.
Maak de cashewnoten fijn. Heb je geen machine die dit kan of wil je die er niet voor vies maken, leg de noten dan tussen bakpapier of een schone theedoek en rol er met een deegroller overheen. Resultaat: snel gehakte noten, zonder dat je weer een heel apparaat moet schoonmaken.

Verdeel de fijngehakte noten over de fruitplak. Omdat deze nog zacht is, kun je ze er wat induwen.

Nu komt de variatie:

• je kunt de repen even bakken op 150 graden voor ongeveer 15 minuten;  ze worden hier lekker stevig van.
• je kunt ze koelen in de koelkast; de bedoeling is dat ze dan opstijven, maar ze blijven toch sticky. Wil je ze meenemen, dan moet je opletten want ze vallen bijna uit elkaar. Groot voordeel: het fruit en de noten blijven onverhit en onbehandeld. Raw food!! Het beste wat er is....
• je kunt de repen even in de vriezer leggen. Een bevroren reep meenemen naar je werk is easy. Na een uur is de reep ontdooid en super vers te eten. Ook dit is raw food: healthy and delicious.

Ik probeerde alles uit. 

Kies je voor het gemak van meenemen, dan bak je ze kort.

Mogen ze lekker sticky blijven en ga je voor raw food, dan kies je optie twee of drie.

Maar wat je ook kiest, ze zijn heerlijk!!

Snijd de plak door de helft en vervolgens in zessen, zodat je twaalf bars krijgt.

Variaties:

• Je kunt variëren met de noten: neem eens hazelnoten of walnoten in de bar en bestrooi eens met pistachenoten of zonnebloempitten
• In plaats van dadels kun je ook rozijnen of cranberries gebruiken 
• Wil je glutenvrij, let dan op dat je alleen havervlokken toevoegt, in plaats van muesli
• Voor vegans: vervang de honing door appelstroop of agavesiroop
• Voeg ook eens bananenchips toe
• Voor een goede stoelgang gebruik je gedroogde pruimen en voeg je lijnzaad toe

Werkelijk! Hoe meer variaties ik bedenk, hoe meer zin ik krijg om morgen weer een heel nieuw soort te gaan maken.

Geniet je mee?!

Super healthy, zo'n bar. 

Het stilt je trek en geeft je energie!

Energy-to-go van de bar-to-go!

 So, go for it!