Schuimomelet met rabarber

 Uit mijn moestuin valt één groente te oogsten.....  dát deed ik dan ook met kilo's tegelijk!

Rabarber is het, die zo geweldig goed groeit en ik hoef er niets voor te doen. 

Daarnaast heb ik eieren in overvloed...

Eieren en rabarber, rabarber en eieren: ik maakte er een speciaal toetje van!

Ik vond het lekker en heb er ook anderen blij mee gemaakt.

Maar vooral blij ben ik dat dit uit mijn tuintje komt ;)

Schuimomelet met rabarber

     nagerecht voor 4-6  personen

Ingrediënten:

        voor de rabarber compote

• 500 g rabarber
• 50 ml druivensap of water
• 50 g rietsuiker (of wat meer als je een zoetekauw bent)

            voor de schuimomelet

• 5 kleine eieren
• 1 el rietsuiker
• 2,5 tl vanillesuiker 
• snufje zout
• klontje roomboter
• poedersuiker

Hoe maak ik het klaar:

Begin met het maken van de rabarber compote. Was de rabarber, snijd in stukken en breng met het (ongezoete) druivensap aan de kook. Voeg de suiker toe 

en laat tien minuten zachtjes koken met het deksel op de pan totdat de stukken 

uit elkaar vallen en zacht zijn.

 Laat de rabarbercompote staan om af te koelen. De compote kun je prima

 een dag van tevoren bereiden. 

Splits de eieren en doe de eiwitten in een grote kom samen met de rietsuiker. 

Klop luchtig en  schuimig, tot het wit in pieken overeind blijft staan. 

Roer de eidooiers los met de vanillesuiker en het snufje zout.

Maak de vanillesuiker lekker zelf (klik), zodat je altijd een potje op voorraad hebt.

Smelt de roomboter in een ruime koekenpan. 

Spatel ondertussen de eidooiers

 voorzichtig door het eiwit en schenk gelijk in de pan.

 Laat op middelhoog vuur 2 minuten bakken, leg dan een deksel op de pan en draai het vuur laag. 

Laat de schuimomelet in 10 tot 15 minuten rustig garen.

Je draait de omelet niet om. Laat op een bord glijden.

Verdeel de rabarber compote over één helft van de omelet. 

Klap de omelet dubbel en bestrooi ruim met poedersuiker.

Snijd in punten of stukken en serveer meteen. 

Hier in huis zijn er niet zoveel rabarberlovers, dus at ik een groot stuk en 

Peet nam uit compassie een klein stukje.

En toen bleef er nog over, wat ik niet kon bewaren.

Gelukkig lusten de buren rabarber en wilden ze graag een stukje proeven. 

Met drie vorkjes prikten ze achter elkaar alles schoon op.

Ondertussen kreeg ik complimenten en kon ik naar tips vissen. 

"Moet er meer suiker bij?" "Is het te flauw?" 

Maar alles was goed en lekker.... wat een verademing.

Dank je wel, Rob, Citta en Donna voor jullie hulp bij het opeten!

Variaties om het nog leuker te maken:

• Voeg een half theelepeltje kaneel toe aan de rabarber compote en vervang de vanillesuiker door kaneelsuiker. Het druivensap kun je eventueel vervangen door (vers) sinaasappelsap
• Bak in de boter eerst twee eetlepels geschaafde amandelen en schenk hier de omelet overheen. Resultaat? Een mooi versierde bovenkant met amandelen
• Schep naast de rabarbercompote nog slagroom op de omelet of roer een bekertje zure room los met een zachtzoete likeur en schep dit op de schuimomelet. Niet voor iedereen geschikt ;)

En.... heb jij  rabarber in de tuin staan?

 Of ben je een rabarberhater?

Haagse bluf....

Nee, het is géén bluf: ik maakte dit oud-Hollandse toetje 

met rode bessen uit eigen tuin en eieren van m'n kipjes. 

Ik krijg beiden in overvloed, vandaar mijn inspiratie 

en vast ook die van onze voorouders. 

Hoewel het bessenseizoen al voorbij is, vond ik nog een trosje bessen. 

Het bessensap had ik eerder dit jaar gemaakt (klik); ideaal met een overvloed aan bessen. 

Ongezoet is ze ook te koop in een biologische winkel of de Ekoplaza.

 Eieren worden na de ruiperiode van m'n kipjes weer enthousiast gelegd, 

dus toch nog tijd voor dit toetje!

Let op:  niet geschikt voor jonge kinderen en zwangere vrouwen, vanwege het rauwe eiwit.

Haagse bluf

                voor 6 - 8 personen

Ingrediënten:

• 
• 3 kleine eieren
• 150 g witte, fijne suiker
• drupje citroensap
• 140 ml bessensap (ongezoet)
• (diepvries) fruit zoals frambozen, bramen, bessen
• lange vingers

Hoe maak ik het klaar:

Dit toetje bestaat uit geklopt eiwit, op smaak en kleur gebracht met suiker en bessensap.

Met het maken van meringues heb ik geleerd éérst het eiwit te kloppen en dán pas suiker en kleurstof toe te voegen. Maar hier heb ik het andersom gedaan en het begin vond ik even eng. Ik bedoel... als het mislukt, zou ik dan alles moeten weggooien?

Maarrrr....  ik ben blij! 

Kijk eens hoe goed stijf ik het heb gekregen met de mixer?!!

,

We beginnen nog even bij het begin.

Smeer een ruime kom in met wat citroensap, dit zorgt voor een vetvrije binnenkant.

Scheid de eieren, de dooiers heb je niet nodig.

Doe de eiwitten in de ruime, vetvrije kom.

Voeg het ongezoete bessensap en de suiker in z'n geheel toe.

Hoewel ik in de meeste recepten rietsuiker gebruik, heb ik nu voor een fijnere suiker gekozen:

witte vruchtensuiker (fructose). 

Kies gerust voor basterdsuiker, kristalsuiker of poedersuiker als je dat in de kast hebt staan.

Mix de eiwitten samen met het sap en de suiker tot het goed stijf is.

Zó stijf dat als je de kom op de kop houdt, het er niet uit valt.

En dit is me gelukt!!

Eigenlijk is dit alles......

Doe het roze eiwitschuim in mooie (ijs)coupes of serveer het in een smal, hoog glas.

Serveer met wat vers of diepgevroren fruit en steek er een lange vinger in.

Het is heel luchtig en daardoor best machtig, neem vooral niet te veel!

Of geef het eens met vla of ijs.

Heb je wat over?

Je kunt deze Haagse bluf in een paar minuten weer luchtig kloppen met de mixer.

Niet langer bewaren dan een halve dag.

Wat kun je doen met de overgebleven dooiers?

Maak eens mayonaise  (klik) - met één dooier- of Advocaat (klik) -met 8 dooiers.

 

Tja... die mensen in Den Haag. Ze zeggen veel, beloven veel, 

maar zit er niet ook veel lucht tussen en bluf bij?!

Wie het weet mag het zeggen.....

Ik hou het bij dit toetje, vandaag!

Dessert van verse vijgen met Amaretto-room

Zelden neem ik een nagerecht, maar voor deze verse vijgen met bitterkoekjes en Amaretto-room 

maak ik graag een uitzondering.

Dit dessert is simpel, maar grandioos.

Het is ontzettend bijzonder dat we na zo'n warme, droge zomer ook nog zo'n warm begin van de herfst krijgen. Daardoor is mijn vijgenboom voor het eerst hier in Nederland aan z'n tweede oogstperiode begonnen. Oftewel de zogenaamde 'winteroogst'. Heerlijk: ik kan nog dagelijks verse vijgen plukken! Ze zijn wat kleiner dan de zomervijgen, maar net zo lekker zoet.

Dessert van verse vijgen met Amaretto-room

          voor 2 personen

Ingrediënten:

• 4 - 6 verse vijgen
• 4 bitterkoekjes
• 50 ml Amaretto (amandellikeur)
• pakje sojaroom om op te kloppen
• 1 el poedersuiker

Hoe maak ik het klaar:

Begin een uur van tevoren door de bitterkoekjes te breken en er 30 ml oftewel 3 eetlepels Amarettolikeur over te schenken. De bitterkoekjes worden zacht en volgezogen van de likeursmaak.
Klop de sojaroom vlak voor het serveren stijf. Voeg daarna de poedersuiker toe en klop daarna weer tot de room in stijve pieken omhoog staat.

Voeg dan één eetlepel Amaretto toe, na het opnieuw stijfkloppen voeg je de laatste lepel toe. Eigenlijk heb je genoeg aan een half pakje room, maar dat is wat lastiger kloppen.
En ach, misschien kan de room later ook nog een bakje koffie tot een luxe kopje upgraden.
Schil de vijgen dun en snijd ze in kwarten.

Schik de vijgen op een groot bord. Schep hier de verkruimelde bitterkoekjes, die zich volgezogen hebben met de amandellikeur, tussen.

Maak het bord mooi op.

Schep de room ertussen of erop.

Mjummm….

Je weet niet wat je proeft!