Die heerlijke vijgen kon ik dit jaar weer met kilo's tegelijk uit de boom halen.
Gelukkig kreeg ik er hulp bij, want hoewel ik in een mum van tijd bovenin de boom zit,
zie ik door het blad* de vijgen soms niet meer.
Dit jaar voeg ik graag een nieuw idee toe aan mijn inmiddels al lange lijst met recepten
voor verse vijgen.
Vorig jaar is het me niet gelukt, dit jaar maak ik: vijgensap!
En ook nog eens suikervrij. Want ja... vijgen bevatten van nature al extreem veel
fructose (vruchtsuiker) en glucose (druivensuiker). Door het stomen wordt
het suikergehalte meer geconcentreerd en een stroperig, mierzoet sap waar
je tandglazuur spontaan van wegsmelt, daar zit niemand op te wachten.
Wel op het extra voordeel bij het maken van sap van verse vruchten, zie onderaan!
Vijgensap
voor 2,5 l sap
Ingrediënten:
- 5 kg verse vijgen
- 4 grote citroenen of 150 ml citroensap
ook nodig: - sappan
Hoe maak ik het:
Vijgen zijn wel zoet, maar missen een zuurtje. Zonder hulpmiddelen wordt het sap 'vlak' of flauw van smaak. Wat citroensap is een frisse tegenhanger. Ze verlaagt ook de pH waarde en het sap houdt haar heldere roze kleur.
Dit sap maken we met de sappan, een handig hulpmiddel als je regelmatig vers fruit wilt ontsappen.
De sappan bestaat uit drie delen. In het onderste compartiment doe je water, in het bovenste deel doe je het fruit. Het middengedeelte is bedoelt om het sap in op te vangen.
Als het water kookt, maakt de stoom van het kokende water de plantencellen kapot.
Stoom is agressief. De wild botsende watermoleculen kunnen daarom in een korte tijd
de celwanden van het fruit kapot maken zodat aroma's en vocht vrijkomen en weglekken.
Het sap loopt door de gaatjes in het middengedeelte, waar ook een kraantje met
een slangetje aan zit. Op deze manier kun je het sap makkelijk opvangen en in flessen doen.
Heb je geen sappan en wil je toch sap maken? Doe het dan door het fruit in een grote pan
te koken met een bodempje water. Kook tot het fruit zacht en kapot is en giet het fruit dan
in een zeef met neteldoek. Wat erdoorheen loopt, vang je op: dat is het sap.
Verwijder de steeltjes en de bovenste verdikte schil van de vijgen. Je hoeft ze echt niet
helemaal te schillen want de schil is gewoon eetbaar. Snijd de vijgen in vieren,
zodat de stoom het makkelijker heeft alle vruchtcellen te bereiken.
Doe de vijgen in de pan en voeg het versgeperste citroensap toe.
Dit mag ook vanuit een flesje. Let dan op dat het biologisch is.
Laat de vijgen zestig minuten lang stomen (of koken).
Korter levert minder sap op, langer levert meer verlies van voedingsstoffen op.
Het sap laat ik vanuit de sappan via een slangetje in klaarstaande, schone en
met kokend heet water omgespoelde flessen lopen.
Ik had meer sap dan ik had verwacht: tweeënhalve liter!
Maar het leukste komt nog: de vijgenpulp uit het bovenste compartiment
gooi je niet weg, maar geef je een tweede leven!
Ze is heel geschikt om er jam van te maken of....
binnenkort volgt nog een top idee met verse vijgen. Blijf meelezen ;)
Wist je trouwens dat je vijgen prima in kunt vriezen?
Dan kun je er op een later moment mee aan de slag.
Dit sap blijft ongeopend twee jaar houdbaar.
Na openen in de koelkast bewaren en binnen vijf dagen opmaken.
De rijpe vijgen zijn inmiddels allemaal geplukt, maar wie weet...
krijgen we dit jaar nog een tweede oogstronde en rijpen de tientallen
groene vruchtjes in oktober nog af.
Geniet intussen van een glas vijgensap, ijskoud het lekkerst.
