maandag 2 augustus 2021

Nieuwe zwerm bijen in de achtertuin

 Of ik er verstand van heb en belangstelling ook? Want anders weten we niet wat we ermee moeten....
Bij de app kreeg ik een fotootje van een 'bijennest' in een boom in de straat van Henk.
Een enorme waterval aan bijen zag ik op de foto in de boom zitten.
Na wat heen en weer appen, besloot ik te gaan kijken en dat niet alleen... ik zou goed voorbereid gaan en alles meenemen om deze bijenzwerm te kunnen scheppen.
Daar ging ik op zaterdagochtend op mijn fietsje naar de andere kant van de stad.

En wat ik daar zag deed mijn hart wat sneller kloppen!
Nog nooit heb ik een zwerm alleen geschept, maar ook niet eerder heb ik zo'n grote zwerm bijen zó mooi zien zitten.
 Op de goede hoogte, aan de straatkant zodat ik er makkelijk bij kan.
Yes!! Een waterval van bijen... het zijn er héél errug veel!
Dit wordt mijn volk!!

Kijk je mee met het toch wel spannende avontuur dat ik beleefde!

Zwermen

Wat Henk in de boom had gezien, was geen bijennest, maar een bijenzwerm. Dit is een normale en natuurlijke manier van een bijenvolk om zich te vermeerderen. Zo gauw er een nieuwe koningin (aan) komt, splitst een groot volk zich op. Ongeveer de helft van het volk gaat in het voorjaar met de oude koningin mee om een nieuwe woning te zoeken. 
Is het later in het jaar, dan kan het zijn dat de nieuwe koningin er juist vandoor gaat met de helft van het volk; er is sprake van een nazwerm.
Bijen die mee moeten zijn wat landerig en lui en hangen een beetje rond op en rond de vliegopening, terwijl andere bijen gewoon ijverig hun werk blijven doen. 
Op de één of andere manier weten de bijen gewoon wat hun taak is.
Is het de taak van werksters om mee te gaan met de zwerm om een nieuw huis te vinden, dan zuigen ze hun buikje zó vol met honing dat ze voor drie dagen genoeg hebben.
Wanneer de zwerm  'loskomt', zo wordt dat genoemd, klinkt er een andere zoemtoon in het volk: wat schriller en hoger.
Wanneer je al die duizenden bijen  ziet vliegen - zoveel dat het soms even lijkt of de lucht verduistert - is dat voor veel mensen een angstaanjagend gezicht.
Veel mensen worden er bang van en dat is te begrijpen bij dit natuurverschijnsel.

Toch is angst onnodig: de bijen zijn niet op zoek naar voedsel, ze hebben juist voor drie dagen genoeg bij zich. Ze zijn ook niet in oorlogsstemming, al klinkt hun gezoem dreigend, ze zijn vreedzaam op weg om een nieuwe woonplaats te vinden. Zolang de koningin erbij is, vormen ze ook binnen korte tijd een ordelijke zwerm, met de koningin in hun midden.
Bij een oude en meer geoefende koningin vindt de bijenzwerm een goede plek om te rusten.
Bij een nieuwe, jonge koningin kan de zwerm op de meest onmogelijke plaatsen neerstrijken: in een hele hoge boom, in een schoorsteen of wat dan ook.

Natuurlijk weet ik niet welke zwerm ik precies aantref, maar kijkend naar de tijd van het jaar - en alles is wat aan de late kant dit jaar - , de grootte van het volk en 
de plaats waar de zwerm is neergestreken denk ik dat het een eerste zwerm oftewel voorzwerm is van een groot volk, met de oude koningin erbij. Ze heeft vast plaatsgemaakt (of beter gezegd: móest plaats maken) voor een jonge, nieuwe koningin.

En als er dan twee volken met beide een koningin zijn, dan is een volk vermeerderd: heeft het zich verdubbeld.


Een zwerm scheppen

Ik heb mijn allereerste bijenvolk, vier jaar geleden als kersverse imker, ook geschept...  klik hier om erover te lezen.
Maar dat is al lang geleden.
Je hebt van alles nodig om een volk goed te kunnen scheppen.  Het lijstje:

  • Kieps: dat is een bijenkorf of elk denkbaar voorwerp waar het bijenvolk in past en in vervoerd kan worden
  • snoeischaar: tenzij een zwerm niet in een boom zit, natuurlijk
  • plantenspuit met gewoon water
  • stuk karton
  • doek of laken
  • plakband en/of touw
  • trapje: niet nodig wanneer een zwerm vlakbij de grond zit
  • veger met zachte haren
  • imkeruitusting: kap en handschoenen

Wanneer je alle benodigde spullen hebt, is het daarnaast erg handig als iemand je helpt.

Ik nam alle spullen mee op de fiets, niet met de intentie om de zwerm op dezelfde manier mee terug te nemen naar huis, al deed ik dat wel met mijn eerste zwerm.
Meestal ga je een paar keer op weg voor één zwerm.

Toen ik de straat inkwam, stond Henk me al op te wachten, vlakbij het bijzondere natuurverschijnsel in zijn straat. Ik mocht een keukentrapje gebruiken en zag de grote tros al hangen.
 Ik bekeek 'm van alle kanten.
Het plan bedacht ik gelijk: ik wil de hele zwerm met een stevige ruk aan de tak waar ze omheen hangen, in de kieps laten belanden.
Hiervoor begon ik met het snoeien van in de weg zittende takken.
Ondertussen gebruikte ik de sprayfles. Met gewoon water spoot ik op de vliegende bijen. Het doel is tweeledig: bijen denken dat het regent en gaan schuilen bij de tros en tegelijk is vliegen zwaar en lastig doordat hun vleugeltjes zwaar worden van het water.
Het werkt nooit helemaal, maar een beetje is al fijn.
Ik legde een groot stuk karton van een opengevouwen doos onder de boom.
Alle bijen die ernaast vallen, belandden zichtbaar op het karton - in plaats van in de struikjes -  en kan ik makkelijker afschuiven of afvegen. Ik zette de kieps onder handber8eik.

Toen ik met dit voorbereidende werk klaar was, kwam hét moment.....
Ik moest tegelijk de kieps vasthouden, nog wat water sprayen, op de trap balanceren en een flinke, stevige ruk aan de tak geven waardoor de bijentros in de kieps terecht zou komen. En liefst schep ik alle bijen in één keer of in ieder geval zoveel mogelijk.
Je leest het: ik kwam een hand tekort.
Maar het moest! Want ik was alleen.
Ik deed een schietgebedje terwijl ik daar op het keukentrapje van Henk balanceerde en gaf een ruk!!

De meeste bijen vielen als een enorme, uitlopende slagroomklodder in de omgekeerde bijenkorf.
Deze had ik aan de binnenkant ingewreven met citroenmelisse, de geur die het meest lijkt op de feromonen die vrijkomen als bijen stertselen.
Hopelijk voelen ze zich hierdoor sneller op hun gemak en vliegen ze niet gelijk weer weg.

Gauw ging ik het trapje af, zette de korf neer en deed een laken over de korf.
Ik liet een kier open zodat andere bijen er nog in kunnen.
En dan maar hopen dat de koningin erin zit en er niet ook veel bijen weer uitlopen....

Het lukt nooit helemaal om alle bijen netjes in één keer te scheppen. Dit is de reden dat een imker vaak 's avonds laat in het donker terugkeert, want dan zijn alle bijen voor de nacht bij de koningin gekropen. Ook nu zag ik nog zo'n paar honderd bijen rondvliegen. Na even afwachten kropen er een aantal richting de geur van de koningin, maar veel gingen terug naar de plaats waar ze daarvoor had gezeten: in de boom.
Toen er zich weer een klein trosje vormde, schudde ik deze af in een emmer.
De emmer leegde ik vervolgens in de kieps, bij de rest van het volk.
En door een paar takken los te knippen waar zich daarna weer een klein trosje bijen vormde, kon ik ze bij de rest van het volk in de korf verzamelen.
Ik zette de korf met het laken, rechtop. Bijen vliegen namelijk naar binnen om vervolgens omhoog te gaan. Bij de vliegopening - die ik nauwlettend in de gaten hield - was er veel activiteit. Gingen de meeste bijen nu naar binnen toe? Of kropen ze er juist uit?
Gelukkig zag ik het eerste.... hierdoor weet ik dat de Queen in de korf zit!
En toen begon het lichtjes te regenen, beter kon niet!!
Door de regen gebeurt hetzelfde wat ik met mijn spuitfles water  probeerde te bereiken, alleen dan veel effectiever.
Ik besloot een kopje thee te gaan drinken bij Henk en Schaké.... even uitrusten van de inspannende gebeurtenissen.
Ondertussen vroeg ik mijn lief mij, met de duizenden vrouwen die ik geschept had, op te komen halen met de auto.
Mijn fiets achterop.

Zo gebeurde...
Een paar bijen bleven helaas achter, de overgrote meerderheid ging met haar nieuwe imker op reis.
De korf bond ik niet alleen goed dicht met het laken, touw en ducktape, maar ook wikkelden we er nog een extra deken omheen voor onderweg.
Autorijden met één bij die om je oren zoemt is voor sommige automobilisten al een nachtmerrie - en een scenario voor ongelukken - laat staan duizenden bijen.

Veilig kwamen de bijen bij mij thuis aan. Op de moestuin zette ik snel en vakkundig een nieuw onderkomen voor ze klaar.
Wat bestaat uit een bodem met vliegopening en bodemplaat, een broedkamer met in dit geval zes uitgebouwde ramen was met wat honing erin en een deksel.
Voor gebruik kneusde ik weer wat citroenmelissestelen waarmee ik de geur aan de binnenkant van de kast streek.

En toen kwam het omgekeerde proces: de kieps openmaken en het bijenvolk er weer uit stoten, recht boven de kast.

Bijen kunnen zich door de kleinste openingen heenwurmen - denk aan smalle bloemkelken waaruit ze nectar moeten halen - en dat zag ik ook nu weer. Via plooien en vouwen in het laken en  de deken waren bijen al bezig een uitgang te zoeken.
Net op tijd gaf ik ze hun nieuwe onderkomen.
Ook bij deze actie vallen er altijd wat bijen naast de kast op de grond, maar het overgrote deel van het volk viel als een grote, bewegende deken zó het klaarstaande huis in. Bijzonder!! De andere bijen komen vervolgens wel op de geur af en vinden de opening van de kast zelf.

Dit volk bestond uit zoveel bijen dat ik extra ramen niet in de kast kon hangen, het paste niet. Dat doe ik dan een paar dagen later maar, bij een eerste controle.

Voor deze dag ben ik klaar met dit avontuur!!

Alleen nog een interview met de plaatselijke journalist Robbert voor een krantenbericht. 
 Het is niet alleen bij-zonder nieuws, maar ik vind het ook belangrijk mensen voor te lichten. Wees niet onnodig bang en weet wat je kunt verwachten wanneer je een bijenzwerm ziet. Niet de gemeentelijke verdelgingsdienst bellen, gewoon een imker vragen om te helpen.

Hier het krantenartikel.

Mijn zwerm-schep-avontuur is inmiddels  alweer even geleden. Een paar dagen later opende ik de kast om nieuwe ramen met was in te hangen. Het volk heeft echt haar nieuwe thuis gevonden en zit netjes op de ramen.
Een takje van de conifeer  herinnert nog aan de plaats waar ze vandaan komen.
 Ik zag dat ze al ijverig aan het bouwen waren. En waar ik heel blij van werd, is dat ik....  eitjes zie! Minuscule witte ovaalvormige eitjes waar mijn oog op getraind is om deze te zien, die zag ik nu al.
Dit geeft me belangrijke informatie over de koningin: ze is er, ze is gezond en ze is productief!
Bijen blij, ik blij!!

Ik ben weer een echte imker met bijen!














vrijdag 30 juli 2021

Laxerend pruimensap

Dat pruimen goed voor de stoelgang zijn, weet inmiddels iedereen wel.
Drink dit dus nooit teveel achter elkaar, tenzij je verstopt zit...
,
De oude pruimenboom op de moestuin doet dit jaar zó vreselijk z'n best en geeft een onovertroffen  oogst van sappige, zoete pruimen. Ik maakte jam en chutney, bakte taart, vroor pruimen in, 
snoepte naar hartenlust en deelde uit, vogels aten van de pruimen en nog  
is nauwelijks zichtbaar  dat er pruimen geoogst zijn.

Omdat mijn sappan nog in de keuken stond van het zwarte bessensap wat ik gisteren maakte, bedacht ik 
 pruimensap te maken.
Ik heb het nooit gedronken. Zou het lekker zijn??
Een mand vol pruimen blijkt precies te passen in het bovengedeelte van de sappan. 
Vijf kilo is het en daar maak ik sap van.
Bij sap maken hoef ik de pruimensteeltjes en pitten niet te verwijderen, lekker makkelijk.
Alleen uitzoeken, even wassen en hup, de sappan in!

Laxerend pruimensap maken


Ingrediënten:

                 voor ong. 4,5 liter pruimensap
  • 5 kilo pruimen
  • 100 g rietsuiker (optioneel)
  • sappan

Hoe maak ik het klaar:
Uiteraard kun je elke hoeveelheid pruimen die je wilt, ontsappen. Wanneer je zoete, rijpe pruimen gebruikt, hoef je geen suiker toe te voegen. Heb je een zure pruimsoort of wilde pruimen, dan kun je zo'n 200 tot 300 gram suiker gebruiken op vijf kilo.

Wil je sap maken zonder sappan? Doe het dan op de ouderwetse manier, door het fruit in een grote pan te koken met een klein laagje water. Kook tot het fruit zacht en kapot is en giet het fruit dan in een zeef met neteldoek. Wat erdoorheen loopt, vang je op: dat is het sap. De pitten hoef je niet eerst te verwijderen... makkelijk en snel klaar!

Ik gebruikte de sappan, die speciaal gemaakt is om met stoom het sap uit fruit vrij te maken.

 De sappan bestaat uit drie delen. In het onderste compartiment doe je water, 
in het bovenste deel doe je het fruit. Het middengedeelte is bedoeld om het sap in op te vangen. 
Als het water kookt, maakt de stoom van het kokende water de plantencellen kapot. 
Stoom is agressief. De wild botsende watermoleculen kunnen daarom in een korte tijd
 de celwanden van het fruit kapot maken zodat aroma's en vocht vrijkomen en weglekken.
 Het sap loopt door de gaatjes in het middengedeelte, waar ook een kraantje met een slangetje aan zit. Op deze manier kun je het sap makkelijk opvangen en in flessen doen.

Zorg dat je brandschone flessen hebt klaarstaan. Ik koos voor flesjes van 350 ml - niet teveel achter elkaar drinken, hè?! -  en kookte ze uit in sodawater. Zorg dat ze vlak voor gebruik nog warm zijn
 (even omspoelen met heet water) zodat ze niet breken  wanneer het kokendhete sap
 er ingeschonken wordt.

Laat de pruimen met de suiker 45 minuten in de sappan stomen.
Langer is niet nodig, korter zorgt voor minder sapopbrengst.
Giet het sap in de flessen, zet deze op de kop weg, tenzij je beugelflesssen gebruikt en laat afkoelen.

De stukgekookte pruimen in het bovenste compartiment hoeven niet weggegooid te worden.
Hier kun je prima jam van maken. Verwijder dan wel van tevoren de pitten.
Het sap is een jaar houdbaar. Eenmaal geopend is het nog twee weken houdbaar in de koelkast.
Ik had wat sap over om te proeven en liet ook de kinderen meegenieten. 
Toen ik me even omdraaide hoorde ik 'klik'  en een nieuw flesje was open.... 
zó lekker smaakte dat ene slokje.

Geniet van de pure smaak van
 zelfgewonnen vruchtensap: gezond, lekker en.... had ik al gezegd: drink er niet téveel van?! ;)



zondag 25 juli 2021

Winactie half miljoen

 Yes! 
Vandaag is het zover.... 
de winnaars van de give-away-actie ter ere van  de half miljoen views zijn bekend!!
Ik ga in deze vakantieperiode gelijk van start!

De winnares van de workshop calendulaolie of calendulazalf maken is......
M'n nieuwste volger,  enthousiaste en inspirerende vriendin:

Margaretha Broekhuizen 

Margaretha: we plannen na de vakantie een datum voor deze workshop-waar-je-blij-van-wordt! 
Belangrijk om jezelf wat fijns te gunnen, als je het zwaar hebt!

De winnares van de overheerlijke boterkoek met aardbeiencrumblelaag is geworden....

Tadaaa... tromgeroffel.....
Mijn allereerste, meest trouwe volger en  lieve zus: 
 Elly Oppeneer!
El.... je mag ook kiezen voor een andere fruitsmaak, 
neem daarvoor even contact met me op. 
Ik  neem het taartje voor je mee op 12 augustus!!


Het verrassingsverwenpakket gaat er deze keer niet uit! 
Ben je vergeten iemand te taggen? Doe de volgende keer mee, 
 iets gratis krijgen of winnen is altijd leuk!!!


En ik maak graag kennis met jou!!

woensdag 21 juli 2021

Zwarte bessenjam met een edelsteentje

Tja.... wát zou daar in zitten?!
Een mooie fles in m'n kelder zonder opschrift. Handig van me! 
Wanneer ik de inhoud erin schenk, denk ik: dit is overduidelijk, dat kan ik niet vergeten. 
Echter na driekwart jaar en duizend en één andere dingen gedaan te hebben, heb ik dat dus wel.
Het is een likeur, dat kan ik ruiken. Op andere flessen staat aardbeien- en pruimenlikeur, 
laurierlikeur herken ik aan de kleur, dus die zijn het niet....
Ik ben eigenlijk op zoek naar een fles zwarte bessenlikeur, misschien is dit 'm, 
misschien ook is het de sloe gin (klik) die ik afgelopen jaar maakte....

Ach, weet je wat...  het ruikt lekker naar bessen en dát heb ik nu net nodig voor mijn idee!
Jam met een edelsteentje.
En hoe ik daar bij kom? Dan moet ik een paar jaar terug. Het was op de Veluwe, langs een bospad 
stond een uitnodigend bordje. Toen we het paadje volgden kwamen we in een tuin, 
waar de eekhoorns en vogels dagelijks op bezoek kwamen. 
Op een grote tafel stonden heel veel potjes keurig met een mooi stukje stof over het deksel heen, gesorteerd op smaak! De mevrouw was een echte jamliefhebster.
Natuurlijk maakte ik een praatje en bekeek het resultaat van haar noeste arbeid.

Sommige potjes hadden een glinsterend diamantje - zo'n stickertje dan - op het deksel.
 Deze potjes jam waren ook wat duurder.
Het geheim werd me verklapt: in deze jam zat als extra smaakmaker een lepel likeur. 
Bij de abrikozenjam een lepel Grand Marnier, bij de bramenjam Cointreau etc. etc.  
Ik weet het niet meer precies.
Wel weet ik haar uitleg nog. Natuurlijk moet je drank niet meekoken met de jam, 
want dan verdampt de alcohol. Nee, wanneer je de jam in de potjes giet,
 voeg je een lepel drank toe.
Dan krijg je een speciale jam die een diamantje verdient. 

Dit jaar krijg ik van mijn drie zwarte bessenstruiken weer een geweldige opbrengst en besluit ik
 er jam van te maken. Maar gewoon is zó gewoon: ik voeg er wat likeur aan toe.
Zwarte bessenlikeur, of misschien is het toch sloe gin.
Ach, maakt niet uit: naar de werkwijze!

Zwarte bessenjam met een edelsteentje

               voor 4-5  potten van 500 g

Ingrediënten:
  • 1 kilo zwarte bessen
  • 450 g geleisuiker 2 : 1
  • 4 (of 8) lepels zwarte bessenlikeur of sloe gin

Hoe maak ik het klaar:
Je kunt natuurlijk elke hoeveelheid zwarte bessen nemen die je zelf hebt, pas de suikerhoeveelheid aan volgens de verhouding op het pak.
Ontdoe de zwarte bessen van hun steeltje (man, man, wat een werk is dát! 'k Weet al waarom ik niet eerder zwarte bessenjam maakte) en was ze schoon.
Doe ze in een grote ruime pan en vermeng met de suiker.
Pureer de bessen zo fijn als je zelf wilt met de staafmixer. Ik vind het lekker als er nog wat besjes te zien en te proeven zijn.
Breng de vruchten met de suiker aan de kook op middelhoog vuur. Je hoeft echt geen water toe te voegen.
Als het kookt laat je de jam 4 minuten doorkoken.
Zorg dat goed schoongemaakte, met sodawater omgespoelde jampotten klaar staan.
Schenk de nog dunne jam in de potten.


Lepel nu in elke pot één - of naar smaak twee - lepels likeur of gin erbij.
Draai het deksel stevig op de pot en keer om. De drank vermengt zich nu met de warme jam
en de alcohol kan er niet meer uit.

Margaretha kwam langs en onder het kletsen vergat ik bij een aantal potjes de likeur toe te voegen.
Geeft niet: zo is er voor elk wat wils.
Zij heeft voorgeproefd  - met een lepel likeur erbij - en vond 'm heerlijk!
Natuurlijk plakte ik een klein edelsteentje op de pot als verwijzing naar de inspirerende jammetjes
 waar ik ooit mee kennis maakte.


Mmmmmm, dat edelsteentje doet 't 'm wel, hoor...

Ben benieuwd wat jij er van vindt.




Ben je net als ik geen boterham-met-jam-mens? Je kunt jam ook gebruiken voor in de taart, de boterkoek, 

samen met clotted cream serveren bij scones, over ijs of door een bak yoghurt roeren.





maandag 19 juli 2021

Kruisbessen wecken

 Oh, die lekkere kruisbessen! Ze zijn erg stekelig en moeten goed rijp zijn, 
maar dan heb je ook wat bijzonders!
Mijn eerste herinnering was bij mijn opa in de tuin. Naast het zomerhuisje had hij een paar 
struiken staan: de rode en groene kruisbes! Opa deed ons voor hoe je ze moest eten: met je tanden 
trok je het taaie schilletje open en de inhoud zoog je eruit.
Mijn zoon eet gewoon de hele kruisbes op, dat is natuurlijk niet verboden.
Maar door die scherpe stekels zijn kruisbessen [Ribes uva-crispa]  niet favoriet in de tuin.... 
Bij 'Diana's mooie moestuin' las ik dat ze tegenwoordig soms stekelloos door het leven gaan, 
maar de mijne prikt ouderwets.
Ik had 'm vorig jaar goed gesnoeid - de struik miste wat takken op de juiste plekken
 en mijn armen zaten onder de schrammen -  de opbrengst is geweldig, dit jaar!
Ik heb echter de groene kruisbes en wanneer die precies rijp is, dát is moeilijk te zien.
Ze moeten zacht aanvoelen, maar soms ben je dan weer net te laat.
Gelukkig heeft mijn tuinbuurvrouw rode kruisbesstruiken en wanneer die mooi rood kleuren, 
weet ik dat het zover is.

Wanneer ik ze toch wat te vroeg pluk, zijn ze prima geschikt om te wecken.

Juist halfrijp en dus halfzoet is het prima om kruisbessen te wecken.
En waarom ik ze weck?
Nou, eigenlijk wilde ik nieuwe, lekkere taartrecepten gaan uitproberen, 
maar daar is niet zoveel tijd voor. Nou ja, wel voor het bakken - wecken kost ook tijd - maar 
niet voor het op eten.
Dus stel ik dat even uit. 
En als ik er later dit jaar zin in heb - of zelfs lekker voor mijn verjaardag - kan ik deze geweckte kruisbessen gebruiken in de taart.

Wecken

Voor wecken heb je
 weckpotten  nodig, compleet met rubber ringen en klemmetjes. 
De meeste weckpotten, waar ik stoofperen in had geweckt, stonden alweer een tijdje leeg. 
Wist je dat je weckpotten prima tweedehands kunt aanschaffen? 
Sommige mensen doen hun hele voorraad weg.
 Let goed op dat er geen barstje of beschadiging aan de rand zit
 en dat de rubber weckringen niet hard zijn geworden. Die ringen kun je overigens
makkelijk bij bestellen.
Je kunt goed slagen en veel plezier beleven met deze 'nieuwe' hobby. 
Nieuw omdat het trendy is, maar tegelijk is het al eeuwenoud.... 
bijzonder toch dat mensen vroeger al op dezelfde manier hun voorraad groenten en fruit 
wisten te bewaren. 
Niet alles kun je even goed wecken, ik heb al eens potten gehad die bijna uit elkaar spatten
 van de gistende inhoud, maar fruit wecken lukt altijd wel, daarom nu dit experiment met kruisbessen!
Ik heb geen weckketel, dus de potjes gaan in een gewone, grote pan en dat kan prima!!



Kruisbessen wecken


Ingrediënten:
  • kruisbessen zoveel als je hebt of wilt wecken
  • 1 liter water
  • 750 g rietsuiker
  • weckbenodigdheden

Hoe maak ik het klaar:
Steriliseer de weckpotten door ze met deksel en rubber ring in sodawater uit te koken. Spoel ze vervolgens met kokend water om en herhaal dit vlak voor gebruik nog een keer.

 Zet de rubber ringen en deksels onder water tot gebruik.
De hoeveelheid kruisbessen maakt niet zoveel uit. Ik had 2 kilo(!). Was de kruisbessen goed, verwijder het steeltje en laat het zwarte kwastje zitten.
Prik met een houten saté prikker in elke kruisbes een gaatje. Hierdoor ontsnapt tijdens het wecken de druk uit de kruisbes zodat deze niet uit elkaar spat.
Laat de kruisbessen staan tot gebruik.
Maak nu het suikerwater door water op te zetten met de suiker. Roer goed, door het verwarmen zal de suiker oplossen in het water en klaar ben je. Laat het niet koken, anders kan het gaan geleren.

Doe de kruisbessen in de goed omgespoelde weckpotten tot ongeveer twee centimeter onder de rand.
Schenk het warme suikerwater erbij tot de kruisbessen onder staan.
Deze hoeveelheid suikerwater is voldoende voor ongeveer 8 weckpotten en 2 kilo kruisbessen.
Mors je iets op de randjes, veeg het gelijk schoon, want anders sluiten de rubber ringen niet goed aan.
Werk schoon en netjes.
Doe de rubber ring om het deksel en sluit de potten af. Doe er de klemmen op.
Zet heet water op in een grote, ruime pan, ik heb een 10 liter pan en die is hier heel geschikt voor.
Leg op de bodem van de pan een theedoek. Dit zorgt ervoor dat de glazen potten tijdens het wecken niet beschadigen of breken.
Zet de potten met warme inhoud in de pan met warm water. Verhit het water verder tot 85 °C. Of breng het even aan de kook en houd het er daarna net onder.
Ik hang een kookthermometer in de pan, zodat ik weet wat de precieze temperatuur is.
Je kunt de weckpotten op elkaar stapelen, maar de bovenste pot moet zeker voor driekwart onder water staan.
Laat de potten nu 40 minuten wecken.

Al de aanwezige micro-organismes, zoals bacteriën, worden door verhitting gedood.
Bij wecken ontstaat er in de weckpot een overdruk, waarbij de warme lucht, stoom en soms ook wat vloeistof tussen de inmaakring en de glasrand uit de weckpot naar buiten wordt geduwd.
Het deksel en de inmaakring, die worden vastgehouden door de weckklemmen, functioneren daarbij als een overdrukventiel.
Dat wil zeggen dat er wel een beweging van lucht, stoom en eventueel vloeistof naar buiten toe is, maar niet naar binnen toe.
Na deze 40 minuten laat je de potten afkoelen door ze uit het hete water te halen en te laten rusten. Bij het afkoelen na het inmaken, ontstaat er in de weckpot een onderdruk, oftewel een vacuüm. Hierbij perst de normale druk van de buitenlucht met grote kracht het deksel op de glasrand en de inmaakring die er tussen ligt. Hierdoor kunnen de weckpotten met inhoud heel lang bewaard blijven.
Als ze volledig afgekoeld zijn, kun je de klemmen eraf halen en gelijk zien of het wecken gelukt is. Het lipje van de rubberring staat dan een beetje naar beneden gericht. Als je er zacht aan trekt geeft het niet mee. De pot zit stevig dicht!


Zorg dat je officiële weckpotten gebruikt, ik probeerde het ook met decoratieve, maar goedkope potjes met ring en klemmen, maar deze bleven dus niet dicht zitten.
Wil je een pot openen, dan trek je het lipje van de rubberring hard naar beneden om op die manier het vacuüm te verbreken.

Als fruit goed geweckt is, kan het heel lang bewaard blijven.
Ik ben nu al stiekem benieuwd naar mijn winterse taart met kruisbessen.
Of wacht.... misschien maak ik 'm al eerder, want ik heb nog niet de hele struik leeg geplukt!

Heb jij al eens geweckt?
Wat is jouw succesrecept?!

zaterdag 17 juli 2021

Roergebakken spitskool met kerrie


Van spitskool uit mijn tuin - waar ik al een paar keer lekkere lasagne van maakte - 
bereidde ik vandaag een heerlijk, vegan roerbakgerecht!
Dit is lekker makkelijk, lekker snel en je serveert het met rijst.
In twintig minuten zit je aan tafel.
Ideaal dus voor in de vakantie!

Kijk eens naar deze mooierd uit mijn moestuin, 

maar houd ook de foto's op mijn moestuinblog 
in de gaten voor een.... tja, meer reallife beeld ;(




Roergebakken spitskool met kerrie

              voor 4 - 6 personen

Ingrediënten:
  • 1 grote spitskool (1 kg)
  • 3 el zonnebloemolie 
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el currypasta
  • 1 el kerriepoeder
  • 200 ml kokosmelk
  • 100 g  pistachenoten
  • 5 takjes koriander
  • 400 g basmatirijst of zilvervliesrijst
  • cassavekroepoek 


 Hoe maak ik het klaar:
Was de spitskool zorgvuldig, zeker als 't ie uit je eigen tuin komt. In een emmer water met wat zout kruipen alle beestjes die zich nog verstopt hadden, uit de kool.
Snijd de kool in smalle reepjes, spoel nog een keer af en laat staan.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en laat staan. Gebruik je zilvervliesrijst, voeg dan een eetlepel extra kerrie aan het kookwater toe zodat de rijst mooi geel kleurt en heerlijk gaat geuren.

Verhit de zonnebloemolie in een wok of grote hapjespan.
Pers de knoflook erboven uit en voeg de lepel currypasta toe. Zet de pan op middelhoog vuur en laat twee minuten smoren.
Voeg de schoongemaakte, fijngesneden kool toe. Roerbak zo'n 5 minuten op hoog vuur, 
voeg de kerrie toe en roer regelmatig.
Voeg de kerrie toe en breng op smaak met versgemalen zeezout.
Pel de pistachenoten.
Was de koriander en snijd de takjes fijn, bewaar wat blaadjes voor de garnering.
Roer de kokosmelk met de fijngesneden koriander door het koolmengsel, 
warm op zacht vuur 2 minuten mee en serveer!
Serveer met de pistachenootjes, het blaadje koriander, de rijst en de cassavekroepoek.

En eet met smaak.....
Ook kinderen vinden dit erg lekker!
              

vrijdag 16 juli 2021

Kruisbesflappen

 Oh wat ben ik blij met mijn geweldige fruitoogst uit de tuin: rode bessen, zwarte bessen, 
kruisbessen en pruimen... het is ge-wel-dig!


En na een ochtendje plukken - met hulp van oudste dochter - ga ik er ook mee aan de slag.
Natuurlijk herhaal ik mijn succesrecepten die ik al eerder heb gepubliceerd - klik hier -  maar 
houd je vast voor een aantal nieuwe, beproefde en lekkere fruitrecepten. 
Heb je geen tuin? Het is nu hét seizoen, dus ook in de winkel is het aanbod van 
vers zomerfruit van eigen bodem groot.

De aftrap is voor deze eenvoudige kruisbesflappen met vanille... 
en oh, wat zijn ze lekker!


Kruisbesflappen

       voor 4 stuks

Ingrediënten:
  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 180 g rijpe kruisbessen
  • 50 g vruchtensuiker
  • 2 el vanillesuiker 
  • 1 el maïszetmeel 
  • 1 el water
  • poedersuiker om te bestrooien


Hoe maak ik het klaar:
Verwarm de oven voor op 200° C.
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
Was de kruisbessen goed en verwijder het steeltje. Snijd ze doormidden. Vermeng de kruisbessen met de vruchtensuiker of neem 70 g rietsuiker. Voeg één eetlepel vanillesuiker toe. Deze kun je ook makkelijk zelf maken (klik)
Roer er ook het maïszetmeel door of neem maïzena.
Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Schep op elk plakje twee eetlepels kruisbessenvulling.
Vouw de plakjes diagonaal en plak vast met een beetje water 
en duw dicht met een vork.
Bestrijk de bovenkant met wat water en verdeel hier nog een eetlepel vanillesuiker overheen.

Schuif de kruisbesflappen in de voorverwarmde oven en bak ze in 15 minuten gaar en goudbruin.
Laat even afkoelen, bestrooi naar wens met poedersuiker en serveer!

Zijn de flappen wat te vochtig waardoor ze slap worden, strooi dan wat 
paneermeel op het bladerdeeg voordat je de kruisbessen erover verdeelt.
De smaak is friszuur... de kruisbes heeft wel wat suiker nodig willen deze flappen niet te zuur uitvallen.
Lekker bij de koffie of een kop muntthee.

Geniet er van!