Chinese kool met mihoen en paddenstoelen, vegan

 Er kwam een prachtige, grote Chinese kool uit mijn tuin! Niet zomaar een kool, maar een joekel van een kool! 

En toen ik de buitenste, door allerlei beestjes aangeknaagde bladeren verwijderde, bleef er nog steeds

 een prachtige Chinese kool over.

Hij is gekeurd en lekker bevonden, vooral in dit nieuwe gerecht: 

lekkere vegan mihoen met tofu en paddenstoelen.

Ik ben enthousiast!

Hier komt het recept....

Chinese kool met mihoen en paddenstoelen, vegan

     voor 6 personen

Ingrediënten:

• 1 Chinese kool (ongeveer 750 g)
• 400 g tofu
• 5 el zonnebloemolie
• 300 g mihoen
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 2 cm verse gember
• 2 rode pepers (mag ook gedroogd)
• 250 g kastanjechampignons
• 2 el tamari
• 3 el ketjap manis
• 1 el honing
• 3 takjes koriander

Hoe maak ik het klaar:

Begin een dag van tevoren: laat de tofu uitlekken en snijd deze in blokjes. Doe ze in een bakje en vries in.

Haal ze de volgende ochtend weer uit de vriezer om te ontdooien: de structuur is steviger en tja... iets vleziger. Verhit twee eetlepels olie in een koekenpan en voeg dan de tofublokjes toe. Bak op hoog vuur onder regelmatig omscheppen tot de blokjes lichtbruin en krokant zijn. Voeg dan één lepel ketjap en een lepel tamari toe om af te blussen. Zet het vuur uit en laat staan.

Was de Chinese kool goed, verwijder de lelijke bladeren en de binnen nerf en snijd haar in smalle reepjes. 

Was nogmaals en laat even staan.

Verhit water in een ruime pan en kook hierin de mihoen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. 

Giet af en laat in een vergiet staan.

Pel en snipper de rode ui. Pel en snipper de knoflook. Schil het stukje gember en snijd de gember in hele kleine blokjes. 

Snijd de rode pepers in dunne ringetjes.

Veeg de champignons schoon, snijd een klein stukje van het voetje af en snijd de champignons in kwarten.

Verhit de overige drie lepels olie in een wok.  Roerbak de peperringetjes, ui, knoflook en gembersnippers 2 minuten. 

Voeg de champignons en de Chinese kool toe

 en roerbak op hoog vuur 5 minuten. Voeg de mihoen toe, tegelijk met de honing, twee lepels ketjap en

 de overgebleven lepel tamari. Schep de blokjes tofu erdoor.

Was de koriander en bestrooi het gerecht ermee.

Serveer met cassavechips en groente in zoetzuur, bijvoorbeeld deze.

Eet smakelijk!!

Ik ga hier vaker van genieten....

En voordat ik het vergeet, 

hier is die prachtige, reuze kool!

Enneh.... vorige week heb ik nog 

nieuwe gezaaid, kan ik dit nog vaker klaarmaken ;)

Oosterse wraps, vegan

Oost en West ontmoeten elkaar in deze fantastische Mexicaanse wrap met Aziatische twist. 

De krachtig op elkaar inwerkende smaken: zout, zoet, hartig en pittig zorgen voor een feestje op je bord!

Het feestje is geïnspireerd op de Chinese kool uit mijn moestuin. 

Ik heb er ineens drie tegelijk die groot  genoeg zijn om op te eten.... 

Klaar voor het feestje?!

Oosterse wraps

      voor 4 - 6 personen

Ingrediënten:

• 1 grote Chinese kool (ongeveer 1 kg)
• 1,5 mango
• 3 pakjes vegan wok- of roerbakreepjes (525 g)
• 12 wraps met volkoren meel 
• 4 el olijfolie
       voor de saus
• 7 el ketjap manis
• 3 tenen knoflook
• 3 tl komijnpoeder
• 2 tl gemberpoeder
• 2 tl sambal

Hoe maak ik het klaar:

Begin met het grondig wassen van de Chinese kool. Ik zet mijn exemplaar uit de moestuin eerst  een tijdje in een emmer met water waaraan zout toegevoegd is. Beestjes uit de tuin, kruipen er dan zo gauw mogelijk uit.

Halveer de kool als deze goed schoon is. Verwijder de stronk en snijd de kool in smalle reepjes. Laat staan.

Bak je de tortilla's zelf? Dit kost je niet heel veel tijd extra: het deeg hoeft niet te rijzen en alleen het mengen en uitrollen kost je werk. Maar dan heb je ook heerlijk verse, goedkope en healthy tortillawraps. Klik!

Maak de saus door de knoflook uit te persen en alle overige ingrediënten door elkaar te roeren.

Schil de mango's, snijd parten vanaf de pit in het midden en snijd deze parten in blokjes.

Verhit de olie in een wok.

Roerbak de vegan reepjes of wokstukjes op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten. 

Verwarm ondertussen de wraps in een droge koekenpan op laag vuur.

Ik leg de hele stapel die ik nodig heb in de pan en keer de stapel regelmatig.

De tortilla's mogen niet hard worden, op deze manier worden ze  gelijkmatig warm.

Voeg de uitgelekte Chinese kool toe aan de vegan reepjes. 

Roerbak deze 2 minuten op hoog vuur.

Voeg de saus toe en roer goed door.

Voeg de blokjes mango toe en warm nog één minuut door.....

Bevat het groentemengsel veel vocht?

Bind dit dan met wat arrowrootpoeder of maïzena.

Of giet het af...

Leg een tortilla op een bord, lepel twee schepjes groentevulling in het midden en rol op! 

Zet vast met een prikker en serveer!

Wij aten het als hoofdgerecht, reken dan op ongeveer twee tot drie wraps per persoon.

Als lunchgerecht smaakt dit ook prima, neem dan wat minder.

Deze  Oosterse wraps staan met stip in de Top 3 van lekkerste gerechten hier in huis!

Geniet ervan!

Soep uit de wok met Chinese Kool

't Is tijd voor een lekker slank en bijzonder soepje!

Het bijzondere is dat deze soep uit de wok komt: een echte mix tussen oost en west dus.

Met in de hoofdrol de veelzijdige, smaakvolle Chinese Kool die, oh wonder, nog uit mijn tuin komt.

Die heerlijk  half-oosters, half-Nederlandse groente, waarmee ik ook een heerlijk stamppotje uit de wok tover.

Het groeide nog in mijn tuin en bestond uit een soort baby kooltjes. Ik had ze laat gezaaid en dan krijg je dus dit.  In deze woksoep gingen er zo'n tien, maar ik raad jullie aan een gewone Chinese kool te gebruiken.
In dit heerlijke, voedzame en slanke soepje.....

Soep uit de wok met Chinese kool

                        maaltijdsoep voldoende voor 6 tot 8 personen

Ingrediënten:

• 625 g Chinese kool
• 3 rode uien
• 200 g Chinese eiermie
• 3 el zonnebloemolie
• 3 cm verse gember
• 4 bosuitjes (kan ook uit de vriezer)
• 300 g vegetarische wokstukjes of quorn
• 2 el ketjap
• 2,25 l groentebouillon van pasta, poeder of blokjes
• gebakken uitjes, optioneel

Hoe maak ik het klaar:

Maak de Chinese kool schoon en snijd in smalle repen. Pel de uien en snijd ze in halve ringen.

Kook de Chinese eiermie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Bak in een koekenpan de vegetarische wokstukjes of quornblokjes tot ze goed warm zijn.

Verhit de olie in een grote wok en fruit de ui één minuut. Schil de gember en snipper in hele kleine stukjes. Voeg toe aan de ui. Voeg ook de kool toe en bak al omscheppend op hoog vuur voor 2 minuten. Maak de groentebouillon. Ik gebruik tegenwoordig altijd mijn zelfgemaakte bouillonpasta en dat werkt super goed. Kies gerust voor bouillonblokjes als je dit niet hebt.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.

Eigenlijk is hier de soep uit de wok al grotendeels klaar.

Verdeel de mie over de diepe borden van het aantal eters. Snijd de bosuitjes in ringetjes of gebruik ingevroren stengelui.

 Verdeel deze samen met de vegetarische blokjes over de mie. 

Breng de soep op smaak met sojasaus en verdeel deze, kokendheet over de borden.

Zet eventueel de ketjap op tafel en serveer met gebakken uitjes.

Geniet van deze heerlijke woksoep waarin Oost en West  samenkomen.

Eet smakelijk!