Kerriesoep

Met dit (ijs)koude weer gaat een lekker warm soepje er vast en zeker in!

Deze goed gevulde kerriesoep kun je prima als maaltijdsoep eten,

 is heerlijk voedend als lunch en smaakt ook tussendoor lekker. 

Voor nu het meest belangrijke: het verdrijft de kou 

 na een lange winterse wandeling of wanneer je thuiskomt van werk of school.

En leuk detail: ik maakte de soep met mijn zelfgemaakte kerriepoeder :) (klik)

Kerriesoep

    voor  4 - 5 soepkommen

Ingrediënten:

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 150 g vega kipstukjes
• 2 el kerrie
• 40 g boter
• 45 g bloem
• 800 ml bouillon
• 50 g geraspte kokos
• 3 bosui of 75 g (stengelui)

Hoe maak ik het klaar:

Pel en snipper de ui.

Verhit de boter in een soeppan en pers de knoflookteentjes erboven uit. Voeg de uisnippers toe en laat 5 minuten fruiten op zacht vuur.

Voeg de kerriepoeder en de bloem toe. Roer goed door en laat 1 minuut garen op laag vuur.

Maak ondertussen de bouillon van een blokje, poeder of van verse bouillonpasta.

Maak van 50 g geraspte kokos kokosmelk door deze met 200 ml water in een blender één minuut te mixen.

Voeg de bouillon scheut voor scheut toe en roer stevig met een garde of lepel zodat 

er geen klontjes ontstaan. Breng de soep aan de kook. 

Voeg nu ook de romige kokosmelk toe. Je kunt ook 300 ml kokosmelk uit blik gebruiken.

 Roer goed door en breng weer aan de kook. Je kunt ervoor kiezen de soep te pureren.

Voeg de vegetarische kipstukjes toe en laat 5 minuten doorwarmen in de hete soep.

Strooi de stukjes stengelui of de in ringen gesneden bosui over de soep en serveer.

Soep smaakt altijd goed met een vers afgebakken stokbroodje, getoast brood of crackers.

Verdubbel de hoeveelheid om langer te kunnen genieten van deze soep! 

Ik voel me voldaan en lekker opgewarmd.

Kan ik er weer tegen als ik de kou nog een keer moet trotseren.

Ik weet dat er veel souplovers meelezen... wil je meer soep?

Dan vallen de volgende zeven winterse soepen vast ook in de smaak! Klik!

Spaghetti aglia e olio

Wil je snel in Italiaanse sferen komen? Maak dan eens deze spaghetti aglia e olio.

Het klinkt moeilijker dan het is. 

Even spieken bij Google translate laat zien waar het om gaat: spaghetti met knoflook en olie.

Het gerecht telt nog twee ingrediënten, maar dan houdt het wel op!

En met die 5 ingrediënten staat het ook nog eens binnen 15 minuten op tafel!

Wat wil je nog meer?!

Tijd over kunnen we allemaal wel eens gebruiken, toch?!

En zo fijn: de rode pepers komen bij mij nog vers uit de kas, net als de peterselie!

Spaghetti aglia e olio

      voor 4 - 5  personen

Ingrediënten:

• 500 g volkoren spaghetti biologisch
• 5 teentjes knoflook
• 2 verse rode pepers
• 110 ml olijfolie van goede kwaliteit
• 30 g verse peterselie

Hoe maak ik het klaar:

Verwijder het steeltje van de rode pepers, snijd overlangs door en verwijder de zaadlijsten die voor de echte pittigheid zorgen. Snijd of hak de pepers in kleine stukjes.

Maak de knoflook schoon en hak deze heel fijn.

Gebruik geen knoflookpers!

Was de peterselie en hak ook deze heel fijn.

Doe de olijfolie in een kleine steelpan en fruit op een laag vuur de knoflook, Spaanse pepers 

en de fijngesneden peterselie 5 minuten. Roer af en toe.

Kook ondertussen de spaghetti gaar  volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Giet af en meng gelijk het knoflookmengsel door de spaghetti. Roer goed door en serveer meteen.

Serveer de spaghetti met geraspte kaas.

Geef er een vers afgebakken broodje - met kruidenboter - bij en eventueel een salade.

Of zet deze spaghetti tijdens een Italiaans buffet erbij!

                                Mocht je denken dat alleen volwassenen deze smaken kunnen waarderen?

                                                 Juist mijn kinderen zijn dol op deze spaghetti....  niks te pittig!

Buon appetito!!

Wrap met snijbonen in zoetzure saus

Met de vele en soms vreemde snijbonen  die ik dagelijks uit mijn moestuin haal, 

ben ik naarstig op zoek naar nieuwe ideeën om ze klaar te maken. 

Vandaag heb ik een bijzonder recept met snijbonen.... waarbij je denkt: 

is het nu Mexicaans of juist Oosters?

Maar waar het precies vandaan komt, wordt onbelangrijk wanneer zo'n wrap

 lekker op je bord ligt, want de smaak is waar het om gaat!

En de kinderen plus vriendjes die mee aten waren het erover eens dat dit echt heerlijk was!

 

Zó lusten we snijbonen graag!!

En er komen er nog meer.....

Wrap met snijbonen in zoetzure saus

     voor 6 personen

Ingrediënten:

• 600-700 g snijbonen
• 250 g taugé
• 450 g vegetarische roerbakstukjes of gekruide tofu (3 pakjes)
• 4 el olijfolie of chili-olie (klik)
• 3 pakken tortillawraps  (12-18 stuks)
• 6 el zoetzure saus
      zoetzure saus
• 4,5 el ketchup
• 4,5 el sojasaus of ketjap manis
• 6 el azijn
• 4,5 el water
• 3 el gembersiroop
• 2 tl maïszetmeel, arrowrootpoeder of maïzena

Hoe maak ik het klaar:

Maak de snijbonen schoon door ze te wassen, haal de puntjes aan de uiteinden en snijd de bonen in ruiten van zo'n twee centimeter.  Was de taugé.

Maak eerst de zoetzure saus.

Meng alle ingrediënten in een kleine steelpan door elkaar, behalve het maïszetmeel. Breng aan de kook onder goed roeren. Doe de maïzena in een schaaltje, voeg een scheut water toe en vermeng. 

Schenk het witte papje in de pan, roer goed door en zet het vuur daarna uit.

Je hebt ongeveer de helft nodig voor dit recept.

Wanneer je de saus in een flesje schenkt, kun je het in de koelkast een paar weken bewaren. 

Handig & lekker wanneer je zoetzure saus nodig hebt voor een ander gerecht.

Verhit de helft van de olie in een ruime koekenpan en roerbak de vegetarische blokjes. 

Verhit de andere helft in een wok en roerbak de in ruiten gesneden snijbonen 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg daarna de taugé en zes eetlepels van de zoetzure saus toe. 

Roerbak 1 minuut op hoog vuur en schep goed om. 

Voeg dan ook de vegetarische blokjes toe.

Verwarm in een droge koekenpan een stapeltje tortillawraps op laag vuur. Keer regelmatig.

Schep de warme vulling op een warme tortilla en rol op!

Steek er een prikkertje in en serveer direct.

Serveer er eventueel een (pittige) chilisaus bij.

Eet lekker met je handen, maar pas op dat je je vingers er niet bij kwijtraakt ;)

Heerlijk, zo'n gezond snel klaar gerecht nu het drukke leven van school, 

werk en sport weer is begonnen!

Dit zet je binnen 20 minuutjes op tafel.

Oosterse wraps, vegan

Oost en West ontmoeten elkaar in deze fantastische Mexicaanse wrap met Aziatische twist. 

De krachtig op elkaar inwerkende smaken: zout, zoet, hartig en pittig zorgen voor een feestje op je bord!

Het feestje is geïnspireerd op de Chinese kool uit mijn moestuin. 

Ik heb er ineens drie tegelijk die groot  genoeg zijn om op te eten.... 

Klaar voor het feestje?!

Oosterse wraps

      voor 4 - 6 personen

Ingrediënten:

• 1 grote Chinese kool (ongeveer 1 kg)
• 1,5 mango
• 3 pakjes vegan wok- of roerbakreepjes (525 g)
• 12 wraps met volkoren meel 
• 4 el olijfolie
       voor de saus
• 7 el ketjap manis
• 3 tenen knoflook
• 3 tl komijnpoeder
• 2 tl gemberpoeder
• 2 tl sambal

Hoe maak ik het klaar:

Begin met het grondig wassen van de Chinese kool. Ik zet mijn exemplaar uit de moestuin eerst  een tijdje in een emmer met water waaraan zout toegevoegd is. Beestjes uit de tuin, kruipen er dan zo gauw mogelijk uit.

Halveer de kool als deze goed schoon is. Verwijder de stronk en snijd de kool in smalle reepjes. Laat staan.

Bak je de tortilla's zelf? Dit kost je niet heel veel tijd extra: het deeg hoeft niet te rijzen en alleen het mengen en uitrollen kost je werk. Maar dan heb je ook heerlijk verse, goedkope en healthy tortillawraps. Klik!

Maak de saus door de knoflook uit te persen en alle overige ingrediënten door elkaar te roeren.

Schil de mango's, snijd parten vanaf de pit in het midden en snijd deze parten in blokjes.

Verhit de olie in een wok.

Roerbak de vegan reepjes of wokstukjes op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten. 

Verwarm ondertussen de wraps in een droge koekenpan op laag vuur.

Ik leg de hele stapel die ik nodig heb in de pan en keer de stapel regelmatig.

De tortilla's mogen niet hard worden, op deze manier worden ze  gelijkmatig warm.

Voeg de uitgelekte Chinese kool toe aan de vegan reepjes. 

Roerbak deze 2 minuten op hoog vuur.

Voeg de saus toe en roer goed door.

Voeg de blokjes mango toe en warm nog één minuut door.....

Bevat het groentemengsel veel vocht?

Bind dit dan met wat arrowrootpoeder of maïzena.

Of giet het af...

Leg een tortilla op een bord, lepel twee schepjes groentevulling in het midden en rol op! 

Zet vast met een prikker en serveer!

Wij aten het als hoofdgerecht, reken dan op ongeveer twee tot drie wraps per persoon.

Als lunchgerecht smaakt dit ook prima, neem dan wat minder.

Deze  Oosterse wraps staan met stip in de Top 3 van lekkerste gerechten hier in huis!

Geniet ervan!

Fastfood gezond

De foto's lijken thuis te horen in de reclames van een fastfoodrestaurant....

Maar deze broodjes zijn niet alleen makkelijk zelf thuis te maken, het is ook nog eens goedkoper, 

je bespaart op wegwerplastic en het is vele malen gezonder!!

Want, laat ik eerlijk zijn: de Mac Donalds boycot ik - tot verdriet van mijn  kinderen - al vele jaren. 

Maar vanavond ging er een hoeraatje op hier in huis! 

En ook ik ben niet ontevreden: 

sla uit eigen tuin, verse stengelui (lees lente-ui) en augurkjes, ingemaakt van vorig jaar nog. 

Daarbij een vegetarische groenteburger... deze keer niet zelf gemaakt om het 'fast' te laten blijven.

Wát kreukelfrietjes erbij met zelfgemaakte mayo (klik).... mjummmie!

Een keertje makkelijk en toch verantwoord.

Laat ik mijn idee, waarop je naar hartenlust kunt variëren, eens delen.

Broodje Groenteburger

           voor 6 broodjes

Ingrediënten:

• 6 bio hamburger afbakbroodjes met sesamzaad (Ekoplaza)
• 6 buitenste slabladeren van een krop
• 3-4 stengelui (of 4 stengels bosui)
• 3 augurkjes zoetzuur
• 3 romatomaten of vleestomaten
• kwart komkommer
• 2 el mayonaise
• ketchup
• 6 tot 12 groenteburgers (ook leuk om zelf te maken)
• 4 el olijfolie
• 6 satéprikkers
  
• patat erbij naar keuze 
  
  

Hoe maak ik het klaar:

De broodjes kun je extra hoog beleggen als je er twee groenteburgers tussen wilt doen. Houd hier rekening mee als je de broodjes doorsnijdt. Gebruik je één burger, snijd het broodje dan één keer door,  gebruik je er twee, snijd het broodje dan in drieën.

Bak de broodjes af volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Verhit de helft van de olie in een grillpan en bak de groenteburgers op middelhoog vuur tot er grillstreepjes op staan.

Was de slabladeren goed en dep ze vervolgens weer droog.

Besmeer de onderste helft van het broodje met mayonaise en leg hierop een blaadje sla. 

Beleg vervolgens met de groenteburger, een half augurkje in plakjes, één tot twee plakken tomaat, 

wat ketchup en vervolgens het middelste broodplakje. Besmeer deze ook eerst met mayonaise.

 Stapel door en beleg verder met 3 plakjes komkommer, weer een groenteburger, 

ringetjes stengelui of bosui. Als je dit niet hebt, kun je ook

 wat rode uienringen over de burger verdelen. 

Stengelui is trouwens niet anders dan wat het woord zegt: de stengels van een vers groeiende ui.

Ik gebruik het al jaren in plaats van lente-ui of bosui, want het is eigenlijk hetzelfde ;)

Spuit er wat tomatenketchup over en dek af met het broodkapje.

Steek er een lange prikker doorheen: praktisch en decoratief!

Het vult best goed, maar een klein beetje patat erbij geserveerd, 

maakt deze maaltijd helemaal af.  Dus dat deden wij, deze keer :)

En had ik al gezegd dat ze het hier  heerlijk vonden?!

Heb jij alle tijd van de wereld en hoeft het juist niet fast-faster-fast….?

Je kunt de groenteburgers zelf maken, mooi rood met kroot (klik)

Je kunt de friet van verse aardappels zelf maken(klik) 

en van verschillende lezers hoorde ik dat ze ook de broodjes zelf bakken!

Wat zal dát lekker smaken!

  

Romige pasta met brandnetel

Goed nieuws: ze zijn nog de hele maand april in de aanbieding.... verse brandnetels!!

Nu - in het voorjaar - zijn ze op hun best.  Op stikstofrijke, voedzame, humushoudende grond, groeit de brandnetel graag. De lichtgroene toppen zijn het meest krachtig om te oogsten en bevatten vitamine C en D,  carotenen en ijzer. De brandnetel staat bekend om zijn bloedzuiverende eigenschappen en past goed in een versterkende voorjaarskuur.  De brandnetel is te eten als groente en kun je klaarmaken als spinazie. De smaak heeft hier ook iets van weg, maar is nog wat krachtiger.

Ons favoriete recept hier in huis, blijft wel brandnetelsoep (klik), maar deze romige pasta is lekker snel klaar en er moet geen halve kilo brandnetel in. Dit is eigenlijk een super recept voor de beginnende brandnetellover.... een klein beetje om aan de smaak te wennen.

En dat komt goed, ik beloof het.

En ook het plukken valt mee.

De brandhaartjes, die door het mierenzuur zo prikken en door oxaalzuur en wijnsteenzuur zo lang blijven prikken, 

kun je makkelijk vermijden als je de brandnetel langs de bovenkant benadert. 

Raak de bladeren niet aan langs de randen, de bovenkant bevat bijna geen brandharen. 

Als je met een licht opwaartse beweging de top van de brandnetel plukt, voel je geen brandnetelprikken.

De top met hooguit drie tot vier bladeren moet je hebben.

Als ik zo'n halve kilo heb geplukt, voel ik twee, drie dagen een licht tintelend gevoel in mijn vingertoppen, wat niet eens onaangenaam voelt. 

Pluk ik veel minder zoals voor dit recept, dan voel ik helemaal niets.

Deze hoeveelheid brandnetels komen allemaal uit eigen moestuin, 

waarvoor ik ze speciaal heb laten staan, vorige week.

Let er op dat je brandnetels op een 'schone' plek plukt. Niet langs een drukke autoweg 

of een uitlaatstrook voor honden, maar dat spreekt vanzelf.

Word je toch geprikt, bedenk dan dat de brandnetel genezend werkt bij reuma.... en wie weet, 

 werkt het ook preventief.

Trouwens, de beste remedie bij steken is niet krabben, dan gaat het echt het snelst weer over.  

Geniet eens van de smaak van brandnetels.... 

Romige pasta met brandnetels

       voor 4-6 personen

Ingrediënten:

• 600 g volkoren fusilli pasta
• flinke handvol brandnetels (50 - 60 gram)
• 4 tenen knoflook
• 250 g bio crème fraiche
•  3 el olijfolie
•  250 g vegetarische roerbakblokjes (Valess of Vivera)
•  versgemalen zeezout naar smaak

Hoe maak ik het klaar:

Was de brandnetels goed in een vergiet. Laat ze uitlekken. Ze met je handen aanraken en in stukjes snijden, raad ik niet aan. Ik knip ze met een speciale schaar in kleinere stukjes en laat ze staan.

Kook de pasta in een pan met ruim water al dente gaar.

Giet de pasta af door het vergiet waarin de kleiner geknipte brandnetels liggen. Er gaan geen waardevolle stoffen van de brandnetel verloren, maar 'de brand' gaat er op deze manier wel van af. Schep er twee eetlepels goede en pure olijfolie doorheen en doe terug in de pan.

Bak de vegetarische roerbakblokjes in een koekenpan tot ze lichtbruin en wat knapperig zijn. 

Roer de crème fraise door de pasta. Pel de knoflook en pers de teentjes uit boven de pan met pasta. 

Roer door, samen met de vegablokjes.

Breng eventueel op smaak met versgemalen zeezout en/of witte peper.

Serveer meteen.

Mijn kinderen - al vertrouwd met de smaak van brandnetels - vonden dit zó lekker, 

dat ze nog een bordje opschepten.

Variatietips:

• Geef er geraspte kaas bij 
• Voor een vegan (en zuivelvrije) variant:  vervang de vegetarische blokjes door gebakken champignons en vervang de crème fraise door sojaroom.
• Houd je niet van kant en klare vegastukjes, roer er dan een paar in stukjes gesneden en gekookte eieren door of geef er een omelet bij
• Vervang de crème fraise eens door kwark of hangop
• Serveer er een salade en vers afgebakken brood met kruidenboter bij

Eet smakelijk!!

Heb jij wel eens brandnetels gegeten?

Wat houd je tegen om het eens te proberen?!

Snelle pasta met venkelpesto

Dit is zo'n eenvoudig en snel pastagerecht wat je makkelijk klaarmaakt na een drukke, enerverende dag.

En toch zet je een verse, gezonde maaltijd op tafel!

Dit gerecht bedacht ik met de pesto van venkelgroen van vrijdag.

Proef en geniet mee....

Snelle pasta met venkelpesto

                  voor 6 personen

Ingrediënten:

• 500 g biologische macaroni grande of andere soort 
• 3 el olijfolie
• 250 g vegetarische quorn/ wokreepjes/kipstuckjes
• 1 ui
• 1 venkelknol
• halve hoeveelheid venkelpesto uit het recept van gisteren
• 150 g geraspte kaas

Hoe maak ik het klaar:

Kook de - liefst volkoren pasta - gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Als je de pasta afgiet, vang dan een kopje van het kookvocht op. Meng hier de pesto doorheen. Doe de pasta terug in de pan met een scheutje olie.
Roer de pestosaus erdoor.

Verhit in een hapjespan of braadpan de olie en bak de vegetarische blokjes 5 minuten op middelhoog vuur. Pel de ui en snipper 'm. Voeg de ui toe en bak deze 2 minuten mee.

Maak de venkelknol schoon, halveer en snijd de kern eruit. Snijd de venkel in kleine stukjes. Bak de venkelblokjes even mee. Leg het deksel op de pan en laat de groente zo'n 3 tot 5 minuten stoven.
Meng het groentemengsel door de pasta met pesto.

Goed doorroeren en direct aan tafel!

Serveer met geraspte kaas...

 Variatietips:
Deze pasta met venkelpesto combineert ook goed met doperwten. Laat die dan tegelijk met de pasta meekoken in de pan.
Varieer eens met de vleesvervangers en kies voor vega ham.
Roer nog een scheut sojaroom door de pasta.

Eet smakelijk!