Gewokte snijbonen met paprika en pindasaus

Ineens heb ik heel veel verse snijbonen uit de tuin. Tijd om nieuwe recepten 

 uit te proberen met snijbonen.

En of het nu rare snijbonen zijn of niet, ze passen allemaal in dit lekkere gerecht. 

De stemmen aan tafel waren unaniem: dit gerecht smaakt heerlijk en mag vaker op tafel komen!

Dus voordat ik het vergeet, hier het recept;)

Gewokte snijbonen met paprika en pindasaus

                 voor 5 - 6 personen

Ingrediënten:

• 750 g snijbonen 
• 2 el olijfolie
• 175 g vegetarisch gehakt
• 3 rode uien 
• 3 paprika's
• 2 teentjes knoflook
• 350 g padan zilvervliesrijst
• versgemalen zeezout naar smaak
     voor de pindasaus
• 2 el olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 tl sambal oelek
• 2 el ketjap manis
• 250 g biologische pindakaas
• 250 ml water

Hoe maak ik het klaar:

Breng in een kleine pan water aan de kook en kook hierin de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Let op: zilvervliesrijst moet meestal wat langer koken dan witte rijst, maar is een stuk gezonder!

Was de snijbonen en snijd ze in grove ruiten van ongeveer 2 cm.

Pel en snipper de ui. Was de paprika en snijd in blokjes.

Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de uien samen met het vegetarisch gehakt twee minuten.

Voeg dan de paprikablokjes toe en roerbak even mee. Pers de knoflookteentjes er boven uit.

Voeg de snijbonen toe en roerbak 10 minuten. Door het roerbakken blijven alle vitamines en goede stoffen behouden. Voeg naar smaak versgemalen zeezout toe.

Maak ondertussen de pindasaus. Veel mensen kopen een kant en klaar bakje of pakje waaraan je 

 water moet toevoegen. Deze pindasaus maken gaat net zo snel, kost minder en 

je weet precies wat erin gaat.

 Je hebt geen serie E-nummers nodig voor deze zelf gemaakte saus.

Verhit in een kleine pan de olie. Pers het teentje knoflook erboven uit. 

Roerbak één minuut op middelhoog vuur. Voeg de sambal en de ketjap toe.

 Roer goed door. Voeg daarna de pindakaas toe. Even roeren en voeg dan even zoveel water toe. 

Goed doorroeren zodat het zich mengt tot een gladde saus. Niet laten koken.

Klaar!!

Serveer de gewokte groenten met de rijst en de pindasaus er apart bij.

Geef er eventueel cassavekroepoek bij.

Eet smakelijk!

Enneh... je hoeft geen rare snijboon te zijn om dit lekker te vinden.

Sterker nog... als je niet van snijbonen houdt - zoals ik vroeger - kun je dit zomaar heerlijk vinden!

Give it a try!

Er komen nog veel meer snijbonen aan! 

Stay tune en geniet mee.....

Chinese kool met mihoen en paddenstoelen, vegan

 Er kwam een prachtige, grote Chinese kool uit mijn tuin! Niet zomaar een kool, maar een joekel van een kool! 

En toen ik de buitenste, door allerlei beestjes aangeknaagde bladeren verwijderde, bleef er nog steeds

 een prachtige Chinese kool over.

Hij is gekeurd en lekker bevonden, vooral in dit nieuwe gerecht: 

lekkere vegan mihoen met tofu en paddenstoelen.

Ik ben enthousiast!

Hier komt het recept....

Chinese kool met mihoen en paddenstoelen, vegan

     voor 6 personen

Ingrediënten:

• 1 Chinese kool (ongeveer 750 g)
• 400 g tofu
• 5 el zonnebloemolie
• 300 g mihoen
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 2 cm verse gember
• 2 rode pepers (mag ook gedroogd)
• 250 g kastanjechampignons
• 2 el tamari
• 3 el ketjap manis
• 1 el honing
• 3 takjes koriander

Hoe maak ik het klaar:

Begin een dag van tevoren: laat de tofu uitlekken en snijd deze in blokjes. Doe ze in een bakje en vries in.

Haal ze de volgende ochtend weer uit de vriezer om te ontdooien: de structuur is steviger en tja... iets vleziger. Verhit twee eetlepels olie in een koekenpan en voeg dan de tofublokjes toe. Bak op hoog vuur onder regelmatig omscheppen tot de blokjes lichtbruin en krokant zijn. Voeg dan één lepel ketjap en een lepel tamari toe om af te blussen. Zet het vuur uit en laat staan.

Was de Chinese kool goed, verwijder de lelijke bladeren en de binnen nerf en snijd haar in smalle reepjes. 

Was nogmaals en laat even staan.

Verhit water in een ruime pan en kook hierin de mihoen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. 

Giet af en laat in een vergiet staan.

Pel en snipper de rode ui. Pel en snipper de knoflook. Schil het stukje gember en snijd de gember in hele kleine blokjes. 

Snijd de rode pepers in dunne ringetjes.

Veeg de champignons schoon, snijd een klein stukje van het voetje af en snijd de champignons in kwarten.

Verhit de overige drie lepels olie in een wok.  Roerbak de peperringetjes, ui, knoflook en gembersnippers 2 minuten. 

Voeg de champignons en de Chinese kool toe

 en roerbak op hoog vuur 5 minuten. Voeg de mihoen toe, tegelijk met de honing, twee lepels ketjap en

 de overgebleven lepel tamari. Schep de blokjes tofu erdoor.

Was de koriander en bestrooi het gerecht ermee.

Serveer met cassavechips en groente in zoetzuur, bijvoorbeeld deze.

Eet smakelijk!!

Ik ga hier vaker van genieten....

En voordat ik het vergeet, 

hier is die prachtige, reuze kool!

Enneh.... vorige week heb ik nog 

nieuwe gezaaid, kan ik dit nog vaker klaarmaken ;)

Snelle mie met spinazie

Dit is een lekker snel klaar gerecht voor een makkelijke en gezonde maaltijd doordeweeks. 

Ik maakte 'm vandaag, met verse spinazie uit eigen tuin.

Geniet mee.....

Snelle mie met spinazie

       voor 4 -5  personen

Ingrediënten: 

• 350 g eiermie
• 300 g spinazie
• 2 el zonnebloemolie
• 2 el chili-olie (link)
• 200 g vegetarische ham (quorn)
• 1 gedroogd pepertje
• 1 kleine ui
• 2 teentjes knoflook
• stukje gember van 2 cm
•  2 el ketjap
• 100 g taugé

Hoe maak ik het klaar:

Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af en spoel er koud water overheen en laat uitlekken.

Was de spinazie goed en snijd wat kleiner.

Maak de ui en knoflook schoon en snipper deze fijn. Schil de gember en snijd deze ook in kleine stukjes. Snijd het pepertje in kleine stukjes. Je kunt ook een vers pepertje gebruiken.

Verhit de twee soorten olie in een wok en voeg de ui, knoflook, gember en peper toe. Fruit ze in de olie in ongeveer 2 minuten.

Voeg dan de vegetarische ham en de ketjap toe en roerbak nog 2 minuten.

Schep de mie erdoor samen met de spinazie. Roer er ook de taugé door 

en roerbak nog 3 minuten.

Klaar!

Binnen 20 minuten op tafel!

Serveer meteen en eet smakelijk!!

Gewokte postelein met hazelnoten

Leuk! Al die reacties die ik kreeg over postelein... er zijn ook veel mensen die er dus echt niet van houden!
Smaken (mogen) verschillen.
Maar ik ondervind dat élke groente, hoe gewoontjes of zelfs vies klaargemaakt door je-moeder-vroeger, lekker is, als je het maar lekker (anders) klaarmaakt.
Denk bij snijbonen aan een geroerbakte, Oosterse versie. Of bij koolraap aan een hartige taart.
Om maar eens twee groentes te noemen, waar ik vroeger van zat te gruwen aan tafel.....

 

Zo ook de 'nieuwe' bereidingswijze wokken of roerbakken. Sneller dan koken èn de voedingsstoffen - die je anders met het kookwater zou weggieten- blijven bewaard.
Je leest bijna al van welk jaar ik ben.... want het is inmiddels allerminst nieuw om te wokken.
En zó kun je, bij een enorme hoeveelheid slinkgroente zoals spinazie of postelein, met wokken of roerbakken lekker en ongemerkt veel groente binnenkrijgen!

 

 

Geniet mee van deze geroerbakte postelein met rijst!

 

Gewokte postelein met hazelnoten

                         voor 6 personen

 

Ingrediënten:

• 1,5 kg postelein
• 2 teentjes knoflook
• 2 kleine rode uien
• 90 g biologische hazelnoten
• 3 el olijfolie
• versgemalen zeezout
• versgemalen peper
• 300 g biologische basmatirijst
• 100 g zilvervliesrijst

Hoe maak ik het klaar:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal moet de zilvervliesrijst langer koken dan de basmatirijst. Doe deze dan eerder in de pan en voeg de basmatirijst toe halverwege de kooktijd. Het kan samen garen, ondanks de verschillende kooktijden. Voeg een bouillonblokje of een lepel bouillonpasta toe aan het kokende water voor een kruidig smaakje aan de rijst.
Was de postelein goed schoon. Pel en snipper de uien en de knoflook.

Verhit de olijfolie in de wok en roerbak de ui- en knoflooksnippers 1 minuut.
Voeg de postelein er in gedeelten aan toe, samen met het aanhangende water.

Laat op hoog vuur de postelein slinken.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan knapperig.

Breng de postelein op smaak met zeezout en royaal versgemalen peper.

Schep er op het laatst de hazelnoten overheen.

Serveer met de rijst en een salade naar keus.

 

Heerlijk om postelein op deze manier te eten!

Zó is het bepaald geen straf!

Nogmaals bedankt, Lisan!

En volgend jaar ga ik het weer proberen in mijn tuin.

 

 

Soep uit de wok met Chinese Kool

't Is tijd voor een lekker slank en bijzonder soepje!

Het bijzondere is dat deze soep uit de wok komt: een echte mix tussen oost en west dus.

Met in de hoofdrol de veelzijdige, smaakvolle Chinese Kool die, oh wonder, nog uit mijn tuin komt.

Die heerlijk  half-oosters, half-Nederlandse groente, waarmee ik ook een heerlijk stamppotje uit de wok tover.

Het groeide nog in mijn tuin en bestond uit een soort baby kooltjes. Ik had ze laat gezaaid en dan krijg je dus dit.  In deze woksoep gingen er zo'n tien, maar ik raad jullie aan een gewone Chinese kool te gebruiken.
In dit heerlijke, voedzame en slanke soepje.....

Soep uit de wok met Chinese kool

                        maaltijdsoep voldoende voor 6 tot 8 personen

Ingrediënten:

• 625 g Chinese kool
• 3 rode uien
• 200 g Chinese eiermie
• 3 el zonnebloemolie
• 3 cm verse gember
• 4 bosuitjes (kan ook uit de vriezer)
• 300 g vegetarische wokstukjes of quorn
• 2 el ketjap
• 2,25 l groentebouillon van pasta, poeder of blokjes
• gebakken uitjes, optioneel

Hoe maak ik het klaar:

Maak de Chinese kool schoon en snijd in smalle repen. Pel de uien en snijd ze in halve ringen.

Kook de Chinese eiermie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Bak in een koekenpan de vegetarische wokstukjes of quornblokjes tot ze goed warm zijn.

Verhit de olie in een grote wok en fruit de ui één minuut. Schil de gember en snipper in hele kleine stukjes. Voeg toe aan de ui. Voeg ook de kool toe en bak al omscheppend op hoog vuur voor 2 minuten. Maak de groentebouillon. Ik gebruik tegenwoordig altijd mijn zelfgemaakte bouillonpasta en dat werkt super goed. Kies gerust voor bouillonblokjes als je dit niet hebt.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.

Eigenlijk is hier de soep uit de wok al grotendeels klaar.

Verdeel de mie over de diepe borden van het aantal eters. Snijd de bosuitjes in ringetjes of gebruik ingevroren stengelui.

 Verdeel deze samen met de vegetarische blokjes over de mie. 

Breng de soep op smaak met sojasaus en verdeel deze, kokendheet over de borden.

Zet eventueel de ketjap op tafel en serveer met gebakken uitjes.

Geniet van deze heerlijke woksoep waarin Oost en West  samenkomen.

Eet smakelijk!

Gewokte groenten met notenrijst

Het is alweer een paar jaar geleden dat ons favoriete wokrestaurant afbrandde. Ik had er heel wat gezellige uurtjes doorgebracht: met collega's, met familie maar vooral met ons gezin. Als er wat te vieren was, kon het daar! 

Helaas, na het verrijzen uit de as, verdween het wokgedeelte van het restaurant en kwamen wij er ook niet meer......

Terwijl wokken zó leuk is, zeker voor kinderen! Wokken is ook ideaal als je een bepaalde leefstijl of een dieet volgt. Je kiest immers alle ingrediënten zelf.

Bovendien is wokken erg gezond. Doordat je weinig olie gebruikt en op een hoog vuur bakt, heb je een zeer korte verhittingstijd en blijven de eigenschappen van de verse ingrediënten perfect behouden.

Maar wat we in een restaurant eten, kan thuis ook..... waarom niet?! :) 

En op een doordeweekse avond snel klaar zijn in de keuken, is eveneens niet verkeerd!

Gewokte groenten met notenrijst

                   voor 4 personen

Ingrediënten:

• 1 el olijfolie
• 1 tl chili olie
• 1 teentje knoflook
• 1 stukje gember
• 2 bosuitjes of stengelui
• 250 g broccoli (alleen de roosjes)
• 1 rode paprika
• 150 g peultjes
• 100 g oesterzwammen
• 100 g champignons
• 1 el ketjap manis
• 1 el honing
• wat druppels tabasco

              voor de notenrijst

• 400 g volkoren basmatirijst (biologisch)
• 1 el bouillonpasta
• 8 gedroogde, biologische abrikozen
• 10 walnoten

Hoe maak ik het klaar:

Begin met het bereiden van de notenrijst. Dat duurt het langst. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg een eetlepel bouillonpasta aan het kookwater toe. Hak ondertussen de walnoten grof en snijd de abrikozen in stukjes. Als de rijst gaar is, roer je dit erdoorheen.

Maak de groenten voor de wok schoon.

Schil de gember en snijd hem in hele fijne snippers. Snijd de bosui in ringetjes. Ik heb ze in de diepvries bewaard, dus eet eigenlijk nog uit de moestuin. Hetzelfde geldt voor de peultjes. Heb je ze vers, haal de puntjes er dan af. Snijd de broccoli in roosjes. Gooi de steel niet weg, maar bewaar deze. Je kunt broccolistengels marineren en lekker roerbakken. 

Halveer de paprika en snijd het vruchtvlees in reepjes.

Veeg of borstel de champignons schoon en halveer ze. Snijd ook de oesterzwammen kleiner.

Verhit een wok met anti-aanbaklaag op hoog vuur of een speciale wokbrander.

Als de wok heet is, doe je de olie er pas bij. Verdeel deze goed over de hele pan, je hebt niet veel nodig. 

Knijp het teentje knoflook uit boven de pan, doe de gesnipperde gember erbij en bak ongeveer een halve minuut.

Voeg dan alle andere groenten toe: de paprika, bosui, peultjes, champignons, oesterzwammen en de broccoliroosjes.  Natuurlijk kun je elke gewenste groente en in elke samenstelling voor dit gerecht gebruiken. Varieer gerust met wat je nog in voorraad hebt.

Bak onder voortdurend roeren op hoog vuur in drie minuten gaar en knapperig.

Schep de ketjap, de honing en de tabasco erdoor en roer goed.

Serveer direct.

En vergis je niet, ondanks de korte bereidingstijd zijn de groentes goed heet.

Lekker met de notenrijst.

Eet smakelijk!