Weesper moppen

 Cake, taart of koekjes.... wat zal het worden voor dit weekend?

Jongste zoon wilde het liefst koekjes! Koekjes worden het, maar dan wel 

supersnelle en makkelijke koekjes: Weesper moppen.

En lekker zijn ze ook!

Je hebt maar twee ingrediënten nodig en natuurlijk heb je de amandelspijs zelf gemaakt, 

want dat is vele malen lekkerder. Klik hier voor de werkwijze.

Moeilijk is het niet, je hebt er alleen amandelen, suiker, citroen en een eitje voor nodig.

Ik had nog een pot amandelspijs staan van de feestdagen, 

dus waren deze koekjes binnen het kwartier gemaakt, inclusief baktijd!

Weesper moppen

     voor 10 - 12 moppen

 

Ingrediënten:

• 225 g amandelspijs 
• biologische rietsuiker

Hoe maak ik het:

Moet je de amandelspijs nog zelf maken, laat ze dan een paar dagen staan om de smaken goed te laten intrekken.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Rol de amandelspijs uit tot een ronde worst van zo'n 2,5 cm doorsnede. 

Strooi de suiker op een bord en

 rol daar doorheen. Je krijgt door de suiker minder plakkerige handen. 

Snijd vervolgens de rol in plakken van zo'n  2 cm. 

Wentel ook de onder- en bovenkant door de suiker.

Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Schuif in de oven en bak de Weesper moppen in 10 minuten tot je 

een licht bruin randje ziet. Laat de koekjes afkoelen.

De koekjes moeten van buiten knapperig en van binnen nog zacht zijn.

Een heerlijke, zoete verwennerij.

Mooi dat mijn amandelspijs hierin op is gegaan.

Je kunt deze koekjes zo'n vier dagen bewaren in een afgesloten trommel.

Oh ja... dat deze Weesper moppen uit Weesp komen, is trouwens nergens

terug te vinden. Het is eerder waarschijnlijk dat ze uit het oude Midden Oosten komen. 

En denk bij heel oud dan richting de 12e eeuw.

Zo'n eeuwenoud recept is natuurlijk niet voor niks nog steeds bekend.... 

Geniet van je weekend!

Pittig gebakken noedels met komkommer

Ja, komkommer is ook te roerbakken!! Neem wel een stevig, biologisch exemplaar.

Je hebt tegenwoordig speciale roerbakkomkommers in de winkel, maar die heb je echt niet nodig.

Ik nam een super verse komkommer rechtstreeks uit de kas - bijna de laatste van dit seizoen - en

 maakte binnen 20 minuten dit lekkere, supersnelle roerbakgerecht.

Ook maken?!

Pittig gebakken noedels met komkommer

   voor 5-6 personen

Ingrediënten:

• 450 g mie
• 4 el olijfolie
• 2 rode peper
• 3 teentjes knoflook
• 1 grote ui
• 2 cm gemberwortel
• 260 g vega ham(plakjes)
• 5 el ketjap manis
• 400 g snijbiet of spinazie
• 1  komkommer   (300 gram)

Bereidingswijze:

Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing. Giet af en spoel er koud water over.

Snipper de ui, de knoflook, de peper en de gember. 

Verhit de olie in een wok en voeg de gesnipperde groentes toe. 

Na 4 minuten voeg je ham en ketjap toe, bak dit 2 minuten mee. 

Snijd de komkommer in reepjes en de gewassen snijbiet in hele kleine stukjes. 

Sommige recepten vermelden dat je de zaadlijsten van de komkommer moet verwijderen,

ik vind dit niet nodig. Je bakt het namelijk maar heel kort mee en zo gooi je niks weg.

Voeg de groenten toe samen met de uitgelekte mie.

Nog 2 minuten roerbakken op hoog vuuren je kunt aan tafel.

Wát is dit lekker snel klaar, zeg! 

Serveer met  cassavekroepoek en geef er naar smaak ketjap manis bij.

 Eet smakelijk!

Spaghetti met boontjes en pesto

 Dit koolhydraatrijke, supersnelle gerecht is prima geschikt voor de donderdagavond wanneer - buiten de vakantie-  alle kinderen sporten en ook ik wel wat extra energie kan gebruiken zo bijna aan het eind van de week.

Maar nu in de vakantie is het een fijn eenpansgerecht dat super snel op tafel staat...

Het past bepaald niet in een koolhydraatarm dieet, maar het is dan ook verre van gezond om één bepaalde voedingsstof uit je menu te schrappen. 

De boontjes en aardappels komen uit eigen tuin.... correctie: mijn sperzieboontjes zijn niet opgekomen, 

maar van buurman Teun (oh, lucky me!) mag ik als hij een paar dagen op vakantie is, lekker boontjes oogsten. 

De pesto  kun je makkelijk zelf maken, hoewel ik deze keer koos voor het gemak van een potje....

Lekker snel aan tafel, jongens!!

Spaghetti met boontjes en pesto

            Voor 6 personen

Ingrediënten:

• 600 g spaghetti
• 600 g aardappelen 
• 300 g sperziebonen
• 185  g basilicumpesto
• 150 g geraspte kaas

Hoe maak ik het klaar:

Maak de sperzieboontjes schoon en verwijder de puntjes. 

Kook de spaghetti al dente volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. 

Maak ondertussen de aardappels schoon, de schil mag er aan blijven zitten en snijd ze in plakjes van ongeveer een halve cm dik.

Voeg na 1 minuut de aardappelen en boontjes toe, breng weer aan de kook en laat ze samen nog zo'n 6 minuten meekoken.

Roer de pesto los met een eetlepel van het kookvocht.

Giet alles af in een vergiet.

Doe voorzichtig met de aardappelplakjes zodat ze niet breken. Neem het liefst vastkokende aardappels.

Roer de pesto  erdoor na het afgieten.

Breng op smaak met versgemalen peper en serveer met de geraspte kaas.

Geniet van dit gezonde gerecht en doe nog wat leuks met de extra energie die je erdoor krijgt....

Supersnelle gerechten

De scholen zijn weer begonnen en waar ik had gedacht dat ik dan de vlag zou uithangen, gebeurde er iets onverwachts. Ik sta zelf weer een paar dagen voor de klas. Druk maar leuk, mijn wereldje wordt weer wat groter.  Maar na een lange werkdag, die voor mij 's morgen al voor zessen begint en waarbij ik pas tegen half zes thuiskom, is het wel even puzzelen met mijn weekmenu. De supersnelle recepten, met uiteraard verse groente uit eigen tuin, bewaar ik voor mijn werkdagen. Natuurlijk kan ik mijn 16-jarige vragen om eens te koken -leerzaam voor hem, makkelijk voor mij - maar dan eten we elke keer pizza of pasta met tomatensaus uit een pot.
De radijsjes, sla, spinazie en bloemkool uit eigen tuin blijven daar dan staan ;)

Naast een aantal uitgebreide recepten op mijn blog, heb ik gelukkig ook supersnelle gerechten die met verse groente - en nee, niet voorgesneden en kant en klaar in een zakje - binnen een half uur op tafel staan. Of is het zelfs binnen 20 minuten? Eten we dan soms elke dag pasta? Oh nee..... de variatie is reuze!

Als jij ook wel eens een week lekker snel, maar toch verantwoord  wilt koken, volgt hier de inspiratie ervoor. Een weeklang lekker snel aan tafel met afwisselende, vegetarische recepten boordevol verse seizoensgroenten. Ik vond zóveel lekkere gerechten dat ik nu alleen de voorjaarsgroente deel en ik beloof een nieuwe serie voor de andere seizoenen te maken....

1. Gado Gado met radijs en broccoli

In dit gerecht komt er een explosie van kleur en smaak op je af. Na de snelle voorbereiding - 25 minuten - is het heerlijk uitrusten aan tafel met dit feestje op je bord. En de radijs is nu in 't voorjaar op z'n best: bij mij vers uit de tuin, bij jou misschien uit de winkel.... Hoe het ook zij: eet smakelijk!

Klik hier voor het recept.

2. Marokkaanse couscoussalade met raapsteeltjes

Mijn allereerste, verse groente uit de moestuin zijn toch wel raapstelen. Afhankelijk van hoe vroeg ik met zaaien was, oogst ik ze soms al in maart. En op een warme, zonnige dag is deze maaltijdsalade perfect!  Je waant je ermee in verre, warme landen. Maak het hele recept, ook al eten er minder personen mee: het is een perfecte lunchsalade en in 20 minuten  op tafel.
Voor het recept klik hier.

3. Sneeuwwitte bloemkool

Het voorjaar is ook de tijd van bloemkool: ik oogstte er de afgelopen weken tenminste vier uit eigen tuin. Dit gerecht is heerlijk door z'n eenvoud en dat komt in de smaak met de verfijnde basilicum en knoflook als smaakmaker terug, maar ook in de kleur op je bord: mooi wit is niet lelijk!

Geniet van dit supersnelle - 20 minuten - tongstrelende gerecht.

Ook maken? Klik hier

4. Roergebakken spinazie met quinoa

Mei is dé maand van spinazie.... prachtig groene, malse blaadjes spinazie. Ik heb ze altijd uit mijn tuin en het oogsten is niet veel werk. Spinazie zit boordevol voedingsstoffen en kan op veel manieren worden klaargemaakt. Dit is niet alleen een snel gerecht - met 25 minuten op tafel - maar ook lekker anders, lekker gezond.

Ook maken? 

Klik hier!

5. Oosterse stamppot met paksoi

In de winkel wordt ze nu volop aangeboden: lekkere paksoi uit Nederland.

En in een stamppotje komt de smaak  goed tot z'n recht.

Okay... het is maar net aan klaar in 30 minuten maar dan kun je ook aan tafel. Wil je het makkelijker

voor jezelf?  Schil de aardappelen dan 's ochtends voordat je naar je werk gaat...  kom je thuis doe je gelijk het vuur aan en hoef je je alleen te ontfermen over de groente. Nou ja..... see for yourself!

Ook maken? Klik hier!

En als het dan eindelijk weekend is, wil je genieten van het mooie weer en heb je nog een heleboel andere dingen te doen. Gaan we toch gewoon door met supersnelle gerechten?! Dus hier komt nummer 6 en nummer 7....

6. Bloemkoolpasta uit één pan

Als we het hebben over snel, sneller, snelst spant deze eenvoudige pasta de kroon.

En toch proef je het er niet aan af dat het binnen 15 minuten klaargemaakt is. En wanneer je zo supersnel kookt, houd je vast nog energie over voor andere dingen. Geniet van bloemkool anders.....

Klik hier!

7. Snijbietomelet met feta en brood

Heb je geen snijbiet en weet je ook niet zo snel hoe je er aankomt? Deze groente is prima te vervangen door spinazie.

Het is niet alleen snel klaar -25 minuten -  wanneer je het brood en de houmous koopt in plaats van zelf maakt, maar het ziet er ook lekker weekendproof uit.

Geniet ervan!

Klik!

Ik wens je alvast eet smakelijk!

Enneh….  blijf gezond!

Mijn favoriete recept met. .... boerenkool

Afgelopen week oogstte ik mijn laatste boerenkool. Wat een prachtige, grote planten

 had ik staan. Tien stuks!  Ik heb er lekker veel van kunnen eten.

 

Ik oogst de boerenkool bladeren en vervolgens laat ik de bladeren zo´n half uur 

tot een uur in een emmer water met zout staan.

Daarna was ik de bladeren grondig en wrijf ze schoon.

Een deel gebruik ik meteen, een deel vries ik direct in. Boerenkool uit de vriezer

 wordt zoeter van smaak en de bladeren vriezen kapot, zodat je ze niet meer

hoeft te snijden voor gebruik. Gemak dient de mens!

Verder geen  schoongemaakte, netjes voorgesneden en voorverpakte groentes, 

maar alles zelf doen. Met als grote voordeel dat je weet waar het vandaan komt, 

hoe het gegroeid is en vooral: dat je het supervers op je bord kan hebben! 

Vandaag heb ik, voor de laatste keer dit jaar, mijn lievelingsgerecht klaargemaakt. 

Boerenkool met couscous. 

Heerlijk anders, heerlijk boerenkool. In recordtijd op tafel.

Met couscous, zó eet ik boerenkool het liefst en het vaakst. Ik dacht dat ik dit recept 

al had gepost, maar dat is niet zo. Een huisvriend van ons, ook een fervent moestuinder, 

die dit had geproefd, wilde graag het recept.....

Nou, hier komt 'ie! Voor je eigen boerenkool....

Boerenkoolcouscous

   voor 6 personen

Ingrediënten:

• 3 uien
• 3 teentjes knoflook
• 4 el olijfolie
• 450 g boerenkool
• 75 g rozijnen
• 450 g couscous
• 0,5 tl chilipoeder (of minder)
• 1,5 l groentebouillon (van tablet)
• 2 pakjes vegan balletjes

Hoe maak ik het klaar:

Heb je diepvriesboerenkool of kant en klare boerenkool, dan bereid je niets voor. Zo niet, dan maak je de verse boerenkool eerst  uitgebreid schoon en snijd ze grof. Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en snijd de knoflook in plakjes. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de ui en knoflook. Voeg de chilipoeder toe. Niet teveel, want het maakt het gerecht erg pittig.

Roerbak op hoog vuur de boerenkool even mee, zodat hij slinkt. .

Dit duurt nog geen vijf minuten. Ondertussen maak je de groentebouillon. Voeg nu de rozijnen en de couscous toe.   En daarna de bouillon. Breng de bouillon aan de kook.   Zet dan het vuur uit en leg een deksel op de wok.

In de tijd dat je aan tafel gaat zitten (take your time!), is de couscous genoeg geweld en klaar om opgeschept te worden.

Supersnel recept van ongeveer een kwartier. Als je al langer meeleest,
weet je dat ik daar van houd. Zeker op een hectische dag!

 

Vaak serveer ik er vegetarische groenteballetjes bij. Tegenwoordig hebben ze bij de Aldi
 ook een vegan variant. 

Laat je me horen wat jij van dit recept vindt?!