Kerriesoep

Met dit (ijs)koude weer gaat een lekker warm soepje er vast en zeker in!

Deze goed gevulde kerriesoep kun je prima als maaltijdsoep eten,

 is heerlijk voedend als lunch en smaakt ook tussendoor lekker. 

Voor nu het meest belangrijke: het verdrijft de kou 

 na een lange winterse wandeling of wanneer je thuiskomt van werk of school.

En leuk detail: ik maakte de soep met mijn zelfgemaakte kerriepoeder :) (klik)

Kerriesoep

    voor  4 - 5 soepkommen

Ingrediënten:

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 150 g vega kipstukjes
• 2 el kerrie
• 40 g boter
• 45 g bloem
• 800 ml bouillon
• 50 g geraspte kokos
• 3 bosui of 75 g (stengelui)

Hoe maak ik het klaar:

Pel en snipper de ui.

Verhit de boter in een soeppan en pers de knoflookteentjes erboven uit. Voeg de uisnippers toe en laat 5 minuten fruiten op zacht vuur.

Voeg de kerriepoeder en de bloem toe. Roer goed door en laat 1 minuut garen op laag vuur.

Maak ondertussen de bouillon van een blokje, poeder of van verse bouillonpasta.

Maak van 50 g geraspte kokos kokosmelk door deze met 200 ml water in een blender één minuut te mixen.

Voeg de bouillon scheut voor scheut toe en roer stevig met een garde of lepel zodat 

er geen klontjes ontstaan. Breng de soep aan de kook. 

Voeg nu ook de romige kokosmelk toe. Je kunt ook 300 ml kokosmelk uit blik gebruiken.

 Roer goed door en breng weer aan de kook. Je kunt ervoor kiezen de soep te pureren.

Voeg de vegetarische kipstukjes toe en laat 5 minuten doorwarmen in de hete soep.

Strooi de stukjes stengelui of de in ringen gesneden bosui over de soep en serveer.

Soep smaakt altijd goed met een vers afgebakken stokbroodje, getoast brood of crackers.

Verdubbel de hoeveelheid om langer te kunnen genieten van deze soep! 

Ik voel me voldaan en lekker opgewarmd.

Kan ik er weer tegen als ik de kou nog een keer moet trotseren.

Ik weet dat er veel souplovers meelezen... wil je meer soep?

Dan vallen de volgende zeven winterse soepen vast ook in de smaak! Klik!

Chili met zoete aardappel

   

Deze heerlijke chili, uiteraard zonder vlees, maakte ik met verse koriander en zoete aardappel 

uit de tuin!! De gebruikte, warme specerijen geven het gerecht een Marokkaans tintje.

Een veelheid aan smaken maken dat dit 

een verrukkelijke chili is, om je vingers bij af te likken!

Chili met zoete aardappel

         voor 6 personen

Ingrediënten:

• 800 g zoete aardappelen
• 
• 400 g zwarte bonen (gedroogd)
• 3 el olijolie
• 2 rode uien
• 3 tenen knoflook
• 2 rode pepers
• 2 paprika's
• 2 blikjes bio tomaat à 400 g
• 2 tl cayennepeper
• 2 tl komijn
• 2 tl kaneel
• versgemalen zeezout en zwarte peper
• bosje verse koriander
     Voor erbij
• volkoren basmatirijst òf
• versafgebakken meergranen stokbrood
• salade 

Hoe maak ik het klaar:

Begin de avond van tevoren en zet de zwarte bonen in de week. Breng ze de volgende ochtend in schoon water met een takje bonenkruid aan de kook. Zet ze na een kwartier doorkoken in een hooimadam of wikkel in een dekbed en laat nog een uur of drie, vier doorgaren. Je kunt ook voor makkelijk gaan en bonen in blik kopen. Sla dan deze stappen over.

Was de zoete aardappel en verwijder lelijke plekken in de schil. Biologische aardappel 

hoef je niet te schillen. Halveer de aardappel(s) en snijd in dunne plakjes. 

Pel en snipper de uien, verwijder de zaadlijsten van het pepertje en snijd in kleine stukjes. 

Pel en snipper de knoflookteentjes. Maak de paprika schoon en snijd in blokjes.

Verhit de olijfolie in een wok en doe hier de zoete aardappel bij. Bak 1 minuut op hoog vuur, 

zet het vuur laag en laat de aardappelen smoren met een deksel op de pan.

Voeg na 5 minuten de ui, knoflook, peper en paprika toe en roerbak mee.

Spoel de zwarte bonen af in een vergiet en voeg na 5 minuten toe, 

samen met het blikje gepelde tomaten. 

Voeg nu ook de specerijen en het zout toe en roer goed door.

Was de verse koriander en snijd deze heel fijn. Verdeel die over de chili en serveer!

Dit eenpansgerecht is lekker comfortfood, snel gemaakt en vegan!

Serveer met een lekkere rijst of met een vers afgebakken stokbroodje.

Geniet ervan!

Dit jaar had ik zoete aardappelplanten in de kas gezet... wát groeiden ze fantastisch!

Deze prachtig bloeiende bloemen kreeg ik er gratis bij. Mooi, hè?!

Herkenbaar? De zoete aardappel is familie van de winde....

Heerlijk om de exotische zoete aardappel uit eigen tuin te eten. 

Dit gerecht ga ik vaker maken!

Pasta met courgette, doperwten en room

 De courgettes groeien weer in overvloed.

En je weet wat ze daarover zeggen?

Give a man a fish, he eats for a day,

Teach a woman to garden and the whole

neighborhood eats zucchini!

Ik heb inderdaad al courgettes her en der uitgedeeld, maar deze simpele en snel klaar pasta

heb ik nog niet híer gedeeld en dat is zonde!

Want dit smaakvolle eenpansgerecht is ideaal in de vakantie en staat lekker snel op tafel!

Pasta met courgette, doperwten en room

          voor 6 personen

Ingrediënten:

• 500 g volkoren fussili (pasta)
• 2 kleine courgettes (600 gram)
• 9 zongedroogde tomaatjes
• 325 g doperwten (vers of diepvries)
• 350 g vegetarische wokstukjes (2 pakken)
• 250 ml sojaroom
• 1 el olijfolie
• 2 el pesto
• 1,5 l groentebouillon
• 150 g roomkaas
• 100 g harde geitenkaas

Hoe maak ik het klaar:

Begin met de bouillon klaar te maken. Je kunt  bouillonblokjes, -poeder 

of -pasta gebruiken. Ik gebruik altijd mijn eigen pasta (klik) en per halve liter gebruik ik een eetlepel.

Breng de bouillon aan de kook in een grote pan (min. 5 liter).

Voeg de wokstukjes toe en kook ongeveer 5 minuten. 

Maak ondertussen de courgette(s) schoon en snijd deze in blokjes. 

Gebruik je verse doperwten, maak ze schoon door ze te doppen en houdt het schoongemaakte gewicht aan.

Voeg de pasta en de doperwten toe aan de bouillon. Kook 2 minuten en voeg daarna de courgetteblokjes toe. Kook de pasta al dente nog 5 minuten samen met de groentes en vegetarische wokstukjes.

Giet af en vang drie eetlepels van het kookvocht op, roer hier de pesto door. Doe met een eetlepel olie terug in de pan.

Schenk de sojaroom erbij.

Snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes en verbrokkel de roomkaas. Roer deze tot slot door de pasta.

Warm even goed door.

Rasp de geitenkaas en serveer deze er bij!

Eet smakelijk!

Zie je aan de foto's dat ik dit ook in een vakantiehuisje heb klaargemaakt?!

Het nadeel was het koken op inductie (ik ben gas gewend) en de te kleine pannen....

 maar gelukkig maakte dat qua smaak niet uit.

Gort met hazelnoten en champignons

"Nu maak je het werkelijk te gortig..."

"Iets aan gort slaan..."

"Iemand van haver tot gort kennen..."

"Dat is gortdroog..." 

 

Er zijn heel wat spreekwoorden te vinden over gort en die zijn niet allemaal zo positief. Over welke gort gaat het eigenlijk enneh..... heb jij het wel eens gegeten?

Gort is gepelde gerst en parelgort is rond geslepen gort. Het is een graan en tot zo'n honderd jaar geleden werd het in Nederland gebruikt als populair voedselgraan.  Nu wordt er nog gortepap of watergruwel van gemaakt en de meeste mensen weten wel dat gerst een belangrijk ingrediënt van bier is. Als maaltijdbasis hebben pasta en rijst de gort helemaal van zijn plek verdrongen.

Hoewel... je kunt tegenwoordig allerlei verschillende granen uitproberen en dat vind ik als foodie heel interessant!

Regelmatig komt er hier gierst, couscous, bulghur en quinoa op tafel. Allemaal - net als haver en rijst trouwens - soorten graan.  Brood bakken wordt natuurlijk gedaan van tarwe, maar ook van spelt en rogge. En heb jij wel eens gehoord van de granen amaranth, kamut en freekah?

Gortepap klinkt voor mij niet zo aanlokkelijk, zeker niet omdat ik zelden toetjes eet, 

maar de gort van vandaag gebruik ik - net als vroeger - als basis voor een eenpansgerecht.

Ik maakte er een echt herfstgerecht van.

Op de verpakking van parelgort staat dat het gebruikt kan worden voor risottogerechten. 

Het uiteindelijke resultaat  heeft er zeker wat van weg,

alleen is dit nog makkelijker maken: op het vuur zetten en een uur laten staan.

Ik had een uurtje rust toen de pan op het vuur stond.

En hier het recept....

Gort met hazelnoten en wortel

         voor 5-6  personen

Ingrediënten:

• 350 g parelgort
• 1 grote rode ui
• 125 g (regenboog)wortel 
• 250 g kastanjechampignons
• 75 g roomboter
• 1/2 el citroensap
• 100 g hazelnoten
• 7,5 dl groentebouillon

Hoe maak ik het klaar:

Was de gort zorgvuldig en laat uitlekken.

Maak de ui schoon en snipper fijn.'

Was en schrap de wortel en snijd in reepjes of plakjes.

Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.

Smelt de boter in een hapjespan of braadpan en bak de ui en wortel hierin drie minuten. Voeg de champignons toe met het citroensap en bak op middelhoog vuur nog vijf minuten.

Rooster intussen de hazelnoten in een droge koekenpan.

Voeg de gort toe en roer goed door. 

Maak de bouillon zoals je dat gewend bent... met blokjes, poeder of pasta en voeg toe.

Doe het deksel op de pan en laat de gort een uur op zacht vuur garen.

Voeg de geroosterde hazelnoten toe en serveer de gort meteen.

Dit robuuste eenpansgerecht smaakt niet echt naar vroeger tijden.

Juist lekker herfstig met de noten en paddenstoelen erin.

Vervang je de roomboter door plantaardige margarine of olie, 

dan heb je een vegan gerecht.

 

Serveer met een groene salade of geef er een wortelsalade bij.

Om met een spreekwoord af te sluiten:

Ik blijk een echte Jan Gort te zijn.

En wat het betekent? 

Dat mag je zelf opzoeken.... 

Spaghetti met boontjes en pesto

 Dit koolhydraatrijke, supersnelle gerecht is prima geschikt voor de donderdagavond wanneer - buiten de vakantie-  alle kinderen sporten en ook ik wel wat extra energie kan gebruiken zo bijna aan het eind van de week.

Maar nu in de vakantie is het een fijn eenpansgerecht dat super snel op tafel staat...

Het past bepaald niet in een koolhydraatarm dieet, maar het is dan ook verre van gezond om één bepaalde voedingsstof uit je menu te schrappen. 

De boontjes en aardappels komen uit eigen tuin.... correctie: mijn sperzieboontjes zijn niet opgekomen, 

maar van buurman Teun (oh, lucky me!) mag ik als hij een paar dagen op vakantie is, lekker boontjes oogsten. 

De pesto  kun je makkelijk zelf maken, hoewel ik deze keer koos voor het gemak van een potje....

Lekker snel aan tafel, jongens!!

Spaghetti met boontjes en pesto

            Voor 6 personen

Ingrediënten:

• 600 g spaghetti
• 600 g aardappelen 
• 300 g sperziebonen
• 185  g basilicumpesto
• 150 g geraspte kaas

Hoe maak ik het klaar:

Maak de sperzieboontjes schoon en verwijder de puntjes. 

Kook de spaghetti al dente volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. 

Maak ondertussen de aardappels schoon, de schil mag er aan blijven zitten en snijd ze in plakjes van ongeveer een halve cm dik.

Voeg na 1 minuut de aardappelen en boontjes toe, breng weer aan de kook en laat ze samen nog zo'n 6 minuten meekoken.

Roer de pesto los met een eetlepel van het kookvocht.

Giet alles af in een vergiet.

Doe voorzichtig met de aardappelplakjes zodat ze niet breken. Neem het liefst vastkokende aardappels.

Roer de pesto  erdoor na het afgieten.

Breng op smaak met versgemalen peper en serveer met de geraspte kaas.

Geniet van dit gezonde gerecht en doe nog wat leuks met de extra energie die je erdoor krijgt....

Venkelrisotto

   Deze goddelijke risotto met maar 6(!) ingrediënten smaakt geweldig door de aromatische venkel.... 

de boterzachte rijst en venkel vormen een perfecte combinatie!

Ik at dit al vele malen, eigenlijk elke keer wanneer ik venkel vers uit eigen tuin heb. 

Ik was dan ook verbaasd dat ik dit recept nog niet gepost had.... 

gelukkig kan ik het nu met jullie delen!

Venkel..... het is zo'n héérlijke groente!!

Ze komt oorspronkelijk uit het Middelandse Zeegebied en leent zich goed voor salades. Zowel de knol als de stengels èn het zaad zijn eetbaar. De knol als groente, de stengels als kruid en het zaad kan gebruikt worden voor thee, maar ook om er olie uit te persen. Venkel heeft een kruidige, anijs-achtige smaak.

Venkelrisotto

    Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 500 g venkel of 2 grote venkelknollen
• 2 kleine uien
• 70 g roomboter
• 350 g risottorijst
• 1,25 l groentebouillon van tablet, poeder of pasta
• 100 g geraspte kaas

Hoe maak ik het klaar:

Maak eerst de groentebouillon van poeder, pasta of tablet.

Snijd de venkel overlangs doormidden en dan nog een keer zodat je kwarten krijgt.

Verwijder de harde stronk en de stelen. Snijd de  venkel in heel dunne plakken. Maak de ui schoon en snipper deze.

Smelt de helft van de boter in een wok of ruime pan en fruit hierin de ui en venkel 10 minuten op zacht vuur.

Voeg daarna de risottorijst toe en bak deze al roerend 3 minuten  op een matig vuur tot ze rondom glanst.

Giet een flinke scheut groentebouillon erbij en breng al roerend aan de kook. Giet er, wanneer het vocht door de rijst is opgenomen al roerend opnieuw een deel van de bouillon bij. Herhaal dit tot de bouillon op is. De risotto is in totaal in ongeveer 30 minuten  gaar maar nog vochtig....

Meng er de rest van de boter door en de helft van de geraspte kaas.

Serveer de rest van de kaas er apart bij en serveer meteen.

Eet smakelijk!

Bij elke risotto zeg ik: je mag me er 's nachts voor wakker maken. 

Dat geldt ook voor deze!! ;)

P.S. de foto's en vormgeving zijn misschien  iets anders dan je van me gewend bent.... dit eenpansgerecht leent zich uitstekend om op vakantie klaar te maken. Vandaar dat je mijn campingtafel en milieuvriendelijke bamboebord als ondergrond ziet ;)

IJsbergslastamppotje

Sla kun je op verschillende manieren eten. 

Wist je dat ze ook prima in een zonnig stamppotje past?!

De smaak is licht en zomers.... en niet onbelangrijk: het staat binnen een half uurtje op tafel!

Deze ijsbergsla komt lekker vers uit eigen tuin en door de stevigere bladeren leent ze zich voor meerdere toepassingen. Eigenlijk had ik ze gekocht als andijvieplantje, maar dat er ijsbergsla uit gegroeid is, is bepaald geen straf....  ;)

Hoewel niet iedereen hier in huis van stamppot houdt, smaakte het mij opperbest!

IJsbergslastamppotje

      voldoende voor 5 -6 personen

Ingrediënten:

• 1,5 kg aardappelen geschild
• 3/4 ijsbergsla  of een kleine krop
• 250 g bio maiskorrels (uit pot)
• 275 g belegen kaas
• 1,5 dl sojaroom
• versgemalen zeezout en peper

Hoe maak ik het klaar:

Als je biologische aardappelen gebruikt, hoef je ze niet te schillen, alleen wassen volstaat.

Zet ze tot gebruik onder water.

Kook ze in een klein bodempje water gaar in ongeveer 20 minuten.

Giet af en stamp ze fijn.

Schenk de sojaroom erdoor en meng tot een smeuïge puree.

Was ondertussen de ijsbergsla goed en droog ze vervolgens weer. Een slacentrifuge is hiervoor een handig hulpmiddel. Snijd fijn.

Snijd ondertussen ook de kaas in kleine blokjes, laat de mais uitlekken.

Voeg de kaasblokjes toe aan de puree en laat de kaas licht smelten. Dat vinden ze hier in huis lekker.

Voeg de mais toe en verwarm goed.

Breng de stamppot op smaak met zout en peper en roer er vlak voor het serveren de ijsbergsla doorheen.

Ze mag licht knapperig blijven.

Ga meteen aan tafel en geniet van dit lichte, Hollandse eenpansgerecht!

Je ontvangt er genoeg energie van om ook 's avonds nog leuke dingen te kunnen doen.... 

Preistamppotje

Wat kan ik soms snakken naar een eenvoudig stamppotje... zeker in deze tijd van bijzondere culinaire uitspattingen. Soms kan er niets tippen aan de pure smaak van groente gemengd met aardappelpuree. Een eenpansgerecht is ook nog eens handig opwarmen, als de één eerder weg moet naar sport, de ander later thuis komt van werken en er 's avonds ook nog een kerstviering of kerstgala is!

Oftewel: druk, druk druk….

Wie zegt wel eens dat stamppot alleen maar boerenkost is?!

Dit is een heerlijk preistamppotje met een verfijnde smaak. De groente verwerk ik er zowel gegrild als rauw in. En gebruik je met serveren een bakring, dan ziet het er ook nog chique uit, toch?!
Bijna kerstig…..;)

En niet te vergeten: de prei komt (h)eerlijk uit eigen tuin!

Preistamppotje

      voor 4-6 personen

Ingrediënten:

• 1250 bio aardappelen
•  zeezout naar smaak
• 7 dunne tot middeldikke preien
•  olie 
• 7 zongedroogde tomaatjes
• 200 g harde geitenkaas
• 1,5 dl sojaroom

Hoe maak ik het klaar:

Schil de aardappelen of gebruik ze met schil en al. Doe ze in een ruime pan en breng in een laagje water aan de kook. Voeg wat fijngemalen zeezout naar smaak toe en laat de aardappelen in ongeveer 20 minuutjes gaar koken.

Maak ondertussen de prei schoon. Begin bij het witte gedeelte en snijd schuine plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Snijd het overige deel van de prei in hele dunne, fijne ringetjes. Was nogmaals.

Verhit zonnebloemolie in een grilpan en gril de preistukjes aan beide zijden.

Heb je geen grilpan, bak de prei dan in een gewone koekenpan, helaas moet je het dan doen zonder de streepjes op de prei.

Bewaar de gegrilde preistukjes op een bord.

Snijd de kaas in kleine blokjes en de zongedroogde tomaatjes in reepjes.

Als de aardappels gaar zijn, giet je ze af. Stamp ze fijn en voeg de sojaroom toe om een smeuiige puree te krijgen. Roer de blokjes kaas erdoor en de rauwe preistukjes. Laat even goed doorwarmen. Voeg vervolgens de reepjes tomaat en de gegrilde prei toe en warm nog even door. 

Wanneer je de stamppot met een uitsteekring op de borden tot taartjes vormt, 

ziet het er ook nog eens heel feestelijk uit. 

Eet smakelijk!

Geniet van dit lekkere en gezonde stamppotje....

Roergebakken mihoen met prei en doperwten

Dit is zo'n heerlijk snel-klaar gerecht wat echt bij mijn favorieten hoort!

Een lekker makkelijk gerecht voor op een drukke doordeweekse dag.

Verantwoord genoeg met de hoeveeelheid groente erin!

En wist je dat prei niet alleen gezond is, maar ook heel goed voor je keel?

Of je het nu wil of niet, met de 'R' in de maand, komen er vast weer zere kelen aan.

Dus veel prei eten.... 

Wist je dat je zelfs hoestsiroop kunt maken van prei?

Maar misschien werkt dit gerecht met een halve kilo prei al preventief!

Roergebakken mihoen met prei

           voor 5-6 personen

Ingrediënten:

• 200 g vegetarische wokstukjes
• 250 g mihoen
• 400 g diepvriesdoperwten
• 3 el olijfolie
• 500 g prei
• 5 el ketjap manis
• 2 el bouillonpasta
• sambal
• versgemalen zeezout
• 100 g geraspte belegen kaas
• 50 gebakken uitjes

Hoe maak ik het klaar:De ingrediënten lijken niet zoveel te zijn, maar het gerecht vult enorm goed en deze hoeveelheden zijn in ons gezin echt voldoende voor zes personen. Al valt het nog zo in de smaak, als ik meer klaar maak, blijft er wat over!
Breng in een grote pan water aan de kook voor de mihoen. Mihoen is een rijstvermicelli en lekker snel klaar. Net als couscous moet het alleen wellen.
Breek de mihoen boven het kokende water in stukjes en zet het vuur uit. Laat de mihoen drie minuten wellen. Doe de diepvriesdoperwten in een vergiet en laat de mihoen dan uitlekken boven de doperwten. Zo gaat de kou eraf. Spoel de mihoen af met koud water.
Maak de prei goed schoon en snijd in ringen, ook het groene gedeelte kun je best doorsnijden en prima eten.
Verhit de olie in een wok en roerbak de vegetarische wokstukjes 3 minuten. Voeg de prei toe aan de vegablokjes en bak samen zo'n 5 minuten.

Voeg de mihoen met doperwten toe aan de wok en verwarm het gerecht op hoog vuur, zodat het door en door heet wordt. Voeg een scheutje water toe en de bouillonpasta. Breng het eenpansgerecht op smaak met de ketjap, het zout en eventueel de sambal.

De ketjap en sambal kun je er ook op tafel bijgeven.

Meng de geraspte kaas met de gebakken uitjes en geef deze er apart bij.

Serveer meteen en geniet!!

 

Snelle mie met pittige groente en kaas

Ineens - ik zou bijna zeggen: vanuit het niets - staat dit gerecht in de top 3 van lievelingsgerechten hier in huis.

De knapperig verse, pittig geroerbakte groentes....

De heerlijk zachte smaak van eiermie en gesmolten kaas....

Een pittige saus die het geheel afmaakt....

Echt comfortfood en heerlijk om na een dag hard werken snel op tafel te kunnen zetten.

Eigenlijk smaakt dit gerecht altijd lekker.

Doordat de prei in de tuin dit jaar goed groeit, zet ik deze snelle mie regelmatig op tafel en dat wordt enthousiast ontvangen.

Dus wordt het tijd om het recept ook hier op mijn blog te delen.

Geniet je mee?!

 

Snelle mie met pittige groente en kaas

                voor 6 - 8 personen

Ingrediënten:

• 300 g eiermie
• 3 el zonnebloemolie
• 40 g geraspte kokos
• 3 teentjes knoflook
• 2 courgettes
• 2 prei
• 2 groene paprika's
• 250 g belegen kaas
• 6 el chilisaus

Hoe maak ik het klaar:
Zet water op in een grote pan en kook of wel hierin de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat daarna uitlekken in een vergiet.
Maak de groentes schoon. Bij mij komen alle groene groentes heerlijk vers uit eigen tuin!! Da's dubbel en dwars genieten: onbespoten en rustig gegroeid en nog geen half uur voor het koken geoogst.
Snijd de courgette en paprika's in blokjes en de prei - altijd goed wassen -  in ringen.
Doe de olie in een wok of ruime pan. Pel en snipper de knoflookteentjes en doe ze in de pan samen met de geraspte kokos. Laat de kokos 1 minuut roosteren, maar pas op dat ze niet té bruin kleurt.

Voeg daarna de schoongemaakte groentes toe en roerbak ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.

Snijd ondertussen de kaas in blokjes. Wist je trouwens dat ze bij de Lidl biologische kaas hebben, gemaakt met vegetarisch stremsel en voor een leuke prijs? Ik kwam er pas achter en ben er erg blij mee.

Voeg de uitgelekte mie toe. Roer hier de chilisaus doorheen en de blokjes kaas. Laat op hoog vuur nog drie minuten verwarmen zodat de kaasblokjes een beetje smelten.

 

 

Serveer meteen en geef voor de liefhebbers er nog wat extra chilisaus bij.

 

Ik heb het niet geklokt, maar volgens mij staat dit gerecht in  20 minuten op tafel.

Lekker snel voor op een drukke doordeweekse dag en toch boordevol gezonde groente!

Wát wil je nog meer?!

 

Eet smakelijk....

 

 

De allerlekkerste pompoensoep

Misschien klinkt het wat pretentieus: de allerlekkerste pompoensoep.... maar ja, dat kun je alleen weerspreken als je 'm zelf hebt geproefd. En aangezien mijn feestje mét soepbuffet voorbij is, mag je 'm zelf maken, met het volgende recept.

Pompoen leent zich ervoor om te combineren met krachtige smaken. En dát heb ik gedaan!

Ik maakte een extra grote pan vol soep. Dan kun je lekker veel mensen uitnodigen (zoals ik deed met het verjaardagsfeest van m'n dochter) of er lekker lang mee doen. Elke middag een warm kopje soep bij de lunch gaat er wel in op grauwe, koude dagen, niet?!

De allerlekkerste pompoensoep

                   voldoende voor 12-16 borden
Ingrediënten:

• 2 kg  pompoen
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 4 el olijfolie
• 2 rode pepers
• 100 g tomatenpuree
• 2,5 liter groentebouillon
• 2 dl sojaroom
• 200 g feta
• 2 el honing
• handje korianderblaadjes

Hoe maak ik het klaar:

Sommigen zien op tegen het schoonmaken van een pompoen. Maar wist je dat je van oranje (Hokaido) pompoenen de schil ook kunt eten? Scheelt een heleboel in schoonmaaktijd. En bij deze soep krijg je een mooiere, dieporanje kleur.  Snijd de pompoen in stukken, verwijder de zaden en eventueel de bruine plekjes op de schil. Snijd de pompoen in blokjes.

Maak de ui en de knoflook schoon. Maak de rode peper schoon en snijd deze in kleine stukjes. Snipper de ui en pers de knoflook uit. Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit de ui, de peper en de knoflook. Voeg na twee minuten de tomatenpuree toe en daarna de pompoen in blokjes gesneden.

Maak ondertussen de groentebouillon van blokjes, poeder of pasta.

Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.

Laat ongeveer twintig minuten koken.

Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, gebonden soep.

Schenk de sojaroom in de soep. Verbrokkel de feta en voeg toe. 

Breng op smaak met de honing en koriander.

Serveer met een peperringetje en een blaadje verse koriander.

Wat een rijke, goedgevulde soep. Zo krijgen ook kinderen gemakkelijk hun portie groente op een dag binnen.

Variaties:

• Mag het wat minder pittig? Vervang de verse pepers dan door wat druppels tabasco.
• Je kunt ook variëren met verse kruiden. Gebruik eens basilicum of munt in plaats van koriander.
• Heb je niet zoveel nodig? Halveer het recept of vries een deel in voor later.....

Ik had dit jaar zo'n vijfentwintig tot dertig pompoenen in de tuin. Pompoenen kun je maandenlang bewaren en ik bedenk me net, dat ik met Kerst ook maar pompoen op tafel zet.  

Heb jij een ander lekker pompoenrecept? Ik vind het leuk als je het met me wilt delen.

Voor nu.... eet smakelijk!

Eenpans bloemkoolpasta

Dit is een heerlijk bloemkoolgerecht wat je op één pit kunt klaar maken.

Onwillekeurig moet ik aan mijn eerste primitieve kampeerervaringen denken. De eerste jaren dat ik met mijn lief kampeerde was dit in een tweepersoonstentje met weinig spullen. Mijn keuken bestond uit één campinggasbrandertje, een koekenpan, een iets grotere pan, een schilmesje en wat lepels. En ondanks die primitiviteit kan ik me herinneren toch voedzame maaltijden te hebben gekookt. Hád ik dit recept toen maar gekend: lekker simpel, veel groente en alles past op één pitje.
De rijke kaassaus maak je au-bain marie klaar op de grote pan waarin je de bloemkool en de pasta tegelijk gaar kookt.
Het gerecht klinkt simpel en dat is het ook!
Maar het werd hier aan tafel met gejuich ontvangen, zelfs door de kinderen die niet van kaas houden.
Het is lekker snel klaar.
En uit mijn tuin presenteer ik met trots.........  de bloemkool

............... en het bosje selderij, wat ik op het allerlaatste moment uit mijn kruidentuintje pluk.

Eenpans bloemkoolpasta

              voor 4-5 personen

Ingrediënten:

• 1/2 bloemkool
• 500 volkoren fusilli
• 300 g geraspte belegen kaas
• 200 ml sojaroom (Alpro)
• versgemalen nootmuskaat
• versgemalen zeezout en zwarte peper
• bosje verse selderij

Hoe maak ik het klaar:

Zet een grote pan met water op het vuur en breng aan de kook. Maak ondertussen de bloemkoolroosjes (ongeveer 400 - 500 g) schoon.

Als het water kookt, voeg je de pasta en de bloemkool toe.

Breng weer aan de kook. Ondertussen doe je de geraspte kaas in een schaal of kleine pan.

Vermeng dit met de sojaroom en hang het in de pan met pasta en bloemkool. Zet er een deksel op.

Als het geheel aan de kook komt, zet je het vuur lager. Roer regelmatig in de kaas, deze zal au-bain marie smelten tot een mooie, gladde, romige saus. Snijd ondertussen de selderij fijn.

Na 7 minuten giet je de bloemkoolroosjes en de pasta af.

Rasp wat nootmuskaat over de kaassaus. Roer ook de fijngesneden selderij erdoor.

Roer de saus door de bloemkool-pasta.

Voeg er aan tafel naar smaak zout en versgemalen peper aan toe.

Simpel, snel klaar en heel erg lekker!

  En..... hoewel het nu vakantie is, moet ik niet denken aan kamperen.

Wat is het buiten koud!

En dat hele primitieve kamperen ligt gelukkig ook in een ver verleden.

Maar af en toe supersnel en makkelijk koken, is niet verkeerd toch?!

Eet smakelijk!