Vega groenteburger

 Als flexitarisch of vegetarisch eten je tegenhoudt door wat je in het schap bij 

de vegetarische producten in de supermarkt ziet liggen, is er nu goed nieuws! 

Zelf maken is helemaal niet moeilijk, het is goedkoop en

 je kunt er eindeloos mee  variëren. 

Deze groenteburgers met courgette  - ja, ja, dit is echt het allerlaatste recept met courgette - 

zijn kruidig en vol van smaak. Proteïne halen we uit de eieren, kaas, sojamelk en havermout.

Goed gecombineerd een volwaardige bron voor je dagelijkse proteïnes.

Vega groenteburger

     voor 4 stuks

Ingrediënten:

• 75 g courgette
• 100 g bio belegen kaas
• 50 g havermout
• 2 tl (wijnsteen)bakpoeder
• 2 tl versgemalen zout
• 2 tl gerookte paprikapoeder
• 2 tl karwijzaad
• 2 tl venkelzaad
• 2 kleine eieren
• 4 el sojamelk
• 150 g speltbloem
• evt 2 el water

Hoe maak ik het:

Rasp de kaas en het stukje courgette.

Doe in een ruime schaal en voeg de havermout, bakpoeder en alle kruiden aan toe.

Roer goed door elkaar. Klop de eieren los met de melk. 

Schenk dit mengsel door de droge ingrediënten.

Schep de bloem erdoor tot je een stevige massa hebt verkregen.

Is het te droog, voeg dan nog wat water toe.

Laat het mengsel 10 minuten rusten zodat de smaken goed intrekken.

Verwarm zonnebloemolie of roomboter in een koekenpan.

Vorm met lichtvochtige handen vier ovaalvormige burgers en laat in de pan glijden.

Bak eerst de ene kant goudbruin op middelhoog vuur en daarna de andere kant.

Ik vond de smaak erg lekker en kruidig, hoewel sommigen misschien even

 moeten wennen aan de smaak van karwij- en venkelzaad.

De consistentie van deze burgers is lekker stevig en toch smeuiig.

De kaas proef ik er ook goed in terug.

Het is geen 100% plantaardige burger, wel goed gelukt.

Blogwaardig en ik ga 'm vaker maken!

Tips:

• Varieer met de groente en houd rekening met het seizoen. Vervang de courgette in het voorjaar door radijs of wortels, in de zomer door venkel, bietjes of koolrabi, in de herfst door pompoen of kool en in de winter door pastinaak, koolrabi of winterpeen. Voor elke keer een verrassende smaak! 
• Variëren kan ook met de vorm: maak eens ronde burgers of draai er balletjes van
• Je kunt deze burgers prima invriezen na het bakken, goed verpakt kun je ze zeker 3 maanden bewaren
• Dit recept is eerder gedeeld op Vegatopia en heb ik aangepast tot deze versie

Op deze 4 oktober draag ik graag bij aan inspiratie om meer of vaker vegetarisch te eten.

Al zo'n 1200 vega recepten vind je inmiddels op mijn blog.

Ben je specifiek op zoek naar vegetarische vleesvervangers?

Kijk dan ook eens naar de volgende ideeën.

Niet alleen vegetarisch, maar ook goedkoop, gaat voedselverspilling tegen,

makkelijk te maken en je weet precies wat erin zit!

Stampburgers

Rode bietburgers

Kaassoufflés

 

Paprika-boekweitbitterballen

Risotto bitterballen

Bij mij krijgen kippen een naam en een lang leven...

En daar genieten we samen van.

Dieren zijn er niet alleen voor ons genot en om te consumeren.

Er zijn genoeg alternatieven ;)

Hoe vaak eet jij al vegetarisch?

Soep is wat de pot schaft....

Wat is er meer troostend dan een romige warme kom soep op een dag dat het buiten huilt en koud is?!

Wintermaand januari is ideaal om tot soepmaand te bombarderen.

En of je nu soep als maaltijd, een warme kop soep bij de lunch of een kleine kom als voorgerecht eet...

 soep is lekker!

Hoewel, niet iedereen hier in huis is dol op soep. Toch staan er inmiddels heel wat soeprecepten 

op  mijn blog...  ik zet de lekkerste met echte wintergroenten in de hoofdrol op een rijtje.

Kun je gelijk beginnen....

Heb je geen groente uit de moestuin, dan zijn ze nu ook bij de groenteboer of supermarkt goed verkrijgbaar en goedkoop.

Wat te denken van de volgende  zeven soeprecepten?!

Voor een week lang(er) lekker lepelen....

Minestrone wintersoep

In deze soep gaan lekker veel verschillende soorten groente.... eigenlijk past hier alles in waar je nog een restje van hebt liggen. Door de pasta en bonen is het een gevulde, voedzame soep! (klik)

Krootjessoep

In Rusland noemen ze het borsjt, in Polen at ik het als voorgerecht en deze variant maakte ik op z'n Hollands: een lekkere, dieprode winterse maaltijdsoep. Een echte blogfavoriet!!  (klik)

Noedelsoep met Chinese kool uit de wok

Deze slanke, bijzondere soep is een ontmoeting tussen oost en west en wordt heel toepasselijk

in de wok bereidt. Chinese kool kan tegen kou en kan best als wintergroente bestempeld worden (klik)

Romige pastinaaksoep met ei

Een stevige soep voor zo'n dag dat er een dik pak sneeuw gevallen is: het aardse van paddenstoelen, 

gecombineerd met frisse dille en knoflook. Een heerlijke soep die alles heeft. Nu jij nog.... (klik)

De allerlekkerste pompoensoep

Dit klinkt natuurlijk wat opschepperig: dé allerlekkerste pompoensoep, maar je kunt het alleen goed beoordelen als je 'm ook zelf opschept. Ik zeg: doen! (klik)

Knolselderijsoep

Deze aromatische soep met knolselderij in de hoofdrol smaakt verrukkelijk. Hoe de knollen er ook uit zien, in de soep maakt het niet uit en smaken ze prima! (Klik)

Pittig soepje met citroengras

Dit is even wat anders.... geen verse groente, maar verse kruiden en specerijen in dit soepje.

Want sommige kruiden groeien nog gewoon buiten, andere overleven liever binnen. Een héét soepje, 

heerlijk voor bij de lunch! (klik)

Natuurlijk serveer je soep met een lekker stokbroodje,

zelfgebakken croutons, hartige muffins of scones erbij. Mjummmm...

Er zijn ook heerlijke voorjaarssoepen te vinden op mijn blog.

Nog even geduld en je kunt radijsjessoep, daslooksoep, andijviesoep of brandnetelsoep koken.

En wat te denken van een coole zomerse komkommersoep?

Nog even wachten,  nog even genieten van warme soep en voor je het weet is de winter voorbij ;)

Spaghetti aglia e olio

Wil je snel in Italiaanse sferen komen? Maak dan eens deze spaghetti aglia e olio.

Het klinkt moeilijker dan het is. 

Even spieken bij Google translate laat zien waar het om gaat: spaghetti met knoflook en olie.

Het gerecht telt nog twee ingrediënten, maar dan houdt het wel op!

En met die 5 ingrediënten staat het ook nog eens binnen 15 minuten op tafel!

Wat wil je nog meer?!

Tijd over kunnen we allemaal wel eens gebruiken, toch?!

En zo fijn: de rode pepers komen bij mij nog vers uit de kas, net als de peterselie!

Spaghetti aglia e olio

      voor 4 - 5  personen

Ingrediënten:

• 500 g volkoren spaghetti biologisch
• 5 teentjes knoflook
• 2 verse rode pepers
• 110 ml olijfolie van goede kwaliteit
• 30 g verse peterselie

Hoe maak ik het klaar:

Verwijder het steeltje van de rode pepers, snijd overlangs door en verwijder de zaadlijsten die voor de echte pittigheid zorgen. Snijd of hak de pepers in kleine stukjes.

Maak de knoflook schoon en hak deze heel fijn.

Gebruik geen knoflookpers!

Was de peterselie en hak ook deze heel fijn.

Doe de olijfolie in een kleine steelpan en fruit op een laag vuur de knoflook, Spaanse pepers 

en de fijngesneden peterselie 5 minuten. Roer af en toe.

Kook ondertussen de spaghetti gaar  volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Giet af en meng gelijk het knoflookmengsel door de spaghetti. Roer goed door en serveer meteen.

Serveer de spaghetti met geraspte kaas.

Geef er een vers afgebakken broodje - met kruidenboter - bij en eventueel een salade.

Of zet deze spaghetti tijdens een Italiaans buffet erbij!

                                Mocht je denken dat alleen volwassenen deze smaken kunnen waarderen?

                                                 Juist mijn kinderen zijn dol op deze spaghetti....  niks te pittig!

Buon appetito!!

Gevulde andijvierolletjes

Geweldig! Andijvie heb ik nu in overvloed uit de moestuin. 

Uit die hele kleine zaadje zijn grote kroppen gegroeid!

 Ik vind het een uitdaging deze elke keer anders op tafel te zetten.  

Heb jij wel eens gevulde koolrolletjes gegeten? Dit kan dus ook met andijvie...

al moet de andijvie wel aan een paar voorwaarden voldoen. 

De andijvie moet:

• een krop met grote bladeren zijn
• rustig (en biologisch) gegroeid zijn waardoor ze stévige bladeren heeft
• nog ongesneden zijn (ja, dûh!) 

Ik maakte een heerlijk hartige groentevulling van tomaat en paddenstoelen, 

die goed combineert met de andijviebladeren.

Maar je kunt naar hartenlust variëren met de vulling.... 

Gevulde andijvierolletjes

    Voor 5-6 personen

Ingrediënten 

• 1 grote, stevige krop andijvie
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 400 g kastanjechampignons
• 4 el olijfolie
• 1 el roomboter
• versgemalen zeezout
• versgemalen peper
• 2 blikken bio tomaatblokjes of 800 g verse tomaat
• 75 g gegrilde paprika
• 2 tl basilicum
• 125 g belegen kaas

Hoe maak ik het klaar:

Was de krop andijvie zorgvuldig schoon.

Maak de buitenste bladeren voorzichtig los, houdt ze heel en spoel ze extra na. Leg apart. Je kunt ook twee kleinere kroppen andijvie nemen, als ze maar grote bladeren hebben.

Maak nu de vulling. Pel en snipper de ui.  Veeg de kastanjechampignons schoon en snijd ze in  plakjes. Verhit twee eetlepels olie in een hapjespan en fruit de ui twee minuten. Pers de knoflook erboven uit en bak even mee. Voeg de roomboter en champignons toe en bak zo'n 5 minuten. Breng op smaak met zeezout en peper. Voeg de tomaat uit blik toe en roer goed door. Wanneer je verse tomaat in overvloed hebt, voeg  je die in blokjes gesneden toe. Voeg de basilicum toe. Ik nam gedroogde, wanneer je verse basilicum gebruikt, neem dan twee eetlepels fijngesneden.

Voeg de gegrilde paprika in stukjes toe en laat het geheel 10 minuten rustig sudderen en inkoken.

Verwarm de oven voor op 225° C. 

Rasp de kaas.

Neem de andijviebladeren en stoom ze in z'n geheel in een stoompan of stoommandje in 2 minuten. Laat uitlekken. Snijd eventueel de dikke nerf een beetje in, zodat deze goed te buigen is.

Neem drie andijviebladeren en leg ze op elkaar, om en om. Bij grote, stevige bladeren kun je ook twee bladeren gebruiken.

Schep twee lepels van de tomatenvulling in het midden. Rol de bladeren voorzichtig op tot een rolletje.

Neem een ruime ovenschaal en vet deze in met wat olie. 

Leg het andijvierolletje voorzichtig in de schaal.

Maak net zoveel rolletjes tot de andijviebladeren of tot de vulling op is. 

Deze vulling is genoeg voor twaalf rolletjes. Heb je minder rolletjes, 

dan verdeel je wat van de tomaat-champignonsaus over de rolletjes. 

Doe dit samen met nog twee eetlepels olijfolie.

Verdeel de geraspte kaas erover en schuif de ovenschaal in de hete oven. 

Zet de grillstand aan en bak in 10 minuten tot de bovenkant 

goudbruin is en de kaas gesmolten.

Wil je de rolletjes van tevoren klaarmaken en schuif je ze koud de oven in, 

reken dan de dubbele oventijd.

Het binnenste van de andijvie gooi je natuurlijk niet weg.

Van deze malse, zachte blaadjes maak je snel een kleine salade voor erbij,

of voor de dag erna als lunchsalade.

Deze Hollandse dolma's zijn geschikt als voorgerecht - geef er dan één  per persoon - of 

als bijgerecht. Reken dan op twee of drie rolletjes voor ieder. 

Ik serveerde er wat couscous bij voor een complete maaltijd. 

Echt smullen!

Geniet ervan!!

Pig 05049

Tijdens een weekendje weg belandden we op het gras naast een vriendelijke en praatgrage man. Het was tegen etenstijd en terwijl ik een lekkere maaltijd salade bereidde, zat hij aan z'n eenpersoons bbq.

Over eten valt altijd heel veel te zeggen. Zet een vegetarische foodie naast een.... ja, wat was hij eigenlijk? Er ontstond bijna vuurwerk: hij was ooit opgeleid tot slager!!

Voordat er een verhitte discussie losbarstte - grapje, ik ben al behoorlijk gematigd geworden in de loop der jaren en overtuig niemand - kwam hij met een boek op de proppen. Ik vroeg nog of er geen vieze plaatjes in stonden. 

Natuurlijk bedoelde ik in deze context stukken bloederig vlees en niets pikants....

                                                                  

Het boek wat hij meebracht heeft de titel zoals boven dit bericht... Pig 05049

Een dik boek, maar - zo beloofde Ab me - je had het binnen 10 minuten uit....

Nou ja, niet als je alles grondig wilde lezen en bekijken. Ik mocht het lenen. Het moet zeker terug, want het was een cadeau van zijn oude werkgever, de slager!

Foto gemaakt door Hannah

Het boek gaat over een 'gewoon' varken, zijn oormerk was 05049.

Wat gebeurt er met dit varken als het wordt geslacht? Waar blijft het?

Thuis zochten we op waar dit boek verkrijgbaar was; gewoon bij bol.com

Maar de prijs - schrik niet - is meer dan 200 euro!

Met nog meer voorzichtigheid bekeek ik het boek, gemaakt door Christien Meindertsma.

Geen gewone auteur, maar een kunstenaar.

Ik werd geraakt door dit boek en eerlijk gezegd wist ik in eerste instantie niet goed wat ik er 

van moest vinden....

Kijk even mee!

De inhoudsopgave is puur grafisch verbeeldt en eenvoudig: 

185 producten waarin delen van het varken zijn verwerkt. 

De hoofdstukindeling is simpel en staat op bovenstaand plaatje,

verdeeld in kilogrammen(...)

Voorin staat de missie van dit kunstproject van Christien Meindertsma: 

"de kloof tussen producent en consument een tikkeltje kleiner maken. 

Niet op basis van sentimenten, maar op basis van werkelijke waarden."

Zou een andere missie ook zijn om de discussie aan te gaan?!

En dan de inhoud.... 

Het doet meer recht om de foto's één voor één te laten zien, dus hier komt een selectie....

Oh ja...  het weinige aan tekst is in het Engels.

De uitdrukking: 'beelden zeggen meer dan woorden....' gaat zeker op!

Huid

 Een blaadje gelatine om zelf producten als taart of pudding te verstevigen

Gelatine is een bekend en onzichtbaar ingrediënt wat in veel producten verwerkt zit. Om precies te zijn is het een bindmiddel dat uit slachtafval van met name huid (en botten) van varkens wordt gehaald.

Als vegetariër ben ik erop alert dat ik dit niet in huis haal. Het zit niet alleen in pudding, ook in...

kauwgom

en in nog veel meer snoepgoed zoals: hartjessnoepjes

Wilhelmina pepermunt

Salmiaklollies

zure matten

huisdiervoer uit blik

in wijn waar gelatine wordt gebruikt als klaringsmiddel om de wijn helder te krijgen

en in yoghurt  voor glans en textuur

Varkensvet

Varkensvet geeft niet alleen stevigheid aan vetkrijtjes, maar ook de karakteristieke geur.

Glycerine uit varkensvet wordt soms toegevoegd aan tandpasta

 aan boenwas voor de vloer

en antivries

Varkensvet wordt ook gevonden in vogelvoer of kippenvoer

Van botten of beenderen:

De met extra calcium verrijkte yoghurt komt uit de botten van het varken

zwart pigment voor kunstschilders: de meest diepzwarte kleur krijg je van varkensbotten die gecalcineerd zijn!

Botten worden ook gebruikt bij de productie van treinremmen in Duitsland

Van beenderen wordt lijm gemaakt die veel wordt gebruikt in de leerindustrie voor o.a. schoenen!

en om kaften van boeken te lijmen en bij andere boekbindprocessen

dezelfde lijm wordt niet alleen gebruikt in behangplaksel, maar ook als ingrediënt in behang zelf

Beenderas wordt toegevoegd aan fijn porselein om meer stevigheid en doorschijnendheid te krijgen

en soms wordt hier weer camee sieraad van gemaakt

Overige materialen van het varken:

Proteïne van varkenshaar, ook wel bekend als L-cycsteine wordt gebruikt om brooddeeg 

zachter te maken

Varkenshaar is stug en stevig qua textuur en wordt gebruikt in verfkwasten

Vlees

Je zou bijna vergeten waarom het varken eigenlijk wordt geslacht: voor het vlees!

Dit is de niet verhullende manier waarop het varken grotendeels wordt gebruikt....

En nu de discussie!!

Alles van het varken werd vroeger gebruikt. Er werd niks weggegooid, niks verspild!

En dat is een goede zaak in onze consumptie- en weggooimaatschappij.... toch?!

Maar ja... dan die andere kant.

Vroeger waren mensen zuinig, maar wie zit er in deze tijd te wachten op supermarktschappen vol  verhullende artikelen die allemaal grondstoffen van het varken bevatten?

Zeg nu zelf?  

Ben jij artikelen tegengekomen waarvan jij nooit vermoedde dat ze dierlijke toevoegingen hadden?

Ik lees al 20 jaar etiketten en weet veel - dacht ik - maar was toch geschokt om sommige producten

 in dit boek tegen te komen. Ab had gelijk ;)

Er valt gelukkig te relativeren...

Het boek is uit 2007 en er zijn al een aantal verbeteringen. 

Zo zijn er al lang een merk pepermuntjes en een merk drop dat geen dierlijke toevoegingen 

meer bevat.... dit staat soms prominent op de voorkant: 'bevat geen varkensvlees' (belangrijk voor moslims)  of 'geschikt voor vegetariërs'.....

Ook wijn en tandpasta is gelukkig makkelijk te vinden zónder!

En de discussie met Ab, de slager?

Die hebben we heel gecultiveerd en rustig gevoerd..... 

hij aan het geroosterde vlees, ik aan de maaltijdsalade!

Laat me eens weten: wát vindt jij hier van?