Pikante hummus

De peperplanten in de kas, geven nog steeds pepertjes in alle kleuren van de regenboog.

Op de valreep maak ik een lekkere, pikante hummus 

met deze verse pepers.

Want hummus is hier in huis een favoriete spread en ook heerlijk makkelijk zelf te maken.

Kijk en doe maar mee...

Pikante hummus

    voor 1 klein bakje

Ingrediënten:

•  125 g gekookte kikkererwten
• 1/2 citroen
• 2 el water
• 2 kleine, pittige pepers
• 1 teentje knoflook
• 1/2 el tahin
• 2 - 3 el goede olijfolie van eerste persing
• snuf gerookt paprikapoeder pittig
• snuf gemalen zeezout

Hoe maak ik het:

Heb je geen gekookte kikkererwten, dan kun je 50 g kikkererwten weken en koken.

Rooster de verse pepers 20 minuten in een hete oven van 200°C  tot het velletje bruin tot zwart geblakerd ziet. Combineer het met het bakken van koekjes of een ovengerecht, dat scheelt energie.

Doe de kikkererwten samen met het water in een kom en mix met de staafmixer fijn. Pers de citroen uit en voeg één eetlepel toe aan de kikkerwten. Pers het teentje knoflook uit en voeg toe. Mix door elkaar.

Tahin is een sesampasta en kun je makkelijk zelf maken (klik), voeg een halve eetlepel toe.

Neem de geblakerde pepertjes en verwijder

 het buitenste velletje, de zaadjes en zaadlijsten. Roer het vruchtvlees 

door de kikkererwten en mix alles weer goed door. De hummus kleurt helaas

 niet mooi rood door de pepers.

Voeg de olijfolie toe om een smeuiige pasta te krijgen en breng op smaak met zeezout.

Doe in een mooi bakje en bestrooi met de pittig gerookte paprikapoeder.

Hummus wordt ook wel geschreven als hoemoes, hoummous of humus en is een 

Midden Oosterse kikkererwtenpuree met tahin en kan goed op smaak gebracht worden 

met  allerlei specerijen en groentes.

Serveertips:

• eet het als broodbeleg 
• smeer het op een wrap en vul aan met sla en stukjes vega burger
• gebruik het als dip voor tortillachips
• of als groentedip. Neem stevige groentes zoals wortel, bleekselderij, radijs...
• gebruik het als spread voor op toast...

Mmmmm.... dit hoef je niet meer in de winkel te kopen. 

Zelf maken is veel leuker en goedkoper!

Spaghetti aglia e olio

Wil je snel in Italiaanse sferen komen? Maak dan eens deze spaghetti aglia e olio.

Het klinkt moeilijker dan het is. 

Even spieken bij Google translate laat zien waar het om gaat: spaghetti met knoflook en olie.

Het gerecht telt nog twee ingrediënten, maar dan houdt het wel op!

En met die 5 ingrediënten staat het ook nog eens binnen 15 minuten op tafel!

Wat wil je nog meer?!

Tijd over kunnen we allemaal wel eens gebruiken, toch?!

En zo fijn: de rode pepers komen bij mij nog vers uit de kas, net als de peterselie!

Spaghetti aglia e olio

      voor 4 - 5  personen

Ingrediënten:

• 500 g volkoren spaghetti biologisch
• 5 teentjes knoflook
• 2 verse rode pepers
• 110 ml olijfolie van goede kwaliteit
• 30 g verse peterselie

Hoe maak ik het klaar:

Verwijder het steeltje van de rode pepers, snijd overlangs door en verwijder de zaadlijsten die voor de echte pittigheid zorgen. Snijd of hak de pepers in kleine stukjes.

Maak de knoflook schoon en hak deze heel fijn.

Gebruik geen knoflookpers!

Was de peterselie en hak ook deze heel fijn.

Doe de olijfolie in een kleine steelpan en fruit op een laag vuur de knoflook, Spaanse pepers 

en de fijngesneden peterselie 5 minuten. Roer af en toe.

Kook ondertussen de spaghetti gaar  volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Giet af en meng gelijk het knoflookmengsel door de spaghetti. Roer goed door en serveer meteen.

Serveer de spaghetti met geraspte kaas.

Geef er een vers afgebakken broodje - met kruidenboter - bij en eventueel een salade.

Of zet deze spaghetti tijdens een Italiaans buffet erbij!

                                Mocht je denken dat alleen volwassenen deze smaken kunnen waarderen?

                                                 Juist mijn kinderen zijn dol op deze spaghetti....  niks te pittig!

Buon appetito!!

Hottie van groene tomaten

Wanneer ben je nu eigenlijk een held, vroeg ik me zomaar opeens af.....

Is een held niet iemand die redt?
Ben je dan een held wanneer je een mens hebt gered? Of is een dier redden ook heldhaftig genoeg?

Ik heb weleens lieveheersbeestjes gered, ooit een vogeltje èn een eend (die we daarvoor zelf hadden aangereden.... oeps).  Maar ook al denk ik hard na, het was niet veel heldhaftiger dan dat.... geloof ik. Dus een held.... mwah.... dat ben ik niet echt!

Toch redde ik een heleboel tomaten. Groene tomaten! Bij mijn broer uit de kliko.
Hij had er nog nooit van gehoord dat je groene tomaten kunt eten en dat je er allerlei heerlijks mee kunt klaarmaken.
Ik had even daarvoor zo'n 5 kilo groene tomaatjes uit eigen moestuin ingemaakt.... Heerlijk: klik hier
Maar ja, als ik dan hoor dat er zoveel soortgenoten verdwijnen bij het afval, wil ik ze graag redden en een betere bestemming geven.
Ik denk niet dat ik hiermee de krant zal halen.... maar ik kan er niet goed tegen als voedsel wordt weggegooid of wordt verspild.
Don't waste food!!
Als de nachttemperatuur onder de 10 graden komt, rijpen tomaten niet meer buiten aan de plant. Een tomatenplant houdt van warmte. Je kunt nog proberen ze binnen op een zonnige vensterbank na te laten rijpen. De kleur kan rood worden, de smaak wordt niet meer zo lekker als in de zomer.

Van mijn broer kreeg ik ook de laatste rode tomaten mee: heerlijk! Maar de groene nam ik eveneens mee. 

En daar sta ik dan weer in de keuken:

Inmaken? Chutney? Jam?

En dan weet ik het..... ik maak ketchup en sambal. Okay.... geen echte sambal, ik noem het 'Hottie'. 

Want het is wel een héte saus!

Vandaag het recept van de hottie: sambal op basis van groene tomaten.

Hottie van groene tomaten

Ingrediënten:

• 1 kg groene tomaten
• 1 ui
• 5 rode pepers
• 1,5 dl appelazijn
• 3 el olijfolie
• 5 kruidnagels
• 2 stukjes foelie
• 4 tenen knoflook
• 75 g rietsuiker
• 1 tl honing
• 1 el groentebouillonpasta of poeder (maak dit lekker zelf)
• 1 tl gemberpoeder
• 100 g (rabarber)chutney (of neem een potje jam)

Hoe maak ik het klaar:

Was de groene tomaatjes, snijd eventuele bruine plekken weg. Snijd ze in kleine blokjes en verwijder het bovenste harde stukje bij de steelaanzet. Kook de tomatenblokjes samen met de appelazijn 20 minuten goed door.
Ondertussen maak je de ui, knoflook en de pepers schoon. Snipper de ui, pers de knoflook en snijd de pepers in ringetjes. 

Van de pepers hoef je de pitjes niet te verwijderen, want het mag gerust héét worden. Hoewel het eigenlijk de zaadlijsten zijn, de witte randen waar de zaden aan vastzitten, die het meest pikant smaken.
De stof die verantwoordelijk is voor de hete smaak van Spaanse peper is capsaïcine. Die prikkelt direct de mond, waardoor de smaak vaak als 'heet' wordt omschreven.
De heetheid van een peper kun je meten en wordt weergegeven op de Scolvilleschaal, die in 1912 is ontwikkelt door meneer Scoville. Eerst werd door middel van smaaktests gemeten hoeveel men een gemalen peper moest verdunnen voordat hij niet meer als scherp werd ervaren. Tegenwoordig wordt de concentratie van capsaïcine gemeten. Een gerecht wordt al als pittig ervaren rond de 500 - 1000 Scoville-eenheden.
Deze saus: een milde sambal, maar een hete tomatensaus (hottie) ligt beslist rond de 1000 Scoville-eenheden.
Verhit de olie in een hapjespan en roerbak hierin de ui, knoflook en pepers.  Voeg na drie minuten de kruidnagels, stukjes foelie en het gemberpoeder toe.
Als de groene tomaatjes gaargekookt zijn, voeg je ze toe aan dit ui-kruidenmengsel. Schep er een lepel groentebouillonpasta of -poeder door.

Laat het geheel een half uur koken, zodat de smaken goed op elkaar inwerken. Om de smaak te intensiveren en de houdbaarheid te vergroten voeg je de suiker toe. Ik had nog een potje rabarberchutney  in de koelkast staan, wat ik toevoegde. Je kunt ook een halve pot jam toevoegen die maar niet leeg wil....  Proef tussendoor of de smaak goed is.
Voeg op het laatst de honing toe.
Zorg dat er goed schoongemaakte potjes klaar staan. Liefst uitgekookt in sodawater en zorg dat ze warm zijn door ze vlak van tevoren met kokend water om te spoelen.
Ik pureerde een deel van de saus met de staafmixer. Dit werd wel erg fijntjes. Een ander deel pureerde ik niet. Ik houd wel van een beetje structuur in een sausje.
Kijk zelf wat je lekker vindt
Vul de potjes met de hete saus en zet ze omgekeerd weg. Zo kunnen de deksels vacuüm trekken en blijft deze hottie lang houdbaar.

Na het openen in de koelkast bewaren. Maak het potje dan binnen een paar weken op.

Een lepel 'hottie' wat niet meer in het pottie paste,  heb ik gelijk geproefd.... 

heerlijk op een cracker of toastje met kaas.

Verder kun je deze saus gebruiken zoals je sambal gebruikt. Mijn oudste zou het op zijn gebakken ei smeren, 

maar denk ook aan Chinese en andere Oosterse gerechten.

Of gebruik het eens als je in een gerecht een currypasta zou gebruiken.

Wees een held en eet eens heet!

Geniet ervan, met mate.....