Courgettesoep

 Grote, kleine, kromme en rechte: elke zomer - behalve vorig jaar - is het raak met 

een overvloed aan courgettes uit de moestuin.

Ik ben een dankbaar mens dat ik zóveel courgette kan oogsten, ze is zó veelzijdig!

 Tuinburen die niet weten wat er allemaal mee kan, help ik dan ook graag een handje 

met tips en als dat niet voldoende is, neem ik de courgette zelf wel mee om uit te delen

of  er iets van te maken.

Onderaan meer tips en ideeën om te doen met courgette.

Wat ik nog niet eerder hier deelde, is courgettesoep. 

Gewoon, eenvoudige courgettesoep. Terwijl die juist perfect is om veel courgettes in te verwerken.

Courgettesoep

     

Ingrediënten:

• 1 kg courgette (3 stuks)
• 3 el olijfolie
• 2 kleine uien
• 3 teentjes knoflook
• 1200 ml water
• 1,5 el groentebouillonpasta of 1,5 blokje
• 2 dl sojaroom
• 5 takjes verse munt
• versgemalen zeezout en peper

Hoe maak ik het klaar:

Verhit de olie in een ruime pan. Pel en snipper de uien en fruit ze een paar minuten in de olie. 

Pers de knoflook er boven uit. Snijd de courgette in blokjes en voeg toe. 

Laat een paar minuten meebakken. Voeg dan het water toe en het bouillonblokje 

of de bouillonpasta.  Zelfgemaakte bouillon kun je prima gebruiken.

Breng aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. 

Was de takjes munt, verwijder de steeltjes en voeg de blaadjes toe.

Pureer de soep met een staafmixer. 

Roer de sojaroom erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Deze milde, smakelijke soep is heerlijk bij de lunch of 

geef een kopje vooraf bij de avond maaltijd.

Serveer met een blaadje munt.

Of serveer in kleine glaasjes als amuse!

Lekker courgette! Lekker anders met munt!

Geniet ervan

Geniet van courgette met deze 30(!) recepten

1. Broodje gegrilde courgette
2. Courgettecake
3. Courgette(chips) drogen                          v
4. Courgettejam                                             v
5. Courgettenestje met ei: lichte lunch
6. Courgettes in zoetzuur                              v
7. Courgettespread voor op je boterham
8. Courgettetaart
9. Courgette-tomaatsoep                            v
10. Cup-a-soup met courgette                       v
11. Dé perfecte groenterisotto
12. Erwtensoep, maar dan lekkerder         v            
13. Gemarineerde courgette (borrelhapje)          
14. Gevulde courgettebloemen
15. Gevulde courgettes
16. Hot courgette met linzen                     v
17. Leven-lang-fit-salade met courgette     v
18. Pasta met courgette, doperwten en room
19. Pasta in courgette-muntsaus
20. Pastasalade met piepjonge courgettes
    
21. Plaattaart met courgette en snijbiet
22. Quasadilla met courgette
23. Curry met zoete aardappel en courgette                     v
24. Romige spaghetti met courgette en paddenstoelen
25. Snelle mie met pittige groente en kaas
26. Strand pastasalade
27. Taco's met courgette en mais
28. Tosti met zomergroente      
29. Zomerse minestronesoep    
30. Zucchini alla Parmigiana

Groenteverhaal bij courgette  geen recept, wel heel leuk voor (ouders van) jonge kinderen!