Blz. 21 Pastasalade uit Vegatopia

  Heb jij dat ook? De mooiste kookboeken met de lekkerste recepten

en de meest kleurrijke foto's staan maand na maand en jaar na jaar ongebruikt

in de boekenkast stof te happen.

Tijd om daar verandering in te brengen en 'oude recepten' opnieuw tot leven te brengen. 

Vandaag een nieuw recept in de aflevering Blz 21 van mijn kookboekenchallenge.

Die blz 21 is dus een pagina die ik uit diverse kookboeken kook.

Het is weer even geleden dat ik iets kookte met deze kookboekchallenge, want voor 

de blz 21  uit het kookboek Vegatopia, moest het zomer zijn,

 wilde ik groente uit de moestuin gebruiken.

Natuurlijk mag er courgette in, maar het was vooral even wachten op de snijbonen.

En die hebben het een stuk minder goed gedaan dan de courgette dit jaar.

Het boek Vegatopia heb ik ooit 'gered' uit de bibliotheek. Het is een afgeschreven boek.

Ik ben er blij mee, al heb ik er nog weinig uit gekookt.

Het boek is ingedeeld volgens de dagen van de week. 

Deze pastasalade hoort bij de 'makkelijke maandag' recepten.

Boeien dat het vandaag donderdag is. 

Vandaag was het warm en heb ik de snijbonen geoogst.

Dus hier komt 'ie:

Pastasalade met gegrilde courgette, limabonen, snijbonen en munt

     voor 3 personen, ook geschikt als lunch
     30 minuten

Ingrediënten:

• 150 g penne
• 1 teen knoflook
• 2 kleine sjalotten (ca. 60 g)
• 2 el extra vergine olijfolie
  (1 el extra als je ipv de grillpan de oven gebruikt)
• 250 g snijbonen
• 1 courgette (ca. 350 g, gebrui ca. 500 g
   als je de oven gebruikt)
• 75 g zongedroogde tomaten op olie
• 1 blikje limabonen (250 g uitlekgewicht, ook wel
  olifantsbonen of reuzenbonen genoemd)
• 2 el balsamico-azijn
• 2 tl citroensap
• 1 tl peper
• zout
• 30 blaadjes munt
• 30 blaadjes oregano

Hoe maak ik het:

1. Kook de penne al dente, giet af en spoel af met koud water.

2. Pers of snipper de knoflook en snipper de sjalot. Houd ze apart van elkaar.

3. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op hoog vuur , zet het vuur laag en fruit de sjalot tot hij glazig ziet. Voeg de knfolook toe en fruit op laag vuur gedurende 1 minuut. Zet apart.

4. Was de snijbonen, haal de puntjes eraf, snijd de bonen in ruitjes van ca. 2 cm en kook ze in 5-6 minuten in een klein laagje water beetgaar. 

5. Snijd intussen de courgette in plakjes van 1 cm en gril deze in een grillpan 2 minuten per kant. 

Heb je geen grillpan? Meng dan de plakjes courgette met 1 eetlepel olijfolie en 

leg ze naast elkaar in een grote ovenschaal of op een schone bakplaat zonder bakpapier 

(bakpapier kan vlam vatten) onder de heetste stand van de grill tot ze goudbruin zijn. 

Dit duurt ca. 7 minuten voor de ene en 3 minuten voor de andere kant.

6. Houd de courgettes en snijbonen warm in een kom met een bord erop. 

7. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes. Doe de limabonen in een zeef, 

spoel ze af met water en laat de bonen goed uitlekken.

8. Maak een dressing van de resterende olijfolie, balsamico-azijn, citroensap en peper. 

Schep de warme courgette en snijbonen met de knoflook, sjalot, limabonen en

 zongedroogde tomaat in een kom, schenk hier de dressing over en meng goed. 

Breng eventueel op smaak met extra zout. 

9. Dek de groenten af en laat deze 10 minuten staan om de smaken in te laten trekken. 

Voeg daarna de pasta toe, roer goed door en zet ze weg in de koelkast. 

10. Snijd de munt en oregano in reepjes en meng deze net voor het serveren door de salade.

Kookboek

Titel: Vegatopia, het kookboek

Auteur: team van Vegatopia; hoofdredactie: Annemieke Dubbeldeman, Ellen Webbink en Tertia Wiedenhof

Uitgever: Nieuw Amsterdam

ISBN: 978 90 468 18732

Aantal pagina's: 176

Doel: koken zonder vlees of vis voor iedereen toegankelijk en aantrekkelijk maken en met dit boek kun je de recepten nu ook offline raadplegen

Mijn mening

Ik ben verrast door de heerlijke, goed op elkaar ingespeelde smaken en rijke textuur van deze salade. Eerlijk gezegd dacht ik dat de verhoudingen niet helemaal klopten en had ik een dubbele hoeveelheid pasta gekookt. 

Maar deze extra hoeveelheid bleef mooi op het aanrecht staan. De dressing bij de warme groente, zorgt voor een intensere smaak en een betere absorptie van de dressing. Dit wist ik al, maar ik ga het weer vaker toepassen. Limabonen heb ik niet vaak gegeten, maar zijn verrassend romig van structuur. Een perfecte smaakmaker in deze salade, net als de zongedroogde tomaatjes waar ik dol op ben. 

Limabonen vind je bij een ruim gesorteerde supermarkt of biologische winkel. 

Deze salade is niet alleen vegetarisch, maar ook vegan, oftewel: zonder dierlijke producten. En daar kwam ik past later achter... :)

De indeling van het boek Vegatopia in dagen van de week zijn een beetje gezocht, vind ik. Deze salade zou je op zondag alvast klaar kunnen maken voor een drukke maandag, yeah right. Maar dat gaat alleen voor dit recept op. Een tarte tartin, gestoofde wortels of een risotto moet je toch echt vers bereiden èn kan ook prima op dinsdag ;)

De schrijvers zijn allemaal betrokken bij Vegatopia, een onafhankelijk en interactief platform, opgericht in 1995.

Recepttips:

Als eigenwijze foodblogger heb ik vaak tips, maar bij dit recept is de belangrijkste tip:

• lekker klaarmaken volgens het recept!
• verdubbel het recept voor een lekkere lunch, the day after
• neem biologische, volkoren penne voor meer vezels

Eet smakelijk! Enjoy!

Alle recepten vind je op www.vegatopia.nl, het vegetarische platform voor Nederland en België.

Risotto met snijbonen

Storm of geen storm buiten, aan tafel zaten we in zomerse sferen!

Met de allerlaatste snijbonen uit de vriezer, streelde een romige, boterzachte risotto ons gehemelte!

Ook al is het niet het goede seizoen, hier zeg je geen 'nee' tegen.

Eigenlijk eten we deze hele winter al snijbonen.

Regeren is vooruit zien: de geweldige oogst aan snijbonen heb ik in de zomer niet 

allemaal  kunnen opeten, maar wel ingevroren.

Heerlijk, hoor! Snijbonen met rijst en pindasaus, snijbonen met mie in tofu kokossaus, 

snijbonen in een wrap met zoetzure saus..... mjumm

Deze risotto stond al een tijdje op mijn to-do-list.

Tja, van elke groente moet het mogelijk zijn een heerlijke risotto te maken.

Ik doe mijn best!

En iedereen smulde ervan.....

Risotto met snijbonen

      voor 6 personen

Ingrediënten:

• 300 g snijbonen
• 3 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 groene peper
• 2 el olijfolie
• 250 g vega wok- of kipstuckjes
• versgemalen zeezout 
• versgemalen peper
• 50 g boter 
• 450 g risottorijst
• 100  g courgette of een halve courgette
• 150 ml wijn
• 1250 ml groentebouillon
• 1 bio citroen
• 150g geraspte kaas

Hoe maak ik het klaar:

Je hoeft de diepvriesgroente niet van tevoren te ontdooien, wordt zo snotterig ook. Laat in de diepvries tot gebruik.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de vegetarische wokstukjes tot ze rondom bruin zijn.

Breng op smaak met zout en peper en laat staan.

Snipper de ui en de groene peper. 

Verhit de boter in een ruime wok en voeg de gesnipperde ui en groene peper toe. 

Pers de knoflook erboven uit.

Roer regelmatig op middelhoog vuur  in 3 minuten.

Voeg de risottorijst toe en roer goed tot alle korrels rondom glanzen.

Schenk de wijn erbij en laat opnemen door rijst.

Maak de groentebouillon klaar.

Wanneer de wijn verdampt is, voeg je een extra grote scheut warme bouillon toe. Voeg gelijk de diepvriessnijbonen en de courgetteblokjes toe.

 

Laat op middelhoog vuur staan, roer regelmatig en wanneer de bouillon is opgenomen, 

voeg je een nieuwe scheut toe. Laat rustig garen tot bijna alle bouillon op is. 

Dit duurt zeker 30 minuten. Voeg dan de vegetarische wokreepjes toe met de laatste scheut bouillon.

Rasp de schil van de biologische citroen over de risotto. 

Wanneer de risotto nog romig en zacht is en het vocht op is, is het tijd om aan tafel te gaan.

Serveer de geraspte kaas er apart bij.

Deze heerlijke risotto kun je natuurlijk ook in het juiste seizoen eten, dan kan alles er vers in.

Maak de snijbonen schoon en snijd - net als op de foto - in ruiten en de halve courgette in blokjes. Omdat de risotto minimaal een half uur moet koken, gaart de groente gelijk mee.

Laat het je goed smaken: Buon Appetito!

Aardappelsalade mét...

 Je hebt patat mét en deze aardappelsalade mét....

De nieuwe aardappels uit de tuin smaken lekker met schil - en extra vezels  -  in

 deze maaltijdsalade. En dit combineert weer goed met allerlei andere groenten.

Ik maakte 'm deze week met snijbonen klaar.

Met een heleboel zelfgemaakte mayonaise glijdt 'ie zo naar binnen!

Wist je dat de aardappel alleen in Nederland als bijgroente - in plaats van rijst of pasta - wordt gebruikt?

In de meeste landen wordt de aardappel als groente gegeten.

En dat is ook terecht, want de aardappel is heel gezond en zit boordevol voedingsstoffen.

Zo bevat de aardappel veel vitamine B6, vitamine C, kalium, calcium en fosfor.

Laten we de ouderwetse pieper gaan herwaarderen, te beginnen in deze salade.

Aardappelsalade

    voor 6 personen

Ingrediënten:

• 1200 g aardappelen
• 2 stengels bleekselderij
• 2 takjes tijm
• 250 ml mayonaise
• 1 tl mosterd
• versgemalen zeezout naar smaak
• 600 g snijbonen
      voor de mayonaise
• 1 eierdooier
• 2 el azijn
• 1tl mosterd
• versgemalen zeezout
• versgemalen peper
• 275 ml zonnebloemolie
• scheut sojaroom

Hoe maak ik het klaar:

Was de aardappelen goed en stoom ze in 15 minuten net gaar in een stoompan.

Laat afkoelen en snijd in blokjes.

Maak de snijbonen schoon, snijd in grove ruiten van zo'n twee cm en 

stoom deze goed gaar in 20 tot 25 minuten.

Laat afkoelen.

Was de bleekselderijstengels en snijd ze in smalle boogjes.

Maak de mayonaise zelf. Roer de eidooier met 1 el azijn, de mosterd, zout en peper los. 

Neem de mixer  en mix het mengsel op de hoogste stand. Giet er druppelsgewijs de olie bij, 

terwijl je blijft mixen. Dikt het mengsel wat in, dan kun je een dun straaltje toevoegen. 

Blijf mixen op de hoogste stand tot de olie op is. Voeg dan de overige azijn toe 

en vervolgens de scheut sojaroom.

Je houdt met deze hoeveelheid een klein beetje mayonaise over.

Dit kun je in de koelkast in een afgesloten potje max. 14 dagen bewaren.

 De rest gaat in dit recept.

 

Schep de aardappelblokjes in een schaal, roer er de bleekselderijboogjes door en de mayonaise. 

Breng op smaak met mosterd en zout.

Was de takjes tijm, ris de blaadjes eraf, snijd wat kleiner en roer dit ook door de aardappelsalade.

Tot slot voeg je de snijbonen toe. Roer goed door.

Laat de smaken intrekken en zet de salade een half uurtje koel weg.

En dan..... lekker aan tafel!

Maak je deze salade al vroeg van tevoren, dan schuif je op een warme nazomerdag 

makkelijk snel aan tafel.

Variaties:

• Wil je volledig vegan? Maak dan eens amandelnaise (klik)
• Je kunt natuurlijk ook easy peasy je favoriete mayo in de winkel kopen
• Varieer met de groente: neem eens doperwten, krootjes (in blokjes gesneden) of courgette in blokjes, of.....

Hoe ga jij deze aardappelsalade eten?!

Wrap met snijbonen in zoetzure saus

Met de vele en soms vreemde snijbonen  die ik dagelijks uit mijn moestuin haal, 

ben ik naarstig op zoek naar nieuwe ideeën om ze klaar te maken. 

Vandaag heb ik een bijzonder recept met snijbonen.... waarbij je denkt: 

is het nu Mexicaans of juist Oosters?

Maar waar het precies vandaan komt, wordt onbelangrijk wanneer zo'n wrap

 lekker op je bord ligt, want de smaak is waar het om gaat!

En de kinderen plus vriendjes die mee aten waren het erover eens dat dit echt heerlijk was!

 

Zó lusten we snijbonen graag!!

En er komen er nog meer.....

Wrap met snijbonen in zoetzure saus

     voor 6 personen

Ingrediënten:

• 600-700 g snijbonen
• 250 g taugé
• 450 g vegetarische roerbakstukjes of gekruide tofu (3 pakjes)
• 4 el olijfolie of chili-olie (klik)
• 3 pakken tortillawraps  (12-18 stuks)
• 6 el zoetzure saus
      zoetzure saus
• 4,5 el ketchup
• 4,5 el sojasaus of ketjap manis
• 6 el azijn
• 4,5 el water
• 3 el gembersiroop
• 2 tl maïszetmeel, arrowrootpoeder of maïzena

Hoe maak ik het klaar:

Maak de snijbonen schoon door ze te wassen, haal de puntjes aan de uiteinden en snijd de bonen in ruiten van zo'n twee centimeter.  Was de taugé.

Maak eerst de zoetzure saus.

Meng alle ingrediënten in een kleine steelpan door elkaar, behalve het maïszetmeel. Breng aan de kook onder goed roeren. Doe de maïzena in een schaaltje, voeg een scheut water toe en vermeng. 

Schenk het witte papje in de pan, roer goed door en zet het vuur daarna uit.

Je hebt ongeveer de helft nodig voor dit recept.

Wanneer je de saus in een flesje schenkt, kun je het in de koelkast een paar weken bewaren. 

Handig & lekker wanneer je zoetzure saus nodig hebt voor een ander gerecht.

Verhit de helft van de olie in een ruime koekenpan en roerbak de vegetarische blokjes. 

Verhit de andere helft in een wok en roerbak de in ruiten gesneden snijbonen 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg daarna de taugé en zes eetlepels van de zoetzure saus toe. 

Roerbak 1 minuut op hoog vuur en schep goed om. 

Voeg dan ook de vegetarische blokjes toe.

Verwarm in een droge koekenpan een stapeltje tortillawraps op laag vuur. Keer regelmatig.

Schep de warme vulling op een warme tortilla en rol op!

Steek er een prikkertje in en serveer direct.

Serveer er eventueel een (pittige) chilisaus bij.

Eet lekker met je handen, maar pas op dat je je vingers er niet bij kwijtraakt ;)

Heerlijk, zo'n gezond snel klaar gerecht nu het drukke leven van school, 

werk en sport weer is begonnen!

Dit zet je binnen 20 minuutjes op tafel.

Gewokte snijbonen met paprika en pindasaus

Ineens heb ik heel veel verse snijbonen uit de tuin. Tijd om nieuwe recepten 

 uit te proberen met snijbonen.

En of het nu rare snijbonen zijn of niet, ze passen allemaal in dit lekkere gerecht. 

De stemmen aan tafel waren unaniem: dit gerecht smaakt heerlijk en mag vaker op tafel komen!

Dus voordat ik het vergeet, hier het recept;)

Gewokte snijbonen met paprika en pindasaus

                 voor 5 - 6 personen

Ingrediënten:

• 750 g snijbonen 
• 2 el olijfolie
• 175 g vegetarisch gehakt
• 3 rode uien 
• 3 paprika's
• 2 teentjes knoflook
• 350 g padan zilvervliesrijst
• versgemalen zeezout naar smaak
     voor de pindasaus
• 2 el olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 tl sambal oelek
• 2 el ketjap manis
• 250 g biologische pindakaas
• 250 ml water

Hoe maak ik het klaar:

Breng in een kleine pan water aan de kook en kook hierin de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Let op: zilvervliesrijst moet meestal wat langer koken dan witte rijst, maar is een stuk gezonder!

Was de snijbonen en snijd ze in grove ruiten van ongeveer 2 cm.

Pel en snipper de ui. Was de paprika en snijd in blokjes.

Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de uien samen met het vegetarisch gehakt twee minuten.

Voeg dan de paprikablokjes toe en roerbak even mee. Pers de knoflookteentjes er boven uit.

Voeg de snijbonen toe en roerbak 10 minuten. Door het roerbakken blijven alle vitamines en goede stoffen behouden. Voeg naar smaak versgemalen zeezout toe.

Maak ondertussen de pindasaus. Veel mensen kopen een kant en klaar bakje of pakje waaraan je 

 water moet toevoegen. Deze pindasaus maken gaat net zo snel, kost minder en 

je weet precies wat erin gaat.

 Je hebt geen serie E-nummers nodig voor deze zelf gemaakte saus.

Verhit in een kleine pan de olie. Pers het teentje knoflook erboven uit. 

Roerbak één minuut op middelhoog vuur. Voeg de sambal en de ketjap toe.

 Roer goed door. Voeg daarna de pindakaas toe. Even roeren en voeg dan even zoveel water toe. 

Goed doorroeren zodat het zich mengt tot een gladde saus. Niet laten koken.

Klaar!!

Serveer de gewokte groenten met de rijst en de pindasaus er apart bij.

Geef er eventueel cassavekroepoek bij.

Eet smakelijk!

Enneh... je hoeft geen rare snijboon te zijn om dit lekker te vinden.

Sterker nog... als je niet van snijbonen houdt - zoals ik vroeger - kun je dit zomaar heerlijk vinden!

Give it a try!

Er komen nog veel meer snijbonen aan! 

Stay tune en geniet mee.....

De groentefilosoof

Op zoek naar inspiratie voor mijn weekmenu kan ik de tuin wel links laten liggen - 

leeg dat ze is - dus bladerde ik door een heel oud (en wijs) kookboek.

En daar kwam ik dé groentefilosoof tegen....

Tja.... na wat filosoferen besloot ik met 'm in zee te gaan.

En na het eten hoefde ik niet lang te filosoferen om te bedenken dat ik dit oude streekgerecht

 graag met jullie wil delen.... ;)

Mmm.... het smaakt gewoon naar meer!

Al in de 17 e eeuw wordt er melding gemaakt van een filosoof in Brabant en daar wordt dit gerecht

mee bedoelt en niet een wijsgeer. In een Tilburgs kookboek staat het recept.

Deze ovenschotel is bedoelt om restjes in te verwerken. Ja, onze voorouders wisten dat het not done

 was om voedsel te verspillen! Don't waste food lijkt nieuw, maar het is gewoon terug naar hoe het vroeger ging.

Restjes groente en vlees gingen in de groentefilosoof.

Je hebt ook de wat bekendere jachtschotel, waar eveneens restjes groente en vlees in gaan.

Het enige verschil wat ik heb kunnen vinden, is dat er bij een  jachtschotel ook appels in verwerkt worden.

Ik paste deze groentefilosoof wat aan. Meer van deze tijd en passend in een vegetarische leefstijl.

En echt iedereen vond deze filosoof lekker!

Maar.... hoe zit het nu met de naam?

Nou, dat is mij dus niet helemaal duidelijk..... bij het natafelen kun je het daar over hebben, 

of je besteedt gewoon een hele avond filosoferen hieraan....

Maarrrr…... eerst eten!!

Dé groentefilosoof

     voldoende voor 4-6  personen

Ingrediënten:

• 750 g groenten naar keus: zoals koolraap, spruitjes, wortels, knolselderij, bonen etc.
• 1400 g bio aardappelen
• 2 el sojaroom
• 300 g tofu
• olie
• 2 el tamari of zoute ketjap
• boter
• versgemalen zeezout
• peper
• nootmuskaat
• paneermeel

Hoe maak ik het klaar:

Ik vond verrassend genoeg nog wat groentes uit de tuin: in een emmer zand zat mijn laatste knolselderij (heerlijk aromatisch in dit gerecht), wat wortels zaten in dezelfde emmer en tot slot een zakje met snijbonen uit de vriezer.

Maar kies gerust voor andere, stevige groentes.

Verwarm de oven met grillstand voor op 220 graden en lees verder hoe je de oven alvast gebruikt, tijdens het opwarmen....

Begin met het schillen van de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in een bodem water gaar in ongeveer 20 minuutjes en stamp er dan een puree van. Breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer er 20 g roomboter en de sojaroom door. Laat de puree staan.

Snijd de tofu in blokjes en bak ze onder voortdurend omscheppen op hoog vuur in zonnebloemolie. Als ze bruin en krokant zien, blus je ze af met de tamari of zoute sojasaus. Laat nog even doorbakken terwijl de blokjes de zoute marinade in zich opnemen. Zet het vuur dan uit en laat staan.

Snijd de groente in middelgrote stukken. Smelt ongeveer 30 g roomboter in een hapjespan en bak hier de groente even  in aan. Doe het deksel op de pan en laat de groente ongeveerd 10 minuten smoren tot ze zacht is.

Beboter een grote ovenschaal en verdeel daar de gesmoorde groente met de op smaak

 gemaakte blokjes tofu in. 

Schep hierop de aardappelpuree en verdeel hierover het paneermeel.

Wist je dat je paneermeel heel makkelijk zelf kunt maken?

De meest simpele manier is om een beschuit te verkruimelen, maar ook oud brood kun je goed laten indrogen.

Ik had dus geen paneermeel meer en droogde van tevoren wat boterhammen in mijn droogoventje. Wat je ook kunt doen is de boterhammen tijdens het voorverwarmen van de oven, laten roosteren en uitdrogen.

Mix ze vervolgens fijn (ik gebruikte hiervoor de staafmixer) en bewaar in een afgesloten potje. Als er geen vocht bij kan, is dit zeker een jaar houdbaar.

Verdeel kleine klontjes roomboter tussen het paneermeel bovenop de ovenschotel.

Schuif de groentefilosoof in de oven en bak in 15 minuten in de hete oven tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft. 

Haal uit de oven en serveer.

 

Wat mij betreft mag dit oud-Nederlandse gerecht een come-back doormaken.

Ze is verwarmend, voedzaam en met dit gerecht gooi je zelfs geen stukje wortel meer weg. 

Want elke leftover kan gewoon in de groentefilosoof.

Trouwens, als je het recept kritisch hebt gelezen zie je wel dat mijn versie meer van deze tijd is, 

door de toevoeging van gebakken en gemarineerde tofu en door de sojaroom die ik door de aardappelpuree roer.

Wil je het echt eten zoals het vroeger was, dan kun je voor een nog steeds vegetarische groentefilosoof gebakken kaasplakken erbij geven of je doet er kaas, in blokjes gesneden doorheen. De sojaroom vervang je dan door melk....

Hoe ga jij een keer een groentefilosoof klaar maken?

Ik ben benieuwd..... let  me know

Snijbonen met mie en kokossaus

Je hebt ráre snijbonen: dunne, dikke, lange en korte en allemaal groeien ze dit jaar in mijn tuin!

Vroeger ver-af-schuw-de ik snijbonen..... vreselijk! Maar lekker of niet, dit heeft alles te maken met hoe ze worden bereid.

En ja..... vooral met op tijd plukken. Als de bonen iets te groot en te dik zijn, maken ze brede, scherpe draden aan.....

En ook al werden ze vroeger door de snijbonenmolen gedraaid - ja, ook door mijn eigen persoontje - het baatte niets. Die scherpe randen werden nog meer door het eten verspreid.... en vooral op mijn bord, naar het leek.

Dat ik ze nu zelf in mijn tuin heb, betekent een hele ommekeer. Ik vind ze lekker. Tuurlijk! Als ze op tijd geoogst, goed schoongemaakt, in grove ruiten gesneden en met dit lekkere recept met een Oosterse twist worden klaargemaakt, dan zijn ze heerlijk!

Heb jij nog een jeugdtrauma van deze groente?

Geef het een nieuwe kans, met dit recept.

Je bent heus geen rare snijboon als je dit lekker vindt!

Snijbonen met mie en kokossaus

                     voor 4-6 personen

Ingrediënten:

• 500 g tofu
• zonnebloemolie
• 500 g mie
• 650 g snijbonen
• 400 ml kokosmelk
• 6 el tamari of zoute ketjap
• 2 tl komijnpoeder
• 3 tomaten

Hoe maak ik het klaar:
De tofu gaan we frituren, maar dat kan eenvoudig in een laagje zonnebloemolie in een hapjespan.
Schenk er een laagje olie in en verhit dit. Snijd de tofu in blokjes. Voor een mooier resultaat kun je de tofu een nacht van de tevoren invriezen. De structuur wordt steviger.

Frituur de tofublokjes op hoog vuur in 10 minuten lichtbruin met een knapperig korstje.

Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Was de snijbonen, haal de puntjes aan de uiteinden weg en snijd de bonen in grove ruiten.

Zet water op voor de mie in een ruime pan. Als het water kookt, voeg je de mie toe

 en na 1 minuut de snijbonen. Kook ze 5 minuten mee.

Giet af en laat staan.

Verhit de kokosmelk in een hapjespan, voeg de komijn en de tamari of zoute ketjap, toe.

Breng aan de kook. Voeg dan de knapperig gebakken tofublokjes toe en verwarm vijf minuten mee.

Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en voeg ze toe. Verwarm nog één minuut.

Schep de mie met snijbonen warm op de borden en serveer met de tofu-in-kokossaus.

Een smaakvol gerecht, wat Oosters aandoet.

Zonder dierlijke producten, maar die mis je niet.

Eet smakelijk!!