zondag 4 oktober 2020

Kruidenazijn maken

 Wat is het heerlijk om met verse kruiden bezig te zijn. Zelf kruidenazijn maken is snel gedaan, 
maar stond gek genoeg al een tijdlang op mijn to-do-lijstje. Dat ik het nu maakte, 
komt vast doordat ik mooie flessen heb gekocht die er  om smeken gevuld te worden. 
Voor het maken van kruidenazijn gebruik je gewone witte natuurazijn die je met de kruiden en specerijen 2 weken laat trekken. That's it!  Klaar is je kruidenazijn. Ook erg leuk om samen met kinderen te doen.

Dragonazijn is een bekende kruidenazijn, maar bij gebrek aan dragon in mijn tuintje, 
heb ik basilicumazijn en tijmazijn gemaakt. 
En voordat mijn basilicum in de kas helemaal verwelkt en verdord, leg ik de smaak vast 
in deze kruidenazijn!



Kruidenazijn met basilicum en met tijm

             twee keer een halve liter

Ingrediënten:
                     voor de basilicumazijn
  • 3 takjes basilicum
  • 1/2 teentje knoflook
  • 1 tl citroenrasp (van een biologische citroen!)
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 500 ml biologische natuurazijn
  • 1 ringetje van een verse rode peper

           voor de tijmazijn

  • 4 takjes tijm
  • 1/2 teentje knoflook
  • 1 tl citroenrasp (van een biologische(!) citroen)
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 5 dl biologische natuurazijn
  • 1 ringetje van een verse rode peper

Hoe maak ik het klaar:
Werk met goed schoongemaakte, met soda uitgekookte flessen.
Was de kruiden en dep daarna goed droog.
Pel de knoflook en snijd het teentje overlangs in dunne plakjes.
Was een citroen en rasp van een hele citroen de schil. Zorg dat je niet het wit eronder mee raspt want dat smaakt erg bitter. Van één citroen krijg je ongeveer 2 theelepels citroenrasp.
Verdeel in de ene fles de droge ingrediënten en de rasp voor de basilicumazijn. Overgiet met de azijn en sluit de fles.

Verdeel in de andere fles de verse en droge ingrediënten voor de tijmazijn 
en overgiet ook deze met de azijn.
Je hebt nu twee prachtige flessen kruidenazijn in de maak.
 

Laat ze twee weken trekken en zeef daarna de kruiden eruit.
Doe ze in een sierlijke (azijn) fles en voeg voor de sier nog een takje vers kruid toe.
Zodat je kunt zien hoe je azijn op smaak is gemaakt.
Ook heel mooi om cadeau te geven.

Je kunt naar hartenlust experimenteren met andere kruiden en andere ingrediënten
voor je persoonlijke en favoriete kruidenazijn.


Weet je trouwens hoe natuurazijn wordt gemaakt?
De azijnzuurbacterie Acetobacter zit van nature in hout.
Van hout worden houtkrullen geschaafd die overgoten wordt met alcoholische dranken.
Denk hierbij aan oude wijn, vergist appelsap en andere producten.
Bij een temperatuur van 30 tot 35 graden wordt deze vloeistof over de houtkrullen gecirculeerd,
net zolang tot er azijn ontstaat.



Ben je geïnteresseerd in zelf azijn maken?
Kijk dan eens hoe je zelf appelazijn maakt (klik)
Of hoe je wijnazijn maakt (klik)

Blijf me volgen; binnenkort deel ik een heel bijzonder azijnexperiment!


donderdag 1 oktober 2020

Kan ik het bij-houden?! (7)

 Augustus stond in het teken van vakantie - niet bij mijn bijtjes overigens - en van hitte.

Hoe je jezélf koel kunt houden bleek soms al moeilijk genoeg, maar wat kun je met extreme warmte doen voor (wilde) bijen in je tuin? Wat deed ik voor mijn  bijen?

Lees hier meer hierover en ook hoe ik op een volledig biologische manier de ziekteverwekkers in de bijenkast probeer te bestrijden.

Enneh... de winactie! Marie heeft de workshop honing slingeren gewonnen, 
maar daarover volgende maand meer. 


Het bijenvolk

Bijen kunnen er best last van hebben als het zo warm is. Zeker als de kast voor het grootste deel van de dag in de zon staat.
Maar zoals ze in de winter zichzelf warm kunnen houden door met hun vleugels te bewegen en warmte op te wekken, zo kunnen ze bij hitte ook hun vleugeltjes bewegen om te ventileren.
Daarnaast is water - nu nog meer dan anders - van levensbelang. 
Als je zelf geen imker bent, maar wel een tuin hebt waar regelmatig wat bijtjes op bezoek komen, omdat je eraan dacht bijvriendelijke planten  in je tuin te zetten, dan kun je ze wel een beetje helpen.
Kijk maar eens naar deze decoratieve schaal. Hij misstaat in geen enkele tuin 
en biedt een fijne drinkplaats voor wilde bijen, honingbijen en andere insecten. 
Zorg dat de knikkers niet helemaal onder water staan, zo kunnen de bijen op het droge landen 
en vanaf een kleurrijk eilandje rustig water drinken.
Soms gaan ze wat meer buiten de kast hangen en dat ziet er dan zó uit!
Tja.... wanneer het donker wordt, roept moeder ze wel weer naar binnen!

En ondanks de warmte bloeien bloemen uitbundig en blijven bijen ijverig - zoals hun bijnaam zegt - 
voedsel verzamelen:nectar en stuifmeel halen en opslaan in de kast.

Deze maand is het ook de tijd van de darrenslacht. Ik heb het niet zien gebeuren en 
ook heb ik geen tientallen dode bijen voor de kast zien liggen.
Dit laatste komt simpelweg omdat de grond voor de kast uit plantjes en aarde bestaat
en er genoeg dieren zijn die dode bijen eten (denk maar aan het koolmeesje).
Ik zie het uiteraard wel in de kast: er is geen darrenbroed meer en er lopen geen stoere, brommende darren meer rond.
Het is een natuurlijk verschijnsel om als volk de winter te kunnen overleven.....

Daarnaast wordt een nieuw soort bij geboren: de winterbij!
En dat is echt bijzonder. Hoewel het dezelfde bij lijkt, leeft deze zeker vier tot vijf(!) keer zo lang.
Een zomerbij wordt maar 6 weken oud en is dan op en versleten.
Een winterbij kan daarentegen wel zo'n 6 tot 9(!) maanden oud worden.
In het begin van hun leven voeren ze niet veel meer uit dan eten, eten en eten van met name stuifmeel.
Hierdoor bouwen ze grote voedersapklieren op en maken ze een eiwitvetlichaam aan die vetreserves bevat.
Hoewel dit relaxed lijkt, wacht hen een zware taak:
 overwinteren met het volk en het volgend voorjaar een goede start geven aan de opbouw van het volk.
In deze bijzondere maand moeten er dus voldoende winterbijen geboren worden èn 
er moet overvloedig voedselopslag van vooral stuifmeel zijn voor de krachtopbouw van deze bijen.
Deze bij zit op de bloem van de oregano. Laat kruiden eens 'doorschieten' en  lekker bloeien.....
Deze oregano is bijvoorbeeld een goede drachtplant voor zowel nectar als stuifmeel.




Imkerperikelen

Het is beter met extreme warmte niet in de bijen te gaan werken. Net als mensen zijn bijen wat meer prikkelbaar bij extreem weer en kunnen ze minder hebben. Niet gek, toch?

Overigens, als er onweer in de lucht zit - al is het pas 12 uur later - voelen bijen dit ook aan en kun je ze beter niet storen.

Bij warmte haal ik als eerste de bodemplaat uit de kast, zodat er via onderen in ieder geval voldoende ventilatie mogelijk is.
 

En ik zette de parasol gezellig op.

Omdat het dit jaar zó geweldig gaat met de bijen, voelde ik me gerust genoeg om lekker op vakantie
 te gaan. Natuurlijk met een achtervang in de vorm van mijn vriendin en hulpimker.
Maar ik werd niet teleurgesteld: alles blééf goed gaan!
Geen zwerm is weggevlogen, de tamelijk jonge koninginnen (twee van vorig jaar en 
één die haar tweede verjaardag dit jaar vierde) zijn nog capabel genoeg om volgend jaar aan te blijven
 en dat zijn er zo'n 100.000 met me eens! Dat noem ik nog eens een overgrote meerderheid!:)

Eigenlijk beginnen eind juli, begin augustus al de voorbereidingen voor de winter.
Ik haalde alle honingkamers eraf en wat over bleef zijn alleen de broedkamers.
In deze broedkamer overwinteren de bijen en moet hun wintervoorraad aan voedsel opgeslagen zijn.
Dat is de reden dat ik geen extra honingkamers laat staan.
Want zoals ze gewend zijn, verzamelen ze hun voedsel graag bovenin.

De ramen die ik afhaal krijgen ze volgend jaar weer terug. 
En zeker als er al op uitgebouwd is, of zelfs wanneer er al wat honing opgeslagen is, 
is het fijn dat ze deze ramen opnieuw kunnen gebruiken.
Het is dan super belangrijk om deze ramen goed en veilig op te slaan.
Dit doe ik in speciale, luchtdichte bewaarboxen.
Een groot gevaar voor opgeslagen ramen waar zich ook wat broed of stuifmeel op bevindt,
is namelijk de wasmot.
Een irritant, klein motje, die vreselijk veel eitjes kan leggen waaruit smerige wormpjes kruipen 
die zich tegoed doen aan... tja, de naam zegt het al: was..... bijenwas!
En ik heb er elk jaar last van! Blèèèèh!
Volgende keer meer over de wasmot met foto's....
maar eerst moet ik nog wat kopen om deze wasmot dit jaar te verdrijven.


Wanneer de laatste honing geoogst is, is het ook tijd voor de ziektebestrijding.
Ik heb er al eerder over geschreven, maar de belangrijkste ziekteverwekker en vijand van een bijenvolk is de varroamijt. Je kunt deze op verschillende manieren bestrijden:
  1.  biologische
  2.  biotechnische
  3.  chemische
Om op chemische wijze een ziekte te bestrijden en daarmee gif een bijenvolk binnen te brengen, hoort echt niet en gelukkig gebeurt dit bij imkers binnen Europa steeds minder.
Niet alleen het bijenvolk wordt belast, ook het milieu buiten de kast wordt belast en er dreigt bij bijen het gevaar van resistentie.
In mijn opleiding tot imker leerde ik verschillende biotechnische bestrijdingsmiddelen kennen. Dit zijn middelen gebaseerd op biologische kennis en in dit geval vanuit natuurlijke bronnen geëxtraheerd. 
Zo heb ik mierenzuur in vloeibare vorm en oxaalzuur in poedervorm om te gebruiken, maar eigenlijk staat me dit ook tegen. Zelf moet ik handschoenen en een masker dragen voor de eventuele scherpe damp en m'n bijtjes moeten er gewoon doorheen lopen en het spul zelfs opeten.
In plaats van bestrijden met mierenzuur en oxaalzuur - wat natuurlijk klinkt, maar het niet  is - heb ik een andere mening.
Al twee jaar doe ik het op  mijn eigen manier. Ik weet niet of het werkt, maar mijn volken leven nog steeds. En ik krijg steeds meer vertrouwen in mijn intuïtie als imker en in de kracht van mijn bijenvolken. Bijen moeten zelf de skills krijgen om de varraomijt te weerstaan. 

Als moestuinder weet ik dat oxaalzuur in verschillende groentes in mijn tuin voorkomt, zoals spinazie, zuring, rode bieten en snijbiet. Het komt ook voor in noten, bessen en rabarber.
En wat dat laatste betreft.....

Die grote groene bladeren van de rabarber die je normaal toch al nooit eet vanwege het 
hoge gehalte aan oxaalzuur, bevatten na de langste dag van het jaar een nog hogere concentratie oxaalzuur.

Dit is puur natuur en biologisch, maar de varroamijt vindt dit goedje wat te zuur.
Nu kan ik mijn bijen moeilijk dwingen om naar de rabarber te gaan vliegen om van de bladeren te gaan knagen.
Maar daar heb ik wat op gevonden; ooit ergens gehoord....
Ik leg ze op de kast.
De bijen willen alles graag dichtmaken en daarom zullen ze alles wat niet in de kast thuis hoort opruimen.
Dat doen ze dus ook met dit rabarberblad.
Nieuwsgierig zijn ze, hoor.....
Zie je dit? Het ligt er net een halve minuut op.

Zeker als er in de kast twee kamers zijn, moeten de bijen heen en weer kunnen lopen.
Wanneer er iets tussen ligt, knagen ze dit zo snel mogelijk weg.
Maar ook zo netjes mogelijk.
Op de bodemplank zie ik dit aan de groene spikkeltjes....
rabarberblad door bijenmondjes heen gegaan.

Ik denk zelf dat dit helpt en werkt bij mijn bijen.
Midden in de winter - in januari - kun je nogmaals een bestrijdingsmoment nemen om in de kast met 
oxaalzuur te werken. Dit heb ik voorgaande jaren nog wel gedaan, maar ga ik dit jaar niet doen!
Ik denk dat mijn volken zelf resistent tegen de varroamijt moeten worden.
En ik denk dat ze dit aankunnen!
Heb er alle vertrouwen in.
En tot die tijd eet ik lekker rabarber in het verkeerde seizoen 
en gaan de bladeren door heel veel bijenmondjes.....

Wat ik in augustus ook al kan bekijken en moet proberen in te schatten is de grootte van het volk.
Kunnen ze in een tiny house overwinteren, of mag het in een grote villa?
Ik vind dit moeilijk in te schatten, gelukkig hoeft dat niet in één keer.
Het is dan super fijn om met mijn collega imker hierover te sparren....  helpt ook ;)
De minst mooie kamer -bijvoorbeeld die nodig eens schoongemaakt moet worden - zet ik onderop.
En ik houd het in de gaten. Speelt alle activiteit: voedselopslag en broed aanzet zich af in de bovenste kamer, dan kan de onderste er volgende maand af.
Bij één volk probeer ik het alvast: zij krijgen één broedkamer in plaats van twee.
Eens kijken of ze daar tevreden mee zijn.

Bij volk één twijfel ik nog.
Ze hebben ruimte genoeg, maar kunnen ze ook met de helft toe?

Belangrijk is het goed te kijken naar de ruimte die de bijen op de ramen nog hebben. 
Zitten alle cellen vol honing of vol met broed?
Of is er (cel)ruimte over?

Het volk wordt niet alleen kleiner door de darrenslacht, ook de omvang van het volk neemt af. 
Er zijn minder winterbijen dan zomerbijen....
Ik begin met het plaatsen van een zogeheten dekraampje.
Dat ziet er zó uit.
In plaats van was zit er een houten schotje in.
De bedoeling is dat dit de kast verkleint en dat de bijen er niet achter gaan zitten.
Dus in plaats van een zogeheten 10-ramer krijg je dan een 9- of een 8- of een 7-ramer.

Bij hele kleine volken, bijvoorbeeld bij een late zwerm of een volk waaruit gezwermd is, 
kun je er deze periode ook voor kiezen om twee volken samen te voegen.
Dat is bij mij dit jaar niet aan de orde en beschrijf ik niet verder.

Mijn volgende taak is om de hoeveelheid honing in de gaten te houden.
Hoe is de opslag hiervan?
Een volk wat op één kamer staat moet zo'n 14 kilo honing verzameld hebben voor een lange winter.
En dit zijn ongeveer 6 à 7 ramen vol honing.
Er zijn imkers die de kast wegen, ik ben meer van het tellen.
Welk percentage van het raam zit al vol met verzegelde honing?
Is er nu nog niet genoeg - wat logisch is - dan wordt er soms geadviseerd om bij te voeren met suikerwater of een suikerpasta.
Maar dat is bij mijn bijen, in hun natuurlijke leefomgeving niet nodig.
Er is nog meer dan voldoende voedsel te verzamelen 
en de bijen hebben hier nog tijd voor tot eind oktober tot ze in winterrust gaan.


Honing en andere bij-producten

Wanneer honing niet gelijk verwerkt kan worden vanwege andere werkzaamheden of een gebrek aan tijd, is dit geen ramp. De honing is door de bijen goed verzegeld en is op deze manier heel lang houdbaar.
Ik sla het met kamer en al op en laat het staan tot ik wel tijd heb of tot de laatste honing in mijn winkeltje op raakt.
Ondertussen verzamel ik gedurende mijn werk het hele jaar door ook reepjes en brokjes bijenwas in de kast. Ik verzamel het eerst in een klein potje en leeg deze regelmatig in een emmer. Heb nu ruim één emmer vol. Ik hoef me tijdens een lange winter niet te vervelen, want op mijn to-do-list staan nog heel wat nieuwe ideeën om met bijenwas te maken.

In de vakantie kwam ik dít fantastische boek van Stephanie Bruneau in de bieb tegen.....

Zó leuk!
Naast haar aanstekelijke verhalen als imker, schrijft ze ook per bijenproduct op wat het is, waarvoor het gezond is, hoe je het als imker kunt oogsten en - hier gaat mijn hart sneller van kloppen - er staan ook tips en recepten bij.
Een aanrader voor elke creatieve beginnende of gevorderde imker.
Online te bestellen bij bol.com

En toen kreeg ik het cadeau van mijn eigen lieverd!


Naast honing en was oogst ik ook al een tijdje propolis en nu ik weet hoe ik het goed kan gebruiken, is dat natuurlijk nog leuker!
Propolis wordt door bijen gemaakt van boomhars die ze halen uit bladknoppen en boomsap. De werksters vervoeren de hars in de stuifmeelkorfjes aan hun poten. Omdat het zo kleverig is hebben ze een andere bij nodig om het er weer uit te halen. De bijen vermengen deze hars met was, honing en enzymen uit hun maag en dan ontstaat.... propolis!
Propolis is een verbazingwekkende, desinfecterende  substantie die ook wel bijenlijm wordt genoemd. 
Het komt uit het Grieks en is afgeleid van de woorden pro wat 'voor' en polis wat 'stad' betekent. En wordt hier ook letterlijk voor gebruikt: propolis maakt alle kieren en openingen dicht, zodat het huis (de stad) goed dicht zit.

Dit is de reden imkers een beitel nodig hebben om de dekplaat en de 
losse raampjes open te wrikken, die dus vastgelijmd zitten met propolis.
Hier zie je de rode rand nog op de dekplaat zitten. Met de beitel kan ik deze losschrapen.
Ik bewaar tegenwoordig alle propolis apart in een potje om straks met grotere hoeveelheden tinctuur te kunnen maken.


Dank voor het lezen
&
word vervolgd....


Voor mijn trouwe bloglezers: sorry dat deze blog zo laat verschijnt.
Ik ga onmiddellijk beginnen met de blog van september.... ;)














zaterdag 26 september 2020

Your future foodblogger

Goed nieuws!! 
Wanneer de inspiratie voor mijn foodblog op raakt.....
heb ik een opvolgster gevonden.
Ik stel je even voor aan jongste dochter Jisca!!

Later wil ze:
* juffrouw
* boerin
* eigenaar van een winkel met zelfgemaakte producten
worden
             ....... en dat kan best allemaal tegelijk!

En volgens mijn - zeer sturende - aanwijzingen gaat ze hier over bloggen....
"Blèèèh!" zegt jongste zoon daarover, maar hem werd niks gevraagd ;)

Haar keukenprestaties liegen er niet om!


Met haar 8 jaar maakt ze het volgende al klaar:
  1. Quasadilla met courgette (lunchgerecht)
  2. Bramenjam .....en eigenlijk elke jam ;)
  3. Kruidenboter, zo lekker!
  4. Wentelteefjes
  5. Bladerdeeghapjes met pesto en kaas (gastblog volgt)  ;)

Goed, hè?!
Een hele avondmaaltijd zit er natuurlijk nog niet in, want hé, we doen niet aan kinderarbeid!!


Maar de volgende gerechten horen thuis in Jisca's top 5 en zijn echt kindvriendelijk:

Mjummmm.... klinkt niet verkeerd, toch?!

Ze is niet altijd een goede eter geweest en vooral fruit eten is niet haar hobby...
Maar 't komt allemaal goed.
We hoeven ons geen zorgen te maken.

Wie weet gaat ze eerst vloggen,

voordat ze gaat bloggen ;)


Deze fotoshoot was gewoon té leuk om niet te doen en met deze prachtige nazomer waren we heerlijk buiten 
en  hebben we lekker lol gemaakt!
Tot laterrrr!



Inspiratie:
T-shirt: Zeeman
Harembroek en schoenen: privé
Bamboeschaal: Action
Longboard en andere keukenattributen: privé
Fotolocatie: Koudenhoorn, bij Warmond


Enneh... natuurlijk is mijn inspiratie nog lang niet op, hoewel ik het momenteel erg druk heb met mijn nieuwe baan. 
Dit was gewoon een grapje en daarnaast ben ik super trots op mijn lieve, jongste dochter die hiermee vandaag even in het zonnetje wordt gezet! :)

maandag 21 september 2020

Frozen yoghurt met framboos


Wát een heerlijke nazomer krijgen we zomaar cadeau!!
Ik geniet er enorm van.
En toen ik met jongste dochter ook nog op een terrasje van een ijsje genoot....
Bedacht ik opeens: "Hé, frozen yoghurt maken stond ooit ergens op mijn to-do-list."
Aangezien ik niet meer met een papieren lijstje werk, was dit idee net zo snel weer verdwenen.
Tot dat moment!
Dus op naar de winkel voor volle yoghurt... 
en de rest komt uit eigen tuin of keuken.

Met een geweldige nazomeroogst aan framboosjes, maak ik nu Frozen yoghurt met framboos!!
En dat blijkt helemaal niet moeilijk!
Zelf gemaakt weet je precies wat er in gaat. In deze frozen yoghurt dus maar vier ingrediënten. 
Ja, zo simpel kan genieten zijn!!



Frozen yoghurt met framboos

          voor ongeveer 5-6 dl ijs

Ingrediënten:
  • 500 ml bio volle yoghurt
  • 250 g verse framboosjes
  • 3 el goede honing
  • 1 tl vanillesuiker


Hoe maak ik het klaar:
Laat de yoghurt in een zeef één uur lang uitlekken en indikken tot hangop. De waterige wei die overblijft mag je weggooien.
Neem altijd volle yoghurt, magere yoghurt is te zuur voor ijs.
Spoel de framboosjes heel voorzichtig even af.
Mix de yoghurt samen met de framboosjes, de honing en de vanillesuiker goed door.
Honing verbetert de textuur van de frozen yoghurt in tegenstelling tot suiker.
Bovendien is het een stuk gezonder en honing verliest met bevriezen niet zijn gezonde en helende eigenschappen. 
Dit in tegenstelling tot wanneer je honing verhit.
Doe de frozen yoghurt in een bak in de vriezer.
In tegenstelling tot roomijs die je zonder ijsmachine maakt, hoef je bij frozen yoghurt niet elk uur te roeren  
om de ijskristallen te breken. Het vriest gewoon op et voilà!
Na een uur of vijf is je frozen yoghurt klaar om van te smullen!
Spreek uit: [Froo-zen Jóó-kurt] 
Ik zet het er maar even bij, want oudste dochter vond mijn uitspraak verkeerd.
Weet je dat ook weer.... ;)
Serveer de frozen yoghurt in een schaaltje of hoorntje.


Het ijs is friszuur van smaak, precies wat je nodig hebt op een warme dag wanneer je fijn loom mag zijn....
Ben je een echte zoetekauw? Voeg dan nog een extra lepel honing toe.


Geniet van deze laatste heerlijke nazomerdagen!

zondag 20 september 2020

Bramen-frambozenjam met goud

Heb jij het al eens geprobeerd? Goud eten? Als je te veel geld hebt en niet meer weet wat je ermee moet doen, kun je ècht goud kopen om te eten!  Of je dineert in een luxe restaurant waar je eten met bladgoud wordt versierd, of je koopt het zelf om bijvoorbeeld met Kerst extra bijzonder voor de dag te komen. Het goud kun je in vellen kopen (bladgoud) of in flinters. Prijsvoorbeeldje: 500 mg flintergoud, dát is dus 0,5 gram kost ruim 60 euro. Maar goed, ieder zijn of haar ding!
Is goud eigenlijk gezond om te eten? Niet echt, het is niet bedoeld voor in je lichaam. Heel slim wordt deze vraag door de verkopers omgedraaid en gesteld dat als je er weinig van eet het niet schadelijk is. Nu jij weer....

Ik heb een jammetje gemaakt met goud erin! 
Ooit woonde ik een paar jaar in een streek waar de uitdrukking "dat is echt góud!" vaak werd gebruikt.
 "Dat is echt geweldig! Helemaal top!" werd er mee bedoeld.
Nou, dat kan ik ook van deze jam zeggen: "Het is echt goud!"
Maar niet door het edelmetaal waar ik het hierboven over had. Dat heeft deze jam niet eens nodig.

Deze jam is geweldig door het heerlijke verse tuinfruit en met de toevoeging van enkele goudsbloemen schittert ze helemaal! Maar dat niet alleen: het maakt de jam ook een stukje beter en gezonder.


Bramen-frambozenjam met goud

                 voor 3 potjes

Ingrediënten:
  • 300 g frambozen
  • 200 g bramen
  • 4 goudsbloemen (geel en oranje)
  • 500 g geleisuiker 1:1


Hoe maak ik het klaar:
Gebruik het tere fruit zo vers mogelijk, niet alleen voor een betere smaak, ook voor een betere houdbaarheid. Spoel het kort af en doe het in een pan. Je kunt overigens elke verhouding frambozen en bramen nemen, hoor. Net wat je hebt.
Voeg de geleisuiker toe en roer goed door. Laat 10 minuten staan. Breng de suiker met het fruit aan de kook. Haal de goudsbloemblaadjes los van de kelk en het hartje. 
Voeg de blaadjes van drie goudsbloemen toe en laat de jam 4 minuten al borrelend doorkoken.
Schenk de jam in uitgekookte en goed omgespoelde jampotjes. 
Voordat je het deksel erop draait verdeel je de overgebleven goudsbloemblaadjes over de jam.
Zet de potjes op de kop weg, totdat de jam is afgekoeld.  Als het deksel is ingedeukt is de jam buiten de koeling een jaar houdbaar. Als er iets mis is gegaan in het proces van vacuüm trekken, bewaar de jam dan in de koelkast en consumeer binnen een maand.

Ben jij ook benieuwd hoe deze jam met goud van de goudsbloem smaakt?!!





Houd je van jam met minder suiker?
Koop dan een geleisuiker met een verhouding 2:1 en in Duitsland is ze zelfs 3:1 te koop.
Of koop Marmello bij een natuurwinkel of de Ekoplaza waardoor je de jam zelfs suikervrij kunt maken.
Een voorbeeldje van suikervrij gemaakte aardbeienjam vind je hier (klik)


 
 

dinsdag 15 september 2020

Sloe gin of slow gin


Op wildpluk woensdag liep ik een rondje door de buurt, op zoek naar....  
Ja, vlierbessen en hazelnoten leken me wel wat! Opeens zag ik aan de andere kant van een groot veld drie mensen bij de haag met struiken lopen zoeken en snuffelen. Hé.... mede wildplukkers! Daar moest ik op af.
Ze plukten geen bramen -die overigens begin september al bijna overal ingedroogd zijn - vogels halen er zelfs hun neusje voor op...

Nee, ze plukten sleedoornbessen. Laat ik daar nu juist in mijn vakantie, zittend naast een beekje, een vraag van Conny over krijgen. En ik zat tegenover de sleedoornbessen, die aan een hoge doornige struik aan de overkant van het beekje groeiden.  Ze lijken wel wat op kleine pruimen, maar eetbaar zijn ze niet echt. Ze zijn vre-se-lijk zuur en ik neem dat voor deze ene keer gewoon voor waar aan  zonder het zelf te gaan proberen.

De collega-wildplukker die ik tegenkwam, vertelde wat hij dan wél deed met die twee zakjes geplukte sleedoornbessen. "Eerst invriezen  misschien?",  vroeg ik nieuwsgierig.  Oh nee.. het schijnt dat ze door de vorst zoeter worden - het zetmeel wordt immers onder invloed van kou omgezet in suikers - net als bij spruitjes en mispels. Maar ook dan zijn ze nog niet te pruimen (aha... vandaar die pruimen gelijkenis, ha, ha)
Nee, sloe gin maakten deze wildplukkers ervan. Ik had hier nog nooit van gehoord, dus dacht eerst dat hij 'slow gin'  zei. En natuurlijk, net als andere likeuren is het een lang-zaam proces om een likeur te maken, maar 'sloe' is in dit geval het Engelse woord voor sleedoornbes. Weer wat geleerd!
Hij deelde me niet de besjes, wel het recept. En vertelde over het grote geduld dat je moet hebben. Pas na zo'n elf jaar is hij volgens 'kenners' goed op dronk. "Maar wat ook kan", vertelde de vrouw die erbij stond, "is elk jaar twee flessen maken: eentje om op te drinken, eentje om te bewaren voor later." 
En de suikertoevoeging gaat gewoon op smaak. Zij voegen zelf niet zoveel toe, maar dat ga ik wel doen, zoetekauwen dat we hier thuis zijn. ;)
Toen ik verder liep zag ik dat ze nog een struik hadden overgelaten en plukte ik sleedoornbessen voor mijn experiment met sloe gin.

Thuis gekomen googelde ik nog wat meer over de sleedoornbes en bekeek ik meerdere recepten. Aan de hand daarvan maakte ik mijn sloe gin.

Sloe gin of sleedoornlikeur 

      voor ongeveer 1 liter 

Ingrediënten:

  • 350 gram sleedoornbessen
  • 6 amandelen
  • 1 fles gin van 0,7 l
  • 300 g kristalsuiker

Hoe maak ik het klaar:
Baat het niet dan schaadt het zeker niet: ik deed de sleedoornbessen eerst een nachtje in de vriezer.
De volgende ochtend had ik twee schoon uitgekookte flessen met brede hals, klaar staan. 
Ik verdeelde de besjes over de twee flessen.
Ik kwam ergens de tip tegen om amandelen toe te voegen voor een lichte amandelspijssmaak. Dat kunnen we natuurlijk best proberen, klinkt goed! En ik deed drie amandelen, licht gekneusd in de ene fles en drie in de andere.
Vervolgens voeg je de suiker toe en overgiet je alles met de gin.

Per fles deed ik er dus 350 ml gin bij.
Jaren geleden had ik deze gin gekocht om een likeur of iets dergelijks te maken 
en vervolgens was ik het idee (en recept) kwijt geraakt. Komt nu prachtig uit om de gin te gebruiken.
En nu komt het grote wachten.....
Wachten, wachten en nog eens wachten....
Want pas na 3 maanden mag de sloe gin, die zo 'slow' bereid wordt, gezeefd worden.
Hoewel de besjes er aan de struik paarsblauw uit zien, kleurt na één dag de gin al diep donkerrood. Prachtig!
Regelmatig schud ik de gin goed door zodat de suiker wordt opgenomen en niet op de bodem blijft.
Na het zeven schenk je de mooie donkerrode sloe gin in een mooie fles of in een karaf voor op tafel.
Mooi hè?! Je plukt in de nazomer alvast voor een drankje met Kerst.

Ik kan alleen niet zo lang wachten met dit blog te plaatsen, dus de smaak-update komt later.
Voor nu alvast dit idee, zodat ook jij aan de slag kunt met sleedoornbessen zoeken en plukken.
Het is namelijk sowieso genieten om in de natuur te zijn, te wandelen en je te verwonderen over wat er allemaal groeit. 
Ik geniet er nog eens extra van als ik ontdek dat veel eetbaar is of zelfs voor medicinale doeleinden gebruikt kan worden. 
Geweldig Ontwerp zit hierachter!
Dat worden warme herinneringen met Kerst.....toch?!



Suikertoevoeging: houd je van erg zoet, voeg dan de dubbele suikerhoeveelheid toe. 
Mag de smaak wat scherper: voeg dan de helft van de suiker toe.
Ook later in het proces kun je nog wat suiker toevoegen....