Suikervrij rabarbersap

Het stond al een tijdje op mijn to-do-list: rabarbersap maken. Maar dat kan eigenlijk niet meer ná de langste dag van het jaar. Nu voel ik me een beetje schuldig.....  want ik oogstte nog rabarber en dat terwijl juli al over de helft is.

Om twee redenen is dat namelijk minder goed:

1. De hoeveelheid oxaalzuur neemt enorm toe en heel gezónd is dat niet voor je. Dat stroeve gevoel op je tanden bijvoorbeeld komt van oxaalzuur.
2. De plant zelf moet op kracht komen en z'n energie naar de wortels sturen, zodat die zich goed ontwikkelen. Wist je dat een rabarberplant zeker 10 jaar oud kan worden en zo lang op de dezelfde plek kan groeien?

Maar goed..... toch gezondigd; ik heb rabarber geoogst. De planten zaten zó bomvol rabarber....  ik oogstte in no-time meer dan 5 kilo. Ik had in juni niets geoogst en heb ook nu nog voldoende laten zitten.
Maar de pompoenplanten die ernaast staan, krijgen tenminste weer voldoende licht en ruimte...

 

Van die kilo's en kilo's rabarber maakte ik dus sap.
Eigenlijk wilde ik een combi-sap maken. Met appel of aardbei ofzo....

Maar nergens vond ik een recept hiervoor.

 

Dus ik maakte het zelf en met de sappan is rabarbersap maken een koud kunstje, eerlijk gezegd.
Ik deed het vandaag tussen de bedrijven door: ik was ondertussen nog bezig flessen en potjes uit te koken, ik dronk thee en kletste bij met een vriendin en maakte jam.
Resultaat van dit multitasken?
Een mooie voorraad rabarbersap wat lang houdbaar is en......

 het is zelfs een versie zonder suiker geworden.

Dát is wel een uitdaging, want rabarber is echt zuur.
En toch is 't ie lekker geworden.
Leuk, hè?!!

 

Suikervrij rabarbersap

Ingrediënten:

              voldoende voor 3,5 l sap

• 4,5 kilo rabarber
• 500 ml diksap (appel met gele vruchten)
  verder nodig
• sappan

Hoe maak ik het klaar:
Met een sappan sap maken is echt super simpel.
Maak de rabarber schoon, snijd lelijke of uitgedroogde plekken weg en was de rabarber. Snijd ze in grove stukken en doe deze in het bovenste deel van de sappan. Doe in het onderste deel water en breng aan de kook.
Laat de sappan 45 minuten goed doorkoken. Door de hete stoom, die eerst door de trechter en vervolgens door de gaatjes van het bovenste deel van de pan bij de rabarber terecht komt, komt het sap vrij. Langzaam zal dit uit de rabarber lekken in het middelste deel van de pan.
Na 45 minuten is het de optimale tijd van ontsappen. Korter levert minder sap op, langer zorgt ervoor dat er naast sap ook vezels en andere stoffen in het sap terecht komen.

Je kunt dit sap zoeten met suiker, maar dat wilde ik niet.
Dus koos ik voor appeldiksap met gele vruchten.

Ik goot deze bij de rabarber in de pan. Natuurlijk lekt deze door en het vermengt zich met het rabarbersap.
Wil je het sap langer kunnen bewaren, werk dan zeer schoon. Gebruik flessen die in soda water zijn uitgekookt en vlak voor gebruik nog eens met kokend water worden omgespoeld.
Doe het kokendhete sap via het slangetje van de pan in de flessen en zet deze omgekeerd weg. Door het langzaam afkoelen zal het deksel op deze manier vacuüm trekken.

Zo is het rabarbersap wel een half jaar houdbaar. Eenmaal geopend bewaar je de fles in de koelkast en drink je het sap binnen een week op.

Je proeft het zuur van de rabarber goed, maar het sap is  zoet genoeg, door het diksap.

Lekker!

En kijk hier....  als ik even niet oplet is opeens één fles al leeg ;)

Wil je meer lezen over het gebruik van de sappan en andere saprecepten uitproberen?

Klik dan eens hier:

• Bessensap
• Appelsap
• Tomatensap

 

 

Snelle pasta met venkelpesto

Dit is zo'n eenvoudig en snel pastagerecht wat je makkelijk klaarmaakt na een drukke, enerverende dag.

En toch zet je een verse, gezonde maaltijd op tafel!

Dit gerecht bedacht ik met de pesto van venkelgroen van vrijdag.

Proef en geniet mee....

Snelle pasta met venkelpesto

                  voor 6 personen

Ingrediënten:

• 500 g biologische macaroni grande of andere soort 
• 3 el olijfolie
• 250 g vegetarische quorn/ wokreepjes/kipstuckjes
• 1 ui
• 1 venkelknol
• halve hoeveelheid venkelpesto uit het recept van gisteren
• 150 g geraspte kaas

Hoe maak ik het klaar:

Kook de - liefst volkoren pasta - gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Als je de pasta afgiet, vang dan een kopje van het kookvocht op. Meng hier de pesto doorheen. Doe de pasta terug in de pan met een scheutje olie.
Roer de pestosaus erdoor.

Verhit in een hapjespan of braadpan de olie en bak de vegetarische blokjes 5 minuten op middelhoog vuur. Pel de ui en snipper 'm. Voeg de ui toe en bak deze 2 minuten mee.

Maak de venkelknol schoon, halveer en snijd de kern eruit. Snijd de venkel in kleine stukjes. Bak de venkelblokjes even mee. Leg het deksel op de pan en laat de groente zo'n 3 tot 5 minuten stoven.
Meng het groentemengsel door de pasta met pesto.

Goed doorroeren en direct aan tafel!

Serveer met geraspte kaas...

 Variatietips:
Deze pasta met venkelpesto combineert ook goed met doperwten. Laat die dan tegelijk met de pasta meekoken in de pan.
Varieer eens met de vleesvervangers en kies voor vega ham.
Roer nog een scheut sojaroom door de pasta.

Eet smakelijk!

Pesto van venkelgroen

Een lekkere pesto en deze keer niet met basilicum, maar met iets wat je normaal misschien zou weggooien.... In de winkel zie je het venkelloof meestal niet meer bij de knol, het is al weggesneden.

 

Heb je een eigen moestuin, dan kun je het venkelgroen prima gebruiken.

Want weggooien is zonde, dus ik maakte van dit decoratieve venkelgroen een pesto....

Heerlijk aromatisch, zacht en toch lekker kruidig.

Dat is deze........

Venkelloofpesto

                voldoende voor 2 porties of potjes

 

Ingrediënten:

• 1 knolvenkel met loof  of 150 g venkelloof
• 20 g hazelnoten
• 30 g zonnebloempitten
• 200 ml goede olijfolie
• 2 tenen knoflook
• 75 g geraspte kaas
   extra nodig:
• een keukenmachine

Hoe maak ik het klaar:

Was het venkelloof, haal het van de dikke stengels af.  De dunne stengels kun je nog gebruiken en snijd je in stukjes. Pel de knoflook en weeg de andere ingrediënten af.

Doe alles, behalve de olie, in de keukenmachine en laat draaien, tot alle ingrediënten fijngemalen zijn.

Bij mij lukte dit niet in één keer, want één takje draaide zich omhoog, het leek wel kerstgroen in mijn keukenmachine;)

Schenk de olie in een dunne straal in de kom, terwijl de machine draait. Voor deze pesto kun je als je wilt, ook zonnebloemolie gebruiken.

Als het een homogene, groene pasta is, is de pesto klaar voor gebruik.

 

Proef maar eens.....

 

 

Het lekkerste is het om de pesto vers te gebruiken en dat deed ik dan ook.

Ik maakte een heerlijk snel-klaar pastagerecht (klik)

Dit staat binnen 20 minuutjes op tafel en dan heb je in de tussentijd nog de pesto gemaakt ;)

Wil je de pesto bewaren?

Doe dit in de koelkast, luchtdicht afgesloten en bewaar het niet langer dan 5 dagen.

 

Het groen is prima te drogen en geeft een aromatische smaak aan ingemaakte augurken 

en andere groentes in zoetzuur. 

Venkelgroen past ook goed in een kruidenazijn. 

En... alsof het nog niet genoeg is: van het venkelgroen kun je thee trekken.

 Geniet van de andere kant van venkel!

 

 

Kruisbessenvlaai

Ter ere van de kruisbes en de 16e verjaardag van oudste zoon, bakte ik een echte Limburgse kruisbessenvlaai! In goed Limburgs heet dit Kroaasjele......
Dit is overigens het enige Limburgse woord dat ik ken, vraag me niet naar meer. Maar wie kent niet de wereldberoemde Limburgse vlaaien? En hoe leuk is het om ze ook zelf te kunnen maken?

Ik kwam op dit bakidee notabene door het plantlabel wat nog aan m'n kruisbessen struik vastzit.  En dit jaar kreeg ik lekker veel vruchten!! Mijn struik staat vlak naast de bijenkasten en dat is een goed plekje. Ze zijn allebei wat stekelig, maar het isvooral fijn dat de bijen door het bestuiven zorgen dat er veel vruchten groeien.

Wie kent 'm? De kruisbes, groeiend aan lage struiken met enorm scherpe stekels, met een taai velletje wat je meestal niet opeet, een staartje eraan.....  heb je al deze hindernissen overwonnen, dan heb je een heerlijk friszoet vruchtje.

Wat bewerkelijk eten en bij de groente-afdeling van je supermarkt zul je ze daarom zelden tegenkomen, maar wat zijn ze bijzonder.

Voor mij niet in de laatste plaats door de herinnering aan mijn opa, die verschillende struiken in zijn grote moestuin had staan.

En als ik wil proeven of ze rijp zijn, dan doe ik dat op de manier van opa:
Plukken,  met mijn nagel een sneetje in de vrucht maken en dan leeg zuigen..... zijn ze rijp dan zijn ze heerlijk zoet :)

Maar in deze vlaai is de hele kruisbes goed te eten!!

Kruisbessenvlaai

                     voldoende voor 12  stukken

 

Ingrediënten:

• 550 g kruisbessen
• 250 g biologische bloem
• 150 g volkoren meel
• 35 g roomboter en wat om in te vetten
• 2 zakjes gedroogde gist
• 220 ml ongezoete sojamelk
• 1/2 tl fijn zeezout
• 4 tl rietsuiker
• 2 el paneermeel
•    en verder:
• vlaai vorm van  24 cm

Hoe maak ik het klaar:
Meng de beide meelsoorten in een kom. Strooi het zout aan de rand en maak in het midden een kuiltje.
Als je verse gist gebruikt, neem dan zo'n 35-40 gram en meng dit met een beetje lauwe melk. Droge gist kan ook prima, strooi dit in het kuiltje. Verwarm de melk tot lauwwarm en snijd de boter in blokjes. Voeg toe en begin te kneden.

Kneed zeker 10(!) minuten, zodat de gluten goed worden gerekt. Hierdoor verloopt het rijsproces goed. Leg de deegbal in een kom en dek toe met een theedoek die gedrenkt is in heet water. Zet de kom op een tochtvrije warme plek. Laat het deeg ongeveer één uur rijzen.

Kneed de deegbal nog even licht door en verdeel in twee stukken. Bestuif je werkplek met wat bloem en rol de helft van het deeg uit tot een ronde lap. Vet de vlaaivorm in met wat boter en bestuif ook met wat bloem. Druk de ronde deeglap in de vorm. Uitstekende randen aan de bovenkant kun je wegsnijden. Prik de bodem, voor een luchtig resultaat, in met een vork.
Verdeel er eventueel wat paneermeel over, om het vocht wat uit de vruchten vrijkomt op te vangen.
Ik was het vergeten, maar het kwam ook zonder paneermeel goed.

Was de kruisbessen goed en verdeel ze cirkelsgewijs over de bodem van de taart.
Verwarm nu de oven voor op 210 graden.
Neem de overgebleven deegbal en rol deze uit tot een lap. Snijd met de achterkant van een mes lange repen uit het deeg. Je kunt het deeg ook rollen tot lange slierten.
Maak nu een raster voor over de vruchten.

Begin in het midden en leg eerst alle repen verticaal, draai de taart een kwartslag en doe het dan nog een keer.
Zorg dat je de uiteinden goed vastkneedt aan de opstaande rand.

Maak vervolgens een lange reep die je rondom het rasterwerk legt.

Zo zitten de andere repen beter vast en staat het mooier.

Bestrijk alle repen met wat water en strooi er dan 1 el rietsuiker overheen.

Ik streek er ook een keer wat ei overheen, maar toen verbrandde het heel snel.

Schuif de taart in de voorverwarmde oven en bak hem in 30 minuten gaar en goudbruin.

Let op! Als de bovenkant te hard gaat, schakel dan de laatste 10 minuten de oven terug naar 190 graden of draai de taart een beetje als het bruinen niet gelijkmatig gaat.

Houd je van friszuur, dan is de taart klaar.

Wat poedersuiker eroverheen ter decoratie en voor de - volgens sommigen - broodnodige zoetheid is ook een goed idee.

Er zit in het deeg verder geen suiker.

Mijn jarige Job -  een echte zoetekauw -   houdt erg van deze taart, want ook friszure smaken vindt hij om te smullen.

Eet smakelijk en geniet ervan!

Tuindag, terugblik en vooruitzicht

Vandaag was het 'tuin-werkdag'.  Dat was weer hard nodig. Door het regenachtige weer dit najaar, lagen er nog heel wat tuinklusjes op me te wachten.
Gelukkig had ik hulp van mijn lief en er kwam zelfs een kraantje aan te pas.
Achterin de tuin stonden nog wat dode boompjes en die zijn er, zeg maar, met gedoseerd geweld uitgetrokken.

Op deze plaats, stonden allemaal boompjes en nu komt hier mijn nieuwe kas! Ik ben er zo blij mee!! 

Een klusje wat al lang op me wacht: de aardbeien verplanten. De aardbeien vermeerderen zichzelf door uitlopers te vormen. Deze uitlopers gaan vanzelf wortelen als ze op de grond liggen. En zo kun je van weinig heel veel aardbeien krijgen. Alleen groeien de aardbeien nu door de snijbiet, door de wortels en door de Chinese kool heen. Het is een zooitje. Ik las ergens dat je begin augustus je aardbeien al moet verplanten..... nu, dat is voor mij wat later, maar met goede hoop voor het volgende tuinseizoen, hoor! Ik maak een mooi bed (in rechte rijen), wat het gemakkelijk maakt om de aardbeien straks met een net af te dekken tegen vogels..... 

 Verder pluk ik de laatste brandnetels voor de thee. De rest wordt ondergewerkt door het kraantje.

Doordat het kraantje over een smal pad moest rijden, moest ik wat groentes vroegtijdig oogsten.

Een grote stronk boerenkool moest weg. Geen probleem: die kan prima bewaard worden in de diepvries. Ik was hem, haal de grote stronken en nerven weg en vries de boerenkool in.

In de winkel ligt nu al boerenkool, het is beter om de groente pas te oogsten als de vorst erover is gegaan. Door een speciaal proces in de boerenkool, wordt hij dan zoeter. Meer over boerenkool evenals mijn favoriete recept met couscous, volgt....

Alleen de witte koolvlieg nog even van de boerenkool af zien te krijgen. Het moet wel vegetarisch blijven....

Wat deze periode al kan gebeuren, is knoflook planten. Het is me nog niet eerder gelukt om 'fatsoenlijke' knoflookbolletjes te oogsten. Wie weet lukt het me als ik vroeg genoeg begin.....

Ik koop wat extra veel knoflook bij de supermarkt en ga de grootste teentjes gebruiken om te planten. Ik ben benieuwd of het dit/volgend jaar lukt.

Hoewel het winter wordt, kan ik voorlopig nog genoeg oogsten.

In de tuin staan nog: wortels, snijbiet, bleekselderij, knolselderij en pastinaak.

En de echte wintergroentes dit jaar: boerenkool, spruitkool, rode kool en aardperen.

Ja....  leven met de seizoenen. Dat geeft rust.

En daarnaast heb ik genoeg ingemaakt en ingevroren, zodat we kunnen variëren.

Ben benieuwd of we deze winter helemaal uitkomen zonder dat ik groentes hoef te kopen......

[deze blogpost was ik dus vergeten, hoewel hij al grotendeels klaar stond. Nu alsnog te lezen, al is het bijna drie weekjes later.....] 

Loof de bietjes met feta en rijst!

Okay...deze naam is een beetje vreemd, maar als ik ga vertellen hoe gezond de biet is, kun je 'm maar beter hoog houden. Loof de biet èn zowel het loof als de biet: beiden zijn eetbaar.

Ik ben sowieso fan van bietjes of beter gezegd krootjes en het leuke van een eigen tuin, is natuurlijk dat je naast super vers en gifvrij eten, ook alle delen van de plant kunt gebruiken. Die delen die vaak niet in de winkel te vinden zijn.

Van de krootjes eet ik niet alleen de knol  maar ook het blad en  de stelen. Het is zelfs super gezond. Het blad, maar ook de biet zelf bevat veel vitamine A! Verder zitten er de spore-elementen chloor, kalium, natrium, magnesium en silicium in.  In mindere mate zit er ook vitamine B en C en jodium in. Het is een heilzame groente, vooral als je ze rauw eet. Gebruik eens de slowjuicer voor vers sap wat je weer kunt mengen in een smoothie. Bieten zijn goed tegen griep,  geneest zenuwontstekingen, is heilzaam bij spataderen, galstenen en pijn door reuma. Krootjes hebben zelfs een kankerremmende werking. 

Ik heb het niet persoonlijk uitgetest.... maar gezond is het zeker! En baat het niet, het schaadt nooit!

Ik vind krootjes vooral lékker en mijn moestuinexperiment van dit jaar zie je hier: ik heb gele-rode-bietjes.  En hierom je ze deze groente dus beter krootjes noemen: gele krootjes klinkt beter!

Ik wist niet dat ze bestonden, maar deze zomer groeien ze in mijn moestuin: en ze zijn nog zoeter dan hun rode zusje.

In mijn eenvoudige, doch smaakvolle recept, komen niet alleen de smaken, maar ook de kleuren prachtig tot zijn recht!

Mijn kinderen háten dit gerecht, maar ik vind het ver-ruk-ke-lijk!

En dus hebben de kids één keer per jaar pech! Zie onderaan.....

Krootjes en loof met feta en rijst

          voor 4-6 personen

Ingrediënten:

• 4-6 bosbieten of krootjes met het blad er aan
• 4 el goede olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 250 g feta
• 2 tl gemalen koriander
• 2 takjes verse koriander
• 300 g basmatirijst
• 100 g zilvervliesrijst

Hoe maak ik het klaar:

Was de krootjes, snijd het loof eraf en was dat ook.

Kook de verse krootjes ongeveer een half uur in water gaar.

Ik was zelf verbaasd dat ze na een half uur al klaar waren, want vaak doen krootjes er 45 minuten tot een uur over voordat ze zacht zijn. 't Zal komen doordat ze zó vers zijn. Maar goed.... test even zelf de kooktijd uit door met een vork of mespuntje erin te prikken wanneer ze gaar zijn. Giet ze af en laat ze afkoelen. Snijd ze daarna in blokjes.

Kook de rijst gaar. Bij dit gerecht past een aromatische, zachte rijst en wat is lekkerder dan basmati-rijst, de koningin onder de rijstsoorten?! Maar voor de gezonde 'bite' neem ik ook wat zilvervliesrijst wat ik er doorheen meng. Je kunt natuurlijk ook alleen zilvervliesrijst gebruiken. Kook eerst de zilvervliesrijst en halverwege de kooktijd kan de basmatirijst erbij.

Zie verder de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Verhit de olijfolie in een wok of grote hapjespan. Maak de knoflook schoon, snijd ze klein en bak ze in de olie.

Snijd het bietenloof en de stengels in kleine stukjes. Voeg dit toe aan de knoflook en laat 5 minuten op halfhoog vuur stoven. Roer regelmatig en voeg evt wat water toe als het te droog wordt.

Pel de krootjes en snijd ze in blokjes.

Snijd ook de feta in blokjes. 

Voeg deze beiden toe en warm voor een paar minuten door.

Breng op smaak met de koriander en serveer met de verse koriander, een paar achtergehouden fetablokjes en de rijst.

Een heerlijke, voedzame, gezonde, slanke maaltijd staat voor je.

Geniet ervan!!

Oh ja.... als kinderen hier niet van houden, heb je misschien iets aan mijn ervaringen:

1. Neem ze de wind uit de zeilen en zeg gelijk dat ze het niet lekker vinden. Jammer, maar we eten het toch, want mama vindt het lekker!
   Gek genoeg aten we deze maaltijd deze keer zonder gezeur en gemopper ;)
2. Laat ze een paar dingen weggeven, vanavond waren dit de blokjes feta. Wat er nog over was, aten ze zonder mopperen op.
3. Verzin een groenteverhaal voor kinderen. Leuk voor onder de 10 jaar.
   Wat een groenteverhaal is? Klik op de link of op deze voor een leuk groenteverhaal met courgettes.
   
   
4. De tafeldekker van deze week had echter nog een andere oplossing: hij dekte de tafel met kleine bordjes, zodat mama bij het opscheppen zou denken dat de kinderen al een bord vol hadden. Slimme jongen!!

Ben benieuwd wat jij (en je kinderen) van dit gerecht (en deze groente) vinden.....

Let me know :)

Aardbeienlikeur

Dit is het laatste recept met aardbeien voor dit jaar, hoor.

Wát zijn ze toch lekker èn wat had ik er dit jaar super veel uit de tuin!!

Een easy peasy idee bij veel vruchten is om er likeur van te maken. Gewoon vruchten in een pot of fles, suiker voor- óf achteraf erbij, eventueel een extra smaaktoevoeging en drank er overheen.  Een paar weken tot maanden laten staan... en klaar!

Nu kun je van bijna elke vrucht likeur maken, maar bij aardbeitjes krijgt de likeur ook zo'n mooie rozerode kleur.

En natúúrlijk proef je het zoete terug in dit gezellige drankje.

Aardbeienlikeur

          voor ongeveer 1/2 l likeur

Ingrediënten:

• 500 g aardbeien
• 250g kristalsuiker
• 2 tl vanille extract
• 3 dl wodka 37,%
• 1 liter fles

Hoe maak ik het klaar:

Kies voor gave, rijpe aardbeien. Was ze en verwijder daarna het kroontje. 

Doe de aardbeien in een pot of fles van één liter.

Voeg het suiker toe. Schep het vanille-extract erover heen en schenk de fles verder vol met wodka.

Wodka is sterke drank met een neutrale smaak, dus ideaal om op smaak te brengen als likeur.

Sommigen beweren dat het alcoholpercentage boven de 40 of zelfs nog hoger moet zijn.

Dit is niet nodig voor de houdbaarheid. En door de suikers èn door de alcohol is dit drankje zeker wel een jaar houdbaar.

Als het in de pot of fles zit, moet het op deze manier minimaal twee maanden rusten.

Je zult zien dat de drank na een dag al mooi roze kleurt. Niet alleen hun zoetheid, maar ook hun kleur geven de aardbeien af.

Zeef het drankje na twee maanden en schenk het in een mooie fles.

De aardbeitjes die overblijven,  kun je nog prima gebruiken.

Wat te denken van een lekkere dronken aardbeitjestaart?!

Probeer die maar eens uit!

And remember: don't waste food!

Enneh…. de aardbeienlikeur?

Even wachten op een serieuze gelegenheid om 'm te drinken.....

Ik zeg alvast: Proost!!