Snelle lunchwrap!

Joehoe! 

 Vandaag deel ik met jullie een simpel, lekker snel klaar idee voor de lunch! 

Het past helemaal bij het thema 'don't waste food' want je leftover van de vorige avond 

of van de avond dáárvoor smikkel je lekker op tijdens de lunch.

Nee, het wordt géén opgewarmd prakkie, het wordt een chique lunchwrap! 

Ik ben helemaal om: in een wip zit ik 's middags aan tafel, heb een warme, 

voedzame lunch met groentes en daarna kan ik er weer helemaal tegenaan!!

Inmiddels heb ik zo'n vijf of zes keer op deze manier geluncht en het bevalt goed. 

Misschien ook wat voor jou?!

Snelle lunchwrap

       voor 2 personen

Ingrediënten:

• 2 volkoren tortilla's
• 200 g leftover van een stoofschotel, een chili of roerbakgerecht 
• 1 el olie
• alfalfa
• evt een saus naar keuze (chilisaus, knoflooksaus klik of mayonaise)
• evt  (geraspte) kaas naar keuze

Hoe maak ik het klaar:

Verwarm in een steelpannetje met een klein beetje olie het restje van de vorige dag.

Verwarm in een droge koekenpan op laag vuur de tortilla's. Keer regelmatig.

Leg op elk bord een tortilla, verdeel het warme prakje over de tortilla. Verdeel hierover een pluk alfalfa (in mijn moestuinblog meer over het kweken van alfalfa op je aanrecht), wat zorgt voor verse vitamines en energie. Verdeel er een streep saus bij naar keuze. Je kunt ook kiezen voor geraspte kaas of blokjes feta. Breng evt extra op smaak met wat kruidenzout.

Rol de wrap op en serveer meteen!

Geef er wat cherrytomaatjes of reepjes paprika bij.

Klaar is je super gezonde en snelle lunchwrap.

Op de foto zie je in mijn lunchwrap een leftover van boerenkoolchili (klik),

maar wat ik me ook al liet smaken is een restant van Locro de Zappollo (klik) 

een Peruaans gerecht met o.a. pompoen 

èn gewokte snijbonen met paprika (klik). 

Even zomaar wat verschillende ideetjes.

Regelmatig zitten we met z'n zevenen aan tafel en soms ineens met vier.....  ik wil niet graag

 te weinig koken, dus vaak kook ik evenveel, met als gevolg een leftover.

Invriezen kan wel, maar wordt er niet lekkerder op. Ik kan het nog zo leuk brengen wanneer we

 één keer in de twee of drie maanden een 'buffet van verschillende, smakelijke gerechtjes' eten,

  toch krijg ik ze niet unaniem enthousiast.

Dus dit is mijn oplossing; minder leftovers in de vriezer met deze 

verwarmende, voedzame, snelle lunchwrap!!

Knolselderij- paddenstoelenschotel met krokant korstje

 Dit is echt comfortfood, deze ovenschotel met de geurige smaken van dit seizoen:

de aromatische knolselderij, de aardse paddenstoelen en knapperige noten.

Het kost wat tijd èn heel wat ingrediënten, maar dan heb je ook een heerlijk verwarmende ovenschotel. 

Bind je schort voor, stroop je mouwen op en ga lekker koken!

Dit wil je de mensen van wie je houdt, graag voorzetten.....

De aromatische knolselderij komt uit mijn moestuin, evenals de aardappels trouwens.

En de hazelnoten zijn zelf geraapt tijdens een nazomerwandeling.

Knolselderij-paddenstoelenschotel met krokant korstje

       voor 6 personen

Ingrediënten:

• 1 grote knolselderij  van ca. 750 gram
• 1250 g aardappelen
• versgemalen zeezout
• versgemalen peper
• 20 g roomboter
• 1 dl sojamelk ongezoet
• 50 g hazelnoten
• 150 g belegen kaas
• 3 vegetarische worsten (bijv. bbq worst van Vivera)
    voor de champignonsaus
• 50 g roomboter plus 1 el boter
• 1 kleine rode ui
• 500 g (kastanje)champignons
• 50 g bloem
• 4 dl water
• 1 dl sojamelk ongezoet
• 1 el bouillonpasta
• versgemalen zeezout
• versgemalen peper

Hoe maak ik het klaar:

Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze in een laag water met wat zout in ongeveer 20 minuten gaar. Giet af en stamp fijn. Voeg de boter en de sojamelk toe en roer goed door tot een smeuïge puree.

Schil de knolselderij, snijd de knol in plakken en snijd die vervolgens in blokjes van zo'n 2 cm.

Kook de selderijblokjes in ongeveer 5 minuten gaar in een bodempje water met wat zout.

Giet het kookwater af en bewaar. Het is een geurige bouillon die je verder op smaak kunt brengen, maar je kunt ze ook gelijk gebruiken bij de champignonsaus.

Hak de hazelnoten fijn in een notenhakselaar of rol ze tussen een theedoek met een deegroller fijner.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze geuren en lichtbruin zien.

Bak de vegetarische worsten vijf minuten en keer regelmatig.

Haal ze uit de pan en snijd ze overlangs doormidden.

Rasp de kaas en vermeng deze met de geroosterde hazelnoten. Laat staan.

Maak ondertussen de champignonsaus.
Veeg of borstel de (kastanje)champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes en nog een keer door de helft. Snipper het rode uitje fijn. Smelt de boter in een ruime koekenpan en voeg het uitje en de champignons toe. Bak op middelhoog vuur tot de champignons zacht zijn en een donkerbruin vocht hebben afgescheiden. Laat ze even staan.

Maak ondertussen een roux-saus. Smelt in een steelpan 50 g boter. 

Voeg daar de bloem aan toe  en roer goed door. 

Maak een bouillon van het water - deels het kookwater van de knolselderij - en 

de bouillonpasta. Schenk deze bouillon in scheutjes erbij en 

blijf roeren tot de saus begint te binden.

Gebruik een garde om een goede klontvrije saus te krijgen. 

Roer tenslotte de melk, het zout en de peper erdoor. 

Op dit moment kunnen de champignons aan de saus worden toegevoegd.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een grote, ruime ovenschaal in met wat boter.

Schep de gekookte knolselderijblokjes in de ovenschaal.

Verdeel hier de champignonsaus over en leg daar de halve vega worsten op.

Schep de aardappelpuree er overheen en strijk glad met de achterkant van een lepel.

Strooi tot slot de geraspte kaas met de hazelnoten er over.

Schuif de knolselderij-paddenstoelenschotel in de voorverwarmde oven en bak 20 minuten.

Schakel de grillstand van de oven in en bak nog 5 minuten 

tot het kaasnotenkorstje goudbruin gekleurd is.

Serveer deze schotel meteen, maar pas op: het is niet alleen verwarmend maar ook heet.

Eet smakelijk, geniet ervan!!

Als je dubbel zoveel van dit toch wel bewerkelijke gerecht maakt, 

kun je de helft invriezen om een volgende keer zó de oven in te schuiven.

Spaghetti aglia e olio

Wil je snel in Italiaanse sferen komen? Maak dan eens deze spaghetti aglia e olio.

Het klinkt moeilijker dan het is. 

Even spieken bij Google translate laat zien waar het om gaat: spaghetti met knoflook en olie.

Het gerecht telt nog twee ingrediënten, maar dan houdt het wel op!

En met die 5 ingrediënten staat het ook nog eens binnen 15 minuten op tafel!

Wat wil je nog meer?!

Tijd over kunnen we allemaal wel eens gebruiken, toch?!

En zo fijn: de rode pepers komen bij mij nog vers uit de kas, net als de peterselie!

Spaghetti aglia e olio

      voor 4 - 5  personen

Ingrediënten:

• 500 g volkoren spaghetti biologisch
• 5 teentjes knoflook
• 2 verse rode pepers
• 110 ml olijfolie van goede kwaliteit
• 30 g verse peterselie

Hoe maak ik het klaar:

Verwijder het steeltje van de rode pepers, snijd overlangs door en verwijder de zaadlijsten die voor de echte pittigheid zorgen. Snijd of hak de pepers in kleine stukjes.

Maak de knoflook schoon en hak deze heel fijn.

Gebruik geen knoflookpers!

Was de peterselie en hak ook deze heel fijn.

Doe de olijfolie in een kleine steelpan en fruit op een laag vuur de knoflook, Spaanse pepers 

en de fijngesneden peterselie 5 minuten. Roer af en toe.

Kook ondertussen de spaghetti gaar  volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Giet af en meng gelijk het knoflookmengsel door de spaghetti. Roer goed door en serveer meteen.

Serveer de spaghetti met geraspte kaas.

Geef er een vers afgebakken broodje - met kruidenboter - bij en eventueel een salade.

Of zet deze spaghetti tijdens een Italiaans buffet erbij!

                                Mocht je denken dat alleen volwassenen deze smaken kunnen waarderen?

                                                 Juist mijn kinderen zijn dol op deze spaghetti....  niks te pittig!

Buon appetito!!

Tot zo!

 Neem je er vijf, zeven of zelfs acht?!

Helemaal geen probleem!

Alles mag bij Tot zo!

Tot mijn schrik kwam ik erachter dat mijn favoriete restaurant nog ontbreekt op mijn blog.

En ik ben hier al zo vaak geweest....

De allereerste keer was met een teamuitje van de peuterspeelzaal waar ik toen werkte. 

Het beviel zo goed dat ik samen met Peter snel een keer terug ging.

Sindsdien heb ik er al heel wat mensen mee naar toe genomen voor een avondje uit.

En nu, jaren later bevalt het nog steeds: Tot Zo! is met stip het leukste restaurant in Zoetermeer.

De hoogste tijd dus voor een kennismaking met Tot zo!          

Bij Tot Zo zit je niet vast aan één gerecht, maar kun je een wandeling maken door de kaart.

Een uitgebreide wandeling want op de kaart staan ontzettend veel gerechtjes. 

En je kunt er zoveel proeven als je wilt. 

In kleine porties is het een ware culinaire proeverij.

Elk gerechtje wordt op een andere manier geserveerd: 

op een groot plat bord,

 

in een diepe kom, in een mandje 

met of zonder sausje, salade etc.

En zo gauw het gerechtje op is, bestel je weer een nieuwe....

Ook vegetarisch is er genoeg te kiezen en dat is nog steeds niet vanzelfsprekend bij sommige restaurants.

Gerechtjes zijn ingedeeld in starters, vis specials, gevogelte specials, vlees specials, 

fingerfood specials (ook vegetarisch), vegetarische specials en desserts.

Er is voor elk wat wils. Kinderen kunnen prima mee eten en ben je in een gekke bui, 

dan begin je toch gewoon met een nagerechtje?!

Ik vind zo'n wandeling door de kaart fantastisch.

 Het is een culinaire belevenis vol wereldse smaken. 

Ben je in de stemming voor Italiaanse of juist Indiase sferen?! 

Het kan allemaal.

Met al die kleine porties, mooi opgediend door vriendelijk personeel is dit echt een heerlijk avondje uit. 

Je kunt hier zeker zo'n drie uur uitgebreid tafelen. Weg hoef je alleen als de keuken sluit.

Voordat er weer een lock down dreigt nu vast dé tip voor een avondje uit!

Dus sla op en geniet nu het kan!

Tot zo! is geopend vanaf 12.00 uur tot .....  van woensdag t/m zondag.

Prijzen zijn per persoon, hoeveel je ook neemt.

Doordeweeks betaal je € 34,95 en in het weekend € 37,95

Ook voor de lunch kun je hier terecht.

Wil je liever rustig eten in je eigen omgeving? Er wordt ook bezorgd.

De eigenaar heeft  deze publiciteit niet gezocht of iets met me afgesproken.

Maar hij verdient dit wel!

Wanneer is de volgende gelegenheid dat we wat te vieren hebben?

Ik zeg: Tot Zo! (klik)

Hazelnootchocoladeroosjes

Deze mooie en lekkere hazelnootchocoladeroosjes zijn echt een schot in de roos!

Je maakt ze in een handomdraai met maar drie ingrediënten. 

Ze smaken heerlijk: een fijn, klein hapje bij de thee; 

lekker snel te maken op een drukke doordeweekse dag!

 Zo verfijnd als ze eruit zien, zie je dat er niet aan af!

Natuurlijk maakte ik ze met mijn zelfgemaakte hazelnootchocoladepasta, 

zoals beloofd!

Hazelnootchocoladeroosjes

       voor 16 stuks

Ingrediënten:

• 1 rol vers bladerdeeg
• 2 el hazelnootchocoladepasta
• 15 g hazelnoten, ongebrand en ongezouten (zelf geraapt?!)

Hoe maak ik het klaar:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Rol de deeglap uit en smeer een dikke laag hazelnootpasta op één helft.

Vouw de deegplak dubbel.

Snijd in repen van 1,5 cm dik.

Neem een dubbelgevouwen reep voorzichtig bij de uiteinden vast.

Draai in tegengestelde richting.

Neem één uiteinde van de gedraaide reep en drapeer deze voorzichtig 

 rondom het andere uiteinde: het hart van de roos.

Leg dit hazelnootchocoladeroosje op een met bakpapier beklede bakplaat 

en doe hetzelfde met de andere repen.

Leg de ongebrande hazelnoten tussen een theedoek en rol er met een deegroller overheen,

 om grof te verkruimelen,

Strooi het hazelnootkruim over de roosjes.

Schuif de roosjes in de voorverwarmde oven en bak ze in 15 minuten goudbruin en gaar.

Zijn ze niet bruin genoeg, bak ze dan nog een minuutje met de grilstand aan.

Serveer meteen voor het lekkerste resultaat.

Bewaren tot de volgende dag in een goed afsluitbare trommel kan ook.

Halveer dit recept als het teveel is.

Doordat ik mijn  zelfgemaakte hazelnootchocoladepasta gebruikte, 

zit er weinig suiker in: een gezond hapje!

Natuurlijk kun je ook een andere chocopasta gebruiken.

Tijdens de grote bakwedstrijk maakte jongste zoon deze roosjes op verschillende manieren klaar.

Bedankt voor de inspiratie....

Dit is mijn variatie!

Noem het maar.... risotto!

 Heb je toevallig nog een zomerse fles rosé of witte wijn staan die niet meer op gaat?

Mijn tip: gebruik hem in de risotto.

Zie je ze wel eens op de kaart staan in een restaurant?

En vraag je je af of je 'm eens zal nemen, een Italiaanse risotto?

Je kunt het proberen, maar zelf maken is heel makkelijk en veel leuker, 

je weet precies wat er in gaat en het mislukt nooit!

Risotto's zijn zacht, romig, kruidig, vol smaak en absoluut  mijn favoriete gerecht!

Ik zeg altijd dat je me er 's nachts voor wakker kunt maken en dát meen ik!

Inmiddels heb ik bijna 10 heerlijke recepten gedeeld.

Ik zet er voor jou zeven ter inspiratie op een rijtje: één voor elke dag van de week!

1. Perfecte groenterisotto

Hoe kan je van iets wat al overheerlijk is, ook nog een favoriet hebben?

Ik weet niet hóe, maar deze is echt mijn aller liefste lievelings...

Er zitten lekker veel groentes in waar je ongemerkt veel van binnen krijgt.

Klik voor het recept.

2. Gevulde pompoen risotto met paddenstoelen

Deze echt herfstige risotto smaakt niet alleen verrukkelijk maar ziet er ook oogstrelend uit, 

geserveerd in een uitgeholde pompoen. Wij aten 'm vorig jaar met Kerst.

Klik  voor het recept.

3. Krootjesrisotto

Deze lekkere, dieprode risotto is één van mijn favorieten en komt geregeld op tafel.

Natuurlijk komt dit doordat krootjes mijn lievelingsgroente is en ze nooit in mijn moestuin ontbreken.

 Op twee manieren te bereiden: met of zonder feta.

Klik hier voor het heerlijke recept.

4. Goudsbloemenrisotto

Of, zoals de Italianen zeggen: 'lo safferano dei poveri', maar niet getreurd: deze risotto ziet er prachtig uit!  

Mét kleurrijke oranje of gele bloemen.... en zolang het nog niet vriest, 

kunnen goudsbloemen nog bloeien, bij  mij in de tuin in ieder geval wel.

Klik hier voor het recept.

5. Spinazierisotto

Deze risotto met spinazie (of snijbiet) en paddenstoelen voelt zich thuis in elk jaargetijde, 

maar nu smaakt 'ie op z'n best!

Klik voor het recept!

6. Tuinkruidenrisotto

Een lichte risotto met in de hoofdrol verse kruiden uit de tuin! 

Wat wil je nog meer? Een salade en een vers afgebakken broodje passen hier goed bij.

Klik voor het recept.

7. Aardpeerrisotto

Heb je nog nooit aardperen gegeten? Dan is dit een uitstekende manier om ze eens te proberen! Trouwens, in je tuin bloeien de mini zonnebloempjes van de aardpeer in september uitbundig. 

De knollen oogst je van november tot ongeveer februari. Precies de goede tijd voor deze risotto dus!

Klik voor het recept.

Niet elke rijstsoort is geschikt voor een risotto, al heb je nog zo'n lekker recept

en stop je er nog zoveel verse ingrediënten en liefde in.

Je hebt speciale rijst nodig geschikt voor risotto.

Italiaanse risottorijst vind je van het merk Japonica en in de winkel zie je ze te koop

als Arborio, Vialone Nano of Carnaroli.

Ik koop meestal van de Arborio een 5 kilo zak bij de toko en daar kan ik lekker lang mee doen.

Een goede bouillon is als smaakmaker heel belangrijk voor je risotto.

Ik gebruik altijd mijn zelfgemaakte bouillonpasta (klik)

zonder E-nummers en andere rommel, alleen met kruiden, groenten en zout.

En de wijn? Dát is een lekkere smaakmaker, waarvan de alcohol lang en 

breed verdampt is, voordat de risotto klaar is. 

Hier kun je elke wijn voor gebruiken.....

Welke risotto ga jij het eerst proeven?!

Spoom met vijgen

Hoewel mijn vijgenboom me dit jaar niet verraste met een geweldige grote oogst, 

heb ik - naast gewoon opsnoepen - er toch weer lekkere lang-houdbare dingen van gemaakt.

Zo maakte ik vijgen in rode wijnsaus, een verslavend lekkere jam en droogde ik wat vijgen.

Maar ook vijgenroomijs stond in mijn vriezer.

En ik bedacht een eenvoudig, feestelijk receptje met deze lekkernijen.

Ik maakte een spoom: een super feestelijk drankje, 

prima geschikt om te serveren bij een feestelijk diner. 

Een spoom is een licht mousserend alcoholisch drankje met ijs gemengd, 

om de smaakpapillen even op een ander spoor te zetten. 

Je serveert het tussen voor- en hoofdgerecht en krijgt er weer trek van.

Dit weekend experimenteerde ik met lekkere ingrediënten en maakte dit speciale drankje.

Omdat er veel kinderen bij ons aan tafel zitten, maak ik tegelijk een alcoholvrije spoom!

Spoom met vijgen

          voor 2 personen

Ingrediënten:

• 1 vijg uit het potje vijgen-in-rode-wijnsaus  (klik)
• 1 bolletje vijgenroomijs lactosevrij
• vlierbloesemchampagne (klik) 
• champagneglazen of andere feestelijke glazen
  
  

Hoe maak ik het klaar:

Snijd de vijg in vieren. Doe in elk glas twee stukjes van de vijg.

Schep er met een ijstang een bolletje vijgenroom -of vanilleijs op. 

Vul het glas met de goed gekoelde mousserende wijn of  champagne af.

Serveer meteen met een lange lepel erbij.

Spoom met vijgen, alcoholvrij

     voor 2 personen

Ingrediënten:

• 1 vijg uit het potje vijgen-in-rode-wijnsaus  
• 1 bolletje vijgenroomijs lactosevrij (klik) 
• 2 el appeldiksap
• bubbeltjeswater (spa rood)

Hoe maak ik het klaar:

Bijna hetzelfde: snijd de vijg in vieren. Doe in elk glas twee stukjes van de vijg.

Schep er met een ijstang een bolletje vijgenroom -of vanilleijs op. 

Schenk per glas 1 el appeldiksap op het ijs en vul af met bubbeltjeswater.

Serveer meteen en geef er een ijslepel bij.

Het bolletje ijs gaat drijven. Je kunt er ook voor kiezen om het ijsbolletje met de drank kort te mixen met de staafmixer. Schenk het daarna in het glas op de vijg.

Om van te watertanden, deze zomerse smaak terwijl het bijna winter is.

Heb je geen verse vijgen en  geen zelfgemaakt vijgenijs in huis? 

Ik geef tips hoe je toch dit lekkere drankje met de smaak van vijgen maakt.

1. Neem in plaats van vijgenroomijs lactosevrij gewoon vanilleroomijs
2. Neem in plaats van vlierbloesemchampagne mousserende witte wijn, rosé of sparkling appelcider
3. Gebruik in plaats van vijgen in rode wijnsaus gedroogde vijgen, die kun je het jaar rond kopen. Laat deze minimaal een half uur weken in een mengsel van kokend water, rode wijn en wat suiker. Kies de verhouding die je lekker lijkt. Daarna kun je ze gebruiken in de spoom.

Dit recept past prima bij een feestelijk Kerstdiner en al lijkt dit nog ver weg.... 

je kunt alvast lekker voorproeven tijdens het plannetjes maken.

   En oh ja.... ik heb nog één potje vijgen-in-rode-wijnsaus in mijn winkeltje staan.

Laat je me 't weten als je dit een keer hebt gemaakt?